高職食品專(zhuān)業(yè)教師下企業(yè)鍛煉成效探析

馮玉

摘 要：文章以高等職業(yè)學(xué)院食品專(zhuān)業(yè)教師下企業(yè)鍛煉案例為對(duì)象，運(yùn)用案例研究、訪談法收集資料信息，從教師下企業(yè)鍛煉對(duì)個(gè)人教科研能力的提升、專(zhuān)業(yè)建設(shè)強(qiáng)化、人才培養(yǎng)模式的改革、育人成果、校企合作成效等方面進(jìn)行詳細(xì)的分析與評(píng)價(jià)；通過(guò)對(duì)其取得的成效進(jìn)行探析，以期為教師下企業(yè)鍛煉的原則、路徑、形式及實(shí)效性提供參考。

關(guān)鍵詞：高職食品專(zhuān)業(yè)教師 下企業(yè)鍛煉 成效

中圖分類(lèi)號(hào)：F240

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1004-4914（2016）05-223-02

高職學(xué)院教師下企業(yè)鍛煉是提高教師實(shí)踐技能的重要途徑，也是深化工學(xué)結(jié)合、校企合作的有力推手，更是加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)的迫切需要。目前，教師下企業(yè)鍛煉仍存在一些問(wèn)題，如教師自身不夠主動(dòng)，選擇的企業(yè)與專(zhuān)業(yè)不匹配，學(xué)院缺乏激勵(lì)保障機(jī)制等等，使下企業(yè)鍛煉無(wú)法真正落實(shí)到位。

筆者所在的學(xué)院十分重視和鼓勵(lì)教師下企業(yè)鍛煉，以提升教師的實(shí)踐技能。近幾年，食品專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)全面開(kāi)展形式多樣的下企業(yè)鍛煉，包括直接參與企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)服務(wù)等，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累不僅促進(jìn)了教師個(gè)人發(fā)展，同時(shí)對(duì)專(zhuān)業(yè)與課程改革、校企合作起到了很好的推動(dòng)作用。

一、方法

本文運(yùn)用文獻(xiàn)資料法、訪談法、案例研究法對(duì)高職食品專(zhuān)業(yè)教師下企業(yè)鍛煉成效進(jìn)行分析與評(píng)價(jià)。

二、結(jié)果與討論

（一）教師下企業(yè)鍛煉成效

食品專(zhuān)業(yè)系該院五大品牌專(zhuān)業(yè)之一。近幾年，該專(zhuān)業(yè)教師主持或作為主要成員參與國(guó)家級(jí)、教育部、省級(jí)、院級(jí)科研項(xiàng)目合計(jì)45項(xiàng)，主持或參與省級(jí)、院級(jí)精品課程建設(shè)、實(shí)驗(yàn)室建設(shè)和教改項(xiàng)目合計(jì)22項(xiàng)，發(fā)表論文61篇， 發(fā)明專(zhuān)利3項(xiàng)，專(zhuān)利成果轉(zhuǎn)化簽約合作1項(xiàng)。課程教學(xué)改革與創(chuàng)新取得的成效： 《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》獲浙江省教育廳精品課程，《食品加工技術(shù)》獲杭州市精品課程，兩門(mén)專(zhuān)業(yè)核心課程《食品安全與質(zhì)量控制》和《食品微生物檢驗(yàn)》院本教材編制完成， 《食品安全與質(zhì)量控制實(shí)訓(xùn)》教材已公開(kāi)出版發(fā)行。在取得的這些成效中，無(wú)論是課題立項(xiàng)、專(zhuān)業(yè)論文還是課程改革都源自于實(shí)踐鍛煉，來(lái)自于企業(yè)一線。

學(xué)生是教師下企業(yè)鍛煉的最大受益者。一方面教師有了豐富的案例，講課更加貼切實(shí)際，指導(dǎo)實(shí)訓(xùn)更加具體；另一方面吸引優(yōu)秀學(xué)生一同參與課題或項(xiàng)目，提升學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力；學(xué)生把所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于各類(lèi)大賽和畢業(yè)設(shè)計(jì)等實(shí)踐環(huán)節(jié)中，取得優(yōu)異的成績(jī)。近幾年，該專(zhuān)業(yè)教師指導(dǎo)學(xué)生參與大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目21項(xiàng)，獲各類(lèi)食品技能競(jìng)賽獎(jiǎng)30項(xiàng)（特等獎(jiǎng)1項(xiàng)，一等獎(jiǎng)1項(xiàng)，二等獎(jiǎng)6項(xiàng)，三等獎(jiǎng)22項(xiàng)）。

