1-MCP抑制紙片對(duì)火龍果貯藏品質(zhì)的影響

方 垚，陳于隴，徐玉娟，吳繼軍，肖更生，傅曼琴，鄒 波

（1.江西農(nóng)業(yè)大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院，江西 南昌 330045；2.廣東省農(nóng)科院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所/農(nóng)業(yè)部功能食品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/廣東農(nóng)產(chǎn)品加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東 廣州 510610）

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1-MCP抑制紙片對(duì)火龍果貯藏品質(zhì)的影響

方 垚1，2，陳于隴2，徐玉娟2，吳繼軍2，肖更生2，傅曼琴2，鄒 波2

（1.江西農(nóng)業(yè)大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院，江西 南昌 330045；2.廣東省農(nóng)科院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所/農(nóng)業(yè)部功能食品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/廣東農(nóng)產(chǎn)品加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東 廣州 510610）

摘 要：以紅肉火龍果為材料，采用不封口聚乙烯保鮮袋包裝，探究1-MCP抑制紙片處理對(duì)火龍果常溫貯藏期的呼吸強(qiáng)度、可溶性固形物、可溶性蛋白、總酚、Vc、甜菜苷、失重率、pH的影響，同時(shí)了解火龍果在常溫貯藏期間生理特性和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的變化規(guī)律。結(jié)果顯示：常溫貯藏下，火龍果呼吸速率先升后降，可溶性固形物、可溶性蛋白、總酚、Vc含量總體趨勢(shì)下降，失重率和pH上升，甜菜苷含量先升后降。1-MCP抑制紙片是采用1-MCP薄層涂布技術(shù)制成的1-MCP片劑，已被商業(yè)化用于果蔬保鮮中。結(jié)果表明，采用1-MCP抑制紙片處理的火龍果，在常溫貯藏期間，果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和生理特性與對(duì)照組差異顯著，能有效延緩果實(shí)可溶性固形物、可溶性蛋白、Vc含量等的下降速度，降低呼吸強(qiáng)度，提高果實(shí)的貯藏品質(zhì)。但貯藏末期，1-MCP抑制紙片可能加速果實(shí)衰老。

關(guān)鍵詞：火龍果；1-MCP抑制紙片；貯藏品質(zhì)

火龍果（Pitaya）又名紅龍果、仙密果、情人果等，屬仙人掌科（Cactaceae）三角柱屬（Hylocereus）和西施仙人柱屬（Selenicereus）［1］?；瘕埞a(chǎn)于巴西、墨西哥等中南美洲熱帶地區(qū)，20世紀(jì)90年代初我國(guó)臺(tái)灣開始引種，目前海南、廣西、廣東、貴州等地均有較大面積種植，是重要的經(jīng)濟(jì)作物［2］。但是火龍果果實(shí)采后極易腐爛，鮮果貨架期短，不耐貯藏。

大量研究表明，乙烯在果實(shí)的成熟衰老過程起重要調(diào)控作用，有效控制乙烯的作用有助于延緩果實(shí)衰老。1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）是一種新型的乙烯抑制劑，通常認(rèn)為，1-MCP通過與乙烯受體蛋白結(jié)合，阻斷乙烯的正常結(jié)合，抑制乙烯的作用。Sisler and Serek等［3］擬建了一個(gè)關(guān)于1-MCP與乙烯受體結(jié)合的模型，指出1-MCP與受體蛋白的親和力10倍于乙烯和受體蛋白的親和力。與傳統(tǒng)的乙烯抑制劑DACP、STS相比，1-MCP抑制紙片使用條件簡(jiǎn)單且無毒無害。目前1-MCP保鮮已在觀賞花卉與蘋果保鮮市場(chǎng)中成為一種商業(yè)化的保鮮方式。然而，1-MCP用于其他產(chǎn)品保鮮仍然有限。不同的果蔬種類，1-MCP的處理效果存在差異。1-MCP處理能夠保持如蘋果、鱷梨等成熟果實(shí)的貯藏品質(zhì)，但另一方面1-MCP處理也會(huì)提高某些疾病的發(fā)病率，如1-MCP處理芒果莖腐病的發(fā)病率比對(duì)照高兩倍，這可能與1-MCP可能抑制某些有益代謝反應(yīng)有關(guān)［4］。因此，研究1-MCP對(duì)果實(shí)的保鮮作用仍然很有必要。

