“一分鐘管理法則”在中職食品實(shí)驗(yàn)課管理中的應(yīng)用

魏冬

摘 要：一分鐘管理法則所采用的方法簡(jiǎn)易且行之有效，其內(nèi)容可以用一句話概括：一分鐘目標(biāo)，一分鐘表?yè)P(yáng)，一分鐘批評(píng)。中職食品實(shí)驗(yàn)課的管理過(guò)于注重實(shí)驗(yàn)結(jié)果，學(xué)生慣于聽(tīng)從指揮，缺少主動(dòng)探索性。本文提出，應(yīng)用一分鐘管理法則可以有效滿足不同層次學(xué)生的需求，從而達(dá)到事半功倍的效果。

關(guān)鍵詞：一分鐘管理法則 食品實(shí)驗(yàn)課 應(yīng)用

當(dāng)前，隨著課改的日益深入，中等職業(yè)教育對(duì)于學(xué)生的實(shí)踐操作技能日益重視，傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)課的課堂教學(xué)已經(jīng)適應(yīng)不了學(xué)生不同層次的實(shí)驗(yàn)水平。筆者嘗試將企業(yè)管理中的“一分鐘管理法則”應(yīng)用于中職學(xué)校的食品實(shí)驗(yàn)課堂中，以期對(duì)每位學(xué)生的實(shí)驗(yàn)水平有不同程度的提升，充分發(fā)揮食品實(shí)驗(yàn)課程的作用。

一、“一分鐘管理法則”的內(nèi)容

目前，我國(guó)企業(yè)紛紛引進(jìn)國(guó)外的“一分鐘管理法則”，并取得了顯著的成效?！耙环昼姽芾矸▌t”是美國(guó)“最有智慧”的管理大師肯·布蘭佳和全球知名的思想先鋒、演說(shuō)家和暢銷(xiāo)書(shū)作家斯賓塞·約翰遜在《一分鐘經(jīng)理人》中首次提出的?！耙环昼姽芾矸▌t”即一分鐘目標(biāo)、一分鐘表?yè)P(yáng)、一分鐘批評(píng)。在課堂管理中運(yùn)用這一法則，同樣會(huì)收到事半功倍的效果。

1.一分鐘目標(biāo)

一分鐘目標(biāo)就是要明確工作職責(zé)及評(píng)價(jià)工作成效的標(biāo)準(zhǔn)，是一分鐘管理法則的基礎(chǔ)。對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，確定前進(jìn)的目標(biāo)是非常重要的。中職食品實(shí)驗(yàn)課程的每次實(shí)驗(yàn)課都有具體的實(shí)驗(yàn)?zāi)繕?biāo)，整個(gè)學(xué)期的實(shí)驗(yàn)課是由一系列實(shí)驗(yàn)組成的。每個(gè)獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)之間也是相互聯(lián)系的，難度逐漸加大。每堂課都有具體的實(shí)驗(yàn)?zāi)繕?biāo)，每學(xué)期的實(shí)驗(yàn)課程都需要制定長(zhǎng)期的知識(shí)目標(biāo)和技能目標(biāo)。班級(jí)需要確定班級(jí)目標(biāo)，學(xué)生需要確定個(gè)人目標(biāo)，并有針對(duì)性的進(jìn)行考核。通過(guò)一分鐘目標(biāo)的訓(xùn)練，可以提高全體學(xué)生解決問(wèn)題的能力，并培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)態(tài)度。

2.一分鐘表?yè)P(yáng)

一分鐘表?yè)P(yáng)可以正確地激勵(lì)學(xué)生，強(qiáng)化其自我管理。馬克·吐溫說(shuō)過(guò)：“只憑一句贊美的話，我就可以快樂(lè)兩個(gè)月。”表?yè)P(yáng)和贊美可以激發(fā)人的自豪感和上進(jìn)心，尤其是中職學(xué)生正處于敏感的青春期，可以適當(dāng)以表?yè)P(yáng)代替批評(píng)，使學(xué)生更好地發(fā)揮自身的潛力。

3.一分鐘批評(píng)

一分鐘批評(píng)即要及時(shí)對(duì)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中所犯的錯(cuò)誤進(jìn)行批評(píng)，并指出錯(cuò)誤導(dǎo)致的后果。批評(píng)要講究技巧，批評(píng)體現(xiàn)的是教師對(duì)于學(xué)生的關(guān)心，并且對(duì)事不對(duì)人。批評(píng)可以由批評(píng)與自我批評(píng)組成，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)到自己的錯(cuò)誤并進(jìn)行自我反思，這樣的效果比學(xué)生被動(dòng)接受批評(píng)更好。批評(píng)過(guò)后，學(xué)生的錯(cuò)誤就此過(guò)去，以后不再提起，這才是有效的一分鐘批評(píng)。

