《酒店管理》課程實(shí)景化教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系探索

項(xiàng)芳++黃利

摘要：《酒店管理》是高職院校酒店管理專業(yè)開(kāi)設(shè)的一門核心課程。構(gòu)建綜合性的實(shí)景化教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系對(duì)提高學(xué)生學(xué)習(xí)的參與性和積極性顯得尤為重要。本文從《酒店管理》課程實(shí)景化教學(xué)評(píng)價(jià)的重要性入手，研究《酒店管理》課程實(shí)景化教學(xué)評(píng)價(jià)的策略，研究和分析實(shí)施評(píng)價(jià)體系的現(xiàn)實(shí)意義及相關(guān)策略，提高學(xué)生的綜合能力。

關(guān)鍵詞：實(shí)景化；教學(xué)質(zhì)量；評(píng)價(jià)體系

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-9094-（2016）04C-0037-04

《酒店管理》課程是高職院校酒店管理專業(yè)開(kāi)設(shè)的一門核心課程。利用實(shí)體酒店實(shí)現(xiàn)本課程的實(shí)景化教學(xué)，達(dá)到校企共育，是培養(yǎng)適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要的酒店管理人才的一種新育人模式。[1]江蘇聯(lián)合職業(yè)技術(shù)學(xué)院蘇州旅游與財(cái)經(jīng)分院進(jìn)行酒店管理實(shí)景化實(shí)訓(xùn)校本課程項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)，旨在讓學(xué)生在“課堂教學(xué)——頂崗實(shí)習(xí)”這一過(guò)程中增加一個(gè)過(guò)渡環(huán)節(jié)，即“課堂教學(xué)——實(shí)景化實(shí)訓(xùn)——頂崗實(shí)習(xí)”，彌補(bǔ)了學(xué)生從純粹學(xué)習(xí)者角色立刻轉(zhuǎn)向工作者的不適，加快完成人才培養(yǎng)目標(biāo)，適應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展需求。

本文中的實(shí)景化教學(xué)，主要是指在學(xué)校通過(guò)自主創(chuàng)辦的不以謀求企業(yè)利潤(rùn)最大目的酒店實(shí)體中進(jìn)行的實(shí)踐性教學(xué)活動(dòng)。實(shí)景化教學(xué)的目的是在教師和酒店經(jīng)理共同指導(dǎo)下開(kāi)展教學(xué)工作（實(shí)訓(xùn)），促進(jìn)學(xué)生在真實(shí)的工作情境和過(guò)程中獲得職業(yè)能力。筆者結(jié)合本校酒店管理專業(yè)課程改革實(shí)踐，探索了《酒店管理》課程實(shí)景化教學(xué)的質(zhì)量評(píng)價(jià)體系。其中構(gòu)建實(shí)景化質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)體系是實(shí)景化教學(xué)順利進(jìn)行的保障體系，該保障體系可以有效提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和教師的教學(xué)質(zhì)量，確保教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

一、《酒店管理》課程實(shí)景化教學(xué)評(píng)價(jià)的現(xiàn)實(shí)意義

（一）有利于發(fā)現(xiàn)學(xué)習(xí)問(wèn)題，提高實(shí)施效果

實(shí)景化教學(xué)是學(xué)生在教師和酒店經(jīng)理共同指導(dǎo)下開(kāi)展的教學(xué)工作，學(xué)生在真實(shí)的工作過(guò)程中獲得職業(yè)能力，彌補(bǔ)了學(xué)生從純粹學(xué)習(xí)者角色立刻轉(zhuǎn)向工作者的不適應(yīng)。為了做好實(shí)景化教學(xué)工作，基于酒店管理崗位的特點(diǎn)，學(xué)校制定了實(shí)景化教學(xué)評(píng)價(jià)體系，提出人才應(yīng)具備的知識(shí)及技能素養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)生的自身價(jià)值。根據(jù)制定的評(píng)價(jià)體系標(biāo)準(zhǔn)，教師和酒店經(jīng)理雙方參與到教學(xué)過(guò)程，一方面有效掌握了實(shí)景教學(xué)情況，適時(shí)發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題并改進(jìn)；另一方面針對(duì)問(wèn)題，解決問(wèn)題所在，提高了學(xué)生實(shí)訓(xùn)效果。

