透過(guò)餐具看中西方飲食文化差異

【摘要】隨著我國(guó)社會(huì)的進(jìn)步，人們的生活水平也在不斷的提高，因此對(duì)于飲食和物質(zhì)的要求也越來(lái)越高，在人們?cè)絹?lái)越注重物質(zhì)財(cái)富的同時(shí)，更加注重精神的需求，因此對(duì)于飲食的品味已經(jīng)不再僅限于食物的本身了。在這其中人們比較關(guān)注的是飲食的文化和創(chuàng)意，既然提出創(chuàng)意，也就代表著飲食文化中參雜著餐具的設(shè)計(jì)。人們的衣食住行中，民以食為天是我國(guó)人們的基本理念，而中西方之間也具有一定的差異，其中產(chǎn)生這種差異的原因還涉及到餐具的設(shè)計(jì)。下面本文針對(duì)中西方餐飲文化的差異了解到餐具所起到的作用，以期能夠促進(jìn)中西餐飲文化的交流，減少國(guó)家之間的差異。

【關(guān)鍵詞】餐具中西方飲食文化差異

前言：現(xiàn)階段，隨著我國(guó)的進(jìn)步，越來(lái)越多的外國(guó)人開(kāi)始不斷的學(xué)習(xí)漢語(yǔ)想要了解中國(guó)的文化，這也成為我國(guó)社會(huì)中的一種潮流。飲食也是其中的一部分內(nèi)容。飲食是人們生活中非常重要的一部分，與人們的生活質(zhì)量、精神生活息息相關(guān)，飲食的文化也是每一個(gè)國(guó)家和民族最為經(jīng)典的文化。而產(chǎn)生各國(guó)之間飲食文化差異的原因中就包含了餐具的不同。因此本文針對(duì)餐具設(shè)計(jì)中中西方餐飲文化差異的產(chǎn)生進(jìn)行分析，以期能夠?yàn)槲覈?guó)中西方飲食文化差異的研究做出貢獻(xiàn)，使跨國(guó)文化之間的交流避免因?yàn)槲幕町惍a(chǎn)生誤解，也能夠有效的促進(jìn)文化的交流和互補(bǔ)。

一、中西飲食文化的含義和特點(diǎn)

中西方的飲食文化有著悠久的歷史，因此也都具有自身的民族特色和內(nèi)涵，中國(guó)的飲食文化是中華五千年的傳統(tǒng)文化精髓，而西方文化也有著非常深遠(yuǎn)的歷史，下面就針對(duì)中西飲食文化的內(nèi)涵的特點(diǎn)進(jìn)行研究[1]。

（一）中國(guó)飲食文化的含義和特點(diǎn)

中國(guó)的飲食文化主要指的就是我國(guó)民族在長(zhǎng)期的發(fā)展中，飲食的生產(chǎn)和消費(fèi)的一個(gè)過(guò)程，這也是我國(guó)物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的不斷積累。中華文明具有五千年的發(fā)展歷史，飲食文化也隨著時(shí)間的發(fā)展在不斷的進(jìn)步，從開(kāi)始的茹毛飲血發(fā)展到用火燒食物，再到后期唐朝和宋朝的發(fā)展階段，進(jìn)入到現(xiàn)在的比較繁榮的時(shí)期，這些都是我國(guó)飲食文化發(fā)展的成果。我國(guó)主要有八大菜系，分別是：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽。這些菜系能夠體現(xiàn)出中華飲食文化比較明顯的區(qū)域性和季節(jié)性，這些都是中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)[2]。

（二）西方飲食文化的含義和特點(diǎn)

西方飲食文化是西方人民在長(zhǎng)期的生產(chǎn)和消費(fèi)過(guò)程中，創(chuàng)造出的精神和物質(zhì)財(cái)富，西方的意大利菜是飲食文化的鼻祖，而法國(guó)菜則是西餐的國(guó)王，美國(guó)菜是最新興起的新貴。西方飲食中，日常都是以肉為主，素食作為輔助，這也是西方飲食中一個(gè)非常重要的特點(diǎn)。西方國(guó)家飲食中比較著名的就是意大利菜、法國(guó)菜、美國(guó)菜和德國(guó)菜等等。這些菜的特點(diǎn)都能夠良好的體現(xiàn)出西方國(guó)家在飲食方面比較精湛的廚藝。而西方人為了能夠保證飲食的均衡，經(jīng)常生吃蔬菜，這也是保證其營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失的主要手段和特點(diǎn)[3]。

