【摘要】文章通過調(diào)查問卷對餐飲職業(yè)教育教師專業(yè)化現(xiàn)狀進行調(diào)查,通過訪談結(jié)果分析我國高職院校餐飲職業(yè)教育“雙師型”教師存在的問題,為餐飲職業(yè)教育教師專業(yè)化尋求可行之路,提升餐飲職業(yè)教育師資隊伍的整體能力與社會地位。
【關(guān)鍵詞】高職院校;餐飲
一、研究設(shè)計
1、研究目的
本研究主要集中在對餐飲職業(yè)教育教師專業(yè)化的現(xiàn)狀調(diào)查,進而依據(jù)此提出相應(yīng)的建議,為餐飲職業(yè)教育教師專業(yè)化尋求可行之路,提升餐飲職業(yè)教育師資隊伍的整體能力與社會地位。同時,試圖通過研究喚醒對職業(yè)教育教師專業(yè)化的關(guān)注,豐富餐飲職業(yè)教育教師專業(yè)化方面的理論研究。
2、研究對象與方法
本次研究對象為河南省12所高職院校酒店管理系教師。本次調(diào)查采用兩種手段進行,第一通過問卷調(diào)查對河南省12所高職院校酒店管理系餐飲教師發(fā)放問卷共計80份,要求答卷人采取無記名方式進行填寫,回收后獲取整個餐飲專業(yè)教師的信息情況;第二通過對12所高職院校餐飲職業(yè)教育名師及高職院校人事主管等8位專家進行訪談。
調(diào)查問卷內(nèi)容為餐飲職業(yè)教育“雙師型”教師基本情況,包括6個題項,其中涉及是否是“雙師型”教師、教師年齡、學(xué)歷、職稱、教師來源和成為“雙師型”教師的途徑;訪談內(nèi)容主要涉及教師培訓(xùn)、管理、政府支持三個層面。
二、問卷調(diào)查分析
該研究以河南12所高職院校酒店管理系餐飲管理教師為調(diào)查研究對象。2015年6月22日—30日,在河南12所高職院校隨機發(fā)放問卷,問卷由游客填完后當場收回,因此,回收率較高??傆嫲l(fā)放84份,回收82份,回收率為97.6%,其中有效問卷80份,有效率為97.5%。
1、“雙師型”教師人數(shù)
通過問卷調(diào)查統(tǒng)計數(shù)據(jù)分析,河南高職院校餐飲職業(yè)教育“雙師型”教師數(shù)量增長較快,各?!半p師型”教師比例普遍提高??傮w來看,在12所高職院校中,有56%的教師為餐飲職業(yè)教育“雙師型”教師。另外,在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),各院校雙師型教師的比例存在一定的差別,其中,7所高職院校餐飲職業(yè)教育“雙師型”教師比例超過70%;而部分院校餐飲職業(yè)教育“雙師型”教師比例還不足30%。
2、“雙師型”教師年齡
河南高職院校餐飲職業(yè)教育“雙師型”教師年齡結(jié)構(gòu)在不斷優(yōu)化,目前主要以30-39歲年齡段的中、青年教師為主,這一年齡段的教師是該專業(yè)的主力軍。其次是30歲以下的教師,在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),這一年齡段的教師大多是高校畢業(yè)生,教齡尚比較小,但學(xué)歷偏高,大多是碩士研究生。再次是40-49歲的教師,這一類教師經(jīng)驗比較豐富,85%以上為“雙師型”教師。最后是5-59歲教師,這一人群占的比例最低,他們基本上都是餐飲行業(yè)的精英。
3、“雙師型”教師學(xué)歷
河南高職院校餐飲職業(yè)教育“雙師型”教師學(xué)歷結(jié)構(gòu)在不斷優(yōu)化,一大部分教師反應(yīng)目前餐飲知識結(jié)構(gòu)更新較快,加之競爭壓力比較大,所以很多教師將提高學(xué)歷作為提升自己的籌碼之一。問卷調(diào)查中顯示,碩士及以上學(xué)歷的占68%,本科學(xué)歷的占28%。
4、“雙師型”教師職稱
河南高職院校餐飲職業(yè)教育“雙師型”教師職稱尚待提高。30歲以下和30-39歲年齡段的中、青年教師是該專業(yè)的主力軍,而該年齡段的教師多來源于高校,他們較年輕,有一部分尚沒達到評定講師的資格,而有一部分是達到了評定資格,但尚不符合條件,如圖所示,助教的比例達到48%,而副教授及以上的比例為16%。
5、教師來源
