古韻日料御京都

大白妹妹

日光暖暖金門(mén)開(kāi)，本是天宮一殿來(lái)；正是瑤臺(tái)古韻妙，沉沉暮靄御京都。

上海靜安寺附近的巨鹿路是一條幽靜文藝而又歷史感十足的馬路，靠近常熟路的一隅，隱藏著一棟四層的獨(dú)棟小洋樓，帶一個(gè)日式京都庭院，入口處“御京都”的招牌古韻十足，清雅而神秘，恍若置身京都。

整棟樓共800多平方米，三樓和四樓是19間大小各異的和式主題包房，最小的包房設(shè)計(jì)成2位，最大的包房可容納12位，充分滿足了靜安寺商圈的商務(wù)人士對(duì)安靜私隱餐廳包房的需求。

二樓是兩個(gè)開(kāi)放式的壽司吧臺(tái)，每個(gè)吧臺(tái)可容納8人。擁有十多年料理經(jīng)驗(yàn)的壽司料理長(zhǎng)北極熊師傅每天晚上駐店料理，他年輕有為，極富創(chuàng)意，定期會(huì)研發(fā)各種與當(dāng)季新鮮食材有關(guān)的創(chuàng)意菜式。

如果你是位獨(dú)行俠，不妨光臨壽司吧，與北極熊師傅聊聊美食，喝杯燒酒，細(xì)品美味，享受一回孤獨(dú)美食家的滿足。

說(shuō)起創(chuàng)辦“御京都”的初衷，店主認(rèn)為是機(jī)緣巧合。去年年初他在日本京都參加一個(gè)餐飲活動(dòng)，閑談中發(fā)現(xiàn)大家一致認(rèn)為憑借對(duì)出品、市場(chǎng)及服務(wù)提升的想法，可以在上海這個(gè)國(guó)際化大都市創(chuàng)造一個(gè)新的日料品牌，以迎合新一代上海食客對(duì)美食的要求，繼而萌生了“御京都”這個(gè)名字，也意味著“遇京都”。

御京都以“活海鮮料理”為主打，鮮活海鮮天天運(yùn)到，無(wú)論是澳洲大龍蝦、毛蟹，還是各種鮮活海魚(yú)，都能讓你體驗(yàn)到新鮮獨(dú)到的美味。其中活毛蟹是最受歡迎的食材之一，它作為日本最暢銷(xiāo)的蟹，蒸烤兩相宜，細(xì)嫩而鮮甜。

御京都的料理是在京都懷石料里的基礎(chǔ)上，為迎合時(shí)代的需求和上海人的口味而做了改良和精進(jìn)，食材肥、厚，菜品精美、大氣。

原味是日本料理的首要精神。御京都也秉承了這種精神，從數(shù)小時(shí)慢火熬制的高湯、調(diào)味到烹調(diào)手法，均以保留食物的原味為前提。美味的秘訣是以糖、醋、醬油、柴魚(yú)、昆布等為調(diào)味基礎(chǔ)，除了品嘗香味以外，味覺(jué)、觸覺(jué)、視覺(jué)、嗅覺(jué)等亦不容忽視。食客在食用時(shí)，一定要“熱的料理趁熱吃”、“冰的料理趁冰吃”，使得食材與時(shí)間、口感相互輝映，達(dá)到百分百的絕妙口感。