低排放機(jī)械調(diào)控法對片煙養(yǎng)護(hù)醇化的影響

劉軍

摘要：為探索片煙在低排放機(jī)械調(diào)控法養(yǎng)護(hù)下的最佳醇化期，研究了低排放機(jī)械調(diào)控法對不同等級煙葉的醇化效果。結(jié)果表明，低排放機(jī)械調(diào)控法養(yǎng)護(hù)醇化的煙葉外觀質(zhì)量、感官質(zhì)量評價(jià)均優(yōu)于常規(guī)自然養(yǎng)護(hù)，更有利于煙葉化學(xué)品質(zhì)的轉(zhuǎn)化和煙葉內(nèi)含物的醇化；低排放機(jī)械調(diào)控法后期充氮?dú)饽芤种茻熑~過度醇化，相對延長煙葉最佳使用周期。

關(guān)鍵詞：低排放機(jī)械調(diào)控法：片煙：醇化

煙葉是卷煙工業(yè)的主要原料，近年來隨著卷煙工業(yè)的發(fā)展和“中式卷煙”的提出，對煙葉質(zhì)量提出了更高的要求，在煙葉倉儲(chǔ)方面除了要做好煙葉的防霉、殺蟲工作，更要以“提高煙葉醇化質(zhì)量”為中心，最大可能地提高煙葉的醇化質(zhì)量，獲得最佳的煙葉香氣，減少煙葉雜氣和刺激性，并在適宜的醇化期內(nèi)使用，最大限度地發(fā)揮煙葉質(zhì)量的效能。

煙葉醇化是一個(gè)涉及化學(xué)反應(yīng)、酶、微生物、物理變化的極其復(fù)雜的綜合反應(yīng)，其醇化效果受很多因素的影響。關(guān)于影響煙葉醇化效果的因素前人已有很多報(bào)道，但是針對不同的養(yǎng)護(hù)技術(shù)對煙葉醇化效果影響的研究較少，研究煙葉特定貯存養(yǎng)護(hù)技術(shù)對煙葉醇化效果的影響是卷煙工業(yè)企業(yè)亟需解決的課題。為此，以廣西中煙不同等級煙葉為材料，利用煙葉養(yǎng)護(hù)新技術(shù)——低排放機(jī)械調(diào)控法，開展片煙養(yǎng)護(hù)醇化效果的試驗(yàn)，旨在研究低排放機(jī)械調(diào)控法對片煙養(yǎng)護(hù)醇化效果的影響，探索片煙在低排放機(jī)械調(diào)控法養(yǎng)護(hù)下的最佳醇化周期及調(diào)控手段，以期為廣西卷煙工業(yè)企業(yè)合理儲(chǔ)存、科學(xué)養(yǎng)護(hù)煙葉原料提供依據(jù)和技術(shù)支撐，指導(dǎo)生產(chǎn)，打造廣西中煙煙葉養(yǎng)護(hù)新模式。

1.材料與方法

1.1材料

試驗(yàn)于2013-2015年在廣西南寧五合倉庫進(jìn)行。供試片煙為2013年產(chǎn)自廣西賀州的不同等級（B2F、C2F、X2F）復(fù)烤片煙。試驗(yàn)儀器與設(shè)備有集成養(yǎng)護(hù)設(shè)備、溫濕度檢測儀、熱合機(jī)、密封膠槽膠管、塑料薄膜等。

1.2方法

采用低排放機(jī)械調(diào)控法養(yǎng)護(hù)3種不同等級的煙葉，同時(shí)使用常規(guī)自然養(yǎng)護(hù)法養(yǎng)護(hù)3個(gè)等級的煙葉作為對照。每周記錄倉庫內(nèi)的溫濕度，在倉內(nèi)（垛內(nèi)）懸掛誘捕器并定期檢查誘捕器上蟲數(shù)量，定期開箱檢查煙葉霉變情況。

試驗(yàn)于2013年3月第一次取樣，并在醇化過程中每隔6個(gè)月取樣一次。每次從3個(gè)不同等級煙葉煙箱中切取長15 cm、寬15 cm、厚10 cm的塊狀樣混合均勻，保持煙箱內(nèi)取樣部位一致，用于檢測煙葉在醇化過程中的外觀質(zhì)量、化學(xué)品質(zhì)和感官質(zhì)量的變化規(guī)律。

1.2.1外觀質(zhì)量 判定指標(biāo)包括顏色、身份、油分和色度。對外觀質(zhì)量的不同指標(biāo)分別賦予一定數(shù)值，每個(gè)指標(biāo)賦值為1-10分，指標(biāo)的分值越大表明煙葉醇化外觀質(zhì)量越好。

