以職業(yè)能力培養(yǎng)為導向的中職烹飪教學模式探究

【摘 要】中職教育是我國初級職業(yè)教育的重要組成部分，職業(yè)能力培養(yǎng)是促進青年就業(yè)的重要環(huán)節(jié)。中職學校烹飪專業(yè)課程教學改革中，通過項目教學改革實踐，深刻理解項目教學法與職業(yè)能力內涵的關系，針對烹飪專業(yè)崗位的需要，對學生進行生產技能及相關管理知識的教育，使學生形成良好的職業(yè)能力。有效提升餐飲從業(yè)人員職業(yè)能力培養(yǎng)的效果，是中職學生適應社會就業(yè)的需要，也是中職教育發(fā)展的需要。

【關鍵詞】職業(yè)能力 實踐教學 烹飪專業(yè)

隨著我國經濟社會的快速發(fā)展，社會對人才的需求也在不斷地發(fā)生變化。對于中職烹飪專業(yè)課程教學而言，其培養(yǎng)人才的目標應該是與社會發(fā)展的需求相適應，一切教育教學都要以滿足社會對人才的需求為根本。中職烹飪專業(yè)教學的主線應該是培養(yǎng)學生職業(yè)能力。本文分析了中職烹飪專業(yè)教學的現(xiàn)狀，論敘了如何在中職烹飪專業(yè)教學中培養(yǎng)學生的職業(yè)能力，對職業(yè)能力培養(yǎng)為主線的中職烹飪專業(yè)教學進行了探索。

一、中職烹飪教學現(xiàn)狀分析

中職教育培養(yǎng)技能型人才，培養(yǎng)的學生要求具有較寬專業(yè)知識面，過硬的專業(yè)技能和良好的職業(yè)素養(yǎng)，能適應企業(yè)生產一線的操作。教學中建立“以能力為本位，以職業(yè)實踐為主線，以項目課程為主體的模塊化”專業(yè)課程體系，實施項目教學法，注重學生能力的培養(yǎng)，提高學生的職業(yè)能力。當前，我國中職教學方面還存在諸多的問題，其主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

（一）教學課程的設計沒有以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線

由于社會在發(fā)展，對于教學而言也應該隨著社會的發(fā)展不斷調整教學戰(zhàn)略。有研究發(fā)現(xiàn)，中職學校烹飪專業(yè)的教學課程多年才調整一次，因此，培養(yǎng)出來的學生難以滿足社會的需求。中職烹飪教學課程仍然以傳統(tǒng)的專業(yè)課程為主，著重培養(yǎng)學生的專業(yè)能力，并沒有涉及到學生將來走上就業(yè)崗位的職業(yè)技能。教學課程中教師還是以傳統(tǒng)的菜肴制作教學為主，學生將全部精力花在學習理論搭配上面，因而不能較好的掌握菜肴制作的理念和要點。在課程安排上，學校缺乏一些實踐教學，大部分課程只是以理論教學為主，導致中烹飪專業(yè)學生雖然能夠較好的掌握菜肴搭配及制作過程，卻難以炒出好的菜肴，在工作崗位中不能獨立承擔工作任務。

（二）學生缺乏創(chuàng)新能力

中職烹飪專業(yè)教學對培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力的重視程度不夠。教學的主要目的是保證學生對專業(yè)知識的掌握，卻沒有達到開拓學生思維的目的，導致學生制作的菜肴不能推陳出新，吸引人的眼球。部分學校雖然開展了一些實訓課程，但實訓的內容和方式均過于簡單，學生對實訓缺乏興趣，大多數(shù)學生只是敷衍了事，因此，實訓并沒有達到激發(fā)學生創(chuàng)新的目的。在這種狀態(tài)下培養(yǎng)的學生不僅缺乏動手能力，而且缺乏創(chuàng)新能力。

