合作教學法在中職烹飪教學中的應用研究

[摘 要] 中職院校的教學目標是為社會各個崗位培養(yǎng)出一批優(yōu)秀的應用型人才。而隨著我國教育教學改革的不斷深入，中職教學受到了社會各界越來越廣泛的關注。傳統(tǒng)的教學模式和方法已經無法滿足中職院校教學和培養(yǎng)應用型人才的需要，因此，中職院校的教師應該改變教學的方法和手段，形成一種適合學生學習和發(fā)展的教學模式，提高教學的有效性。

[關 鍵 詞] 合作教學法；教學內容；教學氛圍；實踐教學；合作能力

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）02-0169-01

合作教學法是一種新型的教學手段，可以提高教學的質量，促進學生更好地學習和掌握知識。而烹飪屬于一種特殊的飲食文化，隨著人們生活質量的不斷提升，對飲食的要求也越來越高，因此，中職院校烹飪教學應該加大力度，充分運用合作教學法，提高學生學習的積極性和知識的運用掌握能力，促進其更好地學習和發(fā)展。

一、合作教學法在中職烹飪教學中的應用優(yōu)勢

（一）提高學生學習的積極性和有效性

合作教學法的運用可以增加學生之間的交流和研究，讓學生在學習過程中相互提醒和監(jiān)督，避免各種錯誤和失誤的出現(xiàn)。而在中職烹飪教學中運用合作教學法可以充分地激發(fā)學生的創(chuàng)新性思維。通過新穎的教學手段和方法提高學生的學習興趣和積極性，同時，激發(fā)學生之間的共鳴，相互彌補學習過程中的不足，營造一種良好的教學和學習氛圍，為學生更好地學習提供動力，進而提高學生學習的積極性和有效性。

（二）提高學生對知識的掌握和運用能力

合作教學法在中職烹飪教學中的有效運用就是學生之間相互學習、相互合作和相互促進的一個過程。每個學生都有自身的特點，對飲食和烹飪有著自己獨特的理解，因此，學生在合作學習的過程中可以獲得對烹飪學習的不同看法和想法，加深學生對課堂知識的掌握和理解，同時，讓學生更好地運用理論知識進行實踐活動。由此可見，合作學習可以提高學生知識的掌握和運用能力，讓學生共同達到最佳的學習狀態(tài)。

二、合作教學法在中職烹飪教學中的應用策略

（一）豐富教學內容，營造合作教學氛圍

傳統(tǒng)的烹飪教學是枯燥和單調的，大多數(shù)學生缺少對烹飪學習的積極性和興趣，使得教學的效率低下，教學質量差。而教師在實施烹飪教學的過程中應該改變傳統(tǒng)的教學方法和模式，運用各種教學手段來豐富教學的內容，為學生營造良好的學習氛圍，調動學生學習的積極性和主動性，進而更好地實現(xiàn)合作教學。

例如，在“面點技術”教學過程中，教師首先就要豐富教學內容，通過多媒體為學生播放有關面點制作流程的視頻和圖片，讓學生對教學內容有一個直觀的理解，營造一個和諧的教學氛圍。之后，教師可以安排學生進行合作學習，通過教學內容的講解和視頻、圖片等的觀看更加深入地探討面點制作的步驟，相互補充和說明，不斷地完善學生心中面點制作的流程，加深學生對理論知識的記憶和理解，讓學生更好地掌握教學內容，以便更好地完成日后實踐中的內容。

（二）重視實踐教學，提高學生合作能力

合作是各項工作和活動中必不可少的一種方式，教師在實施烹飪教學的過程中運用合作教學可以提高學生的實踐能力和協(xié)作能力。因此，教師應該注重實踐教學，讓學生親自動手，與學生共同操作、研究教學和烹飪的內容，在大家共同的努力下讓烹飪的成果更加完美，提高學生的合作能力，促進學生更好地學習。

例如，在“冷菜拼擺”教學過程中，首先，教師要對有關流程、操作要點、注意事項等理論知識的內容進行講解。之后進行實踐教學，為學生設計一個模擬的廚房，將學生分為若干個小組，讓他們在規(guī)定的時間內合作完成一個冷菜拼擺的任務，教師對每個小組的成果進行對比和評價。這樣的教學方法既實現(xiàn)了實踐教學，同時也提高了學生的團隊合作能力，讓學生對教學內容有更加全面的掌握和認識。

總而言之，合作教學法在中職烹飪教學中的運用，充分體現(xiàn)了以教學為主導、學生為主體的教學理念。營造了良好的教學和學習氛圍，建立了較好的師生關系，豐富了中職院校烹飪教學的手段和內容，提高了學生知識的掌握和運用能力，為其日后更好地發(fā)展奠定了堅實的基礎。

參考文獻：

張躍勇.合作教學法在中職烹飪教學中的應用研究[J].教育教學論壇，2013（25）.