二、中西飲食文化差異的表現(xiàn)

（一）飲食觀念的不同

我國(guó)是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)國(guó)家，因此種植業(yè)也比較發(fā)達(dá)，正因?yàn)槲覈?guó)食物的種類(lèi)相對(duì)比較多，因此烹飪的技術(shù)也多種多樣。但是在西方國(guó)家則是主要以畜牧業(yè)為主，因此其飲食也是以肉類(lèi)為主，烹飪的技術(shù)相對(duì)中國(guó)也變得簡(jiǎn)單。同時(shí)由于飲食習(xí)慣和食物的不同，其餐具也呈現(xiàn)出不同的特點(diǎn)，西方在用餐過(guò)程中會(huì)使用多種類(lèi)的餐具，并且在進(jìn)餐的時(shí)候會(huì)使用刀叉，而中國(guó)在用餐的時(shí)候餐具就比較簡(jiǎn)單，沒(méi)有過(guò)多的分類(lèi)，進(jìn)餐的時(shí)候也僅僅使用筷子和勺子。這些都是中西方飲食觀念不同所產(chǎn)生的[4]。

（二）飲食方式的不同

西方的餐飲文化和中國(guó)的餐飲文化上有著非常多的區(qū)別，就在飲食方面來(lái)看，中國(guó)的飲食文化主要就是受到了傳統(tǒng)文化的影響，吃飯的過(guò)程就是團(tuán)結(jié)和和諧的體現(xiàn)，所以中國(guó)一般都是用圓形桌子用餐，這種也是中國(guó)的共餐制。而在西方，不管是請(qǐng)客吃飯，還是全家團(tuán)圓，都是用餐的人一人一份，自己吃自己的，這種飲食方式也被稱為分餐制。這兩種用餐制度的不同就決定了餐具使用的不同，西方國(guó)家一般情況下在用餐開(kāi)始到結(jié)束，盤(pán)子和刀叉的基礎(chǔ)數(shù)量就是七份，而中國(guó)則是一人一份，因此在餐具的設(shè)計(jì)和使用上就能夠明顯看出西方和中國(guó)飲食文化的區(qū)別[5]。

（三）飲食內(nèi)容的不同

在飲食的對(duì)象上，中西方也存在著非常大的差異，一般飲食的主要內(nèi)容取決于這一地區(qū)的氣候和主要產(chǎn)物。由于西方國(guó)家主要是海洋性氣候，因此西方人主要以肉類(lèi)為食物，素菜則是輔食，西方人幾乎每天的食物都是牛肉面包和牛奶，因此飲食比較單一[6]。中國(guó)人則和西方呈現(xiàn)出比較明顯的差異，中國(guó)一般以素食為主，肉類(lèi)為輔助，主食是大米和白面。但是中國(guó)由于物產(chǎn)比較豐富，所以菜品樣式也非常豐富，這種差異的存在就導(dǎo)致中西方飲食文化出現(xiàn)了差別[7]。

（四）烹飪方式的不同

菜品的色香味一般都是通過(guò)烹飪的手段體現(xiàn)出來(lái)的，在較長(zhǎng)的一段時(shí)間中，中國(guó)和西方的飲食呈現(xiàn)出不同的烹飪特點(diǎn)。中國(guó)人把烹飪視為一種藝術(shù)，因此烹飪的方式非常多，如：煎、炒、烹、炸、燒燉等，還需要配上各種各樣的輔料，這樣才能夠使食物受到人們的歡迎。這也是中國(guó)飲食和西方文化最大的不同之處。西方對(duì)于餐飲的原料非常挑剔，但是烹飪過(guò)程就比較簡(jiǎn)單，這就是中西方飲食文化最大的差異。

三、中西方餐具設(shè)計(jì)中的傳統(tǒng)飲食文化

（一）餐具的產(chǎn)生

餐具主要就是用在分發(fā)和取得食物的一種工具，同時(shí)也是盛放食物的器皿和用具。其中詳細(xì)的可以分為：碗、盤(pán)、豆、盒等等，取得食物的可以分為：筷子、燒、匕首、刀和叉等。餐具的生產(chǎn)是人類(lèi)中一項(xiàng)非常重要的發(fā)明，盡管這種發(fā)明過(guò)程比較緩慢，但是從開(kāi)始發(fā)明就意味著其有著美好的發(fā)展前景[8]。最早的餐具并不是設(shè)計(jì)，僅僅是為了能夠滿足人們的生活需求，這也是人類(lèi)最早期的簡(jiǎn)單的發(fā)明，同時(shí)也開(kāi)啟了人類(lèi)餐飲文化的大門(mén)。現(xiàn)階段餐具的基本功能和飲食文化相結(jié)合，才能夠滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的飲食文化需求，因此在這種情況下，餐具的發(fā)明和使用也展現(xiàn)出了不同的特點(diǎn)[9]。