問卷分析發(fā)現(xiàn)河南省部分高職院校餐飲專業(yè)教師人才引進方式較單一,其中絕大部分來自高校畢業(yè)生,占教師總數(shù)的72.5%;從酒店調(diào)入的人數(shù)非常少,只占總數(shù)的15%??蒲姓{(diào)入的教師沒有,來自其他單位的占12.5%??傊?以數(shù)據(jù)的方式傳遞了一個信息:很多教師高校畢業(yè)之后直接進入高職院校教學(xué)中,沒有實踐工作經(jīng)驗,一定程度上制約了實踐經(jīng)驗課程的教學(xué),也制約了教師隊伍的結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變。
6、成為“雙師型”教師的途徑
問卷分析發(fā)現(xiàn)高職院校餐飲專業(yè)教師多通過到酒店實踐和技能培訓(xùn)成為雙師型教師,比例分別占到46.2%和31.3%。這兩個途徑一方面可以有效促進教師成為“雙師型”教師,有利于學(xué)生技能和素質(zhì)培養(yǎng);另一方面實現(xiàn)了校企合作,建立相對穩(wěn)定的實踐教學(xué)基地。
三、訪談結(jié)果分析
1、高職院校開展了各層級“雙師型”教師培訓(xùn)項目,但師資培訓(xùn)質(zhì)量尚待提高
通過訪談發(fā)現(xiàn),高職院校相比前幾年加大了師資培養(yǎng)、培訓(xùn)力度,并投入了專項資金,積極開展“雙師型”教師培訓(xùn)項目,進一步創(chuàng)新高職院校餐飲職業(yè)教育“雙師型”教師培訓(xùn)方式。訪談時發(fā)現(xiàn),鄭州旅游職業(yè)學(xué)院舉行的“課堂教學(xué)改革比賽”深受廣大教職工歡迎;另外很多高職院校利用暑假給教師提供實踐機會,比較常見的是教師到酒店實行“教師頂崗實習”。被調(diào)查的高職院?;拘纬闪诉M修、輔導(dǎo)比賽、培訓(xùn)、頂崗實習等多種“雙師型”教師培養(yǎng)項目。但在訪談時還發(fā)現(xiàn),高職院校在餐飲職業(yè)教育“雙師型”教師培訓(xùn)方面還存在一些問題,如教師培訓(xùn)質(zhì)量不高,教師頂崗實習機會少,或由于家庭原因,教師到酒店參加頂崗實習有難度,沒有形成完善的“雙師型”培訓(xùn)機制,缺乏社會力量的有效介入,造就教師很難真正提高專業(yè)實踐能力。
2、政府對餐飲職業(yè)教育“雙師型”教師隊伍建設(shè)支持力度較大,但執(zhí)行中存在偏差
通過調(diào)查和訪談發(fā)現(xiàn),政府出臺了一批具有開創(chuàng)意義的“雙師型”教師隊伍建設(shè)政策,如河南政府每年設(shè)立高職院校教師專項培訓(xùn)資金,培訓(xùn)尤其注重針對性和實踐性,旨在提高高職院?!半p師型”教師比例;在加強高職教師培訓(xùn)的同時,教育局還多次舉辦各類高職教師技能大賽,以賽代練,以賽促練,提升各高校職業(yè)院校對教師專業(yè)技能培養(yǎng)的重視。但盡管這些政策很大程度上具有開創(chuàng)性意義,但同時也存在一些問題。如政府出臺政策的目標較宏觀、模糊,缺乏可操作性。
3、高職院校初步形成了餐飲職業(yè)教育“雙師型”教師管理機制,但制度落實方面仍需改進
通過深入訪談發(fā)現(xiàn),河南政府及高職院校都較重視餐飲職業(yè)教育的“雙師型”教師專業(yè)化隊伍建設(shè),被調(diào)查的高職院校初步形成了餐飲職業(yè)教育“雙師型”教師隊伍管理機制。如一些院校建立了合理的餐飲職業(yè)教育“雙師型”激勵政策,在課時津貼、職稱評定或評優(yōu)評先等方面給予政策傾斜;以青年餐飲教師技能大賽為平臺,打造餐飲職業(yè)教育“雙師型”教學(xué)團隊為目標的“雙師型”教師管理機制。調(diào)查中還發(fā)現(xiàn),部分高職院校在對餐飲職業(yè)教育“雙師型”教師的管理實踐中,還存在規(guī)章制度不健全、規(guī)章制度形式化、管理不到位等問題。
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【作者簡介】
朱瑞平(1984—),女,河南鄭州人,碩士學(xué)位,鄭州旅游職業(yè)學(xué)院助教,主要研究方向:旅游規(guī)劃。