1.2.2化學(xué)成分 采用YC/T 159-2002、YC/T160-2002和YC/T 161-2002中規(guī)定的方法分別測定煙樣中的還原糖、煙堿和總氮的含量：采用YC/T 217-2007、YC/T 162-2002進(jìn)行鉀離子和氯離子含量的測定，多酚含量采用福林法測定。

1.2.3感官質(zhì)量 評價(jià)指標(biāo)包括香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、余味、刺激性、燃燒性、灰色、勁頭等。

2.結(jié)果與分析

2.1低排放機(jī)械調(diào)控法對醇化過程中片煙外觀質(zhì)量的影響

2.1.1低排放機(jī)械調(diào)控法對片煙顏色的影響 由圖1可知，隨著自然醇化的進(jìn)行，煙葉外觀顏色均呈加深趨勢，顏色由橘黃色向深橘黃、橘紅、紅棕、黑褐色轉(zhuǎn)化，X2F等級煙葉顏色得分在12個(gè)月最優(yōu)，低排放機(jī)械調(diào)控處理的C2F、B2F等級煙葉顏色得分在18個(gè)月達(dá)到最大值：在相應(yīng)的等級中，低排放機(jī)械調(diào)控法得分均高于常規(guī)自然養(yǎng)護(hù)煙葉的得分。

2.1.2低排放機(jī)械調(diào)控法對片煙身份的影響 由圖2可以看出，片煙身份得分隨著醇化時(shí)間的延長均呈先升高后下降的趨勢。B2F、C2F等級煙葉身份得分在18個(gè)月時(shí)達(dá)到最大值，醇化質(zhì)量最優(yōu)：而X2F等級煙葉身份得分在12個(gè)月達(dá)到最大值，醇化質(zhì)量最佳。不同等級的煙葉在低排放機(jī)械調(diào)控法養(yǎng)護(hù)模式下片煙身份均優(yōu)于常規(guī)自然養(yǎng)護(hù)，表明低排放機(jī)械調(diào)控法養(yǎng)護(hù)的煙葉醇化效果較好，更有利于卷煙工業(yè)加工。

2.1.3低排放機(jī)械調(diào)控法對片煙油分的影響 由圖3可以看出，煙葉醇化過程中，煙葉油分得分呈先升高后降低的趨勢，B2F、C2F等級煙葉油分得分18個(gè)月達(dá)到最大值，X2F等級煙葉油分得分12個(gè)月達(dá)到最優(yōu)值。低排放機(jī)械調(diào)控法養(yǎng)護(hù)的C2F等級煙葉油分含量得分最高，常規(guī)自然養(yǎng)護(hù)的X2F等級煙葉后期由于煙葉身份薄、通風(fēng)不順等原因出現(xiàn)壓油的現(xiàn)象，煙葉油分不足，得分最低。不同等級的煙葉，低排放機(jī)械調(diào)控養(yǎng)護(hù)模式下的得分均高于常規(guī)自然養(yǎng)護(hù)。

2.1.4低排放機(jī)械調(diào)控法對片煙色度的影響 由圖4可以看出，煙葉在醇化過程中色度值均表現(xiàn)為先上升后下降的趨勢，其中經(jīng)低排放機(jī)械調(diào)控法處理的C2F等級煙葉色度最好，常規(guī)自然養(yǎng)護(hù)醇化的X2F等級煙葉得分最低且下降幅度最大。不同等級的片煙前期經(jīng)常規(guī)自然養(yǎng)護(hù)醇化的煙葉色度上升值小于低排放機(jī)械調(diào)控，后期色度下降幅度大于低排放機(jī)械調(diào)控，低排放機(jī)械調(diào)控養(yǎng)護(hù)煙葉的醇化效果更佳。

2.2低排放機(jī)械調(diào)控法對醇化過程中片煙化學(xué)成分的影響

2.2.1低排放機(jī)械調(diào)控法對醇化過程中片煙總糖的影響 片煙在醇化過程中的總糖變化規(guī)律見圖5。從圖5可以看出，由于煙葉水溶性糖含量的減少，使得總糖含量降低，在一定的范圍內(nèi)有利于煙葉吸食品質(zhì)。B2F、C2F、X2F 3個(gè)不同等級的煙葉總糖含量在醇化過程中均呈下降趨勢，下部葉X2F下降幅度最大，C2F等級的煙葉下降最小。B2F、C2F等級的煙葉低排放機(jī)械調(diào)控法總糖含量下降幅度大于常規(guī)自然養(yǎng)護(hù)，X2F等級煙葉常規(guī)自然養(yǎng)護(hù)總糖含量下降幅度略大于低排放機(jī)械調(diào)控。

