奉節(jié)煙葉質(zhì)量風(fēng)格特征剖析

周效峰 金亞波 黃武

摘 要：結(jié)合2014和2015年重慶市奉節(jié)縣不同植煙區(qū)域感官質(zhì)量、外觀質(zhì)量、主要化學(xué)成分等的分析檢測(cè)數(shù)據(jù)，分析了奉節(jié)煙葉的質(zhì)量風(fēng)格特色，確定了奉節(jié)煙葉主要化學(xué)成分指標(biāo)的適宜范圍和適宜性評(píng)價(jià)方法，并與我國3類香型典型產(chǎn)區(qū)進(jìn)行了對(duì)比。結(jié)果表明，奉節(jié)煙葉共感知出10種有效香韻，強(qiáng)弱依次為干草香、正甜香、堅(jiān)果香、清甜香、焦甜香、焦香、青香、木香、辛香和果香。

關(guān)鍵詞：質(zhì)量風(fēng)格；化學(xué)成分；適宜范圍；適宜性評(píng)價(jià)

中圖分類號(hào)：S572 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2016.07.027

Abstract： Combined with testing data including sensory quality， appearance quality， major chemical components analysis in 2014 and 2015 in Fengjie different planting area， and tobacco leaf quality characteristics of Fengjie were analyzed， the suitable and appropriate evaluation method for main chemical components of tobacco leaf index of Fengjie were determined， and it was compared with three types of flavor typical area. The result showed that there were 10 kinds of effective aroma sense of Fengjie tobacco leafs， and they were the smell of hay， sweet， nutty aroma， sweet and fragrant， sweet aroma， Jiaoxiang， green fragrance， woody， spicy and fruity.

Key words： quality style； chemical composition；suitable range；suitable evaluation

生態(tài)條件對(duì)煙葉質(zhì)量和風(fēng)格的形成具有重要影響。研究表明，氣候因素、移栽期、遮光、施肥、采收成熟度等是煙葉質(zhì)量風(fēng)格形成的關(guān)鍵外因，同時(shí)也是烤煙種植區(qū)劃的重要依據(jù)[1-7]。本研究采取定位取樣的方法，廣泛采集奉節(jié)基地單元初烤煙葉樣品，以顏色色域、成熟度、身份和油分等為指標(biāo)，二次制備不同外觀質(zhì)量特征的煙葉樣品群，精細(xì)化制備一個(gè)較高程度反映奉節(jié)基地單元煙葉質(zhì)量特征（包括外觀品質(zhì)因素和化學(xué)成分的離散性）的樣品群。對(duì)樣品進(jìn)行感官質(zhì)量風(fēng)格特色、外觀品質(zhì)、化學(xué)成分的分析與評(píng)價(jià)，運(yùn)用數(shù)理統(tǒng)計(jì)學(xué)方法對(duì)感官質(zhì)量風(fēng)格特色與外觀品質(zhì)、化學(xué)成分的關(guān)系進(jìn)行模型化研究，剖析基地“濃透清”香型煙葉風(fēng)格特色的外觀和化學(xué)基礎(chǔ)，合理篩選體現(xiàn)煙葉風(fēng)格特色的主要化學(xué)成分指標(biāo)，探索準(zhǔn)確可行的質(zhì)量指標(biāo)優(yōu)化方法。以“真龍”品牌需求為導(dǎo)向，研究確定奉節(jié)基地?zé)熑~化學(xué)成分指標(biāo)的適宜區(qū)間和外觀品質(zhì)特征。為奉節(jié)煙區(qū)煙葉生產(chǎn)確立目標(biāo)，進(jìn)行定向栽培和調(diào)整煙葉結(jié)構(gòu)提供理論依據(jù)，同時(shí)也可為廣西中煙太和基地?zé)熑~原料的合理使用提供參考。

