橫峰縣葛根栽培及鮮葛加工技術(shù)

江朝福 蘇水高 黃琦 王強(qiáng) 劉雪青

摘 要 通過(guò)對(duì)葛根品種的選擇、育苗、大田栽培及鮮葛加工技術(shù)的分析，對(duì)葛根栽培技術(shù)進(jìn)行宣傳推廣，以期提高葛根產(chǎn)量，增加葛農(nóng)收入。

關(guān)鍵詞 葛根；栽培技術(shù)；加工技術(shù)；江西省橫峰縣

中圖分類號(hào)：S567.239 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B 文章編號(hào)：1673-890X（2016）15--02

1 橫峰葛根栽培技術(shù)

1.1 品種選擇

選擇蔓長(zhǎng)中等、莖粗壯、塊根長(zhǎng)圓形、外表皮呈淺黃色、產(chǎn)量高的橫葛1號(hào)、橫葛2號(hào)，及其他橫峰葛優(yōu)系品種。

1.2 育苗

育苗方法：主要有壓藤育苗和扦插育苗。

1.2.1 壓藤育苗

夏季在大田葛地中，選生長(zhǎng)繁茂、粗壯、無(wú)病蟲而半木質(zhì)以上的葛藤，每隔1～2節(jié)處，把節(jié)下的土挖松，把土堆壓節(jié)上，把節(jié)壓于土內(nèi)，生根后，施入糞水，并注意除去雜草，待第2年早春未萌發(fā)前，剪成單株，挖起栽種。

1.2.2 扦插育苗

在早春（立春前）未萌發(fā)前，將年前采好的種藤每節(jié)剪成一段，扦插于苗圃地中。

1.3 大田栽培技術(shù)

1.3.1 栽培基地的選擇

應(yīng)符合NY/T 391產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件，遠(yuǎn)離主干公路及工礦污染源，交通方便，海拔在150～650 m為最佳，坡度<25°，連片或相對(duì)連片，光照充足，近水源，土層深厚，肥沃，疏松，腐殖質(zhì)或有機(jī)質(zhì)含量豐富（有機(jī)質(zhì)含量≥1.5%），保水保肥能力強(qiáng)，排灌條件好，土壤微酸或中性（pH值6.0～7.0），富含磷、鉀全氧較高的紅（沙）壤土或黃紅（沙）壤土。

1.3.2 整地、起畦

第一年的11月起，清除選好的地塊內(nèi)的雜草、石塊等物，進(jìn)行耕翻，深度30 cm。翌年3月移栽前結(jié)合施肥，再進(jìn)行一次精耕、細(xì)耙，施充分腐熟的廄肥2 000 kg/667 m2，打碎土塊，撿去石塊，宿根及其他雜物。起畦的標(biāo)準(zhǔn)：畦寬100 cm，高40～50 cm，溝寬50 cm；圍溝寬40 cm，溝深60cm。同時(shí)，在畦中間建直徑30 cm、高度為20 cm的土墩，用黑色薄膜袋套好，然后整個(gè)畦面用黑色地膜覆蓋，以防種植前畦面長(zhǎng)草。

1.3.3 施足施好基肥

基肥以溝施為主，每667 m2施工雜肥400 kg或生物有機(jī)肥100 kg和高濃度硫酸鉀型復(fù)合肥15 kg，離葛種植點(diǎn)30 cm處三溝施用。

1.3.4 定植

一般在農(nóng)歷的春分（3月中下旬）后開始種植，最晚不能超過(guò)農(nóng)歷的谷雨（4月20日左右），選擇天氣良好、日均氣溫穩(wěn)定在15 ℃左右的條件下，苗的成活率為最高。定植時(shí)，小苗選用芽眼強(qiáng)壯葛苗，并且不帶有病菌或者傷口。如選用大中苗，要求塊根保持相對(duì)完整，光滑，健壯無(wú)病蟲害和機(jī)械損傷，根頭飽滿，根系完整。種植株行距離為100、150 cm，每667 m2在450株左右。

