鄭州市中小餐飲企業(yè)營銷的宏觀環(huán)境分析

白珂

摘要：企業(yè)處在復雜的環(huán)境中，環(huán)境對企業(yè)的發(fā)展有著決定性的影響，成功的企業(yè)都能夠較好的適應(yīng)環(huán)境的變化。本文從經(jīng)濟狀況、人口因素、文化背景和技術(shù)條件等方面對鄭州市中小餐飲企業(yè)的營銷環(huán)境進行了分析，以期對中小餐飲企業(yè)把握有利因素進行市場營銷，提高營銷效率有一定的作用。

關(guān)鍵詞：鄭州市；餐飲企業(yè)；宏觀環(huán)境

一、經(jīng)濟環(huán)境

GDP是描述區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展狀況的一個總量指標，河南省GDP總量在2015年達到37010.25億元，在全國排名中僅次于東部省份浙江省，增長較快。依據(jù)最新的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2010年到2015年，鄭州市GDP總量從2010年的4040.89億元增長到2015年的7315.19億元，平均增長率達到了12.7%，屬于高速增長，其中人均GDP則從2010年的47608元增加到2015年的78004，增長了63.85%，有了很大的提高。居民消費水平與GDP成正相關(guān)關(guān)系，GDP的增長會提高居民的消費水平[1]，隨著總體鄭州市GDP的增長，鄭州市消費者消費水平有一定的提高。

另外，城鎮(zhèn)居民的收入狀況也會影響到消費水平，通過查詢相關(guān)統(tǒng)計年鑒可知鄭州市城鎮(zhèn)居民人均可支配收入從2010年的18897元增長到2014年的29095元，年均增長率達到10%，增長速度很快，而且根據(jù)河南省統(tǒng)計局最新公布的數(shù)據(jù)可知2015年鄭州市城鎮(zhèn)居民人均可支配收入達31099元，比上一年增加了2004元，增長率接近7%，在近兩年經(jīng)濟增長減緩的大環(huán)境下這屬于較好的狀態(tài)。同時期鄭州市城鎮(zhèn)居民人均消費支出從2010年的12790元增加為2014年的20122元，增長速度較快，其中鄭州市城鎮(zhèn)居民人均食品消費支出則從4223元增加為5948元，接近6000元水平，2013年還超過6000元水平。這一切都說明鄭州市居民的消費水平持續(xù)增加，增長速度也很快，其中食品消費支出上也占據(jù)了較高比例，占總消費支出30%左右。這都說明經(jīng)濟環(huán)境非常有利于鄭州市中小餐飲企業(yè)的發(fā)展。

二、人口環(huán)境

截止2014年底，鄭州市總?cè)丝跀?shù)達760萬人，占河南省總?cè)丝诘?.2%，常住人口938萬人，占河南省總數(shù)的10%左右。其中，0-14歲的人口172萬人，占比18.4%，15-64歲的人口數(shù)是684萬人，占比72.9%，65歲以上的為82萬人，占比8.7%。性別結(jié)構(gòu)上，男性占比50.6%，女性占比49.4%；此外，鄭州市人口出生率較高，2014年出生率達到10.29‰，遠高于4.9‰的死亡率，人凈增長4.45萬人，增長率為5.9‰，高于全國5.2‰的增長率。人口基數(shù)大是鄭州市的一個顯著特征，也從側(cè)面反映出對餐飲的需求量不斷增加，這就為中小餐飲企業(yè)的發(fā)展提供了良好基礎(chǔ)。

三、自然環(huán)境

鄭州市的空氣污染情況非常嚴重，2014年1月環(huán)保部發(fā)布的74個城市空氣質(zhì)量狀況看，鄭州9次位列十差榜單，2015年7月因大氣環(huán)境質(zhì)量排名連續(xù)數(shù)月倒數(shù)前十，鄭州市（含鞏義市）主要負責人被環(huán)保部約談，鄭州成為自新《環(huán)保法》實施以來，全國首個被環(huán)保部約談的省會城市。2016年1月，鄭州則坐上了全國空氣最污染城市的“首把交椅”。除此之外，鄭州水污染也很嚴重，2015年10月河南省環(huán)保廳發(fā)布本年度第4號公告《關(guān)于發(fā)布我省流域水污染防治規(guī)劃2014年考核結(jié)果的公告》，18個省轄市中，駐馬店、鄭州、平頂山均、新鄉(xiāng)4市考核為“差評”。此外，鄭州市水資源緊缺加劇，人均水資源量從2010年的568.7立方米/人降為2015年的300立方米/人左右。無論是優(yōu)質(zhì)空氣和水的自然屬性的缺失還是空氣污染和水污染喚醒人們的環(huán)保意識，對就餐環(huán)境、飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量提出更高要求，這些無疑都對鄭州市中小餐飲企業(yè)帶來較大的影響。

