應(yīng)用作業(yè)成本法提高我國酒店管理水平的思考

劉丹

摘要：成本核算績效的提高是酒店成本管理水平得以提升的關(guān)鍵，而作業(yè)成本法是新時代的新產(chǎn)物，是一種新的成本核算方法，對于酒店管理水平的提高有著一定的促進(jìn)作用，所以本文就作業(yè)成本法在酒店管理中實際應(yīng)用的相關(guān)問題進(jìn)行了分析和研究，以期能夠起到拋磚引玉的作用，使得更多的業(yè)界人士能夠關(guān)心和重視此問題，進(jìn)而使得我國的酒店管理水平得以有效的提高。

關(guān)鍵詞：作業(yè)成本法；酒店管理；應(yīng)用措施

一、作業(yè)成本法在酒店管理中應(yīng)用的優(yōu)點

作業(yè)成本法通過成立作業(yè)庫，將責(zé)任落實到作業(yè)中心的措施能夠很好的將酒店中所涉及到的間接成本和直接成本進(jìn)行統(tǒng)一的歸集，核算，而且責(zé)任更加明確，能夠很好的找出增值作業(yè)和非增值作業(yè)，清除不需要的作業(yè)，選擇最優(yōu)的作業(yè)，對于酒店管理績效的提高有著一定的促進(jìn)作用。

二、作業(yè)成本法在酒店管理中的實際應(yīng)用

要想讓作業(yè)成本法能夠?qū)崿F(xiàn)價值的最大化，切實提高酒店管理的水平，就需要根據(jù)酒店的實際運行情況和戰(zhàn)略目標(biāo)按照作業(yè)成本法的流程和規(guī)范將其融入到酒店管理中去。筆者以A酒店為例，就作業(yè)成本法在酒店運用中的主要流程進(jìn)行了分析和研究。

（一）A酒店概況分析

A酒店主要提供客房、餐飲、娛樂休閑等服務(wù)，酒店目前共有辦公室、人事部、財務(wù)部、工程部、保安部、客房部、餐飲部、休閑部等八個部門，各部門各司其職，分工明確。A酒店面臨日益激烈的市場競爭，決定加大酒店成本管理的力度以提高自身的競爭力，所以將作業(yè)成本法應(yīng)用到了酒店的管理工作中去。

（二）作業(yè)成本法在A酒店的主要應(yīng)用流程

1.定義酒店的作業(yè)，劃分酒店的作業(yè)中心

A酒店根據(jù)自身的經(jīng)營狀況和個部門的生產(chǎn)經(jīng)營特點，確定了自己擁有的作業(yè)中心分別是餐飲服務(wù)中心、客房服務(wù)中心、休閑娛樂服務(wù)中心，各個作業(yè)中心涉及到的作業(yè)主要為以下幾點內(nèi)容。（1）餐飲服務(wù)中心包含接待、點菜、下單、原材料清洗及處理、烹制工作、出菜、巡臺（包括更換碗碟、添酒水等）、結(jié)賬、收撤餐具等主要作業(yè)。（2）客房服務(wù)中心包含確認(rèn)預(yù)訂、迎接客人、安排入住、整理房間、清潔房間、配備日用品、退房、查房、結(jié)賬等主要作業(yè)。（3）休閑娛樂服務(wù)中心由于各個酒店所涵蓋的娛樂項目不同，具體的作業(yè)也不盡相同，概括論述為開業(yè)前準(zhǔn)備、安全檢查、迎客接待、提供服務(wù)、送離客人等主要作業(yè)。

2.明確酒店各項作業(yè)所消耗的資源

酒店各項作業(yè)所消耗的資源的確定是確保作業(yè)成本法能夠順利的應(yīng)用到酒店成本管理中的基礎(chǔ)，所以A酒店結(jié)合自身的經(jīng)營狀況確定了自身經(jīng)營過程中所涉及到的資源，主要包括以下四大類，第一類，人工成本，主要包括工作人員的薪資、各項社保費用、職工福利及其他人工成本費用；第二類，折舊費用，主要酒店房屋建筑的折舊、機(jī)械設(shè)備的折舊、運輸車輛的折舊及其他各項折舊費用；第三類，酒店涉及到的能源消耗成本，主要包括水、電、燃?xì)?、蒸汽費用等其他各項能源消耗費用；第四類，各項直接成本費用，包括食材、床單被罩等日常消耗品等。

3.確定資源動因，合理分配酒店的資源

資源動因是酒店資源被作業(yè)所消耗的原因和基本方式，是以下環(huán)節(jié)運行的根基，所以A酒店確定了自身各項資源的成本動因，將人工成本按照工時或者生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量進(jìn)行了分配；涉及到的折舊費用按照A酒店固定資產(chǎn)的使用面積、次數(shù)、周期和時間進(jìn)行了劃分；而能源消耗成本A酒店按照使用能源的消耗數(shù)進(jìn)行了劃分和分配；至于直接成本，A酒店按照購買的次數(shù)、使用的次數(shù)、消耗的時間、使用的周期進(jìn)行了分配和劃分。