（二）有利于培養(yǎng)學(xué)生能力，提升教學(xué)質(zhì)量

在實(shí)景化教學(xué)中，以職業(yè)能力為目標(biāo)確定教學(xué)內(nèi)容，注重實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累，以學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)為考核的依據(jù)?，F(xiàn)代酒店用人要求是學(xué)歷和素質(zhì)能力并重，因此實(shí)景化教學(xué)評(píng)價(jià)中對(duì)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)、職業(yè)技能和職業(yè)態(tài)度進(jìn)行全面的測(cè)量和評(píng)估，督促學(xué)生的學(xué)習(xí)活動(dòng)，促進(jìn)學(xué)生身心全面發(fā)展。實(shí)景化教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生的職業(yè)能力得到提高，教師的技術(shù)實(shí)踐能力也得到提高，有利于教學(xué)質(zhì)量的提升。

（三）消除評(píng)價(jià)學(xué)生誤差，建立良好的校企共育關(guān)系

過(guò)去傳統(tǒng)單一的結(jié)果性評(píng)價(jià)不利于《酒店管理》課程的教學(xué)認(rèn)知和教師改進(jìn)。綜合性的實(shí)景化教學(xué)評(píng)價(jià)能將評(píng)價(jià)的教育功能滲透在整個(gè)實(shí)景化教學(xué)過(guò)程中，最大限度消除評(píng)價(jià)誤差并及時(shí)改進(jìn)提高。這樣，實(shí)景化教學(xué)必須建立學(xué)校和酒店溝通的橋梁，學(xué)校和酒店雙方將教育標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一起來(lái)形成一個(gè)新的評(píng)價(jià)體系，使其更具有針對(duì)性和可操作性，最終雙方建立良好的校企共育關(guān)系。

二、《酒店管理》課程實(shí)景化教學(xué)評(píng)價(jià)策略

（一）確定實(shí)景化教學(xué)目標(biāo)

基于酒店管理專業(yè)的工作崗位職業(yè)能力分析，《酒店管理》課程的教學(xué)目標(biāo)確定為：熟悉酒店餐飲部運(yùn)轉(zhuǎn)的基本程序和方法，掌握餐飲部基層管理人員所必須的基本知識(shí)和基本技能，形成一定的綜合職業(yè)能力、創(chuàng)新能力。

（二）確定實(shí)景化教學(xué)評(píng)價(jià)體系

為了體現(xiàn)實(shí)景化教學(xué)評(píng)價(jià)體系的可行性、實(shí)效性，根據(jù)《酒店管理》課程的特點(diǎn)，筆者在本校2012級(jí)酒店管理專業(yè)中澳合作班進(jìn)行試點(diǎn)，分別提煉餐飲、客房等崗位職業(yè)能力，設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，制定實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)學(xué)案，組織課程的教學(xué)實(shí)施。專業(yè)教師和酒店部門經(jīng)理共同參與制定評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)每日一評(píng)、每周一評(píng)、每月一評(píng)的改進(jìn)檔案，全面記錄學(xué)生實(shí)景化學(xué)習(xí)的整個(gè)過(guò)程。

1.教學(xué)評(píng)價(jià)方法多樣性。本課程改變了以往以“一張考卷定成績(jī)”的做法，將評(píng)價(jià)方法分為過(guò)程評(píng)價(jià)和結(jié)果評(píng)價(jià)相結(jié)合，量化評(píng)價(jià)和模糊評(píng)價(jià)相結(jié)合，內(nèi)容評(píng)價(jià)和形式評(píng)價(jià)相結(jié)合，校內(nèi)考評(píng)和校外考評(píng)相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了評(píng)價(jià)方法的多樣性。[2]學(xué)生的綜合成績(jī)由平時(shí)成績(jī)（即包括課堂討論、出勤情況、作業(yè)情況、見(jiàn)習(xí)等，占20%）、試卷成績(jī)（占20%）、實(shí)景教學(xué)的項(xiàng)目考核（占60%）組成，突出知識(shí)掌握、技能操作、現(xiàn)實(shí)問(wèn)題的解決、綜合分析能力等問(wèn)題。這就要求《酒店管理》課程實(shí)景化教學(xué)內(nèi)容與酒店具體崗位要求密切聯(lián)系，做到內(nèi)容和形式的統(tǒng)一。

