任務(wù)導(dǎo)向課程整合理實(shí)一體

孫偉軍

【摘 要】 《飯店服務(wù)與管理》是中職旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)（酒店服務(wù)與管理方向）的一門(mén)核心課程，該課程教學(xué)覆蓋面廣、實(shí)踐性強(qiáng)。目前教學(xué)內(nèi)容與服務(wù)崗位要求脫節(jié)，按傳統(tǒng)教學(xué)法進(jìn)行教學(xué)，效果不理想。如何激發(fā)學(xué)習(xí)積極性，提高學(xué)生綜合職業(yè)能力，這些成了教師在教學(xué)過(guò)程中必須解決的問(wèn)題。筆者通過(guò)依托旅游飯店行業(yè)，對(duì)服務(wù)崗位進(jìn)行任務(wù)分析，以實(shí)際工作任務(wù)為引領(lǐng)，以崗位職業(yè)能力為依據(jù)，引入任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式。按照學(xué)生的認(rèn)知特點(diǎn)，整合課程內(nèi)容，設(shè)計(jì)各個(gè)教學(xué)任務(wù)，圍繞“教學(xué)任務(wù)”展開(kāi)仿真式、理實(shí)一體化的教學(xué)實(shí)訓(xùn)運(yùn)作，從而培養(yǎng)學(xué)生從事飯店服務(wù)的職業(yè)能力，滿足學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展需要。

【關(guān)鍵詞】 飯店服務(wù)與管理；任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)；迎賓服務(wù)

【中圖分類(lèi)號(hào)】G64.23 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2016）15-000-03

一、《飯店服務(wù)與管理》課程教學(xué)現(xiàn)狀

《飯店服務(wù)與管理》課程是中職學(xué)校旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)（酒店服務(wù)與管理方向）的一門(mén)核心課程，要求學(xué)生掌握酒店服務(wù)基本技能。了解飯店的發(fā)展歷史、組織機(jī)構(gòu)。掌握客人從入店到離店的整個(gè)服務(wù)流程，重點(diǎn)以前廳、餐飲、客房服務(wù)為切入口。通過(guò)本課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解飯店服務(wù)與管理的知識(shí)，具備相應(yīng)的工作能力，培養(yǎng)良好的職業(yè)素養(yǎng)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識(shí)，為職業(yè)能力的發(fā)展打下良好的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)。

《飯店服務(wù)與管理》課程具有內(nèi)容多、實(shí)踐性強(qiáng)等特點(diǎn)，要求學(xué)生既掌握飯店服務(wù)與管理的知識(shí)，又具備飯店服務(wù)技能。目前中職學(xué)生普遍基礎(chǔ)差，缺乏學(xué)習(xí)主動(dòng)性，沒(méi)有養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。部分學(xué)生不思進(jìn)取，課前不預(yù)習(xí)、上課聽(tīng)不進(jìn)，實(shí)訓(xùn)課上漫無(wú)目的。教師費(fèi)了很大精力完成教學(xué)，學(xué)生卻沒(méi)有掌握知識(shí)，更談不上應(yīng)用能力。但他們動(dòng)手能力強(qiáng)，有很強(qiáng)的求知欲，勇于探究實(shí)踐。

傳統(tǒng)教學(xué)方法以教師為中心，采用講授教學(xué)方式，難以激發(fā)學(xué)習(xí)熱情，學(xué)習(xí)效率低；在教學(xué)體系上重理論、輕實(shí)踐，教學(xué)效果不佳，教學(xué)模式改革勢(shì)在必行。任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式是以面向任務(wù)模式教學(xué)，突出以職業(yè)需求為依據(jù)、以能力為本位、以工作過(guò)程為導(dǎo)向的教改理念，能有效發(fā)揮學(xué)生勇于探究實(shí)踐、動(dòng)手能力強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)，體現(xiàn)中職教育實(shí)踐性的特點(diǎn)。

