蘭州菜業(yè)調(diào)查：高原特色“菜籃子”日漸豐盈

趙梅

蘭州是我國“菜籃子”產(chǎn)品重要供應區(qū)之一，每年為全國各地輸送高原夏菜，甚至豐富了“國際餐桌”。蘭州高原夏菜大量上市期，正好能夠彌補東南沿海地區(qū)的夏秋季節(jié)蔬菜供應缺口。這個特色“菜籃子”建得怎么樣？還有哪些短板需要補齊？連作種植導致土壤肥力下降等發(fā)展中碰到的問題又該怎樣解決？

高原夏菜又稱冷涼蔬菜或錯季蔬菜，“家族”里有大白菜、西蘭花、娃娃菜等成員，多種植在海拔1500米以上的高原。地處隴中黃土高原腹地、毗鄰甘肅蘭州市主城區(qū)的蘭州市榆中縣，依托自然稟賦與區(qū)位優(yōu)勢，充分發(fā)揮全國無公害蔬菜生產(chǎn)示范基地縣的品牌效應，發(fā)展起了蘭州高原夏菜特色產(chǎn)業(yè)。

經(jīng)多年發(fā)展，2022年榆中縣高原夏菜產(chǎn)業(yè)種植規(guī)模已達37萬畝，實現(xiàn)總產(chǎn)量83萬噸，產(chǎn)值21.4億元左右，來自蔬菜產(chǎn)業(yè)的收入占全縣農(nóng)民人均純收入的三分之一。蘭州市蔬菜種植面積累計為94.7萬畝，產(chǎn)量達到215.06萬噸。

蘭州高原夏菜不僅豐富了南方人的餐桌，而且銷往我國港澳臺地區(qū)，出口日本、馬來西亞、新加坡等國家和地區(qū)。蘭州已成為全國最大的高原夏菜生產(chǎn)基地和“西菜東調(diào)”“北菜南運”的大型集散中心，躋身全國五大商品蔬菜基地之列。

嚴控品質(zhì)逐步擴種

仲夏時節(jié)，蘭州田間地頭綠意蔥蘢，一畦畦長勢喜人的高原夏菜陸續(xù)進入采摘季。清晨6點，榆中縣金家營村村民金國安便和妻子一同到田間采收紅筍。

“今年前幾個月氣候涼，適宜紅筍生長。一畝地能收1.5萬斤左右，每天菜價都不同，這兩天紅筍的收購價是一斤0.7元。”自家種了3畝紅筍的金國安介紹。

“榆中縣四季分明，病蟲害越冬死亡率高，土壤病蟲害基數(shù)低。這些環(huán)境特點為蘭州高原夏菜提供了有利的種植條件?！庇苤锌h農(nóng)技推廣中心蔬菜站站長楊海興說，榆中縣的自然條件有利于蔬菜生長，農(nóng)民有種植蔬菜的傳統(tǒng)。改革開放后，蔬菜種植品種和規(guī)模不斷擴大。1997年，隨著夏白菜、花椰菜、芹菜等優(yōu)秀品種的引進，拉開了榆中高原夏菜的種植大幕。

隨著時間的推移，蘭州高原夏菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模日漸壯大。自1997年起，榆中縣逐步探索起壟覆膜節(jié)水與設施農(nóng)業(yè)蔬菜種植技術(shù)，并將蔬菜種植海拔從1480米逐步提升到2800米，并由傳統(tǒng)中部川塬河谷種植區(qū)向北部干旱山區(qū)與南部二陰山區(qū)拓展種植。得益于現(xiàn)代高新技術(shù)的應用推廣與日光溫室等建設，蘭州高原夏菜除了種植面積不斷擴大，供應周期也在延長。

“我們已逐步形成綠色生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程和蔬菜標準化生產(chǎn)技術(shù)方案等蔬菜標準化栽培技術(shù)體系?！睏詈Ｅd說，在20多年的深耕與沉淀下，他們在實踐中走向規(guī)范，不斷提升種植技術(shù)促進蔬菜產(chǎn)業(yè)標準化、規(guī)范化發(fā)展。

蔬菜種植過程中，如何做到減少使用農(nóng)藥、化肥，還讓產(chǎn)能不減？行走在榆中縣，無論是在川區(qū)的三角城鄉(xiāng)還是二陰地區(qū)的馬坡、新營，錯落有致的菜地里一張張黃板甚是醒目。這些黃板是祛蚜蟲用的。由于蚜蟲具有趨黃性，粘蟲黃板成為代替農(nóng)藥的滅蟲工具。除了用黃板滅殺蚜蟲外，蘭州高原夏菜種植還采用滴灌、微噴水肥一體化技術(shù)減少農(nóng)藥、化肥使用。