1.校企合作提升專(zhuān)業(yè)建設(shè)質(zhì)量。高職課程結(jié)構(gòu)和內(nèi)容要突出實(shí)用性和實(shí)踐性。教師下企業(yè)鍛煉直接參與企業(yè)的生產(chǎn)活動(dòng)，了解企業(yè)人才需求信息，為專(zhuān)業(yè)建設(shè)和課程改革提供最直接、最有力的依據(jù)。如《食品安全與質(zhì)量控制》這門(mén)課程，以往主要講授教科書(shū)上所舉的案例。通過(guò)教師到中安質(zhì)環(huán)認(rèn)證中心杭州分中心鍛煉，進(jìn)一步了解質(zhì)量品控人員應(yīng)具有的知識(shí)和技能，回校后對(duì)這門(mén)課程進(jìn)行大刀闊斧的改革，打破傳統(tǒng)學(xué)術(shù)化的章節(jié)設(shè)計(jì)模式。在市場(chǎng)調(diào)研的基礎(chǔ)上，依據(jù)質(zhì)量品控人員的典型工作任務(wù)確定學(xué)習(xí)目標(biāo)，設(shè)計(jì)3個(gè)學(xué)習(xí)情境并分解出13個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目，學(xué)生在完成學(xué)習(xí)項(xiàng)目的過(guò)程中積累理論知識(shí)、鍛煉實(shí)踐技能、提升職業(yè)素養(yǎng)。學(xué)習(xí)項(xiàng)目全部采用理實(shí)一體化教學(xué)，過(guò)程實(shí)現(xiàn)課堂案例教學(xué)和課后任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)相結(jié)合，將企業(yè)中存在的問(wèn)題作為案例引入課堂教學(xué)，從教學(xué)過(guò)程和形式上體現(xiàn)“學(xué)習(xí)”和“工作”的緊密結(jié)合。并充分利用校內(nèi)外各種資源開(kāi)展校企合作、工學(xué)結(jié)合，給學(xué)生提供足夠的實(shí)踐機(jī)會(huì)。采用的理論教學(xué)的形式為：教師面授+視頻+小組研討+案例分析；采用的實(shí)訓(xùn)教學(xué)的形式為：企業(yè)參觀+實(shí)景學(xué)習(xí)+企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)分析+崗位模擬演練。目前，《食品安全與質(zhì)量控制》教材已由北京師范大學(xué)出版社公開(kāi)出版發(fā)行。

此外，食品專(zhuān)業(yè)還吸納教師所下企業(yè)高級(jí)技術(shù)人員擔(dān)任建設(shè)委員會(huì)成員或校外專(zhuān)業(yè)帶頭人，依托行業(yè)專(zhuān)家，促進(jìn)專(zhuān)業(yè)發(fā)展；并召開(kāi)畢業(yè)生、企業(yè)和學(xué)校GCP（Graduate Company and Polytechnic）三方分享交流會(huì)，多方了解企業(yè)人才需求與學(xué)校教育的差距，更好地優(yōu)化與調(diào)整人才培養(yǎng)方案。

2.校企合作注重實(shí)效。教師在下企業(yè)鍛煉過(guò)程中，積極參與企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)服務(wù)等方面的工作，在提高自身科研能力的同時(shí)，使技術(shù)研發(fā)與生產(chǎn)應(yīng)用之間結(jié)合更加緊密，有效地促進(jìn)研究成果的轉(zhuǎn)化。如食品專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)研發(fā)的發(fā)酵型豆腐凝固劑專(zhuān)利，已與合作企業(yè)簽訂成果轉(zhuǎn)化合作意向書(shū)，正在具體實(shí)施中。

學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)以及畢業(yè)論文的選題增加了企業(yè)實(shí)習(xí)型，課題直接來(lái)源于企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際。近年來(lái)，先后建成杭州加多寶飲料有限公司等近27個(gè)穩(wěn)定的院外實(shí)訓(xùn)基地，并與浙江省其他院校相同專(zhuān)業(yè)共建了畢業(yè)生實(shí)習(xí)聯(lián)盟，擴(kuò)大了學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的共享資源，根據(jù)不同企業(yè)的特點(diǎn)將實(shí)習(xí)企業(yè)分為：認(rèn)知型實(shí)訓(xùn)基地，頂崗（畢業(yè)）實(shí)習(xí)型實(shí)訓(xùn)基地，產(chǎn)學(xué)研型實(shí)訓(xùn)基地，體現(xiàn)校企深度合作，共同育人的有效性。