2.教學(xué)評(píng)價(jià)主體多元化?！毒频旯芾怼氛n程的實(shí)景化教學(xué)強(qiáng)調(diào)教師、學(xué)生、部門經(jīng)理、顧客多方共同參與評(píng)價(jià)，體現(xiàn)“以學(xué)生為中心”的評(píng)價(jià)思想，充分發(fā)揮評(píng)價(jià)工作的導(dǎo)向、鑒定、改進(jìn)、調(diào)控及服務(wù)等功能，最終提升學(xué)生職業(yè)能力。多元化的評(píng)價(jià)主體可以使學(xué)生成績(jī)的評(píng)定更公正、公平，有助于從更多角度發(fā)現(xiàn)教與學(xué)中存在的問(wèn)題。鑒于本課程的評(píng)價(jià)模式包括課程開(kāi)始前的診斷性評(píng)價(jià)、教學(xué)過(guò)程中的階段性評(píng)價(jià)、課程結(jié)束后的總結(jié)性評(píng)價(jià)，學(xué)校和酒店雙方需要共同制定教學(xué)評(píng)價(jià)體系的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，方便評(píng)價(jià)主體操作，做出正確評(píng)價(jià)。

3.教學(xué)評(píng)價(jià)體系系統(tǒng)性。鑒于教學(xué)評(píng)價(jià)主體的多元化，教師很難從工作崗位、學(xué)生本體、教學(xué)要求三方進(jìn)行綜合研究，而酒店經(jīng)理對(duì)于學(xué)校的教學(xué)要求、考核標(biāo)準(zhǔn)也比較陌生。因此，校企共同制定科學(xué)合理的課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)計(jì)劃、指導(dǎo)學(xué)案、實(shí)景化教學(xué)內(nèi)容、實(shí)景化教學(xué)情況的綜合考察指標(biāo)、實(shí)景化管理的量化考核指標(biāo)、學(xué)生對(duì)實(shí)景化教學(xué)收獲的評(píng)價(jià)等問(wèn)題至關(guān)重要。實(shí)景化教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系是一個(gè)綜合性的評(píng)價(jià)體系，具體包括實(shí)景化教學(xué)文件、實(shí)景化教學(xué)基地、實(shí)景化教學(xué)內(nèi)容、實(shí)景化教學(xué)管理、教師評(píng)價(jià)、學(xué)生自評(píng)、酒店評(píng)價(jià)，共有7項(xiàng)一級(jí)指標(biāo)[3]和17項(xiàng)二級(jí)指標(biāo)[4]，如表1所示。endprint

（三）評(píng)價(jià)體系的實(shí)施

1.實(shí)景化教學(xué)文件。學(xué)生、教師、企業(yè)三方融入實(shí)景化教學(xué)過(guò)程中，以學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)，以職業(yè)實(shí)踐為主線，按照人才培養(yǎng)方案，確定《酒店管理》課程以崗位工作任務(wù)為引領(lǐng)，以工作過(guò)程為導(dǎo)向的課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)計(jì)劃、指導(dǎo)學(xué)案等相關(guān)內(nèi)容，形成資源共享的校企交流平臺(tái)。本校教師和酒店探討制定了符合人才培養(yǎng)定位的課程標(biāo)準(zhǔn)、符合實(shí)景化教學(xué)要求的教學(xué)計(jì)劃、具有針對(duì)性和操作性的校本教材。

2.實(shí)景化教學(xué)基地。本校擁有一家實(shí)體酒店——蘇州旅游飯店，為實(shí)景化教學(xué)提供了實(shí)景化教學(xué)平臺(tái)。在此基礎(chǔ)上，本校構(gòu)建了“三合一”（做、學(xué)合一，學(xué)生、員工身份合一，崗位、課堂合一）的教學(xué)新模式。酒店管理專業(yè)的四年級(jí)學(xué)生分班進(jìn)行實(shí)景化學(xué)習(xí)，符合實(shí)景化教學(xué)的要求。