1 材料和方法

（1）采樣區(qū)域。以奉節(jié)基地單元代表性植煙區(qū)域金子點(diǎn)、吐祥點(diǎn)、云霧點(diǎn)、大石包點(diǎn)、九通為采樣單元，采用農(nóng)戶定點(diǎn)（共50戶）取樣的方法，采集中部（10～14葉位）和部分上部（16～18葉位）烤后煙葉樣品，樣品數(shù)總計(jì)170個(gè)（150個(gè)中部、20個(gè)上部），各采樣單元樣品數(shù)量參考土壤樣品采集點(diǎn)分布確定，按照植煙面積分配采樣數(shù)量。

（2）采樣要求。煙草品種，云煙85。按照部位取樣，相應(yīng)部位煙葉烘烤結(jié)束后，去除副組（青雜）煙葉即可，單個(gè)樣品采樣量8～10 kg，樣品采集后充分混合均勻并一分為二，一份由鄭州煙草研究院進(jìn)行二次樣品制備和外觀品質(zhì)、化學(xué)成分檢測(cè)，另一份由鄭州煙草研究院進(jìn)行感官質(zhì)量風(fēng)格特色評(píng)價(jià)。

（3）分析評(píng)價(jià)。外觀品質(zhì)定性及定量，包括顏色、成熟度、葉片結(jié)構(gòu)、身份、油分、色度；化學(xué)成分，包括常規(guī)化學(xué)成分煙堿、總氮、還原糖、總糖、鉀、氯、淀粉等；感官質(zhì)量風(fēng)格特色，包括香型及凸顯程度、香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、刺激性和余味等。外觀質(zhì)量分析具體參照GB 2635—1992[8]，化學(xué)成分分析參照YC/T 159—2002[9]，氯的檢測(cè)參照YC/T162—2002[10]，煙堿的檢測(cè)參照YC/T 160—2002[11]，鉀的檢測(cè)參照YC/T 217—2007[12]，總氮的檢測(cè)參照YC/T 161—2002[13]，淀粉的檢測(cè)參照YC/T 216—2007[14]。感官質(zhì)量評(píng)價(jià)：感官質(zhì)量評(píng)價(jià)按照感官質(zhì)量打分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行打分，并參照文獻(xiàn)[15]計(jì)算總分。

2 結(jié)果與分析

2.1 奉節(jié)煙區(qū)煙葉感官風(fēng)格特色分析

奉節(jié)濃透清香型代表性煙葉樣品的香韻評(píng)價(jià)結(jié)果見圖1。根據(jù)烤煙感官質(zhì)量風(fēng)格特色評(píng)價(jià)方法中規(guī)定的15種香韻（特色煙重大專項(xiàng)），奉節(jié)煙葉共感知出10種有效香韻，強(qiáng)弱依次為干草香、正甜香、堅(jiān)果香、清甜香、焦甜香、焦香、青香、木香、辛香和果香。

奉節(jié)煙葉與不同香型典型產(chǎn)區(qū)香韻評(píng)價(jià)的對(duì)比結(jié)果見表1。奉節(jié)煙葉與濃香型典型產(chǎn)區(qū)湖南桂陽共有干草香、焦甜香、堅(jiān)果香、正甜香4個(gè)香韻，與中間香型典型產(chǎn)區(qū)貴州遵義共有干草香、正甜香2個(gè)香韻，與清香型典型產(chǎn)區(qū)云南昆明和普洱共有干草香、清甜香2個(gè)香韻。

2.2 感官評(píng)吸質(zhì)量

2014—2015年奉節(jié)不同植煙區(qū)域煙葉感官質(zhì)量評(píng)價(jià)分值及變異情況見圖2～圖5。從感官質(zhì)量來看，九通、金子點(diǎn)煙葉感官質(zhì)量相對(duì)較好且年度間相對(duì)穩(wěn)定。從變異來看，長安點(diǎn)內(nèi)煙葉感官質(zhì)量的變異較大，九通、金子點(diǎn)的變異較小。

