基于卓越人才培養(yǎng)的食品微生物學(xué)課程改革研究

張秋香 田豐偉 王剛 張灝 陳衛(wèi)

摘 要：《微生物學(xué)》是食品科學(xué)相關(guān)專業(yè)重要的基礎(chǔ)課程，為提高食品微生物學(xué)課程的教學(xué)效果，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力和創(chuàng)新思維，適應(yīng)應(yīng)用型卓越人才的培養(yǎng)目標(biāo)要求，該團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了食品微生物學(xué)卓越課程的教學(xué)改革，以為相關(guān)課程的改革提供參考。

關(guān)鍵詞：微生物學(xué) 卓越人才培養(yǎng)計(jì)劃 教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G420 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2016）01（b）-0126-02

Abstract：Microbiology is an important professional course for undergraduates majored in food science. To improve the teaching effects of the curriculum， stimulate students interest and develop their ability to independently study and innovative thinking， the reformation measures of the excellent curriculum of food microbiology were performed， which will provide a reference for reformation of relevant course teaching.

Key words：Microbiology；The plan of Cultivating Outstanding talents；Teaching reform

微生物學(xué)是食品科學(xué)相關(guān)專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，主要涉及微生物學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)以及微生物在食品發(fā)酵的機(jī)理，微生物導(dǎo)致的食源性疾病及其防治措施，有益微生物在食品加工過(guò)程中的應(yīng)用，有害微生物在食品加工貯藏等過(guò)程的預(yù)防和消除等方面內(nèi)容的一門(mén)科學(xué)[1-2]。改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)得到了快速、穩(wěn)定的發(fā)展，已成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，社會(huì)對(duì)食品類高校培養(yǎng)的專業(yè)技術(shù)人才的素質(zhì)水平提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)?！妒称肺⑸飳W(xué)》課程作為食品學(xué)院本科二年級(jí)各專業(yè)學(xué)生必修的一門(mén)專業(yè)基礎(chǔ)課程，在食品、糧油、飼料等的加工、保藏及品質(zhì)控制等方面起著十分重要的基礎(chǔ)作用。

江南大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)于1958年開(kāi)設(shè)食品微生物學(xué)課程，在文革期間中斷了10多年，1980年恢復(fù)開(kāi)設(shè)。該課程的教學(xué)旨在使學(xué)生具有扎實(shí)的微生物學(xué)及食品微生物學(xué)理論知識(shí)、綜合分析和解決問(wèn)題能力的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)學(xué)生縝密的邏輯思維習(xí)慣和綜合科研能力，為學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)食品加工與保藏理論和技術(shù)提供一個(gè)必要的基礎(chǔ)，同時(shí)也為學(xué)生今后從事食品加工、保藏和相關(guān)領(lǐng)域的研究和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)奠定基礎(chǔ)。

在微生物教學(xué)改革過(guò)程中，以應(yīng)用型卓越工程師培養(yǎng)計(jì)劃的實(shí)施為契機(jī)和突破口[3]，該教學(xué)團(tuán)隊(duì)開(kāi)展了現(xiàn)有課程體系及相關(guān)課程群的教學(xué)改革，有力支撐了本專業(yè)“面向食品行業(yè)，具有國(guó)際視野、高素質(zhì)創(chuàng)新型創(chuàng)業(yè)人才”的培養(yǎng)目標(biāo)，提高了應(yīng)用型人才的培養(yǎng)質(zhì)量，取得了較好的效果。