二、中職食品課的特點(diǎn)對(duì)管理工作提出新要求

食品檢驗(yàn)是一門(mén)具有較強(qiáng)實(shí)踐性、專(zhuān)業(yè)性與系統(tǒng)性的學(xué)科，實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)是該課程的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。目前，該課程的實(shí)踐教學(xué)一直注重學(xué)生獨(dú)立的技能訓(xùn)練，例如，每一節(jié)實(shí)驗(yàn)課學(xué)生會(huì)都會(huì)進(jìn)行食品水分的測(cè)定、灰分測(cè)定、蛋白質(zhì)含量的測(cè)定（凱氏定氮法）、酸度測(cè)定等基本實(shí)踐操作。教師尤其注重學(xué)生的實(shí)驗(yàn)結(jié)果是否合理，實(shí)驗(yàn)報(bào)告完成是否合格，而忽略了實(shí)踐過(guò)程中出現(xiàn)的種種問(wèn)題及各實(shí)驗(yàn)間的關(guān)聯(lián)性。在教學(xué)過(guò)程中，教師充當(dāng)了“準(zhǔn)備者”“引導(dǎo)者”甚至是“保姆”的角色。實(shí)驗(yàn)前，實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師做好充分的準(zhǔn)備，完成各實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備工作，甚至包括樣品的預(yù)處理。整個(gè)實(shí)驗(yàn)中，貫穿了教師的細(xì)致指導(dǎo)，學(xué)生往往不用經(jīng)過(guò)思考，聽(tīng)從指揮即可完成任務(wù)。實(shí)驗(yàn)報(bào)告又有完美的樣本可以借鑒，學(xué)生們依樣畫(huà)葫蘆即可，忽略了實(shí)驗(yàn)中學(xué)生分析問(wèn)題與解決問(wèn)題的能力。中職食品實(shí)驗(yàn)課面臨著一個(gè)困境：學(xué)生實(shí)驗(yàn)?zāi)繕?biāo)不明確，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中不會(huì)獨(dú)立解決問(wèn)題，實(shí)驗(yàn)無(wú)論成敗都沒(méi)有總結(jié)與反思。這樣的困境導(dǎo)致了該專(zhuān)業(yè)的學(xué)生畢業(yè)以后無(wú)法立即適應(yīng)崗位工作，需要二次培訓(xùn)，從而失去了實(shí)驗(yàn)課的意義。

在新一輪課改的背景下，中職院校進(jìn)一步注重通過(guò)實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)社會(huì)急需的技術(shù)性人才。因此，為了提高中職食品實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)質(zhì)量，引進(jìn)“一分鐘管理法則”，使課堂管理簡(jiǎn)單又高效，形成實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的有效途徑。

三、“一分鐘管理法則”在中職食品實(shí)驗(yàn)課管理中的應(yīng)用

1.一分鐘目標(biāo)管理

每一單元的實(shí)驗(yàn)操作都有具體的實(shí)驗(yàn)?zāi)繕?biāo)，例如，面包酸堿度的測(cè)定實(shí)驗(yàn)包括三方面的實(shí)驗(yàn)?zāi)繕?biāo)：①掌握酸堿中和反應(yīng)的原理；②正確、熟練地使用滴定管、錐形瓶等儀器，掌握酸堿滴定的方法；③遵守操作規(guī)程，保持操作現(xiàn)場(chǎng)整潔。由于學(xué)生自身的技能與知識(shí)基礎(chǔ)存在差異，確定目標(biāo)時(shí)也要體現(xiàn)差異，要根據(jù)學(xué)生的自身情況制定合理的實(shí)驗(yàn)?zāi)繕?biāo)。基礎(chǔ)較好的學(xué)生需要完成全部三個(gè)目標(biāo)，而基礎(chǔ)較差的學(xué)生只需要掌握滴定管的使用或錐形瓶的使用即可，逐步鞏固基礎(chǔ)操作。教師應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生將自己的實(shí)驗(yàn)?zāi)繕?biāo)記到一張紙上，用少于250個(gè)字將目標(biāo)及檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)敘述清楚，盡可能一分鐘讀完。通過(guò)這種方式，讓學(xué)生明確認(rèn)識(shí)該堂實(shí)驗(yàn)課自己的目標(biāo)是什么，怎么樣才算完成任務(wù)，同時(shí)根據(jù)這一目標(biāo)檢查實(shí)驗(yàn)成果。教師在引導(dǎo)學(xué)生制定實(shí)驗(yàn)?zāi)繕?biāo)時(shí)要分析可行性，認(rèn)真分析實(shí)現(xiàn)目標(biāo)必需的條件，并預(yù)計(jì)學(xué)生的努力程度，避免制定過(guò)高的目標(biāo)，對(duì)學(xué)生造成新的挫折，最終使學(xué)生失去實(shí)驗(yàn)興趣。例如，有些學(xué)生的動(dòng)手能力較差，因此完成實(shí)驗(yàn)?zāi)繕?biāo)有困難，這時(shí)可以把個(gè)人目標(biāo)定在重復(fù)一個(gè)操作上，在面包酸堿度測(cè)定中可以將定容過(guò)程視為本堂課的目標(biāo)，等到40分鐘一堂課結(jié)束時(shí)，自我檢驗(yàn)定容過(guò)程是否能熟練完成，即自己的實(shí)驗(yàn)?zāi)繕?biāo)是否完成。學(xué)生通過(guò)自己制定目標(biāo)，在目標(biāo)執(zhí)行過(guò)程中實(shí)行自我控制與管理，并進(jìn)行自我評(píng)價(jià)，提高了學(xué)習(xí)實(shí)驗(yàn)技能的積極性。