四、技術(shù)環(huán)境

伴隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，全球網(wǎng)民人數(shù)迅速增加，在河南省18個省轄市中，鄭州網(wǎng)民人數(shù)第一。與此同時電子商務(wù)迅速興起。2015年我國電子商務(wù)交易總額達18萬億元，成世界第一網(wǎng)絡(luò)零售市場，特別在2015年的“雙十一”狂歡購物節(jié)當天，天貓交易額達到912億，遠超美國的“黑色星期五”狂歡購物節(jié)網(wǎng)購的銷售額174億元人民幣，而且“雙十一”狂歡購物節(jié)覆蓋194個國家和地區(qū)，成為國際化的世界性節(jié)日。電子商務(wù)的蓬勃發(fā)展，對傳統(tǒng)商業(yè)形成了巨大沖擊，曾經(jīng)一度無比繁華人力如潮的大商場也顧客銳減，很多實體店成為網(wǎng)店的試衣間或者體驗店，業(yè)績大幅下滑，甚至被迫倒閉，致使很多實體店也采用互聯(lián)網(wǎng)模式，實行線上線下的O2O經(jīng)營模式。對于餐飲企業(yè)，“美團外賣”、“餓了么”及“百度糯米”等餐飲類O2O網(wǎng)站平臺發(fā)展迅速，此外還有微信、微博等新社交平臺的發(fā)展，形成新媒體環(huán)境下的微營銷方式，例如微商模式，一個用戶就是一個分銷渠道，一個朋友圈就是一個潛在客戶群，這些發(fā)展帶來一個低成本和零邊際成本的互聯(lián)網(wǎng)營銷時代。這些對于鄭州市中小餐飲企業(yè)這既是機遇又是挑戰(zhàn)。

五、政治法律環(huán)境

我國餐飲業(yè)法律法規(guī)較為繁多，主要有食品法、食品衛(wèi)生法、食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》以及《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等。然而法律法規(guī)繁多容易造混亂與執(zhí)法不嚴，目前餐飲業(yè)就缺乏統(tǒng)一嚴格的執(zhí)法，執(zhí)法不嚴市場秩序就不會規(guī)范，違法成本較低，造成惡性競爭、摻雜作假十分普遍，近幾年的地溝油問題、“毒豆芽”事件、天價青島大蝦事件等等食品安全及誠信問題層出不窮，對消費者的食品安全信心造成了很大打擊。鄭州市餐飲業(yè)的執(zhí)法系統(tǒng)也比較混亂，組織機構(gòu)重疊，政出多門，執(zhí)法不嚴，時常曝光假雞蛋、假牛肉、假羊肉以及假食鹽等各種食品安全問題，這些食品安全問題成為阻礙鄭州市餐飲業(yè)發(fā)展的首要障礙。

六、社會文化環(huán)境

我國的餐飲文化有著悠久的歷史傳統(tǒng)和深厚的文化積淀，形成了現(xiàn)在普遍承認的八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。而隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展，中華飲食文化環(huán)境發(fā)生了很大變化，尤其是近年來環(huán)境污染嚴重、食品安全問題突出，影響了人們飲食觀念的改變，喚醒了人們綠色環(huán)保理念，激起了人們對綠色健康食品的渴望。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，進一步促進了城鄉(xiāng)居民食品消費向健康型、享受型的轉(zhuǎn)變，從“吃飽、吃好”向“吃得安全，吃得健康”的轉(zhuǎn)變，食品安全營養(yǎng)健康成為國民健康長壽的重要因素。人們越來越關(guān)注自身飲食的健康，營養(yǎng)吸收的均衡，味覺與感官的共同感受。人們飲食觀念的改變應(yīng)該引起鄭州市中小餐飲企業(yè)的重視。

七、結(jié)束語

市場營銷環(huán)境是存在于企業(yè)營銷系統(tǒng)外部的不可控制的因素和力量，這些因素和力量是影響企業(yè)營銷活動及目標實現(xiàn)的外部條件[2]。主要可以從宏觀環(huán)境和微觀環(huán)境兩方面來進行分析。我國中小餐飲企業(yè)數(shù)量多，類型雜，鄭州市地處南北交通樞紐位置，匯聚了南北方各式餐飲，菜系豐富，但是大多都是簡單模仿，菜肴特色不突出，精細化水平較低。近年來各種中式快餐連鎖經(jīng)營企業(yè)逐漸興起，備受消費者的青睞，也給中小餐飲企業(yè)的發(fā)展帶來了新思考。在當今這個“酒香也怕巷子深”的年代，中小餐飲企業(yè)如何有效的進行營銷顯得至關(guān)重要。鄭州在地理位置和區(qū)域位置上的特殊性要求中小餐飲企業(yè)在營銷中首先要對宏觀環(huán)境進行分析，經(jīng)濟狀況、人口因素、文化氛圍等都是營銷需要考慮的潛在因素，通過分析可以抓住有利因素，集中克服阻礙因素，提高營銷的效率，為中小餐飲企業(yè)的發(fā)展尋找新契機。（作者單位：中原工學院信息商務(wù)學院）

參考文獻：

[1]劉夢.我國居民消費水平與經(jīng)濟增長關(guān)系實證研究[J]，產(chǎn)業(yè)與科技論壇，2011（3）

[2]吳健安.市場營銷學（第四版）[M].北京：高等教育出版社，2011