“園藝產(chǎn)品貯藏與加工”課程教學(xué)改革探析

董曉慶 朱守亮

摘要：結(jié)合園藝產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)課程的特點，分析探討貴州大學(xué)農(nóng)學(xué)院該門課程教學(xué)存在的問題。從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、實踐教學(xué)、成績考核等方面對園藝產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)課程教學(xué)改革進行探討，以期培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、提高學(xué)生的實踐創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)，提高該門課程的教學(xué)質(zhì)量效果。

關(guān)鍵詞：園藝產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)；教學(xué)改革；實踐教學(xué)

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）13-0070-03

園藝產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)是貴州大學(xué)園藝專業(yè)本科生的一門專業(yè)必修課，主要講述水果、蔬菜、花卉等園藝產(chǎn)品的貯藏保鮮技術(shù)及加工原理與方法，是一門理論和操作性較強的課程，具有較強的實踐性和應(yīng)用性。園藝產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)課程內(nèi)容分為理論教學(xué)內(nèi)容和實驗實踐教學(xué)內(nèi)容，分為貯藏篇和加工篇[1]。通過該門課程的理論學(xué)習(xí)，可以了解園藝產(chǎn)品的貯藏保鮮原理和技術(shù)以及加工的特性和原理，掌握園藝產(chǎn)品貯藏與加工的工藝。通過具體的實踐操作，可以加深理解和記憶所學(xué)的新知識，同時掌握各種園藝產(chǎn)品的貯藏保鮮與加工技術(shù)的實際操作技能。本文針對該課程特點、存在的主要問題進行分析闡述，并提出具體的改革方法，以提高教師的教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從而提高教學(xué)效果。

一、園藝產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)課程的特點

園藝產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)是一門交叉性很強的學(xué)科，涉及到采后生理學(xué)、園藝植物栽培學(xué)、植物學(xué)、植物生理學(xué)、植物生物化學(xué)、園藝植物病理學(xué)、園藝產(chǎn)品市場學(xué)、原料學(xué)、微生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、食品化學(xué)、食品工程原理、制冷學(xué)等多學(xué)科的課程[2-4]。因此，在學(xué)習(xí)之前，學(xué)生需要具有一定相關(guān)知識的理論基礎(chǔ)，掌握相關(guān)學(xué)科之間的聯(lián)系與發(fā)展。園藝產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)涉及到的研究領(lǐng)域很廣，如園藝產(chǎn)品的采后處理技術(shù)（清洗、打蠟、分級、包裝、運輸?shù)龋?、貯藏保鮮技術(shù)（常溫貯藏、冷藏、氣調(diào)貯藏、限氣貯藏、自發(fā)氣調(diào)包裝等）、加工技術(shù)（加工罐頭、果蔬汁、腌制、糖制、干制、速凍、果醬、果酒等）。園藝產(chǎn)品種類和品種很多，不同種類和品種之間的貯藏和加工特性不同。因此該課程的學(xué)習(xí)需要教師具有豐富的理論專業(yè)知識、廣闊的視野、靈活的思維，并且能夠把握國內(nèi)外最新的研究動態(tài)以及一些新技術(shù)、新發(fā)明的應(yīng)用。同時，園藝產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)還是一門實踐性很強的學(xué)科[2]，需要學(xué)生通過課程實驗、實習(xí)、實訓(xùn)等方式掌握這門技術(shù)。

二、園藝產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)課程教學(xué)中存在的問題

（一）學(xué)時分配不合理

根據(jù)貴州大學(xué)現(xiàn)有的教學(xué)大綱，該課程總學(xué)時為32學(xué)時，其中理論知識為20學(xué)時，實驗學(xué)時為12學(xué)時，而且在20學(xué)時的理論知識中，只講解了園藝產(chǎn)品貯藏學(xué)知識，并沒有涉及到加工知識，12學(xué)時的實驗中，共做了4個實驗，都是關(guān)于加工方面的知識，比其他兄弟院校教學(xué)大綱學(xué)時數(shù)要少，且存在貯藏篇和加工篇學(xué)時分配不合理的現(xiàn)象。山東農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院的為72學(xué)時，其中理論知識學(xué)時數(shù)為36學(xué)時（貯藏篇為18學(xué)時，加工篇為18學(xué)時）；實驗學(xué)時數(shù)為36學(xué)時（貯藏實驗為18學(xué)時，加工實驗為18學(xué)時）。江西農(nóng)業(yè)大學(xué)的為48學(xué)時（貯藏篇為28學(xué)時，加工篇為20學(xué)時），實驗學(xué)時數(shù)為16學(xué)時（貯藏實驗為8學(xué)時，加工實驗為8學(xué)時）；西北農(nóng)林科技大學(xué)實行的是模塊式教學(xué)，園藝本科生上的分為園藝產(chǎn)品貯藏學(xué)和園藝產(chǎn)品加工學(xué)，都為48學(xué)時（理論學(xué)時數(shù)為32，實驗學(xué)時數(shù)為16）。