4.確定作業(yè)成本的動因

作業(yè)成本動因的確定需要本著簡單、易懂、容易從現(xiàn)存的資料中分辨出來為原則進(jìn)行確定，所以一般都是用表格的形式來呈現(xiàn)的。以餐飲中心為例，A酒店確定了自身的成本動因。對于客房中心、娛樂休閑中心，A酒店也按照餐飲中心成本動因的確定方法進(jìn)行了確定，對于餐飲中心成本動因的確定主要內(nèi)容如表1所示：

5.選擇酒店的成本對象，將酒店的作業(yè)成本合理的分配給相關(guān)的成本

成本對象是進(jìn)行作業(yè)的原因，包含產(chǎn)品、服務(wù)、項目、客戶等，對于酒店行業(yè)來說，成本動因一般都不是以實物形式存在的，而是以服務(wù)的形勢來體現(xiàn)的，所以A酒店就根據(jù)不同的服務(wù)對象，確定了不同的酒店成本動因，主要通過將酒店的客戶按照普通客戶、團(tuán)體客戶、VIP客戶、會議客戶四大類來確定酒店的成本動因。之后按照“產(chǎn)品成本=E（作業(yè)成本額÷作業(yè)動因量）×產(chǎn)品消耗的該作業(yè)數(shù)量”這一公式來確定酒店各個作業(yè)庫的成本。

6.核實、分析酒店的成本信息，酒店的管理層提出相關(guān)的決策建議

此步驟是對上述流程的總結(jié)，對作業(yè)成本法的優(yōu)化提供真實有效的參考數(shù)據(jù)，所以A酒店的管理層根據(jù)作業(yè)成本法在酒店的運行狀況和經(jīng)營績效提出了一些優(yōu)化意見，包括提高工作人員的綜合素質(zhì)、堅持做到人人有責(zé)、嚴(yán)格按照既定的程序和制度規(guī)范來執(zhí)行等意見，確保作業(yè)成本法的高效運行，以促進(jìn)酒店贏得更多的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

三、提高作業(yè)成本法在酒店運行績效的措施

由上述對作業(yè)成本法的分析和研究發(fā)現(xiàn)，相比傳統(tǒng)的成本核算方法，作業(yè)成本法更加高效、準(zhǔn)確、快捷，更能提高酒店的管理能力，但是在運行過程中依舊沒有達(dá)到完美的效果，所以筆者結(jié)合多年的工作經(jīng)驗和相關(guān)的調(diào)查研究總結(jié)出了以下幾點切實可行的措施。

首先，作業(yè)成本法的應(yīng)用要切實的考慮到酒店自身的實際經(jīng)營情況和戰(zhàn)略目標(biāo)，要先建立小的作業(yè)中心試行，取得一定的效果后再全面開展；其次，作業(yè)成本法在應(yīng)用過程中要不斷的優(yōu)化和改進(jìn)，根據(jù)酒店自身的特點和實際運行情況不斷完善，盡量實現(xiàn)最低的成本獲得最高的效益，但是在改進(jìn)的過程中要充分的考慮到稅收制度以及酒店現(xiàn)行的制度規(guī)范；此外，作業(yè)成本法的設(shè)計和構(gòu)建要充分的考慮到現(xiàn)有的會計核算軟件，要充分利用會計核算軟件來提高工作的效率和效果，進(jìn)而在保證作業(yè)成本法的價值得到充分發(fā)揮的基礎(chǔ)上促進(jìn)酒店管理能力的提高。

另一方面就酒店經(jīng)營特點來看，間接成本比重比較大而且近年來呈現(xiàn)上升的趨勢，酒店服務(wù)的種類比較多，而且不同的客戶所需要的服務(wù)程度也不一樣，而其經(jīng)營的成本來看，需要涉及到高樓大廈等比較昂貴的成本，而且需要相當(dāng)長的一段時間才能收回成本，而且由于季節(jié)的差異或者時間的差異相關(guān)的消費水平也有所不同；而對于計算機(jī)技術(shù)來說，現(xiàn)代的酒店都有能力和資金去引進(jìn)和運行計算機(jī)系統(tǒng)，由此可見，酒店在應(yīng)用作業(yè)成本法時一定要結(jié)合自身的實踐經(jīng)驗和自身的經(jīng)營狀況來確定，以確保作業(yè)成本法應(yīng)有價值的切實發(fā)揮。

四、結(jié)語

總之，作業(yè)成本法相比傳統(tǒng)的成本核算方法來說有很多的優(yōu)點，對于酒店管理水平的提高也有著一定的促進(jìn)作用，但是在實際構(gòu)建和執(zhí)行的過程中要切實的考慮到自身的實際經(jīng)營情況和戰(zhàn)略目標(biāo)，要在遵守既定的規(guī)章制度和法律條例的基礎(chǔ)上不斷的優(yōu)化和改進(jìn)自身的作業(yè)成本核算體系，進(jìn)而能夠在提高酒店管理能力的基礎(chǔ)上使酒店獲得更多的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

參考文獻(xiàn)：

[1]銀慶華.作業(yè)成本法在服務(wù)行業(yè)的運用——以華天大酒店為例[J].經(jīng)濟(jì)研究導(dǎo)刊，2015（19）.

[2]江國軍.作業(yè)成本法在酒店服務(wù)行業(yè)中應(yīng)用的探討[J].經(jīng)營管理者，2015（28）.

（作者單位：大連金石灘旅游集團(tuán)有限公司財務(wù)部）