監(jiān)管體系健全，才能確保蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量安全。蘭州市實行產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的全程監(jiān)管并探索實施蔬菜質(zhì)量管理追溯體系。對于產(chǎn)銷過程中的細節(jié)也努力做到規(guī)范化，如發(fā)布外銷蔬菜嚴格履行“三統(tǒng)一”等要求。

隨著品控和生產(chǎn)管理的不斷加嚴，蘭州高原夏菜也在不斷優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局。近年來，蘭州市重點在沿黃河、宛川河、湟水河、莊浪河、大通河5個流域的川水地區(qū)，“三電”“西電”“引大入秦”3個灌區(qū)，永登縣武勝驛、民樂和榆中縣馬坡、新營2個冷涼山區(qū)集中建設蘭州高原夏菜優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)。每年新增高原夏菜種植面積超3萬畝、新增設施農(nóng)業(yè)0.2萬畝以上，平均畝產(chǎn)增加超200公斤。目前，榆中縣已建成首個省級6萬畝高原夏菜綠色標準化生產(chǎn)基地。

蘭州高原夏菜“家族”不斷壯大，不僅有以甘藍、菜花、娃娃菜、紅筍、荷蘭豆、蒜苗等蔬菜為主栽品種的30多個種類300多個高原夏菜品種，還種植了苦菊、紫菜花、寶塔花菜、蘆筍、冰菜等新特菜品種。榆中芹菜、萵筍、花椰菜、甘藍被評為2022年第一批全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品。

生產(chǎn)過程管得嚴、安全底線守得住、品牌也要叫得響。蘭州市已培育1個國家級高原夏菜區(qū)域公用品牌，2個省級“甘味”農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌、8個企業(yè)商標品牌，成功認證13個粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”生產(chǎn)基地和加工企業(yè)。僅在榆中縣就培育了云裳仙子、隴榆康源、黑美人土豆等16個農(nóng)產(chǎn)品品牌，認定了67萬畝無公害蔬菜生產(chǎn)基地，213個“三品一標”產(chǎn)品。

緊抓特色打開市場

蘭州高原夏菜依據(jù)海拔高度，梯次播種多種類蔬菜，每年5月至11月分撥上市，供應周期長。高原夏菜上市時間段正值東南沿海城市蔬菜季節(jié)性短缺期，可以起到彌補供應作用，實現(xiàn)“錯峰”銷售，市場占有率逐年上升，銷售區(qū)域也在擴大。

在榆中煜盛翔蔬菜產(chǎn)銷專業(yè)合作社，理事長李貴喜正忙著將收購的西蘭花、芹菜等高原夏菜裝車，這些蔬菜將銷往西安、成都等地?！敖衲陝傞_庫時，一天收購50噸左右蔬菜，每天發(fā)3車。再過半個月左右，榆中縣新營鎮(zhèn)的西蘭花、紅筍就能上市了?！崩钯F喜介紹，自2016年成立合作社后，他們陸續(xù)開辟了成都、西安、貴陽、三亞等市場，蘭州高原夏菜很受消費者歡迎。

粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”工程蘭州高原夏菜榆中專供基地位于榆中縣高崖鎮(zhèn)李家磨村，芹菜、甘藍、上海青、生菜……記者到達時，看到地里的蔬菜一派生機勃勃的景象，2018年至今，這里已連續(xù)5年向粵港澳大灣區(qū)供應蔬菜。

“借助粵港澳大灣區(qū)‘菜籃子工程，我們加快推動榆中蔬菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，讓更多榆中優(yōu)質(zhì)綠色農(nóng)產(chǎn)品端上粵港澳大灣區(qū)市民的餐桌，共同打造高原夏菜的亮麗品牌和區(qū)域名片?！备拭C康源現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司總經(jīng)理、蘭州高原夏菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟理事長談應勇介紹。

“長期穩(wěn)定的蔬菜供應和不斷擴大的銷售區(qū)域也是高原夏菜質(zhì)量提升和市場拓展的證明。”榆中縣蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任滕輝說。

蘭州高原夏菜銷售規(guī)模擴大的背后，是發(fā)展模式的不斷優(yōu)化升級?！耙郧笆且患乙粦簟畣未颡毝?，如今是抱團取暖，共同努力?！彬v輝說，高原夏菜產(chǎn)業(yè)逐漸實現(xiàn)了從“單兵作戰(zhàn)”到“聯(lián)動共贏”的轉(zhuǎn)變，產(chǎn)業(yè)做大做強的同時，農(nóng)民收入也增加了。