（二）實踐、實驗環(huán)節(jié)缺乏

園藝產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)是一門實踐性很強的學(xué)科，實驗、實踐環(huán)節(jié)缺乏就會導(dǎo)致學(xué)生對所學(xué)知識沒有直觀感受，不能具體消化和了解。課程中涉及大型采后處理和加工設(shè)備以及工廠化流水作業(yè)，需要學(xué)生深入到生產(chǎn)一線實地參觀，才能具體了解相關(guān)原理，鞏固所學(xué)知識，掌握工廠生產(chǎn)實際技巧。對于實驗室的實驗部分，也要合理分配貯藏和加工實驗的學(xué)時數(shù)，讓學(xué)生充分理解和鞏固貯藏和加工的實操技術(shù)，而且試驗設(shè)置也不要僅僅以驗證性的試驗為主，要多考慮綜合性實驗、鍛煉學(xué)生解決實際問題的能力。

（三）教學(xué)方法、形式、手段單一

目前貴州大學(xué)園藝產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)課堂授課形式單一，缺乏工廠現(xiàn)場教學(xué)、現(xiàn)場操作等多樣化教學(xué)手段。課堂授課雖然實現(xiàn)了多媒體教學(xué)，但主要以文字幻燈片為主，缺乏圖片、視頻資料等鮮活內(nèi)容。此外，課件內(nèi)容老化，沒有及時更新一些新知識、新技術(shù)。隨著科技的發(fā)展，一些保鮮劑已經(jīng)被限制使用，部分老師的課件里邊還存在這些過時的資料，一些新興的貯藏保鮮技術(shù)也沒有及時納入。由于內(nèi)容老化、教學(xué)形式單一，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣不高，教學(xué)效果不理想。

鑒于這些情況，筆者從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)的方式與方法、實驗與實踐教學(xué)、課程考核等方面對園藝產(chǎn)品貯藏與加工課程的改革進行探析。

三、園藝產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)教學(xué)改革

（一）優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容體系

園藝產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)涉及的內(nèi)容龐雜，在有限的學(xué)時內(nèi)，不可能將所有的內(nèi)容全部講解給學(xué)生。因此，給學(xué)生講解時要理清脈絡(luò)、抓住重點、合理布局、精煉內(nèi)容。對于園藝產(chǎn)品貯藏篇，要著重講解園藝產(chǎn)品貯藏過程中的生理變化、采后處理過程以及不同的貯藏方式。對于貯藏各論，由于各種果蔬、花卉的貯藏原理是一樣的，因此可以適當(dāng)減少這部分內(nèi)容的課時比重。對于加工篇，要著重講解園藝產(chǎn)品加工基本原理、加工工藝技術(shù)以及質(zhì)量控制等基礎(chǔ)理論知識和技能的傳授。

（二）改進教學(xué)方法和教學(xué)手段

單一的教學(xué)方法和手段很難把一種抽象的概念、具體操作工藝傳授給學(xué)生[5]，在實際教學(xué)過程中要研究多種教學(xué)方法和手段。如在幻燈片制作中要盡量增加一些圖片和視頻材料，充分調(diào)動學(xué)生的積極性。授課方式也要盡量避免老師一言堂的形式，可以采用師生角色互換的形式教學(xué)，比如在講解園藝產(chǎn)品貯藏方式時，可以讓學(xué)生先行選擇一種自己感興趣的貯藏方法通過查資料、制作PPT，自己先講解，老師和其他同學(xué)聽講，最后老師和其他同學(xué)根據(jù)學(xué)生的講解情況，進行點評，提出有針對性的意見。此外，授課方式還可以采用工廠內(nèi)現(xiàn)場教學(xué)、現(xiàn)場操作等多樣化手段，即可以增加學(xué)生的積極性也可以理論結(jié)合實際，提高學(xué)生的操作能力。

（三）加強實驗、實踐和實訓(xùn)教學(xué)

園藝產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)是一門應(yīng)用實踐性極強的課程，因此對于教學(xué)計劃和大綱的制定必須處理好理論教學(xué)和實踐教學(xué)的關(guān)系[6]。將原有教學(xué)計劃中的課程結(jié)構(gòu)進行合理的調(diào)整，加強實驗和實踐教學(xué)比重，給學(xué)生創(chuàng)造更多的實驗、實踐、實訓(xùn)機會，培養(yǎng)學(xué)生獨立分析問題、解決實際問題的能力。園藝產(chǎn)品貯藏和加工技術(shù)如采收、采后預(yù)冷、清洗、涂蠟、分級、包裝、運輸、貯藏以及貯藏后的管理，各種加工品的加工工藝等需要學(xué)生在實驗、實踐過程中去檢驗，從而增強學(xué)生解決實際問題。

