最憶柳芽兒

桂孝樹

和煦的春風吹拂著柳樹，青青的柳條兒在微風中蕩漾，嫩綠的柳芽兒在枝條上跳舞，真可謂“東風一夜柳芽鮮，杜宇聲疾燕子喧。守季農夫弄地早，新畦乍暖水還寒。春牛漫步丹青里，陌上千絲碧柳垂?！痹谶^去缺吃少穿的歲月里，春天那嫩綠的柳芽兒是我兒時的最愛。

小時候，我沒少吃柳芽兒做的各種美味，大詩人李白有詩云：“柳色黃金嫩?！闭f的就是柳芽兒，即春天里柳樹初生的嫩芽，顏色淡綠微黃，一般在生出柳絮之前采。柳芽兒含有豐富的蛋白質，曬干后，可以炒著吃，也可以泡茶。用柳芽兒泡茶，聞之清香，飲之可口，還可防治黃腫、筋骨疼病。古書上說它主治“濕痹攣急、膝痛”等。柳芽兒茶色如碧泉，清香可口，長期飲用防病治病。柳絮也是寶，它柔軟性涼，裝在枕頭里，可以治療失眠，縫進鞋墊里，走路時腳特別舒服。

春食柳芽兒對人體大有裨益，中醫(yī)認為柳芽兒味苦、性涼，可清熱、透疹、利尿、解毒?，F(xiàn)代醫(yī)學將柳葉制成注射液、糖衣皮或水煎劑，用于治療上呼吸道感染、氣管炎、肺炎、膀胱炎、化膿性腮腺炎、乳腺炎、咽喉炎等。

柳芽兒是春天里最常吃的菜，味道不算太苦。將從柳樹上采的柳芽兒，先在滾水中焯一下，然后在冷水中浸泡24小時。在浸泡過程中，換2～3次水。泡好后，炒的時候，加蔥花、姜末、鹽、味精等調味品。涼拌柳芽兒最好吃，可放鹽、蒜汁、醋、味精等調味品，味道微苦，清新爽口，特別好吃。吃柳芽兒時要一次夾一大筷子，大口大口地吃，才夠味，才過癮。

柳芽兒煎餅也很好吃。把焯好的柳芽兒撈出，剁碎后放入大碗內，加入一個雞蛋，然后放入鹽和米粉，攪拌均勻，最后加入香蔥末、姜末、鹽、香油，再度攪拌均勻。鍋中放少許油，倒入柳芽兒蛋糊，煎到一面金黃時翻面，兩面都煎好即可出鍋。做好的柳芽兒煎餅鮮嫩咸香，后味悠長，味道妙不可言。春吃柳芽時正逢農事，有詩云：“一曲農歌三輩夢，癡情布谷聲聲催。新晴谷雨柳芽鮮，綠草茸茸伴雀歡。陌上農人耕作細，趁得此季種豐年?！?/p>

那天，看到柳芽兒在春日的陽光里顯現(xiàn)著它的美，我不禁又想起了柳樹的好，柳樹全身是寶。柳芽兒可做成美味；柳樹皮、柳樹根可入藥，能除痰、明目、消熱、防風；柳木做成的家具不僅結實、好看，且不易翹裂變形；就連柳蔭，也能為人們遮擋夏日的驕陽呢！