火龍果作為非躍變型果實(shí)，有關(guān)1-MCP抑制紙片對(duì)火龍果果實(shí)采后常溫貯藏過程中生理特性與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響鮮少有報(bào)道。1-MCP抑制紙片是采用1-MCP薄層涂布技術(shù)制成的1-MCP片劑，適用于果蔬包裝箱中使用。聚乙烯保鮮袋（PO膜）具有無毒無害、膜透性好、不易老化等優(yōu)點(diǎn)。本試驗(yàn)以紅肉火龍果為實(shí)驗(yàn)材料，常溫貯藏下，1-MCP抑制紙片處理，PO膜包裝，測(cè)定并分析貯藏期間火龍果果實(shí)品質(zhì)的變化規(guī)律，為1-MCP處理火龍果的鮮銷保鮮提供一定的理論基礎(chǔ)。

1　材料與方法

新鮮紅肉火龍果產(chǎn)自越南，購(gòu)于廣州市天河區(qū)天平架農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。挑選成熟度、大小、果皮顏色均勻，并且沒有損傷和病蟲害的果實(shí)進(jìn)行試驗(yàn)。試驗(yàn)用安喜布（AnsiP-S，有效成分為1-MCP，紙片型）購(gòu)自臺(tái)灣利統(tǒng)股份有限公司。

主要儀器設(shè)備：熒光分光光度計(jì)（德國(guó)Heraeus有限公司）；島津 UV-1800 型紫外-可見分光光度計(jì)（日本島津公司）；TN375 CO2分析儀，泰納電子科技有限公司；Sorvall Stratos 高速冷凍離心機(jī)（美國(guó) Thermo Scientific公司）

1.2 試驗(yàn)方法

挑選八九成熟度，大小、顏色均勻，無損傷蟲害果實(shí)用于實(shí)驗(yàn)。果實(shí)分裝每袋3個(gè)，用保鮮袋（PO膜，由廣東威孚包裝材料有限公司提供，膜厚20 cm，長(zhǎng)度×寬度為30 cm×20 cm）單層包裝，裝好后用皮筋松松封住袋口。

1-MCP抑制紙片處理：PO保鮮袋內(nèi)放置1/4安喜布（規(guī)格3 cm×6 cm）。整個(gè)貯藏過程中均放置安喜布。對(duì)照組：袋裝果實(shí)，袋內(nèi)不放置任何東西。果實(shí)處理后于25℃恒溫箱（溫度波動(dòng)范圍為±1.0℃）下貯藏。每隔1 d取樣，貯藏期為8 d，3次重復(fù)。取樣時(shí)，對(duì)呼吸強(qiáng)度、失重率進(jìn)行測(cè)量，然后迅速將火龍果果肉與果皮分開，果皮切丁后混勻，隨機(jī)取大約100 g，液氮處理后打碎成粉末，置于超低溫冰箱保存，測(cè)定品質(zhì)數(shù)據(jù)。

1.3 測(cè)定指標(biāo)及方法

（1）呼吸強(qiáng)度：將PO膜包裝的3個(gè)火龍果（1.5 kg）和TN-375 CO2分析儀探頭一起密封在5 000 mL容器中，在室溫下測(cè)定CO2的生成量，記錄每分鐘CO2生成量，測(cè)量時(shí)間為10 min，結(jié)果表示為mg CO2/kg·h（FW）；