3.實(shí)景化教學(xué)內(nèi)容。根據(jù)《酒店管理》課程的教學(xué)目標(biāo)，將《酒店管理》課程理論內(nèi)容與實(shí)訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行整合（如表2所示），把原來(lái)目標(biāo)單一的教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)槟繕?biāo)多維的教學(xué)。[5]每一次實(shí)景教學(xué)從不同角度記錄實(shí)習(xí)的情況，定期寫實(shí)習(xí)報(bào)告或調(diào)查報(bào)告，要求內(nèi)容充實(shí)、系統(tǒng)全面、層次分明、條理清楚、有獨(dú)到見(jiàn)解，形成有一定影響的實(shí)踐成果。

表2 教學(xué)內(nèi)容

4.實(shí)景化教學(xué)管理。按照《酒店管理》課程教學(xué)內(nèi)容安排，實(shí)景教學(xué)共144學(xué)時(shí)。在實(shí)景教學(xué)過(guò)程中，有嚴(yán)格的管理制度和紀(jì)律要求。學(xué)生人手一本管理手冊(cè)，每天按照飯店的作息時(shí)間進(jìn)行打卡制度。在實(shí)景化教學(xué)期間，針對(duì)自己的學(xué)習(xí)情況填寫管理手冊(cè)，學(xué)生基本沒(méi)有違紀(jì)和事故發(fā)生。

5.教師評(píng)價(jià)。實(shí)景教學(xué)內(nèi)容重新整合后，學(xué)生目的性更加明確，師生之間的交流也更加充分。學(xué)生在實(shí)景化教學(xué)中，通過(guò)實(shí)景教學(xué)對(duì)專業(yè)知識(shí)進(jìn)行反思，學(xué)生觀察與理解力進(jìn)一步得到了提升。

6.學(xué)生自評(píng)。通過(guò)實(shí)景教學(xué)，促進(jìn)了學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解與吸收，提高了職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能，加強(qiáng)了組織紀(jì)律性和學(xué)習(xí)興趣。

7.酒店評(píng)價(jià)。學(xué)生在實(shí)景化過(guò)程中，聽(tīng)從酒店經(jīng)理的安排，時(shí)間觀念強(qiáng)，具有協(xié)作精神與團(tuán)隊(duì)意識(shí)；實(shí)訓(xùn)態(tài)度端正，言行規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，能夠掌握專業(yè)知識(shí)，掌握酒店管理方法，獨(dú)立分析和解決實(shí)際問(wèn)題。

（四）評(píng)價(jià)體系實(shí)施效果

根據(jù)一級(jí)指標(biāo)和二級(jí)指標(biāo)的內(nèi)容，學(xué)校按照《酒店管理》課程實(shí)景化教學(xué)評(píng)價(jià)體系的要求進(jìn)行評(píng)價(jià)。如表3所示。

根據(jù)《酒店管理》課程教學(xué)評(píng)價(jià)體系實(shí)施結(jié)果，可以看出《酒店管理》課程評(píng)價(jià)體系的實(shí)施還是成功的，實(shí)施內(nèi)容由抽象到具體，取得了明顯的效果，但同時(shí)也暴露出了一些問(wèn)題：一是教師的酒店一線經(jīng)驗(yàn)有所欠缺，需抓住下企業(yè)鍛煉的機(jī)會(huì)好好學(xué)習(xí)；二是實(shí)景化教學(xué)管理有待強(qiáng)化，需做進(jìn)一步梳理。

表3 評(píng)分表

筆者根據(jù)當(dāng)前酒店實(shí)體和我校實(shí)際情況，充分考慮了實(shí)景化教學(xué)評(píng)價(jià)體系的科學(xué)性、功能化和可行性，確定了《酒店管理》課程的實(shí)景化教學(xué)評(píng)價(jià)體系的指標(biāo)、標(biāo)準(zhǔn)及權(quán)重，綜合考慮了酒店因素、學(xué)生本身因素及課程設(shè)置情況及過(guò)程反饋機(jī)制。[6]通過(guò)實(shí)踐證明，實(shí)景化教學(xué)評(píng)價(jià)體系有效提高了學(xué)生的綜合能力，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，從而滿足酒店對(duì)專業(yè)人才的要求。

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（責(zé)任編輯：謝傳兵）endprint