二、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式的內(nèi)涵與應(yīng)用

“任務(wù)驅(qū)動(dòng)法”是建立在建構(gòu)主義理論基礎(chǔ)上，以學(xué)生為中心，以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)的探究式教學(xué)法，適用于學(xué)習(xí)操作類(lèi)知識(shí)和技能的學(xué)習(xí)方法。其基本原理為：教師將實(shí)踐性較強(qiáng)，目標(biāo)明確知識(shí)點(diǎn)通過(guò)巧妙設(shè)計(jì)為任務(wù)，將要傳授知識(shí)和技能蘊(yùn)含于任務(wù)之中，使學(xué)生在自主完成任務(wù)的過(guò)程中掌握知識(shí)與應(yīng)用技能。其基本過(guò)程為：提出任務(wù)、分析任務(wù)、學(xué)生操作、交流討論、鞏固創(chuàng)新、總結(jié)。

《飯店服務(wù)與管理》課程實(shí)踐性很強(qiáng)，實(shí)訓(xùn)課程占總學(xué)時(shí)的3/4以上。要求學(xué)生基本掌握理論知識(shí)，重點(diǎn)強(qiáng)化實(shí)踐操作技能。為了充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和創(chuàng)造性，使其真正成為飯店服務(wù)技能型人才，要以“任務(wù)驅(qū)動(dòng)”教學(xué)模式貫穿于整個(gè)《飯店服務(wù)與管理》課程教學(xué)過(guò)程，形成以教師為主導(dǎo)和學(xué)生為主體的“雙主式”教學(xué)模式，突出教學(xué)實(shí)踐性。（見(jiàn)上表）

每個(gè)操作子任務(wù)在實(shí)施過(guò)程中按照提出任務(wù)——分析任務(wù)——學(xué)生操作——交流討論——鞏固創(chuàng)新的流程實(shí)施教學(xué)活動(dòng)，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)學(xué)生理論與實(shí)踐相結(jié)合。下面以《賓至如歸—迎賓服務(wù)》教學(xué)任務(wù)來(lái)對(duì)任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式的具體實(shí)施過(guò)程進(jìn)行一一闡述。

三、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式的具體實(shí)踐過(guò)程

（一）《賓至如歸—迎賓服務(wù)》教學(xué)任務(wù)分析

1、教學(xué)理念

本課的設(shè)計(jì)是以《浙江省中等職業(yè)學(xué)校旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案與課程標(biāo)準(zhǔn)》為宗旨，突出以職業(yè)需求為依據(jù)、以能力為本位，以工作過(guò)程為導(dǎo)向的新課改理念?；诮?gòu)主義的教學(xué)設(shè)計(jì)理念，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法為指導(dǎo)，通過(guò)“做中教、做中學(xué)”的方式，培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力和高尚的職業(yè)道德。

2、教材分析

《迎賓服務(wù)》是《飯店服務(wù)與管理》課程中，項(xiàng)目四品餐飲任務(wù)四提供周到餐飲服務(wù)第一部分中餐零點(diǎn)服務(wù)之迎賓服務(wù)。該教學(xué)內(nèi)容講述是迎賓服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)和技巧。它是中餐廳服務(wù)開(kāi)端，在餐飲服務(wù)與管理中占有重要一筆，也是餐廳服務(wù)員中級(jí)工考試基礎(chǔ)內(nèi)容。

3、教學(xué)對(duì)象

本課的教學(xué)對(duì)象是15旅服（1）班，該班學(xué)生學(xué)習(xí)層次差異明顯，自信心較差，但思維活躍，自主性較強(qiáng)。他們喜歡“活”課，討厭“死”課。所以在學(xué)習(xí)本節(jié)課內(nèi)容時(shí)，就要緊密聯(lián)系學(xué)生實(shí)際，采用課堂講授和實(shí)訓(xùn)模擬、觀察、討論、點(diǎn)評(píng)相結(jié)合的形式，使學(xué)生更好地掌握所學(xué)的內(nèi)容，不斷地提高自身的服務(wù)技能。