綜合兩年評(píng)價(jià)結(jié)果，九通、金子點(diǎn)煙葉感官質(zhì)量相對(duì)較好且點(diǎn)內(nèi)變異較小，大石包點(diǎn)煙葉感官質(zhì)量相對(duì)較差，吐祥、云霧點(diǎn)煙葉感官質(zhì)量的年度間波動(dòng)較大，長安點(diǎn)煙葉感官質(zhì)量的年度變異和點(diǎn)內(nèi)變異較大。

2.3 外觀質(zhì)量

2.3.1 定性評(píng)價(jià) 各產(chǎn)煙點(diǎn)煙葉中部外觀質(zhì)量指標(biāo)定性評(píng)價(jià)結(jié)果見圖6～圖11。（1）各產(chǎn)煙點(diǎn)煙葉顏色總體以桔黃偏淺色域（金黃）為主（80%左右），長安點(diǎn)煙葉顏色相對(duì)較淺，18%煙葉屬檸檬黃色域（正黃），各產(chǎn)煙點(diǎn)存在不同程度的微帶青煙葉，吐祥、大石包、九通點(diǎn)含青煙葉比例相對(duì)較高（13%～17%），各產(chǎn)煙點(diǎn)雜色煙葉比例均較低（5%以內(nèi)）。（2）煙葉成熟度以“成熟”檔次為主（80%左右），云霧和長安點(diǎn)煙葉成熟度較好，“成熟”檔次比例在90%以上，但云霧有個(gè)別煙葉“假熟”。（3）煙葉葉片結(jié)構(gòu)以“疏松”檔次為主（90%以上）。（4）煙葉身份在產(chǎn)煙點(diǎn)之間差異較大，云霧和長安點(diǎn)煙葉以“稍薄”檔次為主（約60%），九通和金子點(diǎn)煙葉身份相對(duì)適中，“中等”檔次比例超過60%。（5）煙葉油分以“有”檔次為主（55%以上），云霧點(diǎn)煙葉油潤感相對(duì)稍差。（6）煙葉色度以“中”檔次為主，比例在70%以上。

2.3.2 量化賦分 各產(chǎn)煙點(diǎn)煙葉外觀質(zhì)量指標(biāo)量化評(píng)價(jià)分值及變異情況見表2、表3。從外觀質(zhì)量來看，長安、云霧和金子點(diǎn)煙葉的外觀質(zhì)量總體較好，長安、云霧點(diǎn)煙葉顏色相對(duì)純正，成熟度較高，葉片結(jié)構(gòu)相對(duì)疏松，但身份相對(duì)偏薄，油潤感稍差（尤其云霧點(diǎn)），金子點(diǎn)煙葉各項(xiàng)指標(biāo)相對(duì)均衡。大石包點(diǎn)煙葉外觀質(zhì)量相對(duì)略差，主要表現(xiàn)在成熟度相對(duì)較差。從變異情況來看，大石包點(diǎn)煙葉油潤感的變異較大，吐祥點(diǎn)煙葉色澤的均勻飽滿程度變異較大，長安點(diǎn)煙葉的身份變異較大。

2.4 主要化學(xué)成分

2.4.1 奉節(jié)煙葉主要化學(xué)成分指標(biāo)及與其它產(chǎn)區(qū)對(duì)比 從表4中可以看出：奉節(jié)煙區(qū)煙葉的煙堿含量與清香型和中間香型產(chǎn)區(qū)相當(dāng)，低于濃香型產(chǎn)區(qū)；還原糖含量相對(duì)低于我國三類香型典型產(chǎn)區(qū)；總糖含量略高于濃香型產(chǎn)區(qū)，略低于中間香型和清香型典型產(chǎn)區(qū)；鉀含量和鉀氯比值高于三類香型典型產(chǎn)區(qū)；淀粉含量與清香型產(chǎn)區(qū)相當(dāng)，低于中間香型和濃香型典型產(chǎn)區(qū)；糖堿比值與濃香型產(chǎn)區(qū)相當(dāng)，低于中間香型和清香型典型產(chǎn)區(qū)；氮堿比值高于三類香型典型產(chǎn)區(qū)；兩糖比值低于三類香型典型產(chǎn)區(qū)。