3.人才培養(yǎng)模式多樣化。導(dǎo)師+項(xiàng)目+團(tuán)隊(duì)的科研梯隊(duì)不斷完善，參與多項(xiàng)浙江省大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目，同時(shí)讓學(xué)生加入到校企合作項(xiàng)目中。如帶領(lǐng)學(xué)生參與杭州速派餐飲有限公司的“集體供餐單位產(chǎn)品微生物檢驗(yàn)及微生物檢驗(yàn)室維護(hù)”、“中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐項(xiàng)目”等橫向項(xiàng)目的研究，以及專(zhuān)利成果轉(zhuǎn)化項(xiàng)目中，密切校企合作，提升專(zhuān)業(yè)知名度；同時(shí)，通過(guò)校企合作項(xiàng)目的實(shí)施，學(xué)生既鞏固了理論知識(shí)，又提高了實(shí)際動(dòng)手能力，從中受益頗多。

此外，食品專(zhuān)業(yè)教師還帶領(lǐng)學(xué)生參加全國(guó)性的學(xué)術(shù)交流會(huì)議，給學(xué)生提供近距離與國(guó)內(nèi)專(zhuān)家學(xué)者交流和開(kāi)拓視野、豐富專(zhuān)業(yè)知識(shí)的平臺(tái)。同時(shí)，盡心指導(dǎo)學(xué)生參加省級(jí)及以上各類(lèi)大學(xué)生食品技能競(jìng)賽項(xiàng)目，多次取得優(yōu)異成績(jī)。

目前，該專(zhuān)業(yè)已有三位學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)擁有自己的公司，一些畢業(yè)生已分別在知名企業(yè)如杭州娃哈哈集團(tuán)有限公司、杭州加多寶飲料有限公司技術(shù)崗位承擔(dān)重要工作，深受企業(yè)歡迎。

4.促進(jìn)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。該專(zhuān)業(yè)教師利用下企業(yè)鍛煉的成果加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，對(duì)實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)方法進(jìn)行改革與創(chuàng)新。采取“老師主導(dǎo)，學(xué)生主管”的模式，結(jié)合課程特點(diǎn)及食品行業(yè)、企業(yè)的生產(chǎn)工序進(jìn)行實(shí)訓(xùn)教學(xué)，讓學(xué)生模擬完成一項(xiàng)實(shí)際項(xiàng)目或工作任務(wù)，以此推行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、案例教學(xué)、項(xiàng)目化教學(xué)等等，從而培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力與崗位工作能力，重點(diǎn)實(shí)現(xiàn)了《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》《食品加工技術(shù)》《食品安全與質(zhì)量控制》等課程實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的重新構(gòu)建。

（二）成效分析與評(píng)價(jià)

1.教師下企業(yè)遵循三原則。（1）主動(dòng)性原則。學(xué)院始終強(qiáng)調(diào)“專(zhuān)業(yè)教師必須能說(shuō)也能做”，通過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制和氛圍營(yíng)造，專(zhuān)業(yè)教師能充分認(rèn)識(shí)下企業(yè)鍛煉的必要性，明確個(gè)人發(fā)展方向，“要我去”成為“我要去”，充分發(fā)揮個(gè)體的主觀能動(dòng)性；同時(shí)，專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)為每位教師量身制訂下企業(yè)鍛煉規(guī)劃，根據(jù)專(zhuān)業(yè)建設(shè)要求以及個(gè)人意愿有計(jì)劃、有步驟地進(jìn)行下企業(yè)鍛煉。在學(xué)院政策保障以及專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)的支持下，無(wú)論是從企業(yè)引進(jìn)的行業(yè)專(zhuān)家，還是青年骨干教師，都能利用寒暑假和課余時(shí)間積極、主動(dòng)下企業(yè)鍛煉。（2）針對(duì)性原則。專(zhuān)業(yè)教師結(jié)合自己所教授課程有針對(duì)性地選擇對(duì)口的企業(yè)，或帶課題帶任務(wù)到企業(yè)進(jìn)行與專(zhuān)業(yè)授課相關(guān)的工作研修，或承擔(dān)與專(zhuān)業(yè)和崗位發(fā)展相關(guān)的工作任務(wù)。如擔(dān)任《食品貯藏與保鮮》課程的教師，在浙江新迪嘉禾食品有限公司研發(fā)中心頂崗實(shí)習(xí)，根據(jù)企業(yè)優(yōu)勢(shì)及需要解決的技術(shù)問(wèn)題為目標(biāo)開(kāi)展校企合作項(xiàng)目《冷凍配菜研發(fā)及關(guān)鍵控制點(diǎn)》，提升自己的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力和水平，完善專(zhuān)業(yè)知識(shí)和能力結(jié)構(gòu)。（3）實(shí)踐性原則。緊密結(jié)合企業(yè)實(shí)踐和食品專(zhuān)業(yè)的實(shí)際，承擔(dān)與專(zhuān)業(yè)和崗位發(fā)展相關(guān)的工作，深入企業(yè)內(nèi)部參與生產(chǎn)、管理，找出實(shí)際問(wèn)題并加以研究、解決，把自己真正當(dāng)成企業(yè)一員，用實(shí)際行動(dòng)和專(zhuān)業(yè)能力取得企業(yè)的信任，在實(shí)踐中不斷得到鍛煉和提高。