1.3.5 田間管理

1.3.5.1 補(bǔ)苗

葛苗移栽10 d左右后注意檢查，發(fā)現(xiàn)缺窩、死苗及時(shí)補(bǔ)栽，保證每667 m2基本苗數(shù)，補(bǔ)栽時(shí)及時(shí)挖除死亡植株，并進(jìn)行土壤消毒。

1.3.5.2 中耕除草

葛栽種后，通常第1年需中耕除草3次，第一次在齊苗后結(jié)合淺松穴土將穴內(nèi)雜草除凈；第二次6-7月；第三次于冬季落葉后結(jié)合田間清園進(jìn)行。第2年起，每年中耕除草二次，第二次為齊苗后，第二次在冬季葉根后，中耕除去雜草，淺鋤窩土，盡量減少用農(nóng)具在穴盤附近的除草及松土，以免影響塊根膨大，若一定要做，只能用手拔除，禁止使用除草劑，同時(shí)注意邊中耕邊培土。

1.3.5.3 整枝

整枝是橫峰葛栽培中一個(gè)相當(dāng)重要的環(huán)節(jié)，直接影響到葛的產(chǎn)量和品質(zhì)。一般以種芽所伸長(zhǎng)的枝條作為主蔓，若主蔓頂芽受風(fēng)吹折斷或者被蟲咬斷，選擇最近頂部所分生出來(lái)的側(cè)枝作為主蔓，及早將側(cè)蔓抹掉。當(dāng)苗長(zhǎng)到70 cm左右時(shí)，要及時(shí)進(jìn)行引蔓，提高葛苗光合作用，增加通風(fēng)透光和減少病蟲害，以獲高產(chǎn)，引蔓方法：插入的竹子或木條上進(jìn)行引蔓上架，綁好，引蔓方向從右到左，引蔓最適宜在天氣晴朗，無(wú)風(fēng)的下午條件下進(jìn)行。

1.3.5.4 露頭、定塊、松土

露頭的時(shí)間是栽種的第一年，在塊根直經(jīng)在3～5 cm時(shí)，已基本成葛形，目的是控制頭不膨大，露頭最好在雨后進(jìn)行，然后將葛頭部的泥頭小心挖開，深度不超過(guò)5 cm。

葛塊根開始形成有手指一樣粗時(shí)，（直徑約為1.5 cm）迅速將葛頭部泥土挖開，挖的深度為葛長(zhǎng)2/3，留下1/3不能再挖，小心將水平生長(zhǎng)，過(guò)于傾斜生長(zhǎng)和垂直生長(zhǎng)的根塊切除，留下與地面呈45°左右生長(zhǎng)而形狀和長(zhǎng)勢(shì)良好塊根2～3條。在留的塊根中，不能重疊在一起，同時(shí)用鋒利的小刀將選定的塊根表面上根全部切除，不能用手掐，否則會(huì)造成傷痕，在定塊操作時(shí)，要做完一株迅速回一株土，并且要及時(shí)補(bǔ)充水分，防止葛苗曬傷。定塊時(shí)間最好在晴天，無(wú)風(fēng)的下午進(jìn)行。

中秋節(jié)后，經(jīng)檢查塊根膨大不理想，造成這種現(xiàn)象主要原因是塊根附近的土壤過(guò)于板結(jié)，不夠疏松，應(yīng)及時(shí)松土，深度為30 cm左右，注意不要傷及葛塊根。