4、教學(xué)目標(biāo)

知識(shí)與技能目標(biāo)：掌握迎賓服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)及操作技巧。

過(guò)程與方法目標(biāo)：通過(guò)任務(wù)驅(qū)動(dòng)，自主學(xué)習(xí)，逐步學(xué)會(huì)，熟練操作。

情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生從事迎賓服務(wù)職業(yè)能力和高尚職業(yè)道德。

5、教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)

教學(xué)重點(diǎn)：迎賓領(lǐng)位之如何合理安排餐臺(tái)。

教學(xué)難點(diǎn)：入座服務(wù)之遞送菜單、服務(wù)茶水等對(duì)客服務(wù)。

6、教學(xué)準(zhǔn)備

教師準(zhǔn)備 學(xué)生準(zhǔn)備

1、全班分組分派任務(wù)。

共分為大眾評(píng)委組4組，實(shí)訓(xùn)組AB兩組。

2、設(shè)計(jì)《迎賓服務(wù)》教學(xué)任務(wù)評(píng)分表及評(píng)分匯總表，其中教學(xué)任務(wù)評(píng)分表分為兩張，根據(jù)客人是否有預(yù)訂來(lái)設(shè)計(jì)的。

3、采用開(kāi)放式實(shí)訓(xùn)室布置，創(chuàng)設(shè)中餐廳模擬情景。 1、實(shí)地觀察飯店餐飲服務(wù)，預(yù)習(xí)教學(xué)內(nèi)容。

2、準(zhǔn)備模擬迎賓服務(wù)實(shí)訓(xùn)任務(wù)項(xiàng)目。

3、準(zhǔn)備好餐桌、椅子、餐具、服務(wù)員服裝等實(shí)訓(xùn)設(shè)備。

（二）《賓至如歸—迎賓服務(wù)》教學(xué)任務(wù)實(shí)施

【教學(xué)過(guò)程】

（三）《賓至如歸—迎賓服務(wù)》任務(wù)反饋

“良好的開(kāi)端是成功的一半！”本堂課教學(xué)準(zhǔn)備是充分，效果也是明顯的。第一，課前實(shí)地觀察飯店餐飲服務(wù)，培養(yǎng)了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)的能力。第二，全班分為實(shí)訓(xùn)組和大眾評(píng)委組，明確任務(wù)要求，進(jìn)行模擬實(shí)訓(xùn)。第三，調(diào)研迎賓員工作崗位要求，設(shè)計(jì)教學(xué)任務(wù)評(píng)分表，緊緊把握行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。第四，采用開(kāi)放式實(shí)訓(xùn)室布置，創(chuàng)設(shè)中餐廳模擬實(shí)景，使學(xué)生能在實(shí)境中體驗(yàn)迎賓服務(wù)。本節(jié)課發(fā)揮超出預(yù)設(shè)的地方是“任務(wù)驅(qū)動(dòng)，合作學(xué)習(xí)”版塊。實(shí)訓(xùn)組模擬實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，主動(dòng)參與，自主協(xié)作，探索創(chuàng)新了多種服務(wù)方式。大眾評(píng)委組根據(jù)教學(xué)任務(wù)評(píng)分表，仔細(xì)觀察，積極討論，客觀點(diǎn)評(píng)。其中在迎賓服務(wù)中如何合理安排餐臺(tái)這個(gè)環(huán)節(jié)，同學(xué)們形成了激烈交流和碰撞，這正好突出了本堂課教學(xué)重點(diǎn)。教師順勢(shì)與學(xué)生討論規(guī)范引領(lǐng)服務(wù)，重點(diǎn)迎刃而解。這堂課再次啟發(fā)我在以后教學(xué)中，要給同學(xué)們營(yíng)造一個(gè)和諧氛圍，使學(xué)生在“任務(wù)中學(xué)”，在“做中學(xué)”，這才是專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)“靈魂”。