“這次會議要商討銷售方式的調(diào)整，以前我們大多走批發(fā)市場，現(xiàn)在要向定點銷售轉(zhuǎn)變，直接面向配送中心或加工企業(yè)。”記者采訪時，談應勇正在準備榆中縣蘭州高原夏菜產(chǎn)業(yè)化聯(lián)盟的會議議題。為促進蘭州高原夏菜提質(zhì)增效，推動產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，早在2018年，康源公司就聯(lián)合43家蔬菜產(chǎn)銷企業(yè)成立了榆中縣蘭州高原夏菜產(chǎn)業(yè)化聯(lián)盟。

在產(chǎn)業(yè)化聯(lián)盟帶動下，各蔬菜種植、外銷企業(yè)和技術(shù)單位展開合作，實現(xiàn)信息共享、錯茬種植，推行標準化種植，通過直供市場減少中間銷售環(huán)節(jié)，逐步實現(xiàn)蘭州高原夏菜規(guī)?；l(fā)展、標準化生產(chǎn)、品牌化經(jīng)營。不斷發(fā)揮龍頭企業(yè)的集聚效應，形成利益聯(lián)結(jié)機制，推動一二三產(chǎn)融合發(fā)展。

目前，蘭州已創(chuàng)建1個高原夏菜國際級產(chǎn)業(yè)園、2個省級產(chǎn)業(yè)園、40多個省市級標準化生產(chǎn)基地，帶動高原夏菜年產(chǎn)蔬菜215.06萬噸，外銷量達到60%以上。

在蘭州國際高原夏菜副食品采購中心，滿載各類蔬菜的運輸車輛川流不息。“我們每天根據(jù)訂單收購，加工預冷處理后，再將蔬菜發(fā)往全國各地的農(nóng)產(chǎn)品一級批發(fā)市場?！碧m州高原蔬菜物流股份有限公司總經(jīng)理楊得軍說，這里的高原夏菜從5月底開始外銷，日均調(diào)入、銷售蔬菜1000噸左右。

蘭州國際高原夏菜副食品采購中心入駐蔬菜批發(fā)商戶500余家，蔬菜流動商戶約500家，每年向全國銷售蔬菜約180萬噸，交易額約為100億元。日均調(diào)入蔬果約5500噸，銷售蔬果約5000噸。目前，該中心已成為以蘭州市為中心、輻射西北5省份的蔬菜一級物流和集散中心，輻射白銀、天水、武威等市州以及鄰近的陜西、青海、寧夏、新疆等省份，逐步形成了“集全國、賣西北、走西亞”的銷售格局。

提質(zhì)增效綠色發(fā)展

在榆中眾發(fā)蔬菜產(chǎn)銷專業(yè)合作社的金家營蔬菜抗連作障礙栽培技術(shù)試驗示范基地，合作社負責人胡玉忠正在試驗田里查看紅筍和娃娃菜的長勢情況。

連作障礙是指長期在土壤上種植作物，導致土壤微量元素和養(yǎng)分減少，單一性元素缺乏，最終影響蔬菜產(chǎn)品品質(zhì)。一些老菜區(qū)出現(xiàn)土壤重茬、連作等障礙，蔬菜就容易發(fā)生死根、爛根現(xiàn)象，栽植后不容易成活。

連作障礙對蔬菜的影響有多大？“這是連作3年的芹菜，遭受病毒侵襲得了腐爛病?！焙裰医榻B，“要避免連作障礙就必須倒茬，種完芹菜種萵筍、大白菜或者甘藍，最好一年一倒。如果倒茬種玉米等糧食作物，土地一年就能緩過來?！痹囼灮刂饕ㄟ^研究耐連作品種、生物肥料等一系列抗連作障礙技術(shù)及試驗示范，探索適合蘭州發(fā)展蔬菜生產(chǎn)的抗連作障礙技術(shù)體系。

連作障礙只是蘭州高原夏菜發(fā)展多年后遇到的問題之一。隨著產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，蘭州高原夏菜在種植、銷售、精深加工及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展等方面的問題逐漸凸顯。

蘭州大學經(jīng)濟學院教授、甘肅省政府參事楊肅昌說，如今流轉(zhuǎn)土地的規(guī)模化種植過程中，部分經(jīng)營者因為是短期使用土地，在追求經(jīng)濟效益時可能出現(xiàn)以掠奪式、不可持續(xù)方式發(fā)展的情況，導致土地肥力、土壤質(zhì)量下降。有些種植戶存在過量使用農(nóng)藥等現(xiàn)象，這些問題也要引起注意。

