旅游管理專業(yè)酒店類課程教學(xué)改革初探

趙峰英

摘 要：旅游管理專業(yè)是實踐性很強(qiáng)的一門學(xué)科，提高實踐教學(xué)能力至關(guān)重要。實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的加強(qiáng)，不僅有利于強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)意識、掌握過硬的專業(yè)技能、滿足旅游業(yè)蓬勃發(fā)展對人才的需求，也是提高教學(xué)質(zhì)量、實現(xiàn)獨立院校人才培養(yǎng)目標(biāo)的有效途徑。培養(yǎng)大批高素質(zhì)、高技能的應(yīng)用型旅游管理專業(yè)人才，是教學(xué)改革的關(guān)鍵。筆者立足實踐教學(xué)改革的重要意義，結(jié)合教學(xué)實際，對旅游管理專業(yè)酒店類課程的實踐教學(xué)、構(gòu)建實踐教學(xué)體系進(jìn)行深入探討，給出幾點建議。

關(guān)鍵詞：旅游管理；酒店類課程；教學(xué)改革

【中圖分類號】G 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】B 【文章編號】1008-1216（2016）04C-0079-03

獨立學(xué)院是我國教育改革產(chǎn)生的一種新的辦學(xué)模式，被稱為本科層次的二級學(xué)院，是高等教育普及化的重要承擔(dān)者，其人才培養(yǎng)目標(biāo)是高素質(zhì)、高技能的應(yīng)用型人才。獨立學(xué)院如何在辦學(xué)中“創(chuàng)新”，走一條與本科院校、高職高專不同的路子，實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)，教學(xué)的改革和創(chuàng)新是重點，也是難點。

一、 實踐教學(xué)改革的意義

（一）實踐教學(xué)改革是實現(xiàn)獨立學(xué)院人才培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵

近年來，獨立學(xué)院的快速發(fā)展，成為高等教育的一股新生力量。經(jīng)過多年的探索與發(fā)展，其應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)已達(dá)成共識。我校作為獨立三本院校，在旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)上讓學(xué)生成為專業(yè)意識強(qiáng)、理論知識扎實、專業(yè)技能過硬，即“素質(zhì)、知識、能力”三位一體的應(yīng)用型人才是教育教學(xué)的目標(biāo)所在。實踐證明，實踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和實踐能力的重要手段，是實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的主要途徑。對于獨立學(xué)院來說，基于旅游酒店業(yè)發(fā)展對人才的需求，在教學(xué)中建立一套科學(xué)的、系統(tǒng)的、可行的實踐教學(xué)培養(yǎng)體系，不斷改進(jìn)和完善，是實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵。

（二）實踐教學(xué)改革是獨立學(xué)院教學(xué)“新”的體現(xiàn)

獨立學(xué)院創(chuàng)辦時間短，辦學(xué)條件有限、辦學(xué)經(jīng)驗積淀少，辦學(xué)模式尚未形成，但其靈活的辦學(xué)思路和獨特的辦學(xué)環(huán)境，使教育教學(xué)改革擁有更為寬松的空間。如何主動適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展對人才的需求，構(gòu)建具有獨立學(xué)院特色的人才培養(yǎng)模式，是許多獨立學(xué)院共同面對的課題。

近年來，我院在旅游管理專業(yè)酒店類課程的教學(xué)改革中，不斷吸收行業(yè)前沿的管理理念和運營模式，在教學(xué)中注重學(xué)生職業(yè)意識的培養(yǎng)和實踐動手能力的提高，力爭使學(xué)生在未來就業(yè)的崗位上具有一定的獨立工作能力和創(chuàng)造能力。學(xué)院與自治區(qū)內(nèi)外各大酒店和地方知名企業(yè)聯(lián)合，共同構(gòu)建校企聯(lián)教的新模式，并對其進(jìn)行了有效的運行管理。經(jīng)過幾年的探索，學(xué)院和合作企業(yè)雙贏，是實踐教學(xué)改革的一條“新路子”，是學(xué)院教學(xué)改革的創(chuàng)新點。

（三）實踐教學(xué)改革有助于獨立學(xué)院學(xué)生實現(xiàn)自我

從入學(xué)成績來看，獨立學(xué)院學(xué)生的分?jǐn)?shù)介于本科二批和高職高專學(xué)生之間，而我院旅游管理專業(yè)學(xué)生的入學(xué)成績在我院各專業(yè)學(xué)生中居于中下，但這部分學(xué)生性格開朗、思維活躍、有想法、多才藝，在各種比賽和社團(tuán)活動中都能展現(xiàn)自我。立足學(xué)生的層次，不盲目地與其他本科學(xué)校“正面競爭”或“東施效顰”，努力探索一條有利于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和主動性、培養(yǎng)學(xué)生實際工作能力的獨具特色的教學(xué)模式必將使我院旅游管理專業(yè)學(xué)生的特長與優(yōu)點得以充分發(fā)揮，實現(xiàn)自我。