四、實(shí)施任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式的幾點(diǎn)反思

（一）提高教師的綜合素質(zhì)

教師是教學(xué)的組織者，引導(dǎo)者。實(shí)施任務(wù)驅(qū)動(dòng)式教學(xué)，要求任課教師具備較為全面的知識(shí)和技能，由這樣的教師組織教學(xué)，才能設(shè)計(jì)出好的任務(wù)，收到好的教學(xué)效果，教會(huì)學(xué)生系統(tǒng)化的知識(shí)和技能，在服務(wù)和管理方面進(jìn)行更加深入的研究。

（二）設(shè)計(jì)合理的教學(xué)任務(wù)

任務(wù)設(shè)計(jì)的好壞是教學(xué)成敗的關(guān)鍵，任務(wù)設(shè)計(jì)應(yīng)遵循真實(shí)性層次性等原則。教師在實(shí)施任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)的過(guò)程中，首先要根據(jù)學(xué)生的具體情況和教學(xué)目標(biāo)，從實(shí)際應(yīng)用出發(fā)，設(shè)計(jì)的任務(wù)要來(lái)源于實(shí)際、貼近生活、傾向?qū)I(yè)。任務(wù)設(shè)計(jì)要可分解，大任務(wù)可分解為若干小任務(wù)，由淺入深，由小到大，使學(xué)生在教師的引導(dǎo)下能逐步完成任務(wù)，這樣增強(qiáng)了學(xué)生完成任務(wù)的信心，同時(shí)也使學(xué)生從完成任務(wù)的過(guò)程中獲得成功的快樂(lè)。

（三）進(jìn)行充分的交流引導(dǎo)

任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)是以教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體教學(xué)方法，學(xué)生要在同教師引導(dǎo)、交流、探討中逐步完成教學(xué)任務(wù)，獲取知識(shí)和能力要素，從而達(dá)到教學(xué)目標(biāo).通過(guò)交流，教師可以對(duì)任務(wù)進(jìn)展及時(shí)跟蹤；通過(guò)有針對(duì)性的引導(dǎo)，可以把遇到困難及時(shí)化解，保障教學(xué)按計(jì)劃進(jìn)行。

（四）進(jìn)行及時(shí)的總結(jié)評(píng)價(jià)

任務(wù)完成后，教師要進(jìn)行及時(shí)的總結(jié)，在總結(jié)的過(guò)程中，對(duì)教學(xué)中理論性較強(qiáng)的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行必要的闡述，對(duì)重要的思想方法進(jìn)行必要的系統(tǒng)，從而使學(xué)生在完成任務(wù)時(shí)獲得的知識(shí)、能力得到進(jìn)一步的內(nèi)化。對(duì)任務(wù)的完成進(jìn)行客觀、公正、科學(xué)、合理的評(píng)價(jià)，將競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)引入課堂教學(xué)中，可以調(diào)動(dòng)學(xué)生完成任務(wù)的積極性、主動(dòng)性，提高教學(xué)效率和質(zhì)量。

實(shí)踐證明，任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式是一種有效的教學(xué)方法。在中職旅游專(zhuān)業(yè)中，采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法，使專(zhuān)業(yè)課程的教學(xué)充滿了生機(jī)和活力。教師在教學(xué)中發(fā)揮了主導(dǎo)作用，又體現(xiàn)了學(xué)生的主體作用，充分展示了現(xiàn)代職業(yè)教育“以就業(yè)為導(dǎo)向，能力為本位”的宗旨，使所學(xué)知識(shí)和技能更能適應(yīng)行業(yè)需求。作為旅游專(zhuān)業(yè)課教師，在今后的教學(xué)管理中還應(yīng)不斷的探討教學(xué)新思路，使任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在探索中加以完善、發(fā)展和豐富。

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