2.2.2低排放機(jī)械調(diào)控法對醇化過程中片煙還原糖的影響 由圖6可知，片煙在不同養(yǎng)護(hù)模式醇化過程中，還原糖含量呈下降趨勢，其中B2F、C2F等級煙葉還原糖含量在18個(gè)月時(shí)呈上升趨勢，可能是由于淀粉分解一部分生成還原糖。B2F、C2F等級的煙葉低排放機(jī)械調(diào)控法還原糖含量下降幅度大于常規(guī)自然養(yǎng)護(hù)，醇化效果相對較好，X2F等級煙葉在常規(guī)自然養(yǎng)護(hù)模式下還原糖下降較快，但其含量過低存在醇化過度現(xiàn)象，不利于煙葉品質(zhì)的轉(zhuǎn)化。

2.2.3低排放機(jī)械調(diào)控法對醇化過程中片煙總氮的影響 由圖7可知，B2F、C2F、X2F 3個(gè)等級的煙葉在醇化過程中均呈下降趨勢，煙葉質(zhì)量得到提高，B2F、C2F等級煙葉在低排放機(jī)械調(diào)控法養(yǎng)護(hù)模式下的煙葉總氮含量較常規(guī)自然養(yǎng)護(hù)下降快，相對有利于改善煙葉香氣質(zhì)量和煙葉吃味，C2F等級煙葉常規(guī)自然養(yǎng)護(hù)總氮含量在18個(gè)月出現(xiàn)上升，可能與煙葉中別的物質(zhì)分解速度有關(guān)：X2F等級煙葉常規(guī)自然養(yǎng)護(hù)比低排放機(jī)械調(diào)控法養(yǎng)護(hù)的煙葉總氮含量下降快，但二者最終含量都低于優(yōu)質(zhì)煙的最低含量，相對不利。

2.2.4低排放機(jī)械調(diào)控法對醇化過程中片煙煙堿的影響 由圖8可知，不同養(yǎng)護(hù)模式下，B2F、C2F、X2F 3個(gè)等級的煙葉在醇化過程中，煙堿含量均呈下降趨勢，但下降幅度不大，B2F等級煙葉煙堿含量較高，X2F等級煙葉煙堿含量較低。X2F等級的煙葉常規(guī)自然養(yǎng)護(hù)與機(jī)械調(diào)控?zé)焿A含量下降幅度大致相同；B2F、C2F等級煙葉在低排放機(jī)械調(diào)控法養(yǎng)護(hù)模式下煙堿含量下降幅度大于常規(guī)自然養(yǎng)護(hù)，有利于煙葉醇化。

2.2.5低排放機(jī)械調(diào)控法對醇化過程中片煙鉀/氯的影響 由圖9可知，B2F、C2F、X2F 3個(gè)等級的煙葉在醇化中，鉀、氯含量均呈下降趨勢。C2F、X2F等級煙葉低排放機(jī)械調(diào)控法與常規(guī)自然養(yǎng)護(hù)下兩者降幅度大致相同，B2F等級煙葉在低排放機(jī)械調(diào)控法養(yǎng)護(hù)模式下鉀/氯含量下降幅度略大于常規(guī)自然養(yǎng)護(hù)，煙葉品質(zhì)常規(guī)自然養(yǎng)護(hù)相對較好。

2.2.6低排放機(jī)械調(diào)控法對醇化過程中片煙多酚的影響 由圖10可知，不同養(yǎng)護(hù)模式下，B2F、C2F、X2F 3個(gè)等級的煙葉多酚含量均呈下降趨勢，有利于提高煙葉醇化的質(zhì)量，B2F、C2F等級煙葉多酚含量低排放機(jī)械調(diào)控法比常規(guī)自然養(yǎng)護(hù)下降幅度大，優(yōu)于常規(guī)自然養(yǎng)護(hù)醇化，但后期下降幅度低于常規(guī)自然養(yǎng)護(hù)；X2F等級煙葉低排放機(jī)械調(diào)控前期多酚含量較常規(guī)自然養(yǎng)護(hù)下降快，后期相對較慢，表明低排放機(jī)械調(diào)控法養(yǎng)護(hù)后期使用充氮?dú)庹{(diào)能有效抑制煙葉過度醇化，減緩煙葉過度醇化導(dǎo)致的質(zhì)量劣變。