1 教學(xué)內(nèi)容改革

依據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)卓越計(jì)劃的培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，我們對(duì)微生物教學(xué)課程體系進(jìn)行了改革，在保留全面性基礎(chǔ)理論的基礎(chǔ)上，著重關(guān)注應(yīng)用型的實(shí)踐技術(shù)，同時(shí)注重最新前沿相關(guān)知識(shí)的輸入。在教材選擇上，采用復(fù)旦大學(xué)周德慶教授撰寫(xiě)的適用于綜合性大學(xué)的全國(guó)優(yōu)秀教材《微生物學(xué)教程》，該教材具有基礎(chǔ)性、系統(tǒng)性、先進(jìn)性和可讀性的特點(diǎn)，尤其是每一章節(jié)后都有大量復(fù)習(xí)思考題，便于在授課時(shí)，每一章節(jié)內(nèi)容介紹完，及時(shí)從書(shū)后選出相關(guān)的思考討論題，供學(xué)生課后復(fù)習(xí)時(shí)思考。在理論教學(xué)環(huán)節(jié)，以世界優(yōu)秀食品微生物學(xué)教材Modern Food Microbiology（7th ed）和Food Microbiology（4th ed）為主要原版外文擴(kuò)充性學(xué)習(xí)資料。另外，教學(xué)過(guò)程中鼓勵(lì)學(xué)生廣泛利用文本教案、講課錄像、International Journal of Food Microbiology等相關(guān)科技期刊、網(wǎng)站、教學(xué)資源庫(kù)等擴(kuò)充性資料，深入理解課程中的知識(shí)點(diǎn)、重難點(diǎn)，同時(shí)又能通過(guò)擴(kuò)充性資料的學(xué)習(xí)跳出書(shū)本，實(shí)現(xiàn)知識(shí)內(nèi)化。目前，校園網(wǎng)正不斷普及，這些擴(kuò)充性的學(xué)習(xí)資料對(duì)輔助學(xué)生完成相關(guān)學(xué)習(xí)起到了不可或缺的作用。為充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性，在學(xué)期開(kāi)始每位教師就向?qū)W生介紹本課程的學(xué)習(xí)方法，要求他們按照教師的要求積極思考，同時(shí)列出主要參考書(shū)目、參考文獻(xiàn)以及相關(guān)網(wǎng)站，引導(dǎo)和培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力。

2 教學(xué)方法改革

在學(xué)期開(kāi)始教師就向?qū)W生介紹本課程的學(xué)習(xí)方法，列出主要參考書(shū)目、參考文獻(xiàn)以及相關(guān)網(wǎng)站，引導(dǎo)和培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力。在課堂教學(xué)時(shí)靈活運(yùn)用多種教學(xué)方法與教學(xué)手段，采用小班授課、互動(dòng)教學(xué)和案例教學(xué)相結(jié)合等教學(xué)方法，大力開(kāi)展啟發(fā)式、情景式、討論式為主要方式的研究性教學(xué)改革，使學(xué)生成為教學(xué)的主體，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。經(jīng)常給學(xué)生創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情景，融微生物學(xué)的教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生感興趣的問(wèn)題于一體。鼓勵(lì)學(xué)生提出問(wèn)題，組織學(xué)生進(jìn)行課堂討論，以利于學(xué)生對(duì)知識(shí)的消化和理解，將傳授知識(shí)和提高能力結(jié)合起來(lái)。在相關(guān)章節(jié)教學(xué)時(shí)，向?qū)W生介紹微生物在食品、農(nóng)副產(chǎn)品加工應(yīng)用方面的知識(shí)及最新科研動(dòng)態(tài)成果，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，開(kāi)闊知識(shí)眼界。

根據(jù)學(xué)科的最新發(fā)展情況，結(jié)合科研實(shí)際，安排8～10篇與課程學(xué)習(xí)密切相關(guān)的研究論文，由學(xué)生講解，老師和同學(xué)共同展開(kāi)討論和點(diǎn)評(píng)，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注最新的學(xué)科發(fā)展前沿動(dòng)態(tài)，也為部分本專業(yè)方向的本科生和準(zhǔn)備報(bào)考本學(xué)科研究生的同學(xué)指明了努力的方向。通過(guò)上網(wǎng)學(xué)習(xí)、查找資料以及課上的討論、教師的點(diǎn)撥這一系列的活動(dòng)，不僅拓展了學(xué)生的知識(shí)面，鞏固了教材介紹的相關(guān)知識(shí)，而且還鍛煉了學(xué)生系統(tǒng)地查閱、篩選、整理資料的能力。

3 網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和精品資源建設(shè)

