老火靚湯危害大

在去年年底舉辦的“全國(guó)縣級(jí)醫(yī)院腎科核心能力建設(shè)與規(guī)范化培訓(xùn)班”上，專家們指出，目前國(guó)內(nèi)慢性腎臟病的患病率已經(jīng)高達(dá)10.8%，針對(duì)這種現(xiàn)狀，如何防治腎病迫在眉睫。與會(huì)的腎病專家特別提醒，對(duì)南方人而言，老火靚湯不宜天天煲，一周一次才合適。

慢性腎臟病高發(fā)高危

慢性腎臟病是威脅人類健康的一類重大疾病，其發(fā)病率高，危害大。尤其是終末期腎病患者死亡率高，醫(yī)療費(fèi)用昂貴，已成為繼心腦血管病、腫瘤、糖尿病等之后的高發(fā)病，嚴(yán)重影響民眾健康。

全國(guó)流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果顯示，目前我國(guó)成人慢性腎臟病的患病率為10.8%，總數(shù)高達(dá)1.2億人，意味著中國(guó)平均每10人就有1名慢性腎臟病患者。但是，目前只有10%的患者，也就是1 200萬(wàn)人得到過(guò)科學(xué)規(guī)范的治療。結(jié)合中國(guó)高血壓患者超過(guò)2.5億人，糖尿病患者超過(guò)1億人，老年群體不斷擴(kuò)大的情況，專家預(yù)測(cè)未來(lái)中國(guó)尿毒癥患者或?qū)⒊^(guò)100萬(wàn)人。

預(yù)防腎病要做到五點(diǎn)

一是飲食要適當(dāng)控制，不可暴飲暴食。尤其是兩廣人喜歡的老火靚湯，動(dòng)物蛋白分解充分，可以讓營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更容易被人體吸收。但是頻繁喝老火靚湯會(huì)導(dǎo)致攝入的高嘌呤過(guò)多，導(dǎo)致高尿酸、高血脂、高血壓、肥胖，容易對(duì)腎臟造成負(fù)擔(dān)，應(yīng)當(dāng)予以糾正。平時(shí)還要注意多吃青菜，多攝入粗纖維均衡飲食。

二是養(yǎng)成適當(dāng)運(yùn)動(dòng)的好習(xí)慣，增強(qiáng)體質(zhì)，提高機(jī)體抵抗力，防止感染細(xì)菌、病毒后免疫反應(yīng)性損害的發(fā)生。

三是注意天氣變化。腎病的發(fā)生與上呼吸道感染密切相關(guān)，比如受到風(fēng)寒、風(fēng)熱、風(fēng)濕等。所以預(yù)防腎病應(yīng)注意天氣變化，適度增減衣服，避免陰雨天外出，避免汗出當(dāng)風(fēng)、涉水冒雨、穿潮濕衣服，時(shí)刻警惕外部風(fēng)寒的侵襲。

四是注意日常生活的勞逸結(jié)合，按時(shí)作息，減少熬夜、吃夜宵的習(xí)慣。因?yàn)樯顭o(wú)規(guī)律、睡眠不充足、暴飲暴食、酒色過(guò)度、勞累過(guò)度，均可降低人體對(duì)外邪的抵抗力，增加患病的機(jī)會(huì)。

五是一年進(jìn)行一次體檢，體檢項(xiàng)目要驗(yàn)?zāi)?。此外，皮膚的瘡癤癢疹、上呼吸道感染、扁桃體炎反復(fù)發(fā)作等都有誘發(fā)腎病的可能，因此，有病早治非常必要。

煲湯喝湯講究多

南方人鐘愛(ài)長(zhǎng)時(shí)間熬制的老火靚湯，認(rèn)為煲的時(shí)間越長(zhǎng)，越能達(dá)到“進(jìn)補(bǔ)”的效果，許多飯店也拿“老火靚湯”作為滋補(bǔ)的招牌。不過(guò)，廣東省的研究顯示，常喝老火靚湯可能會(huì)增加患腎病的危險(xiǎn)。2012年，廣東省流行病學(xué)專家隨機(jī)抽取了以廣東廣州城市及珠海農(nóng)村人群為主的7 000余人作為研究樣本，得出了上述結(jié)論。研究發(fā)現(xiàn)，廣東慢性腎臟病的發(fā)病率為12.1%，高于北京的11.3%?！?009年廣州城市居民健康白皮書》項(xiàng)目組也提醒廣東市民，老火靚湯久熬其實(shí)并不養(yǎng)生。

北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師宋新表示，廣東民間提倡煲湯要“煲三燉四”，即煲湯3個(gè)小時(shí)，燉湯要4個(gè)小時(shí)，這其實(shí)并不科學(xué)。由于燉煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，湯中嘌呤、脂肪含量非常高，易引發(fā)高血壓、痛風(fēng)等疾病，“三高”病人，尤其是腎臟有問(wèn)題的人，都不宜經(jīng)常食用。燉湯中如加入綠色蔬菜，煮得太久會(huì)使蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素流失，而湯中鉀和草酸鹽含量都會(huì)增高，慢性腎病患者喝了會(huì)增加患腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。此外，如果湯內(nèi)有動(dòng)物內(nèi)臟作原料，其中的甲狀腺、性腺等含有激素的物質(zhì)也會(huì)進(jìn)入湯內(nèi)，不適合孩子食用。

天津營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)付金如認(rèn)為，煲肉類湯1個(gè)小時(shí)左右即可，最長(zhǎng)不要超過(guò)2個(gè)小時(shí)，特別是以魚類為食材的湯，時(shí)間應(yīng)控制在1小時(shí)之內(nèi)。每周喝煲湯不應(yīng)超過(guò)3次，食用時(shí)還應(yīng)多搭配其他素食。