（2）失重率：失重率（%）=〔（貯藏前果重-貯藏后果重）/貯藏前過重〕×100；

喝茶喝咖啡，一只小小的杯，卻下足三大湯匙的煉奶；煮紅豆湯、綠豆湯，毫不考慮地便將一大勺一大勺白糖往內(nèi)傾。

（3）可溶性固形物含量：采用手持式折光儀測(cè)定；

（4）pH：參照GBT 10468-89食品中pH的測(cè)定；

（5）可溶性蛋白含量：參照考馬斯亮藍(lán)法測(cè)定可溶性蛋白并作適當(dāng)?shù)男薷?。稱取1.2 g果皮，共3份，用5 mL蒸餾水研磨成勻漿，定容至25 mL容量瓶，再離心取上清液1.0 mL（視蛋白質(zhì)含量適當(dāng)稀釋），加入5.0 mL考馬斯亮藍(lán)G-250溶液，充分混合，放置2 min后在波長(zhǎng)595 nm下比色測(cè)定吸光度；

（6）總Vc含量：參照AOAC食品標(biāo)準(zhǔn)［5］，并作適當(dāng)修改。稱取0.5 g鮮果肉，加入適量2%草酸，充分研磨定容至10 mL后過濾。取樣品濾液5 mL，加0.2 g已酸洗的活性炭，充分振搖10 min過濾。分別吸取已被活性炭充分氧化處理后的樣品濾液1 mL于A管（樣品管）、B管（樣品空白管）。在A管中加入250 g/L乙酸鈉溶液1 mL，在B管中加入30 g/L硼酸-250 g/L乙酸鈉溶液1 mL，充分混勻，在暗處放置20 min。在避光條件下，準(zhǔn)確迅速向各試管加入1 mL 0.2 g/L鄰苯二胺溶液，充分混勻，在暗室中避光反應(yīng)40 min。在激發(fā)波長(zhǎng)355nm、發(fā)射波長(zhǎng)425 nm兩端狹縫均為5 nm下，測(cè)定各管的熒光強(qiáng)度和空白熒光強(qiáng)度，樣品熒光強(qiáng)度減去樣品空白熒光強(qiáng)度，即為測(cè)定樣品的熒光強(qiáng)度。

（7）總酚：參照嚴(yán)娟等［6］的方法，稱取液氮處理過的火龍果果皮粉末0.5 g，共3份，加入6 m L 80%丙酮溶液浸提1.2 h，在40℃、40 kHz超聲提取40 min后，5 000 r/min離心20 min，取上清液即為酚的提取液。重復(fù)提取兩次后合并上清液，并定容到25 m L。取1 m L稀釋液和5 m L蒸餾水到10 mL容量瓶中，加入0.5 mL Folin-Ciocalteu試劑，立即漩渦震蕩搖勻30 s左右，充分接觸，1～8 min間加入1.5 mL 20%的Na2CO3，用蒸餾水定容至10 m L，在暗室靜置2 h。用紫外分光光度計(jì)測(cè)定其在760 nm波長(zhǎng)的吸光值?？偡雍恳詻]食子酸為標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)計(jì)（mg/100g）。制得標(biāo)準(zhǔn)曲線為：y=0.009x+0.004（R2=0.999）。

（8）甜菜苷：甜菜苷含量的測(cè)定參照Ravichandran等［7］的方法并適當(dāng)修改。稱取火龍果果皮粉末1.0 g，共3份，加入6 m L酸性乙醇（95%乙醇+1% HCl）溶液浸提1 h，5 000 r/min離心20 m in，收集上清液，定容至一定體積（視甜菜苷含量進(jìn)行適當(dāng)稀釋），用提取劑做空白，在400～600 nm的波長(zhǎng)范圍內(nèi)掃描各稀釋液的吸收光譜，確定火龍果果皮色素的最大吸收波長(zhǎng)，并在此波長(zhǎng)處測(cè)定各稀釋液的吸光度。甜菜苷含量（mg/100g，F(xiàn)W）=〔A538（MW）V（DF）×100〕/（ELW）。其中，A為稀釋液在538nm的吸光值，V為提取液體積（m L），DF為稀釋倍數(shù)，甜菜苷摩爾吸光系數(shù)E=65 000 L/mol·cm，甜菜苷分子量MW=550，光程長(zhǎng)L=1.0 cm，W為樣品鮮重（g）