本課程自2001年開(kāi)始使用多媒體教學(xué)，多年來(lái)教學(xué)內(nèi)容不斷完善，教師們花費(fèi)了大量的時(shí)間和精力，博采眾長(zhǎng)，吸收英文版《Microbes in Motion》中三維動(dòng)畫(huà)及精彩圖片的精華，從國(guó)內(nèi)外相關(guān)網(wǎng)站、優(yōu)秀教材收集了優(yōu)美逼真和清晰的微生物圖片，自己動(dòng)手制作了教學(xué)軟件，把在顯微鏡下的影像信息搬到了教室。目前掛在《微生物學(xué)》精品課程網(wǎng)站的微生物形態(tài)圖片就有384幅，在多媒體中引用到的各種圖片有650幅，鏈接的動(dòng)畫(huà)有15個(gè)，大量直觀、形象、生動(dòng)的三維動(dòng)畫(huà)及優(yōu)美逼真和清晰的微生物形態(tài)畫(huà)面與圖表運(yùn)用，配合內(nèi)容新穎豐富、功能全面的多媒體課件，使教師的課堂教學(xué)更加形象生動(dòng)、直觀簡(jiǎn)潔，信息容量大幅度增加，大大提高了教學(xué)效率。這些課件已鏈接到學(xué)校網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，學(xué)生課余可以自己瀏覽，便于自學(xué)和復(fù)習(xí)鞏固。

4 課外輔導(dǎo)形式及安排

微生物學(xué)涉及領(lǐng)域廣，知識(shí)比較抽象，通過(guò)課后對(duì)學(xué)生的引導(dǎo)、輔導(dǎo)激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)動(dòng)力，將有助于學(xué)生積極主動(dòng)地在課后學(xué)習(xí)微生物學(xué)的相關(guān)知識(shí)和技能，關(guān)注微生物學(xué)研究的新進(jìn)展，并調(diào)動(dòng)他們?cè)谡n堂上學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，是對(duì)課堂教學(xué)的積極補(bǔ)充。課外輔導(dǎo)由三位具有博士學(xué)位（副教授）的主講老師負(fù)責(zé)，并同時(shí)配備3名研究生助教，主要進(jìn)行課外答疑、課外作業(yè)輔導(dǎo)及引導(dǎo)學(xué)生上網(wǎng)學(xué)習(xí)、查找資料，舉辦微生物學(xué)講座等活動(dòng)來(lái)幫助學(xué)生理解、掌握微生物學(xué)知識(shí)，掌握微生物學(xué)技能以及培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決能力的能力。

指導(dǎo)學(xué)生根據(jù)某一個(gè)主題查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料，將所看到的內(nèi)容通過(guò)自己的消化理解進(jìn)行整理加工，制成PPT發(fā)至任課教師郵箱，由教師根據(jù)每個(gè)學(xué)生的查找結(jié)果作為課后學(xué)習(xí)的作業(yè)給出評(píng)價(jià)，并對(duì)不理想的作業(yè)進(jìn)行指導(dǎo)，建議再次查找，并注明建議查找的網(wǎng)址。最后，由教師和學(xué)生共同商定課后時(shí)間就有關(guān)內(nèi)容舉辦小型講座。通過(guò)講解過(guò)程，不僅培養(yǎng)了學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，而且提高了學(xué)生口頭表達(dá)能力，這為高素質(zhì)創(chuàng)新型創(chuàng)業(yè)人才的培養(yǎng)奠定了基礎(chǔ)。