2.3低排放機(jī)械調(diào)控法對醇化過程中片煙感官質(zhì)量的影響

由圖11可知，不同等級片煙在醇化過程中整體感官質(zhì)量呈先上升后下降的趨勢，且B2F和C2F等級煙葉在醇化18個(gè)月時(shí)感官品質(zhì)最優(yōu)，而X2F等級煙葉在醇化12個(gè)月時(shí)感官品質(zhì)最優(yōu)。低排放機(jī)械調(diào)控養(yǎng)護(hù)模式下，煙葉醇化階段的感官品質(zhì)均優(yōu)于常規(guī)養(yǎng)護(hù)，表明其具有較好的養(yǎng)護(hù)提質(zhì)效果：在醇化后期低排放機(jī)械調(diào)控法養(yǎng)護(hù)的煙葉感官品質(zhì)下降的幅度小于常規(guī)養(yǎng)護(hù)，表明低排放機(jī)械調(diào)控法養(yǎng)護(hù)的煙葉保質(zhì)效果更好。

3.小結(jié)與討論

3.1片煙在醇化過程中外觀質(zhì)量的變化

煙葉在醇化過程中由于溫度、濕度等原因內(nèi)部發(fā)生一系列的生理生化反應(yīng)，反映在煙葉外觀上的表現(xiàn)為：顏色加深、油分充足、色度飽和一致、身份結(jié)構(gòu)疏松。從研究結(jié)果來看，不同等級的煙葉外觀質(zhì)量在醇化過程中均表現(xiàn)出相同的變化趨勢，即先上升后下降，其中以C2F等級煙葉外觀質(zhì)量最好，在醇化18個(gè)月時(shí)達(dá)到最優(yōu)：下部煙葉由于葉片結(jié)構(gòu)內(nèi)含物較少，在醇化12個(gè)月最先達(dá)到醇化最優(yōu)值，之后呈下降趨勢：上部煙葉身份較厚，細(xì)胞內(nèi)結(jié)構(gòu)緊密，醇化周期在18～24個(gè)月煙葉品質(zhì)達(dá)到最佳值。低排放機(jī)械調(diào)控法煙葉養(yǎng)護(hù)前期由于除濕、通風(fēng)排雜為煙葉醇化提供了適宜的外部環(huán)境，有助于煙葉醇化，煙葉養(yǎng)護(hù)后期充氮?dú)庹{(diào)可防止煙葉過度醇化。煙葉外觀質(zhì)量的變化在一定程度上反映了其內(nèi)部化學(xué)成分的變化，為煙草公司煙葉醇化質(zhì)量和煙廠加工卷煙提供了判斷依據(jù)。

3.2片煙在醇化過程中化學(xué)成分的變化

總糖、總氮、煙堿、還原糖和鉀/氯比值是衡量烤煙品質(zhì)的重要指標(biāo)，其含量在煙葉醇化過程中均有不同程度的下降。一般來說優(yōu)質(zhì)煙的總糖含量要求達(dá)到18%-22%，還原糖16%-18%，還原糖與總糖的比值應(yīng)≥0.9：總氮含量1.5%-3.5%，蛋白質(zhì)含量8%-10%，煙堿含量1.5%～3.5%，鉀/氯比2以上。其相對比值：總糖/蛋白質(zhì)達(dá)到2-2.5；還原糖/煙堿達(dá)到8-12；總氮/煙堿≤1。煙草5項(xiàng)常規(guī)測定結(jié)果表明，B2F、C2F等級的煙葉在低排放機(jī)械調(diào)控法養(yǎng)護(hù)模式下質(zhì)量整體優(yōu)于常規(guī)自然養(yǎng)護(hù)；X2F等級煙葉常規(guī)自然養(yǎng)護(hù)醇化后期存在劣變的風(fēng)險(xiǎn)。低排放機(jī)械調(diào)控法通過在煙葉醇化不同時(shí)期設(shè)置不同的參數(shù)指標(biāo)，有利于煙葉化學(xué)成分的轉(zhuǎn)化，這對于提高煙葉吸食品質(zhì)具有重要的指導(dǎo)意義。

3.3片煙在醇化過程中感官質(zhì)量的變化

不同等級烤煙在醇化過程中的感官質(zhì)量變化規(guī)律基本相同，即快速上升、保持穩(wěn)定、下降變差3個(gè)階段。低排放機(jī)械調(diào)控法養(yǎng)護(hù)前期，煙葉表面微生物、細(xì)胞內(nèi)酶活性較高，通過調(diào)節(jié)溫濕度，為片煙醇化營造適宜的環(huán)境，促進(jìn)煙葉醇化達(dá)到最佳品質(zhì)：養(yǎng)護(hù)后期根據(jù)煙葉不同部位的最適醇化周期，針對醇化到期的煙葉，個(gè)性化采用充氮?dú)庋泳徚幼儯M(jìn)而延長煙葉最佳使用周期，防止煙葉過度醇化劣變。