2.4.2 奉節(jié)不同產(chǎn)煙點(diǎn)煙葉化學(xué)成分 各產(chǎn)煙點(diǎn)煙葉主要化學(xué)成分及變異情況見表5、表6。2015年較2014年煙葉的煙堿含量總體有所上升，還原糖和總糖含量有所上升，氮堿比值有所下降。

綜合兩年的分析結(jié)果，穩(wěn)定出現(xiàn)的規(guī)律包括：（1）不同植煙點(diǎn)化學(xué)成分變異相對(duì)較大的指標(biāo)為淀粉和糖堿比值，兩糖比值和總糖的變異較小；（2）煙葉化學(xué)成分指標(biāo)中的兩糖比值較低，各產(chǎn)煙點(diǎn)平均值小于0.8；（3）吐祥點(diǎn)煙葉的煙堿含量較高，蛋白質(zhì)含量較低，淀粉含量較高，氮堿比值和兩糖比值較低，長安點(diǎn)煙葉的還原糖、總糖、淀粉含量較高，鉀含量較低。進(jìn)一步利用兩年的分析結(jié)果，對(duì)各產(chǎn)煙點(diǎn)煙葉化學(xué)成分的相似性進(jìn)行聚類分析（圖12），金子和云霧點(diǎn)煙葉化學(xué)成分的相似性較強(qiáng)，長安、吐祥點(diǎn)煙葉化學(xué)成分與其他產(chǎn)煙點(diǎn)差異性較大。

2.5 煙葉化學(xué)成分與感官質(zhì)量關(guān)系的初步分析

2.5.1 含氮相關(guān)指標(biāo) 煙葉感官質(zhì)量隨煙堿、總氮、蛋白質(zhì)含量變化的相關(guān)性回歸方程如表7、表8?？傮w來看，隨含氮相關(guān)指標(biāo)的上升，煙葉感官質(zhì)量呈下降趨勢(shì)。

2.5.2 碳水化合物相關(guān) 煙葉感官質(zhì)量隨還原糖、總糖和淀粉含量變化的散點(diǎn)相關(guān)性回歸方程如表9、表10。總體來看，隨碳水化合物相關(guān)指標(biāo)的上升，煙葉感官質(zhì)量呈上升趨勢(shì)。

2.5.3 相互協(xié)調(diào)關(guān)系指標(biāo) 煙葉感官質(zhì)量隨糖堿比值、氮堿比值、兩糖比值、鉀氯比值、（還原）糖蛋比值、（總）糖氮比值變化的散點(diǎn)曲線方程見表11、表12?？傮w來看，煙葉感官質(zhì)量隨糖堿比值、糖蛋比值、糖氮比值的提高呈上升趨勢(shì)，隨兩糖比值提高呈下降趨勢(shì)。

隨碳水化合物相關(guān)指標(biāo)的上升，煙葉感官質(zhì)量呈上升趨勢(shì)。

根據(jù)煙葉感官質(zhì)量隨各指標(biāo)的變化趨勢(shì)，初步確定煙葉化學(xué)成分適宜性要求，如表13所示。

2.5.4 煙葉化學(xué)成分適宜區(qū)間分析 進(jìn)一步結(jié)合相關(guān)研究結(jié)果，確定煙葉總氮含量下限、碳水化合物指標(biāo)上限、糖堿比值、糖蛋比值、糖氮比值上限和兩糖比值下限，則初步確定的奉節(jié)濃透清香性煙葉化學(xué)成分指標(biāo)適宜范圍見表14。