1.3.5.5 施肥

苗期：每年6月中旬期間粉葛以營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)為主，施用含氮肥為主的有機(jī)質(zhì)，配施少量的磷鉀肥。6月中旬以后，以含有磷、鉀為主的有機(jī)質(zhì)肥為主，配施少量的氮肥，以促進(jìn)塊根的膨大。葛主要使用的肥料為有機(jī)肥，同時(shí)會(huì)適時(shí)補(bǔ)充少量的無(wú)機(jī)化學(xué)肥。有機(jī)肥有人畜糞便、土雜肥、垃圾肥和花生麩等。有機(jī)肥施用時(shí)，一定要經(jīng)過(guò)充分的腐熟，主要用作基肥。無(wú)機(jī)化學(xué)肥主要作追肥，葛是忌氯作物，因此，使用鉀肥時(shí)，應(yīng)使用硫酸鉀，不使用氯化鉀。

在苗種植后1個(gè)月，苗的高度約20 cm，結(jié)合選留主蔓后勤施薄施。以淋施腐熟的人糞尿?yàn)橹?，第一次以腐熟的人糞尿30 kg況清水500 kg稀釋淋施，每隔7～10 d追肥1次，直到苗開始上架。當(dāng)苗上架時(shí)，每667 m2施用15 kg復(fù)合肥。6月中下旬以后，結(jié)合定根塊肥重施肥，這次施肥目的是促進(jìn)葛塊的膨大，以腐熟的含有大量磷、鉀肥的有機(jī)肥為主，配以適量的硫酸鉀復(fù)合肥，667 m2施用推漚好的豬牛糞或者雞糞500 kg，結(jié)合生物有機(jī)肥75 kg，氮、磷、鉀肥7.5 kg。第2年，葛的質(zhì)量約有2 kg/株時(shí)，可以采收，但是，每采收葛一次，應(yīng)該及時(shí)補(bǔ)充肥料，每株0.05～0.1 kg復(fù)合肥，有利于余下的塊根正常生長(zhǎng)。肥料施用的位置距離主蔓30 cm左右，不能近于30 cm，特別是有機(jī)肥的使用更為注意。前期以開溝淋施用或者開穴淋施為主，開溝或者開穴深度在10～15 cm，后期以開溝或者開穴干施為主，深度在15～20 cm，干施時(shí)要充分混合土壤。施用于株與株之間的中部位置，而且每次施肥的位置不能重復(fù)。

1.4 病蟲害防治

主要做好天牛、紅蜘蛛、金龜子和地老虎等病蟲害防治。

1.5 采收及儲(chǔ)藏

一般在田間生長(zhǎng)18個(gè)月后采收，采收期11月-翌年3月為宜。但以每年的11-12月，這時(shí)采挖淀粉含量最高，品質(zhì)最好。采收時(shí)原株挖起，切除枝節(jié)頭，注意不要傷及塊根表面。鮮葛收獲后，最好24 h送入倉(cāng)庫(kù)貯藏。貯藏場(chǎng)所應(yīng)滿足通風(fēng)干燥、清潔、陰涼，溫度不宜超過(guò)20 ℃，相對(duì)濕度不宜超過(guò)70%，存放時(shí)間不宜超過(guò)1周。

長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏方法：選擇潔凈、無(wú)污染的室內(nèi)或棚舍、窯洞等場(chǎng)地貯藏。選擇采收的鮮葛（12月-翌年2月采收的鮮葛最佳，入貯葛要求：剔除創(chuàng)傷、折斷和蟲害等不利于貯藏的次品，切除鼻兜，防適溫時(shí)發(fā)芽上苗）整齊排列，用河沙或紅壤土覆蓋10 cm左右，用潔凈水調(diào)濕度至35%～65%。在儲(chǔ)藏過(guò)程中，注意保持泥土的適當(dāng)濕度。儲(chǔ)藏期間應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)霉腐趨勢(shì)應(yīng)及時(shí)處理，儲(chǔ)藏期不超過(guò)3個(gè)月。

2 鮮葛加工

2.1 原料選擇

由于葛根品種不同，其品質(zhì)與淀粉含量也不同。即使同一品種，在不同產(chǎn)地，其品質(zhì)也有很大差異。要選擇好加工淀粉的品種，要求淀粉含量高，帶病的葛根不僅不適合做淀粉加工原料，而且在貯藏中會(huì)傳染給別的葛根，易發(fā)生腐爛造成損失，因此要把病葛根除干凈。