（二）中國(guó)餐具的變化

餐具的發(fā)展有著非常長(zhǎng)久的歷史，其餐具的演變也記錄著人們的生產(chǎn)和生活的發(fā)展與變革。我國(guó)的飲食餐具不斷的發(fā)展，在原始的陶器階段，一直到瓷器是餐具的發(fā)展頂峰。同時(shí)中國(guó)人在研究美食的時(shí)候還需要與餐具相結(jié)合，這樣的搭配，才能夠使吃飯的時(shí)候方便、簡(jiǎn)單，還能夠相互呼應(yīng)。這種完美的結(jié)合使食物和器具的美都得到非常完美的展現(xiàn)[10]。

（三）西方餐具的變化

餐具的發(fā)展是人類(lèi)進(jìn)步的重要體現(xiàn)，同時(shí)也是人們?cè)谝靶U向文明進(jìn)步的一個(gè)象征。人類(lèi)的進(jìn)步有著快慢之分，這一點(diǎn)在西餐的餐具上也能夠看出，西方餐具的發(fā)展歷史相對(duì)比較短，因此發(fā)展也比較遲緩。隨著12世紀(jì)叉子被引入到歐洲國(guó)家，人們非常喜歡這一餐具，因此得到良好的傳承。在西餐的餐桌上，刀叉是常見(jiàn)的工具，主要就是用刀叉把食物分成小塊，以至于現(xiàn)階段的西方餐飲中還是刀叉并用。在西方餐具的發(fā)展過(guò)程中能夠看出，西方和東方之間的相似之處主要就是材料的發(fā)展情況決定了餐具的發(fā)展[11]。

（四）飲食文化和餐具之間的互動(dòng)

餐具的發(fā)展是隨著飲食文化的進(jìn)步而不斷發(fā)展的，這也是人們長(zhǎng)期的飲食生活中最終積淀而成的，飲食文化的發(fā)展是人們對(duì)于實(shí)物的熱衷，這樣的熱衷心態(tài)也影響了最新的餐具的使用和發(fā)明。例如：咖啡的流行和風(fēng)靡，致使全球都推出了具有不同種類(lèi)的咖啡杯和咖啡壺。由此可見(jiàn)餐飲文化和餐具的設(shè)計(jì)是相互支持的，餐具的使用也能夠在餐飲文化的發(fā)展中得以繼承[12]。

四、餐具設(shè)計(jì)影響現(xiàn)代飲食文化

（一）進(jìn)餐的習(xí)慣

1、筷子和叉子

筷子和叉子是中西方飲食之間最為明顯的差異，中國(guó)人在飲食過(guò)程中使用筷子， 需要的就是一雙筷子之間的配合，這也是我國(guó)比較流程的一種說(shuō)法，團(tuán)結(jié)就是力量，這也是中國(guó)人崇尚集體主義的因素?？曜拥男螤畋容^圓，而且并不鋒利，利用筷子使菜品入口，不會(huì)傷害人們的唇舌，這也是出于儒家思想的一種體現(xiàn)。而刀叉的使用在一定程度上和西方人的性格相似，例如：西方人習(xí)慣用刀叉把食物切開(kāi)，人們也習(xí)慣對(duì)于未知的事物刨根問(wèn)底。這些都是人們對(duì)于不同事物的不同追求，也導(dǎo)致了中國(guó)和西方國(guó)家之間的飲食文化差異[13]。

2、合餐和分餐

中國(guó)的飲食，實(shí)行合餐制度，并且餐桌上雞鴨魚(yú)肉全都齊全，食物的數(shù)量多于食用的數(shù)量。而西餐則使用的是分餐的支付，這樣也能夠保證食物更加衛(wèi)生，不會(huì)浪費(fèi)，即便是西方人的晚餐也僅僅有六個(gè)菜，其中還包括甜品。在這樣的情況下也能夠看出不同飲食習(xí)慣中的個(gè)體概念。中國(guó)人的人格構(gòu)成主要局限在一個(gè)區(qū)域之內(nèi)，而西方人的人格一般地立在環(huán)境之外[14]。所以在人們和相對(duì)自己另一方談話的階段，中國(guó)人的對(duì)方，一般顯示出的是另一方和自己之間的關(guān)系，英語(yǔ)中的the other 則完全指的是獨(dú)立的客體，這些情況都能夠看出中西方人們?cè)陲嬍澄幕系牟町悺?/p>