3 結(jié)論與討論

3.1 以“真龍”品牌導(dǎo)向的奉節(jié)基地?zé)熑~質(zhì)量特征研究

本研究運(yùn)用數(shù)理統(tǒng)計(jì)學(xué)方法對(duì)煙葉樣品的外觀品質(zhì)、化學(xué)成分與感官質(zhì)量風(fēng)格特色之間的關(guān)系進(jìn)行模型化研究。首先，利用相關(guān)、聚類等方法，研究外觀和化學(xué)成分與感官質(zhì)量風(fēng)格特色的關(guān)系，然后進(jìn)一步利用回歸和通徑分析，篩選體現(xiàn)奉節(jié)基地風(fēng)格特色的主要化學(xué)成分指標(biāo)和外觀品質(zhì)因素。利用所篩選指標(biāo)，運(yùn)用區(qū)間分析等方法，以風(fēng)格特色突出、工業(yè)可用性強(qiáng)樣品的外觀品質(zhì)特征和主要化學(xué)成分變異范圍為依據(jù)，分析了奉節(jié)煙葉的質(zhì)量風(fēng)格特色，并與我國三類香型典型產(chǎn)區(qū)進(jìn)行了對(duì)比。奉節(jié)煙葉共感知出10種有效香韻，強(qiáng)弱依次為干草香、正甜香、堅(jiān)果香、清甜香、焦甜香、焦香、青香、木香、辛香和果香。奉節(jié)煙葉與濃香型典型產(chǎn)區(qū)湖南桂陽共有干草香、焦甜香、堅(jiān)果香、正甜香4個(gè)香韻，與中間香型典型產(chǎn)區(qū)貴州遵義共有干草香、正甜香2個(gè)香韻，與清香型典型產(chǎn)區(qū)云南昆明和普洱共有干草香、清甜香2個(gè)香韻。

3.2 煙葉化學(xué)成分指標(biāo)的適宜性評(píng)價(jià)方法

利用連續(xù)兩年采集的奉節(jié)地區(qū)大貨煙葉樣品，以對(duì)感官質(zhì)量的影響為主，運(yùn)用區(qū)間分析、方差分析、因子分析等方法，研究煙葉主要化學(xué)成分指標(biāo)的適宜范圍和適宜性評(píng)價(jià)方法，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：隨含氮相關(guān)指標(biāo)的上升，煙葉感官質(zhì)量呈下降趨勢(shì)；隨碳水化合物相關(guān)指標(biāo)的上升，煙葉感官質(zhì)量呈上升趨勢(shì)；煙葉感官質(zhì)量隨糖堿比值、糖蛋比值、糖氮比值的提高呈上升趨勢(shì)，隨兩糖比值提高呈下降趨勢(shì)。

3.3 煙葉化學(xué)成分適宜區(qū)間分析

進(jìn)一步結(jié)合相關(guān)研究結(jié)果，確定煙葉總氮含量下限、碳水化合物指標(biāo)上限、糖堿比值、糖蛋比值、糖氮比值上限和兩糖比值下限，則為初步確定的奉節(jié)濃透清香性煙葉化學(xué)成分指標(biāo)的適宜范圍。本研究主要是收集、檢測(cè)和鑒定了奉節(jié)縣煙葉質(zhì)量的相關(guān)數(shù)據(jù)，對(duì)各區(qū)煙葉質(zhì)量在化學(xué)成分和評(píng)吸質(zhì)量方面進(jìn)行了初步剖析。下一步要從適合工業(yè)優(yōu)質(zhì)原料的角度出發(fā)，進(jìn)一步研究、剖析和定位奉節(jié)煙葉質(zhì)量風(fēng)格，明確煙葉主要化學(xué)成份的適宜區(qū)間和吸食風(fēng)格、煙葉加工特性，在此基礎(chǔ)上，形成產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，制定奉節(jié)風(fēng)格特色優(yōu)質(zhì)煙葉的生產(chǎn)技術(shù)方案，以保證奉節(jié)優(yōu)質(zhì)原料的穩(wěn)定、持續(xù)供應(yīng)，滿足卷煙工業(yè)的需求。

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