2.一分鐘表?yè)P(yáng)管理

在傳統(tǒng)教學(xué)過(guò)程中，教師經(jīng)常對(duì)能完成整個(gè)單元實(shí)驗(yàn)操作并取得既定范圍內(nèi)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果的學(xué)生給予表?yè)P(yáng)，常常忽視了個(gè)人基礎(chǔ)的差異。一分鐘表?yè)P(yáng)注重的是每一位學(xué)生的進(jìn)步，只要能朝著自己的目標(biāo)前進(jìn)的學(xué)生都應(yīng)成為表?yè)P(yáng)的對(duì)象。例如，實(shí)驗(yàn)課堂上規(guī)定所用儀器需要清洗干凈、擺放整齊，這雖然看似簡(jiǎn)單，但關(guān)乎實(shí)驗(yàn)習(xí)慣的培養(yǎng)，因此只要完成這一目標(biāo)的學(xué)生，教師都應(yīng)給予表?yè)P(yáng)。學(xué)生們?cè)诒頁(yè)P(yáng)的激勵(lì)下，會(huì)不自覺(jué)地喜愛(ài)上做實(shí)驗(yàn)，自發(fā)地積累實(shí)驗(yàn)技能，不斷完善自己。

3.一分鐘批評(píng)管理

不同于傳統(tǒng)的責(zé)罵和懲罰，教師的一分鐘批評(píng)要掌握語(yǔ)言上的技巧，做到令人心服口服，而非令人產(chǎn)生厭惡感。一分鐘批評(píng)除了批評(píng)時(shí)間要短，還要把握四個(gè)要素：告訴學(xué)生錯(cuò)在什么地方，告訴學(xué)生自己對(duì)錯(cuò)誤的看法，告訴學(xué)生如何彌補(bǔ)，告訴學(xué)生如何避免此類(lèi)錯(cuò)誤。同時(shí)，當(dāng)學(xué)生一有改進(jìn)，馬上給予表?yè)P(yáng)。教師除了做正面的批評(píng)以外，還要引導(dǎo)學(xué)生做自我批評(píng)，最后使學(xué)生善于做自我批評(píng)。每一個(gè)單元實(shí)驗(yàn)之間都有緊密關(guān)聯(lián)，這就要求學(xué)生具有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)態(tài)度和扎實(shí)的技術(shù)功底，更要求學(xué)生能做到獨(dú)立思考，自行解決問(wèn)題，反思并總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。一分鐘批評(píng)能很好地培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)態(tài)度，提升分析、解決問(wèn)題的能力，為學(xué)生畢業(yè)后進(jìn)入工作崗位打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

以上是一分鐘管理的主要內(nèi)容。用“一分鐘管理法則”對(duì)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課堂的表現(xiàn)進(jìn)行管理具有明顯的可操作性，可以為師生提供有效的互動(dòng)信息，教師可以幫助學(xué)生更好地明確目標(biāo)，使學(xué)生認(rèn)識(shí)自己的優(yōu)點(diǎn)和不足，使其技能日趨完善，這也是傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)課堂管理所不能做到的。

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（作者單位：桐鄉(xiāng)市綜合中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校）