應(yīng)用 SPSS17.0 軟件對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析（ANOVA），用Duncan多重比較分析差異的顯著性，計(jì)算最小顯著差值LSD。

2　結(jié)果與分析

2.1 1-MCP抑制紙片處理對(duì)火龍果生理特性變化的影響

2.1.1 火龍果呼吸速率的變化 果實(shí)采后，呼吸作用成為新陳代謝的主體，為各種果實(shí)的各項(xiàng)生理活動(dòng)提供物質(zhì)和能量，與果實(shí)品質(zhì)變化、貯藏期的長(zhǎng)短有密切聯(lián)系。呼吸速率是衡量果實(shí)呼吸強(qiáng)度的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。由圖1可知，對(duì)照組火龍果25℃貯藏0～6 d呼吸速率升高，貯藏6 d達(dá)到最大值，為118 mg/kg·h（FW），之后2 d內(nèi)急劇下降，最終呼吸速率低于實(shí)驗(yàn)處理組。1-MCP抑制紙片處理組呼吸速率比對(duì)照組變化更緩慢，呼吸峰值為89.94 mg/kg·h（FW），明顯小于對(duì)照組。由此可見，1-MCP抑制紙片處理抑制火龍果呼吸強(qiáng)度。

圖1　25℃貯藏條件下1-MCP抑制紙片處理火龍果呼吸速率的變化

2.1.2 火龍果失重率的變化 由圖2可知，25℃常溫貯藏期間，火龍果失重率不斷上升，火龍果在貯藏2 d后失重率達(dá)到0.7%，貯藏結(jié)束時(shí)達(dá)到3.211%；1-MCP抑制紙片處理組失重率比對(duì)照組上升更加緩慢，貯藏2 d后達(dá)到0.533%，至貯藏結(jié)束時(shí)失重率為1.865%，明顯小于對(duì)照，且兩者差異顯著。果實(shí)失重率與果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)消耗、采后果實(shí)的蒸騰失水有關(guān)，這可能是由于1-MCP抑制紙片處理PO膜包裝能抑制火龍果呼吸強(qiáng)度，即抑制了果實(shí)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)消耗，果實(shí)失重更緩慢。

圖2　25℃貯藏條件下1-MCP抑制紙片處理火龍果失重率的變化

2.2 1-MCP抑制紙片處理對(duì)火龍果品質(zhì)變化的影響

2.2.1 可溶性固形物（TSS）含量及pH的變化 由圖3可知，在25℃貯藏下，可溶性固形物含量總體呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，其中常溫貯藏火龍果可溶性固形物含量在貯藏0～2 d快速下降，達(dá)到最低值10.8%，之后曲線波動(dòng)，上升下降再上升，由原來的13.73%到最后的12.63%。而試驗(yàn)處理組火龍果貯藏0～6 d可溶性固形物含量變化基本一致，只是變化幅度更小，而在貯藏末期，可溶性固形物含量依然下降，最后略小于對(duì)照組火龍果可溶性固形物的含量。在本試驗(yàn)中，雖然總體趨勢(shì)是下降的，但可溶性固形物含量貯藏過程中曲線上下波動(dòng)，可能是由于呼吸作用強(qiáng)度大小不一，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝轉(zhuǎn)化為糖類物質(zhì)，糖類物質(zhì)消耗的速度快慢不一有關(guān)。由于在整個(gè)貯藏期間，除最后1 d外，試驗(yàn)處理組可溶性固形物含量數(shù)值都大于對(duì)照組，說明1-MCP抑制紙片還是有利于維持可溶性固形物含量。

