構建智能交互環(huán)境，探索烹飪教學新模式

[摘 要] 在現(xiàn)代教學中，交互智能概念及其設備已進入課堂。為進一步加快教學信息化建設步伐，提升教學質量，學校于2015初正式在烹飪專業(yè)使用智能交互系統(tǒng)、錄播系統(tǒng)，開啟了智能互動式教學的新篇章。如何發(fā)揮智能交互系統(tǒng)、錄播系統(tǒng)對烹飪教學的促進作用，是學校教育技術應用工作的當務之急。學校主要將智能交互系統(tǒng)、錄播系統(tǒng)應用在教師專業(yè)化培養(yǎng)、學科教學資源整合、學生課外輔導中，探索其在中職烹飪教學中的實際應用。

[關 鍵 詞] 智能交互系統(tǒng)；錄播系統(tǒng)；烹飪教學；資源整合；應用

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）02-0137-01

智能教學設備在教育教研中的應用越來越廣泛，有關研究日益深入，研究成果也層出不窮。烹飪專業(yè)作為我校重點專業(yè)，如何運用智能教學設備，創(chuàng)新教學模式更是值得關注。本文從日常烹飪教學實踐出發(fā)，探討傳統(tǒng)多媒體教學的不足和現(xiàn)有智能交互環(huán)境的構建與應用問題。

一、傳統(tǒng)烹飪教學中存在的問題

烹飪教學中傳統(tǒng)的課堂單向性灌輸教學及封閉式學習方式日漸無法滿足學生對新知識的渴求和培養(yǎng)。多媒體教學亦已經成為學校教學中不可或缺的組成部分，其教學形式豐富多彩，教學效率大大提升。但在烹飪教學中還存在一些問題，概括如下：

（一）多媒體應用停留在課堂

在近幾年，我校烹飪專業(yè)蓬勃發(fā)展，實訓設施不斷更新，多媒體設備每一位老師都在用。但現(xiàn)有的資源共享僅僅停留在所謂“課件”共享，“圖片”共享，真正完整的教學過程無法達成共享。有的教學過程依然只是通過多媒體小平臺把實物圖片化，把板書電子化。特別是操作課，教師的操作演示過程雖通過即時投影讓更多學生看得更“清楚”，但其過程依然停留在了課堂，無法再現(xiàn)。

同時在教學過程中，由于多媒體課件的介入，節(jié)省了教師板書時間，加大了教學內容。但教學容量大，課件播放速度快，畫面切換太多，無法充分考慮學生思維反應是否跟上節(jié)奏，影響學生學習效果。

（二）教學過程無法重現(xiàn)

在教學過程中，由于人員設備等限制，無法將全部課程進行人工錄像重現(xiàn)。即便是有錄像的“優(yōu)質”課，受限于攝像者水平和設備，也無法完全再現(xiàn)課堂完整過程。特別是烹飪課程的技能展示課，教師在教學過程中存在刀功演示、刀法技巧、烹調技能等。人工錄像往往顧此失彼，人為地跑動切換也對錄像畫面造成極大影響，教學過程無法重現(xiàn)。同時過多的拍攝人員和設備對教師教學和學生學習也構成很大的影響。

（三）教師的教研活動存在較大局限性

提高教學業(yè)務能力是每一個老師的任務，它主要靠理論學習、技能訓練、自我反思和學科教研等活動。傳統(tǒng)的烹飪教研活動受課堂空間限制和教師時間影響，以及參加的對象有限，不能滿足所有教師自我提升的需要。課堂過程受設備影響又無法完整重現(xiàn)，對參與教研其他老師，不論是講課者還是聽課者都有很大影響，教研過程中互動性缺失。

二、構建智能交互環(huán)境，探索烹飪教學新模式

為解決上述問題，2014年至2015年，我校投入巨額資金進行烹飪專業(yè)多媒體教學設施設備改造，在校園網中架設具有師生即時互動和資源回放功能的智能交互系統(tǒng)，構建智能交互教學環(huán)境。

（一）智能錄播系統(tǒng)開啟優(yōu)質教學資源共享模式

2014年，我校在烹飪一號演示示范室安裝了智能錄播系統(tǒng)，該系統(tǒng)可以自由切換錄播模擬式和攝像頭，具有教師自動跟蹤攝像、學生智能定位、課件支持、板書錄播等功能，該系統(tǒng)可與另一套智能交互系統(tǒng)協(xié)同工作。教師在教學示范過程中可根據需要切換攝像頭，課堂所錄、課堂教學實況、優(yōu)質教學資源可以供教師教研活動，為教師評課、觀摩帶來便利。同時學生可反復觀看，提升學習質量，使優(yōu)秀的教育資源得以共享，教師的教學活動不再局限于課堂，而是可以擴展到課外和其他教室。

（二）智能交互系統(tǒng)創(chuàng)設新型學習、教研模式

網絡教學作為網絡應用重要的一環(huán)，在網誕生初期就一直被開發(fā)利用。為了與烹飪演示室中的智能錄播系統(tǒng)配合，使教師教學的全過程能夠為全校所共享，形成寶貴的教學資源，我校又采購了一套智能交互系統(tǒng)，該系統(tǒng)是對錄播系統(tǒng)的補充和延伸。

利用交互系統(tǒng)，演示室以外的烹飪班級學生可以通過教室中的一體機同步感受教師、烹飪大師精彩的教學和演示。交互系統(tǒng)的另一個功能則是對課堂的反饋，學生通過網絡可以發(fā)表在教學視頻中仍然沒法明白的問題，教師則可以有針對性地進行回答。同時，在教師的教研活動中，智能交互系統(tǒng)更能夠把不同教師的教學過程錄像，同一教師的不同教學錄像進行對比；對教學過程中某一個情節(jié)重復觀看等，為教師教研活動開辟新的篇章。

總之，科技發(fā)展是迅速的，現(xiàn)代教學設備和技術的普及也是如此，智能交互式教學方法在烹飪教學中得以應用，是將烹飪教學過程中一些教師的處理方式和方法數字化；是老師利用網絡開展教育教研活動；是學生利用互聯(lián)網設備自主學習；是一個教學相長的過程。隨著現(xiàn)代技術和設備在教學中的不斷應用，必將為烹飪教學帶來更深遠的變革和廣闊前景。

參考文獻：

[1]吳建家，符水波.以智能課堂錄播系統(tǒng)為載體的新型教研模式的構建[J].中國電化教育，2008（5）.

[2]錢至美.智能交互背景下的鋼琴教學研究[J].藝術百家，2014（4）.