（四）實踐教學(xué)改革是滿足社會對人才需求的途徑

社會發(fā)展對應(yīng)用型人才的需求和我國高等教育類型多樣化的發(fā)展趨勢使“應(yīng)用型本科教育”應(yīng)運而生，應(yīng)用型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵途徑是實踐教學(xué)。我院作為獨立本科院校正積極投入對提高實踐教學(xué)能力和管理水平的研究。不斷提出實踐教學(xué)中存在的問題，針對問題采取切實有效的解決方法，并大膽創(chuàng)新，力求在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)組織、教學(xué)評價等方面有所突破，最終達(dá)到培養(yǎng)符合社會和就業(yè)市場需求的合格的應(yīng)用型人才的目的。

二、實踐教學(xué)改革的措施

（一）將專業(yè)思想教育全面滲透到日常教育教學(xué)中

根據(jù)世界旅游組織和國家旅游局預(yù)測，到2020年，中國將成為世界上最大的旅游目的地和第四大旅游客源國。這種巨大的社會需求是旅游管理專業(yè)可持續(xù)發(fā)展的源泉和動力，為旅游管理專業(yè)畢業(yè)生提供了充分的就業(yè)機(jī)會和廣闊的發(fā)展空間。目前，旅游行業(yè)也存在嚴(yán)重的人才供需矛盾，從我院旅游管理專業(yè)2012～2014屆畢業(yè)學(xué)生來看，在行業(yè)內(nèi)就業(yè)的只占28%，這種現(xiàn)象被稱為旅游人才“潛流失”。作為人才搖籃的高校，如何培養(yǎng)出為社會急需、有良好職業(yè)素養(yǎng)的人才，如何解決旅游專業(yè)人才“潛流失”是迫在眉睫的問題。

旅游酒店行業(yè)是實踐性很強(qiáng)的行業(yè)，管理者大多是從基層服務(wù)工作干起，逐步實現(xiàn)職位的提升。酒店安排畢業(yè)生從事一線服務(wù)工作，使大學(xué)生一下子無法看清未來的發(fā)展前景，這就需要學(xué)生有正確的職業(yè)認(rèn)知和良好的職業(yè)心態(tài)。個別畢業(yè)生認(rèn)為本行業(yè)的行業(yè)起點比較低且社會地位不高，故放棄在行業(yè)內(nèi)發(fā)展。還有相當(dāng)一部分學(xué)生因為職業(yè)意識薄弱，在短時間的酒店服務(wù)工作中由于種種原因堅持不下來，重新?lián)駱I(yè)?！盁釔邸笔菆猿趾透珊镁频旯ぷ鞯年P(guān)鍵，促使學(xué)生“發(fā)自內(nèi)心的熱愛”顯得更為重要。我院旅游管理專業(yè)開展新生家長見面會、學(xué)生入學(xué)專業(yè)思想教育講座、邀請畢業(yè)后在酒店行業(yè)工作的學(xué)長座談會、引入酒店業(yè)內(nèi)人力資源部經(jīng)理進(jìn)行職業(yè)生涯設(shè)計專題講座、對畢業(yè)生進(jìn)行全程就業(yè)心理輔導(dǎo)等多渠道、多形式強(qiáng)化學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識。借“家庭、學(xué)校、社會”三位一體形成的合力，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的職業(yè)價值觀、端正擇業(yè)心態(tài)。當(dāng)知識和技能緊緊依附于職業(yè)意識上，人的主觀能動性被激發(fā)，才能為社會所用，因此，在教學(xué)實踐中探索培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識的方法與途徑是十分必要的，也是教學(xué)改革的關(guān)鍵。

（二）注重職業(yè)形象的塑造

酒店員工的職業(yè)化形象是指酒店員工的職業(yè)道德、精神風(fēng)貌、專業(yè)技能等給客人留下的整體印象。酒店是服務(wù)性行業(yè)，員工的職業(yè)化形象是酒店形象的傳遞者和塑造者，體現(xiàn)酒店服務(wù)檔次，是酒店的無形資產(chǎn)。員工良好的職業(yè)形象有助于提升酒店對客服務(wù)水平，有利于酒店效益的增長。

