中俄飲食文化的成因探析

嚴(yán)文穎

摘 要：飲食是人類生存與發(fā)展的第一需要，也是社會生活的基本形式之一。然而受各類因素的影響，各國的飲食文化呈現(xiàn)出很大差異，最終形成了不同的飲食文化。中俄兩國的飲食文化歷史悠久，各具特色。本文將從中俄兩國的飲食種類入手，分析兩國的飲食差異，進(jìn)而探究形成兩國飲食差異的原因。

關(guān)鍵詞：中俄兩國；飲食種類；成因分析

1 中國飲品的種類

酒：我國酒的分類，一般以商業(yè)習(xí)慣，按酒的風(fēng)味特點分類。白酒是世界上六大著名蒸餾酒之一，以其豐富多彩的香型馳名于世，以其獨特的生產(chǎn)工藝在世界釀酒業(yè)中獨樹一幟。黃酒是中華民族的特產(chǎn)，是我國歷史最為悠久的傳統(tǒng)飲料酒。果酒尤以葡萄酒產(chǎn)量大、種類多、工藝獨特。啤酒是以發(fā)芽的大麥為主要原料釀制的低度飲料酒，又稱“麥酒”。

茶：由于我國產(chǎn)茶歷史悠久，茶區(qū)遼闊，自然條件各異，茶樹品種繁多，更因采制加工方法不同，從而形成了豐富多彩的茶品。中國傳統(tǒng)意義上的六大茶類：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。此外，花茶和磚茶也是有名的茶品。

2 中國食品的種類

主食：中國的飲食文化在世界享有盛譽，12000年前米飯就成為中國人的主食之一。中國人的膳食結(jié)構(gòu)以植物性食料為基礎(chǔ)，如糧、豆、蔬、果、谷類等。主食以小麥和稻米為主，另外也有玉米、小米、麥?zhǔn)w、紅薯等。面食、粥類、餅類和各種小吃類使得人們的餐桌豐富起來。

副食：國人的膳食結(jié)構(gòu)以糧、豆、蔬、果、谷類等植物性食料為基礎(chǔ)，主、副食界線分明。中國人的傳統(tǒng)輔食是蔬菜，外加肉和水果等。中國傳統(tǒng)菜肴對于烹飪方法極為講究，主要有“魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽”八大菜系，也有“南甜北咸，東酸西辣”之分。

3 俄羅斯飲品的種類

酒：伏特加是俄羅斯的國酒，它是極寒之地的產(chǎn)物。伏特加大體相當(dāng)于中國所說的白酒，它并不是特指一個牌子的酒，而是泛指一類酒。伏特加以谷物或馬鈴薯為原料，酒質(zhì)晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激。俄羅斯啤酒的地位在酒精類飲品中僅次于伏特加。俄羅斯啤酒主要以顏色區(qū)分為淺色啤酒、紅啤、黑啤等。一些酒精度很高的（6%～8%）烈性啤酒也頗受歡迎。

茶：俄羅斯人還有一大愛好就是飯后喝茶。俄羅斯人飲茶的習(xí)慣可以追溯到16世紀(jì)俄羅斯上層貴族，之后這一習(xí)俗很快在俄羅斯普通人中流傳開來，俄羅斯漫長的冬天和寒冷的氣候也是人們愛喝茶的原因之一。俄羅斯人喝茶通常以紅茶為主，也有不少人喜歡花茶。隨著減肥風(fēng)和保健風(fēng)的興起，越來越多的俄羅斯人開始嘗試綠茶。

4 俄羅斯食品的種類

主食：自古以來，俄羅斯就以面包為主食。面包種類很多，主要以白面包和黑面包為主。土豆被稱為俄羅斯人的“第二面包”。據(jù)統(tǒng)計，俄羅斯每年人均消費土豆100多公斤，與糧食的消費量差不多。土豆的吃法多樣：煮土豆、烤土豆、土豆泥、土豆制餅、用作配菜等。俄羅斯菜湯也頗為有名，最傳統(tǒng)最受歡迎的要數(shù)紅菜湯。

副食：俄羅斯人飲食的特點是肉多，奶量多，蔬菜少。俄羅斯人喜歡吃肉和魚。早餐以奶制品為主。蔬菜種類不多，主要是圓白菜、胡蘿卜、黃瓜、西紅柿和洋蔥。湯是俄羅斯正餐中不可缺少的菜肴，沙拉是一道很受歡迎的特色涼菜。俄羅斯菜肴的加工并不復(fù)雜，主要有煮、炸、烤等方式，味道也主要以強(qiáng)調(diào)原料的本身味道為主。牛奶、奶酪、奶渣、酸奶、酸奶油、黃油都是俄羅斯人非常喜歡的食品。