圖3　25℃貯藏條件下1-MCP抑制紙片處理火龍果可溶性固形物含量的變化

25℃貯藏條件下，1-MCP抑制紙片處理對(duì)火龍果pH變化的影響如圖4所示。在整個(gè)火龍果貯藏期間，各處理火龍果果實(shí)pH值總體趨勢(shì)升高。對(duì)照組果實(shí)在貯藏期間pH上升到5.67。試驗(yàn)處理組果實(shí)pH在貯藏期間上升更緩慢，貯藏最后果實(shí)pH值達(dá)到5.44，低于對(duì)照組。根據(jù)LSD方差分析，兩組差異顯著，1-MCP抑制紙片能抑制火龍果果實(shí)pH上升。導(dǎo)致這種變化趨勢(shì)的原因可能是，果實(shí)后熟期間，細(xì)胞開始分解糖類，為果實(shí)提供能量，最終產(chǎn)生酸性物質(zhì)，使pH升高。1-MCP抑制了果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，導(dǎo)致果實(shí)分解糖類的速度降低，抑制了pH上升。

2.2.2 總Vc含量的變化 由圖5可知，在25℃貯藏下，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，火龍果果實(shí)總Vc含量都呈不斷下降的趨勢(shì)。對(duì)照組果實(shí)Vc含量由17.50 mg/100g下降至6.22 mg/100g，貯藏結(jié)束Vc含量損失了64.45%。實(shí)驗(yàn)組果實(shí)Vc含量均高于對(duì)照組果實(shí)，且貯藏結(jié)束Vc含量損失為對(duì)照組的27.3%。根據(jù)方差分析，與對(duì)照組有顯著差異，1-MCP抑制紙片處理火龍果能顯著抑制Vc含量的下降?？赡茉蚴?-MCP抑制火龍果乙烯的作用，降低呼吸速率，降低氧化酶的催化反應(yīng)，抑制Vc含量下降。

圖4　25℃貯藏條件下1-MCP抑制紙片處理火龍果pH的變化

圖5　25℃貯藏條件下1-MCP抑制紙片處理火龍果Vc含量的變化

圖6　25℃貯藏條件下1-MCP抑制紙片處理火龍果可溶性蛋白的變化

2.2.3 果皮可溶性蛋白及總酚含量變化 由圖6可知，兩組火龍果果皮可溶性蛋白總體都呈下降趨勢(shì)。25℃貯藏下，對(duì)照組可溶性蛋白含量在貯藏0～6 d不斷下降，由3.53 mg/g降至1.977 mg/g，之后略有上升達(dá)到2.187 mg/g，而在貯藏期間試驗(yàn)處理組可溶性蛋白含量都大于對(duì)照組。1-MCP抑制紙片處理組火龍果在貯藏2、4、6 d與對(duì)照組差異顯著。說明1-MCP抑制紙片處理有利于維持可溶性蛋白的含量。

由圖7可知，25℃貯藏溫度下，對(duì)照組火龍果果皮總酚含量在貯藏期間不斷下降，最后降至306.07 mg/100g，實(shí)驗(yàn)組火龍果果皮總酚含量在貯藏0～2 d略有升高，之后不斷下降，最后降至292.87 mg/100g，略低于對(duì)照組。處理組總酚含量在貯藏0～6 d都高于對(duì)照組。根據(jù)方差分析，1-MCP抑制紙片處理組火龍果果皮總酚在貯藏2、4、6 d總酚含量與對(duì)照組差異顯著。說明1-MCP抑制紙片處理對(duì)保存火龍果果皮多酚含量有一定作用。果皮多酚總體趨勢(shì)下降可能是由于果實(shí)后熟期間，由于次生代謝，酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成其他次生代謝物質(zhì)。而1-MCP抑制紙片處理抑制了果實(shí)呼吸強(qiáng)度，一定程度上減慢了次生代謝，抑制果皮多酚的降低。