“分散種植監(jiān)管難、先進技術(shù)推廣難等情況亟需解決。蘭州高原夏菜產(chǎn)業(yè)中一部分采用分散種植方式，加大了農(nóng)產(chǎn)品全過程標準化管控難度；先進農(nóng)業(yè)科技成果和標準化種植經(jīng)驗推廣對從事生產(chǎn)勞動的人員提出了更高要求；采收后保鮮技術(shù)缺乏及冷鏈物流水平較低也是不容回避的問題。”甘肅省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工研究所所長胡生海介紹，“精深加工方面，蘭州高原夏菜加工多處于初加工階段，95%以上的企業(yè)或合作社能夠做到產(chǎn)品初步清理分級，20%的企業(yè)或合作社能夠做到凈菜包裝上市，僅5%的企業(yè)或合作社能夠生產(chǎn)精深加工產(chǎn)品，如生產(chǎn)速凍蔬菜、油浴蔬菜、蔬菜粉等。蔬菜精深加工創(chuàng)新能力不足、加工設施相對落后、缺乏技術(shù)研究與指導，未能形成較多的‘拳頭加工產(chǎn)品和集約化加工種植基地，都是制約高原夏菜產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展的因素。”

蘭州高原夏菜產(chǎn)業(yè)想要高質(zhì)量發(fā)展就必須提質(zhì)增效，走可持續(xù)的綠色發(fā)展道路。這是行業(yè)內(nèi)形成的共識。

“要以環(huán)保、健康為中心提升蔬菜品質(zhì)，向綠色有機方向發(fā)展，保障蘭州高原夏菜的高品質(zhì)水平，彰顯出品牌特點。”楊肅昌說，要以“科技化、智能化、機械化”提高蘭州高原夏菜的生產(chǎn)效率和科技含量，做到以質(zhì)取勝、以質(zhì)保量，真正把蘭州打造成優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品基地。通過多部門齊抓共管，推進土壤污染監(jiān)測、防治工作，不斷強化種植戶綠色發(fā)展意識，提升改良土壤狀況的內(nèi)生動力。建立種植戶種植檔案，從種植品種、數(shù)量到農(nóng)藥、化肥使用及農(nóng)殘檢測等方面完善追溯體系。

“采用先進合理的種植技術(shù)，推廣使用有機肥，通過涵養(yǎng)土壤讓蔬菜健壯生長，降低病蟲害就能實現(xiàn)農(nóng)藥減量目的?！睏詈Ｅd告訴記者，榆中縣探索推行的全膜覆蓋壟溝栽培技術(shù)，在節(jié)水的同時就能保證蔬菜產(chǎn)量穩(wěn)定。

“菜后淺旋復種箭筈豌豆混作大麥，使蔬菜持續(xù)豐產(chǎn)、品質(zhì)提升?！备拭C農(nóng)業(yè)大學教授殷文說，國家綠肥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系旱地綠肥栽培研究團隊在河西地區(qū)推行的“綠肥+”高原夏菜提質(zhì)增效種植技術(shù)提出了菜后復種綠肥的解決思路，在保障當年經(jīng)濟效益的前提下應用綠肥進行年季間倒茬，研發(fā)形成“綠肥+”高原夏菜提質(zhì)增效關(guān)鍵栽培技術(shù)，明確適宜區(qū)域的綠肥種類和綠肥混作高效種植模式，田間試驗增產(chǎn)效果明顯。

高原夏菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展不僅要注重生產(chǎn)方面，銷售方面也要升級。對此，胡生海建議，蘭州高原夏菜要想實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，必須拓寬銷售思路，建立多元化銷售網(wǎng)絡。通過建立農(nóng)超對接體系和蔬菜基地直銷店實現(xiàn)產(chǎn)銷對接，減少中間環(huán)節(jié)，解決菜農(nóng)賣菜難和市民買菜貴的矛盾；借助電商網(wǎng)絡銷售平臺培養(yǎng)農(nóng)村電商，增強農(nóng)戶市場意識和營銷能力，扶持專業(yè)合作社自產(chǎn)自銷，實現(xiàn)訂單生產(chǎn)，避免盲目種植；在南方大型蔬菜交易市場建立分流銷售渠道，宣傳品牌，提升服務和供應水平；抓住國家“一帶一路”倡議機遇，拓寬蔬菜出口通道。

在高原夏菜的精深加工方面，要通過資金投入和政策扶持等舉措，實施蔬菜產(chǎn)品精深加工工程，鼓勵同類企業(yè)聯(lián)合重組，引進生產(chǎn)線和新技術(shù)，通過深加工增加高原夏菜產(chǎn)品附加值，促進產(chǎn)業(yè)鏈延伸?！翱赏ㄟ^研究多種功能成分的分離、提取技術(shù)，研發(fā)速凍、醬制、蔬菜汁、速溶粉等高原夏菜精細加工產(chǎn)品和功能性新產(chǎn)品?！焙Ｕf。