2.與企業(yè)需求對(duì)接。教師深入企業(yè)一線開(kāi)展了專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)調(diào)研工作，或?qū)ν鶎卯厴I(yè)生進(jìn)行跟蹤調(diào)查，了解市場(chǎng)的用人需求及企業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，獲得企業(yè)對(duì)專(zhuān)業(yè)與課程設(shè)置、人才培養(yǎng)方案要求的第一手資料。通過(guò)調(diào)查適時(shí)調(diào)整專(zhuān)業(yè)課程體系，有的放失修訂教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)大綱、教學(xué)內(nèi)容，確保人才培養(yǎng)方案的制定符合食品行業(yè)、企業(yè)的發(fā)展需求。

3.下企業(yè)鍛煉形式多樣化。（1）訪問(wèn)工程師。選派中青年骨干教師參加浙江省教育廳實(shí)施的訪問(wèn)工程師項(xiàng)目，帶任務(wù)深入大中型企業(yè)或科研院所實(shí)踐鍛煉。一方面，專(zhuān)業(yè)教師學(xué)習(xí)和掌握行業(yè)、企業(yè)一線的最新技術(shù)，將企業(yè)學(xué)到的新知識(shí)、新技術(shù)、新方法、新工藝運(yùn)用到教學(xué)中；另一方面，教師在企業(yè)導(dǎo)師的指導(dǎo)下參與技術(shù)攻關(guān)和合作研發(fā)，把自己所學(xué)的知識(shí)與行業(yè)、企業(yè)進(jìn)行良好的對(duì)接與融合，切實(shí)幫助企業(yè)解決生產(chǎn)技術(shù)的難題，訪問(wèn)工程師期限一般為6個(gè)月。（2）頂崗與掛職。專(zhuān)業(yè)教師脫產(chǎn)到企業(yè)頂崗掛職，期間不改變與學(xué)院的人事關(guān)系，時(shí)間一般為3個(gè)月及以上，作為企業(yè)一員參與企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)管理、銷(xiāo)售等活動(dòng)。頂崗掛職鍛煉在學(xué)習(xí)的廣度深度上都更有優(yōu)勢(shì)，能深入了解實(shí)際工作的內(nèi)容和所需要具備的能力，提高實(shí)踐技能和教學(xué)水平，拓展專(zhuān)業(yè)視野。（3）服務(wù)與研發(fā)。教師深入中小企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)學(xué)研合作，幫助企業(yè)進(jìn)行科研成果轉(zhuǎn)化、新產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)、員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)等。在服務(wù)與研發(fā)過(guò)程中，教師科研轉(zhuǎn)化、社會(huì)服務(wù)能力不斷得到強(qiáng)化，企業(yè)軟實(shí)力不斷得到提升，共同搭建優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、互惠互利的校企合作平臺(tái)。

綜上所述，食品專(zhuān)業(yè)教師通過(guò)多種有效方式進(jìn)行下企業(yè)鍛煉，增強(qiáng)教師的實(shí)踐操作技能，提高教師的教學(xué)、科研能力，真正做到“工學(xué)結(jié)合、校企合作”，培養(yǎng)了一批“樂(lè)做事、能干事、會(huì)說(shuō)事、善共事、可成事”的企業(yè)首選畢業(yè)生或創(chuàng)業(yè)者。

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（作者單位：杭州萬(wàn)向職業(yè)技術(shù)學(xué)院 浙江杭州 310023）

（責(zé)編：賈偉）