關(guān)于中職食品工藝課程教學(xué)改革的思考

[摘 要] 分析中職食品工藝教學(xué)現(xiàn)狀時(shí)，應(yīng)從理念更新、吸引優(yōu)秀人才等角度考慮問(wèn)題。教學(xué)改革不是要改善原有的教學(xué)條件和教學(xué)環(huán)境，而是要在優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容的前提下，選擇適應(yīng)教學(xué)的合適方法，運(yùn)用合理的教學(xué)方法理念，從改革創(chuàng)新的角度探尋問(wèn)題，并通過(guò)創(chuàng)新發(fā)展改革新的教學(xué)思路，進(jìn)而為中職食品工藝教學(xué)提供可行性建議。就食品工藝學(xué)課程教學(xué)改革進(jìn)行了分析。

[關(guān) 鍵 詞] 中職；食品工藝；課程教學(xué)；改革；思考

[中圖分類號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2016）17-0033-01

食品工藝課程作為復(fù)雜的實(shí)踐性課程，其與實(shí)際生產(chǎn)聯(lián)系密切，因而教學(xué)時(shí)需要培養(yǎng)學(xué)生對(duì)這門(mén)課程的專業(yè)化程度。由于該課程主要是鍛煉學(xué)生的動(dòng)手和協(xié)調(diào)能力，故而學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力應(yīng)在此得到新的發(fā)展，并帶動(dòng)學(xué)生對(duì)食品的安全、檢測(cè)和質(zhì)量控制等相關(guān)技能的了解，通過(guò)以上相關(guān)內(nèi)容的培訓(xùn)可提升學(xué)生參與社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)的能力。

一、食品工藝課程教學(xué)改革現(xiàn)狀

（一）師資資源匱乏，專業(yè)教師少

目前中職學(xué)校的待遇狀況相較于高職、本科院校有一定差距，因而很多大中院校的畢業(yè)生喜歡選擇高職或者本科院校作為未來(lái)工作的首選，就職于中職學(xué)校的教師多是學(xué)歷不能達(dá)到高職或者本科院校要求的學(xué)生，且青年教師居多，部分年輕教師想要在中職學(xué)校累計(jì)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，為將來(lái)的再擇業(yè)累積更多經(jīng)驗(yàn)。故此教師隊(duì)伍中研究生學(xué)歷人員較少，且也出現(xiàn)穩(wěn)定性較差的狀況，這將在客觀上影響師資隊(duì)伍的建設(shè)以及培養(yǎng)。

另外，部分高校畢業(yè)生的專業(yè)是生物或者化學(xué)的，他們不是很了解食品工藝學(xué)的相關(guān)教學(xué)內(nèi)容，都是在參加工作以后接觸該學(xué)科內(nèi)容，相對(duì)于科班出身的專業(yè)教師而言學(xué)習(xí)的系統(tǒng)性欠缺，并且也很難深刻理解該學(xué)科。食品工藝作為一門(mén)綜合性比較強(qiáng)的學(xué)科，在實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的推進(jìn)下，能夠設(shè)計(jì)的內(nèi)容有食品加工原理、食品貯藏保鮮原理、食品機(jī)械原理和食品微生物等方面知識(shí)，因而學(xué)習(xí)化學(xué)和生物的教師若想在短期內(nèi)熟悉該課程還有較大的難度。

（二）教學(xué)方法單板，教學(xué)手段陳舊

食品工藝課程教學(xué)中，教師比較常用的教學(xué)方法是講授教學(xué)法。雖然該教學(xué)方法沿用時(shí)間比較長(zhǎng)，也能夠在短期內(nèi)給學(xué)生傳遞更多的知識(shí)，讓學(xué)生能了解學(xué)科中的前沿內(nèi)容。但由于部分教師存在教學(xué)經(jīng)驗(yàn)不足的問(wèn)題，故而較難控制整個(gè)課程的進(jìn)展?fàn)顩r，這必然導(dǎo)致學(xué)生的思維和學(xué)習(xí)出現(xiàn)被動(dòng)狀況，學(xué)生不能真正體驗(yàn)知識(shí)學(xué)習(xí)的樂(lè)趣，在被動(dòng)學(xué)習(xí)中會(huì)逐步失去對(duì)知識(shí)探索的欲望，只是單純地聽(tīng)教師傳遞知識(shí)。除此之外，教授過(guò)程中將知識(shí)傳授看成教學(xué)活動(dòng)的中心，將會(huì)制約學(xué)生的思維開(kāi)拓性，使學(xué)生的思維處于“冬眠”狀態(tài)。部分中職學(xué)校受到經(jīng)費(fèi)條件限制，教學(xué)時(shí)依舊運(yùn)用黑板、粉筆和作業(yè)本這類原始的教學(xué)工具。讓學(xué)生在課堂活動(dòng)內(nèi)不能較好地感受到該專業(yè)的學(xué)習(xí)樂(lè)趣，并且也會(huì)制約課程教學(xué)容量，造成教學(xué)內(nèi)容的呆板，因而可以在此基礎(chǔ)上進(jìn)行現(xiàn)代教學(xué)手段的推廣和普及，比如使用投影儀、計(jì)算機(jī)、多媒體等現(xiàn)代化教學(xué)工具輔助教學(xué)活動(dòng)的推行。

