全國職業(yè)院校技能大賽中職組酒店技能競賽輔導體會與研究

【摘 要】 競賽比專業(yè)技術、專業(yè)理論、專業(yè)英語和心理素質；競賽不僅是考核學生，更是考核老師。起步就著眼國賽；比賽能做到平時水平就好。

【關鍵詞】全國競賽 擺臺 鋪床

為了促進我國職業(yè)教育發(fā)展，展示旅游酒店教學成果，2012年——2013年，我指導學生參加教育部舉辦的全國酒店技能大賽。

一、人員選拔組織方式

選拔條件兩點：1、身材（女生1.6M以上，男生1.70M以上，（不能胖，會影響操作速度）；2、語文、英語成績較好（大量的服務英語和專業(yè)理論要背）。3、能吃苦耐勞，積極進取。

二、訓練及達標情況

從訓練開始，就對選手就有三點嚴格的要求。一組織紀律：要求不能遲到早退，有事必須提前跟我請假。二嚴格遵守技術標準。三團結友愛、互相關心、互相幫助。

（一）初級指導訓練階段

前一個月是分解學習階段，并且讓學生練眼力：一厘米、一點五厘米、三厘米、10厘米、44厘米、45厘米等等，多了少了一眼就要判斷出來。

A、中餐宴會擺臺關鍵的步驟有：

1、鋪臺布（臺布的中心與圓桌的中心重合，四角與地面距離一樣高）；

2、骨碟定位（注意距離：與桌邊1.5厘米，10個骨碟之間距離均等）；

3、味碗，味碟定位（骨碟上方相距一厘米，它倆連線的中點要在骨碟中心與餐桌圓心的連線垂直或者說與骨碟切點的直線平行）；

4、紅酒杯定位（在味碗，味碟的上方，并在骨碟中心與餐桌圓心連線的直線上）；

5、筷架定位（味碟右側一厘米，與骨碟切點的直線平行）；

6、筷子（距離桌邊1.5厘米，并與骨碟中心與餐桌圓心連線的直線平行）；

7、餐巾折花（每個褶的大小要一致、美觀等）；

B、客房中式鋪床關鍵的步驟有：

開始時進度慢一點，學生要把基本功打扎實。開單，拋單，打單，包角，套被套，拋被，套放枕頭。一項一項學習，最難的是打單和包角，打單要一次到位并且床單中線與床的中線重合，包角每個角都要成等腰直角形，包角過程四周掖邊和床面都要保持緊致平整不能拉出波紋。

（二）綜合指導訓練階段

10人位的中餐宴會擺臺。一個餐臺要擺72個物件（包括餐具用品），要測量1.5厘米的距離24個，1厘米的距離60個，評委用特制的尺子來量這84個距離，多一毫米少一毫米都要扣分；應該在一條直線上沒在的、該平行沒平行的、該垂直的沒垂直的都要扣分。

床單、被套和枕頭的三個中線一定要與床的中線重和，偏差超過一厘米就扣分。每兩天更換一次床墊，做到適應每張床墊都能包好角對準中線。每四天換一次被子，做到適應棉被，仿羽絨被，使這兩種大小不同材質不同的被都能飽滿，平展。

（三）達標訓練階段

比賽規(guī)則中規(guī)定工作臺與餐臺、床之間距離為1.4米，為了增加訓練難度，練習時我們定在1.8m米。兩個競賽項目看似簡單，實際操作起來，標準非常高、難度非常大。在訓練中不斷研究最佳操作方法、不斷的加快速度和提高質量。比如；每一個環(huán)節(jié)每一個動作都是以秒為單位計算；先邁哪條腿，起腳落在哪里都要設計好。

中式鋪床每天的訓練就是開單，包角，套被套，套枕頭，每天來來回回就訓練這些。之前一點一點學，會感受到每天進步帶來的快樂感覺；可是訓練久了達到較高水平后再進步很難，慢慢學生就會覺得枯燥乏味。這時就要不停的鼓勵他們，教學生去欣賞自己的作品，床鋪得美觀，漂亮，干凈，利落；餐臺整齊美觀，氣勢輝煌，操作是個藝術享受的過程；累了就坐下來練習餐巾折花或者背理論背英語。

三、賽前準備及比賽

1、深圳市技能競賽

市賽我們一點不敢疏忽，起點就按國賽標準和要求進行訓練，因為要爭取省賽國賽出線權。抽查專業(yè)理論背的情況，糾正發(fā)音，講解專業(yè)術語，服務情景，設備設施等來加深理解。每天都要按照正式比賽的要求來模擬競賽，把每一次模擬競賽都當成正式的比賽，反復的模擬競賽讓學生做到從容、淡定、不緊張，以適應比賽。

2、廣東省技能競賽

剛進行完市賽不久，又迎來了省賽。省賽前，盡可能創(chuàng)造眾多人面前讓他們操作的機會，以適應比賽環(huán)境。賽前做了很多心理輔導：讓選手把平時水平發(fā)揮出來就可以，不要想著名次、拿獎等等；萬一第一個動作失誤，沒關系，不要放在心上，把接下來的內容做好就行。

3、全國技能競賽

面臨更艱巨，更有挑戰(zhàn)性的國賽，制定了新的訓練計劃、要求和目標。讓每個選手盡快熟練掌握國賽競賽規(guī)程、操作細則、評分標準。操作時姿勢要優(yōu)美、端莊大方、動作要輕、位置要準、手法要衛(wèi)生、面帶微笑。比賽前一周，開始讓學生放松，這時不用看著監(jiān)督著他們也都很自覺。并反復強調：把比賽看做成一次平時操作，把平時水平發(fā)揮出來就好，千萬不要想著名次。

2012年和2013年，我指導學生參加全國酒店專業(yè)中式鋪床和中餐宴會擺臺競賽，每年全國有30多個代表隊150多名選手參加兩個大項目的比賽。經(jīng)過激烈比賽，我的學生分別獲得“客房中式鋪床”項目比賽一等獎一個、二等獎二個、三等獎一個；“中餐宴會擺臺”二等獎二個、三等獎一個。我本人獲得全國技能大賽優(yōu)秀指導教師獎。

四、經(jīng)驗體會以及反思

（一）、經(jīng)驗體會

1、高起點、高目標：起步就要著眼國賽。

2、做好計劃，并按計劃執(zhí)行。

3、強調團隊精神，互相幫助，共同提高。

4、競賽除了比技術還要比心理，心理素質好，自信，淡定，才能正常發(fā)揮。

5、利用學生資源，讓獲獎的學生回來做示范、交流經(jīng)驗。

6、口齒清晰，語音語調準確。

（二）、競賽反思

1、盡可能創(chuàng)著輕松愉快的氣氛，緩解訓練壓力。2、緊張容易出現(xiàn)失誤。3、酒店技能訓練是體力勞動，盡量不讓學生太辛苦。4、普通話要標準，英語和理論回答完整流利。

附學生心聲

老師，我想跟您說聲：謝謝您！是您讓我的人生發(fā)生了重大的轉變，是您讓我知道原來我也可以站在國賽領獎臺上，是您讓我與大學本科生同工同酬，是您給了我自信，是您讓我知道原來我也很優(yōu)秀！