2.2 水洗

鮮葛倒入缸加清水并人工翻洗，洗后取出瀝去余水。

2.3 破碎

瀝水后的鮮葛用破碎機(jī)打成碎塊，塊的大小為2 cm以下，以利于入磨。

2.4 磨碎過(guò)濾

這是葛淀粉生產(chǎn)主要環(huán)節(jié)，將鮮葛碎塊送入石磨或金剛砂磨加水磨成糊，鮮葛質(zhì)量與水量的比例為1∶（3～3.5）。再將葛糊傾入孔徑為60目篩子過(guò)濾。

2.5 兌漿

經(jīng)過(guò)濾得的淀粉乳放入大缸中，隨即按比例加酸漿和水調(diào)整淀粉酸度和濃度。淀粉乳酸度和濃度與淀粉和蛋白質(zhì)的沉淀有密切關(guān)系，若淀粉乳酸度過(guò)大，淀粉和蛋白質(zhì)同時(shí)沉淀，使淀粉分離不清。酸度過(guò)小，則蛋白質(zhì)和淀粉均沉淀不好，呈乳狀液，無(wú)法分離。根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，酸漿最佳pH值為3.6～4.0。大缸中淀粉濃度為3.5～4.0°Bé，加入酸漿量為淀粉乳的2%，加酸漿后淀粉乳的pH值為5.6，若氣溫高，發(fā)酵快，酸漿用量可酌情減少。

2.6 撇缸和坐缸

兌漿后約靜置20～30 min使沉淀完成，即可撇缸。將上層清泔水及蛋白質(zhì)、纖維和少量淀粉混合液取出，留底層的為淀粉，在撇缸后的底層淀粉中加水混合，調(diào)成淀粉乳，使淀粉再沉淀。在沉淀過(guò)程中起酸漿發(fā)酵作用，稱坐缸。坐缸時(shí)控制溫度和時(shí)間。坐缸溫度為20 ℃左右。在天冷時(shí)，須保溫或在加水混時(shí)用熱水，坐缸發(fā)酵須發(fā)透，發(fā)酵過(guò)程中，適當(dāng)?shù)財(cái)嚢?，促使發(fā)酵完成。一般坐缸時(shí)間為24 h，天熱可相應(yīng)縮短一些時(shí)間。發(fā)酵完畢，淀粉沉淀。

2.7 撇將過(guò)濾

坐缸所生成的酸漿稱為二和漿，即酸漿法中主要使用的酸漿，發(fā)酵正常的酸漿有清香味，漿色潔白如牛奶。若發(fā)酵不足或發(fā)酵過(guò)頭的酸漿，色澤和清香味均差，供兌漿時(shí)效果不佳。撇漿即是將上層酸漿撇出作為兌漿之用。撇漿后的淀粉用篩孔為120目的細(xì)篩進(jìn)行篩分。篩上物為細(xì)渣，可作飼料。篩下物為淀粉。淀粉轉(zhuǎn)入小缸后，加水漂洗淀粉，約需放置24 h，防止出現(xiàn)發(fā)酵現(xiàn)象。

2.8 起粉

淀粉在小缸中沉淀后，上層液體為小漿，可與酸漿配合使用，撇去小漿后，在淀粉表面留有一層灰白的油粉，系含有蛋白質(zhì)的不純淀粉。油粉可用水從淀粉表面洗去，洗出液可作為培養(yǎng)酸漿的營(yíng)養(yǎng)物料，底層淀粉用鏟子取出，淀粉底部可能有細(xì)砂米粘附，應(yīng)將其刷去。

2.9 干燥

經(jīng)過(guò)上述流程，獲得濕粉。為便于貯藏和運(yùn)輸必須進(jìn)行干燥，一般采用日光曬干或送入烘房烘干。

（責(zé)任編輯：劉昀）