圖7　25℃貯藏條件下1-MCP抑制紙片處理火龍果總酚的變化

2.2.4 果皮甜菜苷含量變化 從圖8可以看出，25℃貯藏下，甜菜苷含量的變化趨勢(shì)都是先升高后降低，在貯藏4 d達(dá)到最高點(diǎn)。對(duì)照組甜菜苷含量先由5.082 mg/100g升至5.33 mg/100g，最后降至3.48 mg/100g，試驗(yàn)處理組甜菜苷含量則是升至9.1 mg/100g，最后降至2.5 mg/100g，低于對(duì)照組，兩者差異顯著。這種升高后降低的趨勢(shì)可能是由于果實(shí)后熟期間，果實(shí)次生代謝漸漸旺盛，產(chǎn)生更多的甜菜苷，到達(dá)最大值后，果實(shí)走向衰老，甜菜苷含量則慢慢減小。證明1-MCP在前期能維持火龍果甜菜苷含量。

圖8　25℃貯藏條件下1-MCP抑制紙片處理火龍果甜菜苷的變化

3　結(jié)論與討論

Watkins等［8］總結(jié)了1-MCP在水果和蔬菜中的使用，表明1-MCP抑制紙片對(duì)香蕉、芒果、番茄、梨具有抑制果實(shí)成熟的作用，能延長(zhǎng)香蕉的貨架期等，根據(jù)1-MCP抑制紙片濃度和作用時(shí)間的不同，效果不同。Shi等［9］研究關(guān)于1-MCP對(duì)網(wǎng)紋甜瓜貨架期營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響，結(jié)果表明，1-MCP能顯著延長(zhǎng)貨架期，抑制呼吸速率、失重率，減少可溶性固形物的消耗，減少乙烯產(chǎn)生量，與本試驗(yàn)比較，兩者有類似的呼吸速率趨勢(shì)線，但甜瓜貯藏5 d達(dá)到呼吸高峰，并且1-MCP對(duì)甜瓜呼吸高峰的降低效果更強(qiáng)，這可能是由于果實(shí)不同，生理活動(dòng)強(qiáng)度不同，或者1-MCP處理濃度不同導(dǎo)致的。Zoran等［10］在研究1-MCP對(duì)青椒果實(shí)的影響的結(jié)果表明，在Selika青椒中，無論什么濃度的1-MCP都能顯著抑制果實(shí)失重率降低，本試驗(yàn)與其研究結(jié)果類似，1-MCP抑制紙片處理能抑制果實(shí)失重率上升，抑制果實(shí)失重。可溶性固形物含量在評(píng)估各種水果的品質(zhì)方面是一個(gè)基本品質(zhì)參數(shù)，代表水果中可溶性糖的水平。Mahajan等［11］關(guān)于1-MCP對(duì)梨的貨架期及貯藏品質(zhì)影響的研究結(jié)果顯示梨中的可溶性固形物含量變化趨勢(shì)是先升高后降低，1-MCP處理后可溶性固形物含量變化更加緩慢，顯著維持果實(shí)可溶性固形物含量。本試驗(yàn)與其可溶性固形物含量變化趨勢(shì)不相同，可能是由于處理的果實(shí)不同，并且貯藏時(shí)期溫度不同，果實(shí)的后熟程度不同。Siddiq等［12］關(guān)于1-MCP預(yù)處理對(duì)蘋果的物理化學(xué)性質(zhì)及感官質(zhì)量影響的研究結(jié)果與本研究結(jié)果不大相同，該研究認(rèn)為1-MCP處理后蘋果的pH值更低，但是差異并不總是顯著。造成這種不同的可能原因是處理的果實(shí)不同，或處理后果實(shí)貯藏溫度不同，造成果實(shí)生理作用產(chǎn)生不同變化。Ayse等［13］認(rèn)為，1-MCP處理不能抑制Vc含量下降，可能是1-MCP對(duì)桑葚的作用效果不明顯，但Vc含量變化的趨勢(shì)線與本試驗(yàn)相同。Kolniak等［14］的在蘋果上的研究認(rèn)為1-MCP處理Shampion品系蘋果后總酚含量下降，而1-MCP處理Idared品系蘋果總酚含量則增加，但差異不顯著，證明不同品種的果蔬經(jīng)過相同1-MCP處理，效果不同，在本試驗(yàn)中，1-MCP抑制紙片能抑制火龍果果皮多酚含量下降。王生有等［15］的研究結(jié)果與本研究結(jié)論相吻合，兩者的可溶性蛋白的趨勢(shì)線大體相同，但不同的是該研究中貯藏0 d的蛋白含量在80 mg/g以上，可能原因是該研究中研究的是果肉蛋白含量，而本試驗(yàn)研究的是果皮可溶性蛋白含量，因此含量大小有不同。