5 中國飲食文化的成因

地理、地域環(huán)境因素。飲食習(xí)慣對自然環(huán)境有著很強(qiáng)的選擇性和適應(yīng)性，人們擇食多是“靠山吃山，靠海食海”，就地取材。不同的緯度位置和海陸位置，造就了各地區(qū)不同的氣候條件，北方的氣溫比南方低，尤其冬季十分寒冷。因此，北方人的飲食中脂肪、蛋白質(zhì)等食物所占比重大，尤其在牧區(qū)，牧民的飲食以奶制品、肉類為主。南方人飲食以植物類為主，居民有喝菜湯吃稀飯的習(xí)慣。

政治經(jīng)濟(jì)因素。政治經(jīng)濟(jì)因素是形成飲食文化地域差異性的最根本原因。遠(yuǎn)古時代，由于經(jīng)濟(jì)低下，運輸和通訊手段匱乏，人們的生產(chǎn)活動局限于一個較小的范圍，食料的來源多為就地取材。地區(qū)間缺乏溝通和交流，文化的封閉性也造成了生活習(xí)慣的承襲性，久而久之成為習(xí)俗。例如，飲酒，長期以來中國是以農(nóng)立國的國家，因此一切政治、經(jīng)濟(jì)活動都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點。而中國的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，糧食生產(chǎn)的豐歉決定了酒業(yè)的興衰。再如，飲茶，中國茶文化源遠(yuǎn)流長，博大精深。中國茶業(yè)，最初興于巴蜀，其后向東部和南部逐次傳播開來，以致遍及全國。到了唐代，又傳至日本和朝鮮，16世紀(jì)后被西方引進(jìn)。

民族信仰因素。古代生產(chǎn)力水平低下，無法解釋自然界的一些現(xiàn)象，因而相信在現(xiàn)實世界之外，存在著超自然的神秘境界和鬼神主宰著自然和人類，從而產(chǎn)生對大自然的崇拜、動物崇拜、植物崇拜等。不同地區(qū)不同民族的崇拜習(xí)性也影響到當(dāng)?shù)鼐用駥κ沉系倪x擇和食用方法，加之，我國民族眾多，宗教信仰不盡相同，這也在很大程度上影響著我國的飲食文化。

心理因素。形成地域飲食文化差異的一個很重要的原因是心理因素——對異域文化的排斥。固定的生活方式和飲食習(xí)慣使得人們在外出或飲食其他風(fēng)格的食品時不自覺地加以抵制。中國漫長的農(nóng)業(yè)社會形成了中國人重歷史、重家族、重傳統(tǒng)的習(xí)慣，對祖先留下來的東西世代傳承，久之形成了一個地區(qū)的風(fēng)俗。這種心理因素的存在，使得各地區(qū)的飲食特征具有一定的穩(wěn)定性和歷史傳承性。

6 俄羅斯飲食文化的成因

地理、地域環(huán)境因素。地處嚴(yán)寒地帶，冬季漫長，是俄羅斯人食用高熱量食品的飲食習(xí)慣形成的重要原因。俄羅斯瀕海，漁業(yè)發(fā)達(dá)，魚類很自然地成為餐桌上的一道佳肴。俄羅斯草原面積廣大，牛、羊是主要畜產(chǎn)品。由于俄羅斯夏短冬長，日照不足，所以新鮮的蔬菜和水果很少。冬季，俄羅斯人以食用自制的罐頭菜為主。

政治經(jīng)濟(jì)因素。俄羅斯屬于重工業(yè)大國，在重視重工業(yè)發(fā)展的同時造成輕工業(yè)的落后。在俄羅斯人眼中農(nóng)民是個底層職業(yè)，得不到人的尊重，很多人不愿意從事農(nóng)業(yè)，所以更加缺少蔬菜水果的種植。大部分生活上的必需品需要從鄰國進(jìn)口。因此，俄羅斯的蔬菜水果價格相對昂貴。反而俄羅斯人愛吃的土豆、圓白菜、紅菜、胡蘿卜相對便宜。而牛肉、豬肉、魚肉也符合俄羅斯人的飲食習(xí)慣，加上便宜的價格更加受青睞。

民族、宗教因素。俄羅斯最早以多神教為主。在多神教時代，俄羅斯人的飲食葷素沒有明確界線，使葷素搭配成混亂的局面?；浇痰某霈F(xiàn)改變了這一切，將混亂的俄羅斯飲食文化梳理得井井有條?；浇痰凝S戒日期間人們禁止食肉。因而，誕生了種類繁多、別具特色的俄羅斯面食。至此，俄羅斯飲食葷素涇渭分明，或多或少沾染上一點宗教氣息。

心理因素。俄羅斯有句諺語：“自己吃早餐，和朋友一起享用午餐，把晚餐留給敵人?！比绱说娘嬍沉?xí)慣現(xiàn)在也正在被一些年輕人和老年人所接受。飲酒方面，在俄羅斯人看來，不喝酒的男人就不是真正的男子漢。伏特加酒不僅是俄羅斯人生活的一部分，在某種程度上更是他們精神的寄托，它生動的反映并深深地影響了俄羅斯的民族性格。

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