傳統(tǒng)的實驗多為驗證一種方法和技術(shù)性的實驗，學(xué)生思考內(nèi)容有限，要改革驗證性實驗為設(shè)計性實驗和綜合性實驗等[7]，給學(xué)生創(chuàng)造一個良好的實驗環(huán)境，培養(yǎng)學(xué)生的實驗技能和創(chuàng)新能力。同時實驗要結(jié)合當(dāng)?shù)剞r(nóng)時季節(jié)，突出實用性，使實踐內(nèi)容與本地實際緊密結(jié)合起來。

（四）科學(xué)充分利用多媒體

隨著科技的發(fā)展，多媒體以迅雷不及掩耳之速進入了課堂上，憑借其特有的形象性與感染力，通過圖文、動畫、色彩及音響等絕對優(yōu)勢，在教學(xué)中起到了舉足輕重的作用。在課程教學(xué)過程中，我將網(wǎng)上搜索到的和自己在參觀學(xué)習(xí)中拍攝的相關(guān)多媒體視頻、圖片資料等應(yīng)用于實際教學(xué)中，可以豐富課堂內(nèi)容，使課堂教學(xué)更加生動形象，使學(xué)生對枯燥的貯藏和加工技術(shù)有一定的直觀了解。同時給學(xué)生推薦一些相關(guān)的網(wǎng)站，充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，擴大學(xué)生的知識面。如在貯藏篇講解采收時，把在外參觀學(xué)習(xí)時拍攝的大型機械采收視頻播放給學(xué)生，使學(xué)生充分了解實際生產(chǎn)中不同園藝產(chǎn)品先進的機械采收方法。在加工篇，給同學(xué)們播放一些泡菜、蘋果脯、草莓醬、杏罐頭加工及葡萄酒釀制等視頻，使學(xué)生有直觀的感受，從而將單調(diào)枯燥的理論知識豐富化，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

（五）注重教師的實踐培訓(xùn)

作為一名園藝產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)的教師，應(yīng)該不斷地加強自身的專業(yè)學(xué)習(xí)，提高自己的專業(yè)理論水平，完善自身的專業(yè)知識儲備，利用條件多去企業(yè)、基地考察，多和同行交流，及時了解專業(yè)的發(fā)展方向和發(fā)展動態(tài)，要學(xué)習(xí)其他老師的教學(xué)方法，優(yōu)化豐富教學(xué)方法，提高自己的教學(xué)水平。

（六）優(yōu)化考核方式

考核要能直觀反映學(xué)生對課程的掌握程度，也要激勵學(xué)生用更好的方式鞏固所學(xué)課程，掌握更多的貯藏和加工的技術(shù)。建議：一是由以往開卷考核方式改為閉卷；二是調(diào)整優(yōu)化總成績的構(gòu)成，適當(dāng)提高實驗成績和其中考試成績所占比重，降低期末考試成績比重（以往總成績構(gòu)成為平時成績、實驗成績、期中成績、期末成績分別占10%、10%、10%和70%，優(yōu)化后的總成績構(gòu)成為平時成績、實驗成績、期中成績、期末成績分別占10%、20%、20%和50%）。三是提高實驗課堂學(xué)生的表現(xiàn)、操作技能成績，降低了實驗報告成績所占的比重；四是增加考試試題的靈活性，減少簡單記憶題、簡答題的分值，增加主觀題、應(yīng)用性材料分析題的分值，充分發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)造性和創(chuàng)新性，提高學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新能力。

四、結(jié)語

教學(xué)改革是一個不斷探索和創(chuàng)新的過程，需要學(xué)校的大力支持和教師的全身心投入。目前貴州大學(xué)園藝產(chǎn)品貯藏與加工課實驗設(shè)備簡陋、實踐條件還比較薄弱，不能完全滿足教學(xué)的需要，學(xué)校應(yīng)該加大對實驗設(shè)備的投入、增加外出學(xué)生實踐經(jīng)費，教師應(yīng)該積極與一些果蔬貯藏、加工企業(yè)、科研機構(gòu)等建立聯(lián)系，為學(xué)生提供更多實踐的機會。教師還應(yīng)該不斷地學(xué)習(xí)新的專業(yè)知識，了解園藝產(chǎn)品貯藏保鮮和加工方面的前沿動態(tài)，及時的更新自己的知識結(jié)構(gòu)，增加自己的知識儲備。

園藝產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)是一門實踐性和應(yīng)用性很強的課程，如何教授好這門課，是一個值得教育工作者不斷地探索和研究的課題。通過對教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、考核體系的改革，可以提高學(xué)生分析問題、解決問題的能力，增強學(xué)生對專業(yè)知識的掌握和理解，提高學(xué)生的綜合能力，培養(yǎng)符合社會需求的專業(yè)性高素質(zhì)人才，達到園藝產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)的教學(xué)目標和教學(xué)目的。

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