本試驗(yàn)結(jié)果表明，25℃貯藏下，1-MCP抑制紙片處理火龍果抑制了火龍果的呼吸速率，較好地維持了總Vc、可溶性蛋白、總酚含量，顯著抑制pH上升，較好地降低了失重率，因此能有效提高火龍果保鮮效果。但是在貯藏末期，對(duì)照組呼吸速率小于實(shí)驗(yàn)處理組，同時(shí)可溶性固形物、總酚、甜菜苷含量，均是對(duì)照組果實(shí)高于1-MCP抑制紙片處理火龍果，這可能是由于貯藏末期，1-MCP抑制紙片加速了果實(shí)衰老，具體原因有待進(jìn)一步研究。

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（責(zé)任編輯楊賢智）

Effects of 1-MCP inhibition slip on storage quality of pitaya

FANG Yao1，2，CHEN Yu-long2，XU Yu-juan2，WU Ji-jun2，XIAO Geng-sheng2，F(xiàn)U Man-qin2，ZOU Bo2
（1.Bioscience and Engineering College，Jiangxi Agricultural University，Nanchang 330045，China；2.Sericultural & Agri-Food Research Institute，Guangdong Academy of Agricultural Sciences/Key Laboratory of Functional Foods，Ministry of Agriculture/Guangdong Key Laboratory of Agricultural Products Processing，Guangzhou 510610，China）

Abstract：The effects of 1-MCP inhibition slip on postharvest quality of red-flesh pitaya，including respiration rate，soluble solids acidity，soluble protein，polyphenols，vitamin C（Vc），betacyanins，weight loss，pH，combined with polyolefin film（PO）packaging was evaluated during stored at 25℃.The results revealed the variation of physiology and nutrition in pitaya during ambient temperature storage.When pitaya was stored at room temperature of 25℃，the respiration rate，total soluble solids content，soluble protein content，total phenol content and Vc content all declined，however，weight loss and pH ascended，and betacyanins content first rose then tell.1-MCP inhibition slip was 1-MCP tablet made by 1-MCP thin layer coating technology.The data demonstrated that the quality of pitaya with 1-MCP inhibition slip treatment was significantly better than control.Thus，1-MCP inhibition slip was effective in reducing the intensity of respiration，retaining the quality of pitaya，retarding the descending rate of soluble protein，total phenol content and Vc content.At the end of storage，1-MCP inhibition slip may accelerate the aging process.

Key words：pitaya；1-MCP；storage quality

中圖分類號(hào)：S667.9

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1004-874X（2016）01-0105-06

收稿日期：2015-10-19

基金項(xiàng)目：國(guó)家公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項(xiàng)（201303077）；“十二五”農(nóng)村領(lǐng)域國(guó)家科技計(jì)劃項(xiàng)目（2012BAD38B05-5）

作者簡(jiǎn)介：方垚（1993-），女，在讀碩士生，E-mail：1016853204@qq.com

通訊作者：肖更生（1965-），男，碩士，研究員，E-mail：gshxiao@yahoo.com