旅游酒店行業(yè)對從業(yè)人員的職業(yè)化形象要求高，作為行業(yè)未來的生力軍，旅游管理專業(yè)的學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間就應(yīng)樹立良好的職業(yè)形象意識，教師應(yīng)在教學(xué)、生活中對學(xué)生的“形象”進(jìn)行適度的規(guī)范和要求，這將有利于學(xué)生順利地進(jìn)入行業(yè)，甚至有助于學(xué)生在行業(yè)中走得更遠(yuǎn)。新生入學(xué)后，軍訓(xùn)期間養(yǎng)成的嚴(yán)格紀(jì)律、服從意識應(yīng)在四年的教學(xué)、學(xué)生管理中嚴(yán)格保持下去。旅游管理專業(yè)的學(xué)生應(yīng)當(dāng)定制統(tǒng)一職業(yè)化服裝，在集體活動、外出參觀、學(xué)習(xí)、“校服周”、實踐課上要求學(xué)生統(tǒng)一著裝，在日常教學(xué)中潛移默化地打造學(xué)生的職業(yè)化形象、強(qiáng)化角色和團(tuán)隊意識、強(qiáng)化組織紀(jì)律。另外在教學(xué)中通過講授、觀摩、行業(yè)職業(yè)經(jīng)理人講座引導(dǎo)等形式規(guī)范和塑造學(xué)生的儀容、儀態(tài)、儀表、言談舉止、行為禮節(jié)等，使學(xué)生通過四年的學(xué)習(xí)成為旅游酒店行業(yè)“高職業(yè)化”人才。

（三）教學(xué)內(nèi)容要優(yōu)化整合

目前，各大高校使用的教材基本有兩種類型，一種是基于本科教學(xué)，理論性較強(qiáng)、起點較高、注重旅游學(xué)術(shù)與教育研究，適合我國高校旅游專業(yè)培養(yǎng)高級管理人才的目標(biāo)需求；另一種是基于高職高專教學(xué)，實操性強(qiáng)、注重酒店行業(yè)日常運行與管理，適合培養(yǎng)高技能型人才目標(biāo)的需求。我校作為獨立本科院校，人才培養(yǎng)目標(biāo)定位于高素質(zhì)、高技能應(yīng)用性專業(yè)人才的培養(yǎng)，因此，在教學(xué)中如何制定有利于實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的教學(xué)內(nèi)容尤為重要。

經(jīng)過對酒店人才需求的調(diào)研和學(xué)生知識結(jié)構(gòu)問卷調(diào)查，以我校旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)為基點，制定了適合我校旅游管理專業(yè)發(fā)展與定位的教學(xué)大綱。《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)大綱是按照“緒論——餐飲經(jīng)營策劃——餐飲服務(wù)基本技能及訓(xùn)練——餐飲服務(wù)程序——餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理——餐飲員工管理——餐飲銷售管理——餐飲質(zhì)量管理”的順序來編寫，在教學(xué)中強(qiáng)化學(xué)生對餐飲企業(yè)的認(rèn)知，明確餐飲企業(yè)如何籌建、運營，熟練掌握餐飲服務(wù)的基本技能、服務(wù)流程與規(guī)范、通曉餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理、員工管理、銷售管理、質(zhì)量管理的管理理論與方法，并將案例教學(xué)融入各章節(jié)以培養(yǎng)學(xué)生分析、解決問題的能力，總體上講，課程內(nèi)容的安排立足于對學(xué)生實踐技能的提高和管理能力的培養(yǎng)?！肚皬d客房運行與管理》課程教學(xué)內(nèi)容是按照“實踐、管理”兩大塊編寫的。實踐部分內(nèi)容是以賓客入住酒店整個過程涉及到前廳、客房相關(guān)工作崗位編寫的，如“預(yù)訂——抵達(dá)酒店——住店期間——離店”，這樣的順序接近于酒店接待客人的現(xiàn)實工作流程，學(xué)生通過理論的講授和實踐模擬（情景教學(xué)）相結(jié)合的教學(xué)過程，輕松地掌握了前廳、客房各崗位的工作任務(wù)、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)，熟知兩大部門運行的流程和工作重點。管理部分內(nèi)容分“前廳部管理”和“客房部管理”兩部分?！扒皬d部管理”著重于部門內(nèi)部管理和對客服務(wù)水平的提高，如房務(wù)部門的溝通管理、賓客關(guān)系管理、客戶檔案管理、賓客投訴管理；“客房部管理”則著重于部門內(nèi)部管理和經(jīng)濟(jì)效益的提升，如清潔保養(yǎng)管理、資產(chǎn)管理和成本控制、銷售管理和經(jīng)營效益管理。通過教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化整合，使學(xué)生在校期間就能熟練掌握專業(yè)技能和管理理論，為盡快確立職業(yè)目標(biāo)、走上管理崗位打下基礎(chǔ)，實現(xiàn)我校人才培養(yǎng)的目標(biāo)。