二、食品工藝課程改革發(fā)展新思路

（一）加強(qiáng)教師隊(duì)伍的建設(shè)

1.統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，更新觀念

各中職學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)需要了解師資隊(duì)伍建設(shè)的重要性，并在此樹(shù)立良好的用人理念，在整合社會(huì)各類資源的前提下，建設(shè)食品工藝專業(yè)師資隊(duì)伍?！半p師型”師資隊(duì)伍建設(shè)需要將教師的教學(xué)能力看成建設(shè)主體，并將教師的職業(yè)分析能力看成教學(xué)活動(dòng)的重要前提，分析時(shí)著重考察教師的職業(yè)能力、行業(yè)能力、教學(xué)能力幾個(gè)方面。

2.內(nèi)部培訓(xùn)結(jié)合，優(yōu)秀人才引進(jìn)

人才培養(yǎng)要做到“內(nèi)外兼修”，即內(nèi)部培養(yǎng)現(xiàn)有的教師人才，對(duì)于教學(xué)能力好的教師要給予更多的機(jī)會(huì)，同時(shí)對(duì)外加大人才的引進(jìn)，雙管齊下讓師資隊(duì)伍建設(shè)有新的突破。比如，可以經(jīng)常聘請(qǐng)食品行業(yè)內(nèi)的專家對(duì)校內(nèi)教師進(jìn)行崗位培訓(xùn)，提升教師的專業(yè)實(shí)踐能力，并且多為教師創(chuàng)造外出培訓(xùn)學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，鼓勵(lì)教師多參與國(guó)內(nèi)的各類相關(guān)食品研討會(huì)議，并利用學(xué)?，F(xiàn)有的條件吸引優(yōu)秀畢業(yè)生，擴(kuò)大教師隊(duì)伍的建設(shè)，進(jìn)而提升教師的綜合發(fā)展水平。

（二）選擇合適的教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

中職學(xué)生普遍存在生源基礎(chǔ)差、問(wèn)題多的教學(xué)現(xiàn)狀，因而在教學(xué)活動(dòng)中，需要先了解學(xué)生當(dāng)前的基本狀況，根據(jù)掌握的情況因材施教。尤其食品工藝是一門(mén)與日常生活有著密切聯(lián)系的學(xué)科，因而需要在教學(xué)活動(dòng)推進(jìn)中找到問(wèn)題切入點(diǎn)，并由此激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。例如，教師在教學(xué)活動(dòng)中講授食品原料作用時(shí)，教師可以給學(xué)生舉將菠蘿切片后放入食鹽水浸泡的生活案例，并讓學(xué)生探究這樣做的目的是什么，由此激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。另外，教學(xué)中結(jié)合教學(xué)目的選擇合適的教學(xué)方法也十分必要，例如，講授食品罐藏原理時(shí)，可以通過(guò)講授法給學(xué)生傳遞知識(shí)要點(diǎn)，在制備罐裝水果時(shí)通過(guò)項(xiàng)目教學(xué)法就能讓學(xué)生理解相關(guān)內(nèi)容。教學(xué)過(guò)程中最好選擇優(yōu)化的教學(xué)手段，通過(guò)教學(xué)，讓學(xué)生對(duì)知識(shí)有全面了解，而受到多媒體教學(xué)的直觀和高效的特點(diǎn)影響，也可借助計(jì)算機(jī)或者網(wǎng)絡(luò)開(kāi)展教學(xué)輔助。

食品工藝課程具有較高的實(shí)踐性，因而在實(shí)踐過(guò)程中需要切實(shí)聯(lián)系專業(yè)化課程，在改善工藝課程教學(xué)方法和教學(xué)改革的前提下，讓學(xué)生全面了解加工設(shè)備到整個(gè)包裝的流程，同時(shí)通過(guò)生活實(shí)際案例的添加培養(yǎng)學(xué)生提出問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，進(jìn)而提升學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐操作能力。

參考文獻(xiàn)：

[1]汪園，梁華英.食品工藝課程教學(xué)改革探索[J].廣東職業(yè)技術(shù)教育與研究，2013（5）：40-43.

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