二、如何在中職烹飪專業(yè)教學中培養(yǎng)學生的職業(yè)能力

（一）培養(yǎng)學生的動手能力

中職烹飪教學應該以培養(yǎng)學生動手能力為主要目標。教師應該以實踐教學為主，以理論教學為輔，學校應該加大實訓力度，在實訓過程中培養(yǎng)學生的動手能力，同時教師應該對實訓課程予以高度重視，確保每位學生均積極參與。烹飪專業(yè)大賽是培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力及協(xié)作精神、提高學生綜合素質的有效手段和途徑。實踐證明，專業(yè)競賽對課程體系和教學內容的改革起到一定的促進作用。當今進行的各種烹飪專業(yè)大賽層出不窮，更是呈現(xiàn)出多元化的發(fā)展方向。在實訓方式上，可適當進行調整和創(chuàng)新，并鼓勵學生積極動手。學生通過動手可以大大提高自身的表達水平，使自己豐富的想象能夠在較強的動手能力中得到完美的實現(xiàn)。

（二）培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力

職業(yè)能力不僅體現(xiàn)在基本的職業(yè)技能上面，而且還體現(xiàn)在創(chuàng)新能力上面，學生只有具備創(chuàng)新能力，才能適應社會發(fā)展的需求，跟上時代的步伐。特別是對于菜肴而言，如果不進行創(chuàng)新，將極有可能被社會所淘汰，因此，對于中職烹飪專業(yè)而言，培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力也非常重要。培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力的前提是教學內容要能夠激發(fā)學生的創(chuàng)新意識。學生一但對學習產生興趣，學習過程將更為輕松。在教學過程中，教師更要采用趣味性教學方式，鼓勵學生積極參與，使學生在參與的過程中不僅發(fā)揮了想象力，而且也培養(yǎng)了創(chuàng)新能力。

（三）教學課程與方法的改革

中職烹飪專業(yè)的教學課程可靈活多變，要轉變傳統(tǒng)的完全按照教學大綱進行教學的教學模式，教師將重點放在培養(yǎng)學生職業(yè)能力上面。如學生今后的職業(yè)發(fā)展方向為星級酒店廚師，其不僅需要掌握技術課程，而且對于與之相關的成本核算、飯店英語等相關知識也需要掌握。因此，中職學校的課程設計必須以企業(yè)發(fā)展為前提，并以培養(yǎng)學生職業(yè)能力為目標。

其次，中職烹飪專業(yè)教學在課程內容應設置上以培養(yǎng)學生自學能力為原則。教師在課堂上可組織學生積極思考，鼓勵學生積極交流，更多的是將課堂交給學生，教師在必要時對學生進行引導即可，從而讓學生自己去探索和學習，改變傳統(tǒng)的學生坐等教師講練的模式。在教學方法上，為了培養(yǎng)學生的職業(yè)能力，中職學校應將課程教學模式轉為以行動為導向，

再次，為了更好的培養(yǎng)學生的職業(yè)能力，學校應該與企業(yè)之間進行良好的溝通交流，建立良好的合作關系。學?？裳埰髽I(yè)或行業(yè)專家對菜肴制作教學進行指導，從而使烹飪教學人才培養(yǎng)方案符合企業(yè)發(fā)展需求，通過這種方法確保了中職烹飪專業(yè)教學跟上市場發(fā)展的步伐，并且學校培養(yǎng)的人才將能夠更好的滿足企業(yè)的需求，也培養(yǎng)了學生的職業(yè)能力。

最后，中職烹飪專業(yè)教學可通過與企業(yè)合作，采取“請進來”和“派出去”的方式進行教學。中職學?？赏ㄟ^與企業(yè)合作，聘請行業(yè)優(yōu)秀人員進行課程教學，或者對烹飪專業(yè)教師實行見習制度，教師需定期到企業(yè)進行學習，以便不斷更新教育觀念和提高實踐經驗。

三、總結

中職烹飪專業(yè)教學應以職業(yè)培養(yǎng)能力為主線，不斷發(fā)現(xiàn)教學問題，并進行改正，將就業(yè)市場作為導向，調整教學戰(zhàn)略，并將教學與實踐相結合，努力培養(yǎng)出更多的適應社會需求的實用型人才。

參考文獻

[1]楊國榮；以職業(yè)能力培養(yǎng)為導向，構建中職烹飪教學模式[J]；《科技創(chuàng)新導報》；2010年23期