（四）教學(xué)方法多樣化，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣

教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化整合勢必引發(fā)教學(xué)方法的大變革。以教學(xué)論和教學(xué)法為基礎(chǔ)，改變原有的理論性授課為主的教學(xué)方法，突出實踐技能培養(yǎng)，讓學(xué)生掌握酒店各崗位工作業(yè)務(wù)流程、規(guī)范操作，真正實現(xiàn)“學(xué)以致用”，滿足社會對人才需求。達(dá)到這一目的，教師是關(guān)鍵，教學(xué)方法的改進(jìn)是手段。首先，教師要改變觀念，了解和認(rèn)識酒店對人才知識和能力結(jié)構(gòu)的需求，以便對學(xué)生進(jìn)行“專業(yè)化”教育，這就要求教師多學(xué)習(xí)現(xiàn)代酒店管理、服務(wù)的新理念、新趨勢，掌握現(xiàn)代教育的新技術(shù)、新手段、新模式，不斷更新教學(xué)方法?；诰频晷袠I(yè)和工作崗位能力培養(yǎng)的需求，目前我校正在實施強(qiáng)化技能規(guī)范的實操訓(xùn)練法、模擬情景演練的項目教學(xué)法、突出解決問題為主導(dǎo)的案例教學(xué)法等，多種教學(xué)方法的應(yīng)用，有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、達(dá)到教學(xué)效果。

（五）加強(qiáng)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)

應(yīng)用型人才不是會管理的理論者，而是高素質(zhì)、強(qiáng)技能、善操作、精管理的實用型人才。為了提高學(xué)生的實踐操作能力，我校下大力氣加強(qiáng)實訓(xùn)、實習(xí)、畢業(yè)設(shè)計（論文）等實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。在校期間酒店的專業(yè)課程安排在第五、六學(xué)期開設(shè)，實習(xí)安排在第六、七學(xué)期，以便教學(xué)與實踐銜接。酒店類課程的教學(xué)采取“校企聯(lián)教”的方式，由學(xué)校專職老師在課堂、實訓(xùn)室進(jìn)行系統(tǒng)、規(guī)范的理論教學(xué)和技能實操演練。聘請酒店行業(yè)資深人士參與教學(xué)，讓學(xué)生走進(jìn)酒店，身臨其境學(xué)習(xí)、熟練掌握各崗位業(yè)務(wù)。在學(xué)校和酒店的共同培養(yǎng)下使學(xué)生既有理論，又有很強(qiáng)的實踐工作能力，這樣學(xué)生在實習(xí)期間就能更快地適應(yīng)酒店環(huán)境，也有助于學(xué)生職業(yè)目標(biāo)的確定。我校歷經(jīng)幾年的努力，精心選擇教學(xué)實習(xí)基地，現(xiàn)建成國家會議中心、大董餐飲、香格里拉酒店、喜來登酒店、春雪四季酒店、西貝餐飲公司、博曼海航酒店、莫奈花園、恒盛興沙漠酒店等多家企業(yè)作為長期合作單位，為學(xué)生提供多渠道、多形態(tài)的實習(xí)基地，以便學(xué)生根據(jù)自身喜好、能力選擇實習(xí)單位、定位職業(yè)發(fā)展方向，為就業(yè)打基礎(chǔ)。同時學(xué)校積極改革教學(xué)考核方式，增加平時成績、實操成績考核比例，要求學(xué)生在實習(xí)結(jié)束后上交實習(xí)筆記，并在論文撰寫中改變以往畢業(yè)論文重理論的書寫方式，鼓勵和倡導(dǎo)學(xué)生采用調(diào)查研究報告、酒店服務(wù)與管理問題診斷、管理方式研究等實踐性和應(yīng)用性較強(qiáng)的論文寫作新形式，培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力，進(jìn)而有效提高應(yīng)用型人才培養(yǎng)的質(zhì)量，為旅游經(jīng)濟(jì)、社會發(fā)展服務(wù)。

幾年來，在堅持高素質(zhì)、高技能應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)的指導(dǎo)下，我院在人才培養(yǎng)方面做了大量積極的探索。旅游管理專業(yè)立足旅游人才市場的需求、以人才培養(yǎng)目標(biāo)為導(dǎo)向，在教學(xué)改革方面有了實質(zhì)性的突破和變革，取得了一定的成效，畢業(yè)學(xué)生不斷走向各大酒店、餐飲企業(yè)，而且在短時間內(nèi)成長為酒店行業(yè)的佼佼者。但是，實踐教學(xué)改革絕不能停留在教學(xué)中的實訓(xùn)、實習(xí)環(huán)節(jié)，應(yīng)把教學(xué)改革的理念融入到人才培養(yǎng)目標(biāo)實施的各個環(huán)節(jié)，實現(xiàn)教育為社會服務(wù)。

基金項目：本文為內(nèi)蒙古師范大學(xué)鴻德學(xué)院立項課題《獨立學(xué)院旅游管理專業(yè)實訓(xùn)課程教學(xué)改革創(chuàng)新實踐研究》（課題編號：2014008）成果。

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