5 實(shí)現(xiàn)雙語(yǔ)教學(xué)，與國(guó)際課程接軌

微生物學(xué)作為當(dāng)今的熱門(mén)學(xué)科之一必須掌握學(xué)科的前沿知識(shí)，在微生物學(xué)的教學(xué)工作中引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的教學(xué)內(nèi)容、先進(jìn)的教學(xué)方式是十分必要的[4]。這就要求教師在掌握專業(yè)外語(yǔ)的基礎(chǔ)上加強(qiáng)專業(yè)學(xué)習(xí)并逐漸提高外語(yǔ)的聽(tīng)說(shuō)能力，利用雙語(yǔ)教學(xué)提高授課水平。在時(shí)機(jī)成熟的時(shí)候，引進(jìn)恰當(dāng)?shù)脑娼滩?，逐步?shí)現(xiàn)雙語(yǔ)教學(xué)。為適應(yīng)培養(yǎng)具有國(guó)際視野的高水平研究型專業(yè)技術(shù)人才的需求，課程組還進(jìn)行了雙語(yǔ)教學(xué)模式的探索。由于可供雙語(yǔ)教學(xué)使用的現(xiàn)成教材鳳毛麟角，課程組投入了極大的精力，參考多部國(guó)際流行的優(yōu)秀教材，對(duì)現(xiàn)有的多媒體教學(xué)課件進(jìn)行了重新編寫(xiě)，形成一套完整的雙語(yǔ)授課教案和課件。在教學(xué)過(guò)程中，根據(jù)不同專業(yè)、不同學(xué)生的實(shí)際情況采用不同的雙語(yǔ)教學(xué)模式，對(duì)于學(xué)生整體英語(yǔ)水平較高的班級(jí)，我們采用以英文講解授課為主，中文解說(shuō)為輔的方式，教材以英文教材為主，中文教材為輔；對(duì)于普通班級(jí)，考慮到學(xué)生英文聽(tīng)說(shuō)能力差異較大，我們采用以中文講解授課為主，英文解說(shuō)為輔的方式，教材以中文教材為主，英文教材為輔，每2個(gè)同學(xué)配發(fā)1本國(guó)外英文教材做教學(xué)參考書(shū)和課外閱讀用。實(shí)踐證明，這種教學(xué)模式能最大限度地調(diào)動(dòng)學(xué)生雙語(yǔ)學(xué)習(xí)的能動(dòng)性與積極性。總之，課程組選擇優(yōu)化雙語(yǔ)教學(xué)內(nèi)容，凝練雙語(yǔ)教學(xué)大綱，設(shè)計(jì)雙語(yǔ)教案和課件，形成了一套可行的雙語(yǔ)教學(xué)模式。

6 開(kāi)展教學(xué)評(píng)價(jià)體系改革創(chuàng)新

在課程教學(xué)過(guò)程中，按時(shí)布置預(yù)習(xí)和課后閱讀任務(wù)，份量合適，有效地發(fā)揮自學(xué)的作用。每一章節(jié)結(jié)束后，均采用小測(cè)驗(yàn)的方式，檢驗(yàn)教學(xué)效果。鼓勵(lì)學(xué)生自己出題，倡導(dǎo)“學(xué)生不要被老師牽著鼻子走”，這些措施較好地調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。根據(jù)反饋的情況，隨時(shí)調(diào)整教學(xué)方法。該課程考核探討采用多元化考核機(jī)制與方式，成績(jī)由課堂互動(dòng)、隨堂作業(yè)、隨堂測(cè)試、期末考試成績(jī)等組成。期末成績(jī)和平時(shí)成績(jī)?cè)谡n程總成績(jī)中的權(quán)重分別為60%和40%。其中期末成績(jī)?yōu)槠谀╅]卷考試成績(jī)，平時(shí)成績(jī)?yōu)榱炕钠綍r(shí)作業(yè)（隨堂作業(yè)、隨堂測(cè)試）和演示任務(wù)（課堂互動(dòng)）等考查方面的成績(jī)。最后，教師根據(jù)平時(shí)學(xué)習(xí)成績(jī)和其他作業(yè)成績(jī)有權(quán)對(duì)學(xué)生總評(píng)成績(jī)進(jìn)行適當(dāng)?shù)男抻啞?/p>

優(yōu)質(zhì)課程建設(shè)是一個(gè)教學(xué)改革、教學(xué)實(shí)踐和教學(xué)研究的過(guò)程，是一項(xiàng)長(zhǎng)期而復(fù)雜的工作，需要在教學(xué)實(shí)踐中不斷地完善?！段⑸飳W(xué)》作為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等相關(guān)專業(yè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課程，具有很強(qiáng)的理論性和實(shí)踐性，傳統(tǒng)的教學(xué)體系和授課方式存在一定的不足，需要進(jìn)行改革和創(chuàng)新。經(jīng)過(guò)對(duì)食品微生物學(xué)卓越課程的建設(shè)，形成了一套有效的課程教學(xué)體系，教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量得到了全面的提升，并獲得了專家、教師和學(xué)生的好評(píng)。

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