（二）食品的習(xí)慣

1、熟食和生食

中國(guó)人在飲食上面比較喜歡熟食，特別是喜歡剛做好的比較熱的飯菜，例如：中國(guó)人認(rèn)為魚(yú)變冷了之后會(huì)變腥，年糕變冷了會(huì)變的硬，很多菜品都都是在熱的時(shí)候才能夠包成其原有的味道。但是與之相反的是西方人比較喜歡生冷的食物，或者是沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工的海鮮。西方人比較喜歡海外的探險(xiǎn)，所以人們不在乎吃的東西，經(jīng)常是生的或者是活的食物就開(kāi)始食用，而且西方人也認(rèn)為生吃食物能夠節(jié)省時(shí)間，因此西方人比較喜歡生食，這也就需要使用刀叉和比較大的盤(pán)子進(jìn)行食物的分割，而中國(guó)人都喜歡吃烹飪好的食物，所以選擇的餐具也是筷子和碗。

2、素食和肉食

早在四千多年之前，中國(guó)就進(jìn)入到了農(nóng)業(yè)的社會(huì)，因此這也是關(guān)系到國(guó)計(jì)民生的重要因素，中國(guó)人在餐桌上出現(xiàn)比較多的就是谷物類(lèi)和蔬菜類(lèi)，肉食是中國(guó)飲食中比較奢侈的食物。而西方國(guó)家由于周邊環(huán)海，面積也很小，因此蔬菜和肉類(lèi)相比較能夠給人們帶來(lái)更多的收益，因此西方國(guó)家一般以肉類(lèi)和膩之品作為主食，這也是人們飲食習(xí)慣不同的主要原因[15]。

（三）烹飪的習(xí)慣

1、復(fù)雜和簡(jiǎn)單

中餐在烹飪過(guò)程中比較精致，并且文明世界，對(duì)于火候和時(shí)間的要求都非常嚴(yán)格，所以在中國(guó)的飲食中經(jīng)常出現(xiàn)“鹽少許”、“醋較多”的情況，同時(shí)中國(guó)人也把烹飪方式作為人們表達(dá)情感和對(duì)生活理解的主要方式之一，同時(shí)也體現(xiàn)出了中國(guó)人的感性思維。而在西方烹飪的過(guò)程中，基本上都是油和鹽加上食物放在烤箱之中，就能夠做出快餐食物，西方人認(rèn)為時(shí)間比較寶貴，這也是形成西方人飲食簡(jiǎn)單的原因。

2、意境和直白

中餐在飲食中重視的是意境的表達(dá)，基本上表現(xiàn)在菜名上，人們認(rèn)為好聽(tīng)的菜名能夠促進(jìn)食欲，同時(shí)也能夠激發(fā)人們的飲食欲望，這也是中餐中非常重要的意境。而在西方的菜譜中，菜名非常簡(jiǎn)單，消費(fèi)者在名稱上就能夠辨別菜品的原料和做法，因此西方和中國(guó)的菜品在意境上表現(xiàn)出了明顯的不同。由于其菜品的名稱不同，因此選擇的餐具也不相同，這也是中國(guó)和西方飲食上的差異。

結(jié)論：根據(jù)以上內(nèi)容能夠看出，在跨國(guó)交流之中，飲食文化是國(guó)際中非語(yǔ)言文化的一部分內(nèi)容，這也是了解中西方文化差異的具體原因。而在中西方發(fā)展過(guò)程中，餐具的設(shè)計(jì)和使用直接影響到飲食文化。以上本文在餐具設(shè)計(jì)影響現(xiàn)代飲食文化的角度進(jìn)行觀察和分析，通過(guò)中外人民進(jìn)餐的習(xí)慣、食品的習(xí)慣以及烹飪的習(xí)慣進(jìn)行分析，同時(shí)也了解到這其中餐具的使用和設(shè)計(jì)，這樣也能夠比較清晰的看出，餐具對(duì)于中西方餐飲文化的影響。隨著跨國(guó)文化的不斷發(fā)展，國(guó)家之間各個(gè)方面的聯(lián)系也越來(lái)越密切，而中西方文化的差異也會(huì)被更多人所了解，兩種飲食文化和餐具設(shè)計(jì)的交流和融合也會(huì)使中西方的文化越來(lái)越豐富。

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