中職旅游專業(yè)酒店餐飲技能教學(xué)水平提升策略研究

[摘 要] 中職旅游專業(yè)酒店餐飲教學(xué)主要是為酒店培養(yǎng)更多高素質(zhì)的操作型人才，而結(jié)合該課程的教學(xué)特點(diǎn)以及其對(duì)專業(yè)性和實(shí)用性的實(shí)際要求，強(qiáng)調(diào)在酒店餐飲技能教學(xué)中教師應(yīng)始終堅(jiān)持理論聯(lián)系實(shí)際。為了不斷提升學(xué)生的技能水平，教師必須不斷提升自身專業(yè)素養(yǎng)和教學(xué)水平，以便于更好地教學(xué)。

[關(guān) 鍵 詞] 中職旅游專業(yè)；酒店餐飲；技能教學(xué)

[中圖分類號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2016）02-0072-01

酒店服務(wù)作為中職旅游專業(yè)課程的重要組成部分，為了讓學(xué)生在畢業(yè)后能夠充分滿足社會(huì)對(duì)其自身綜合素質(zhì)的實(shí)際需求，并且能夠勝任未來酒店餐飲崗位的工作要求，中職教師應(yīng)結(jié)合院校實(shí)際情況與社會(huì)發(fā)展要求，積極探索和創(chuàng)新科學(xué)、新穎的教學(xué)策略，進(jìn)而在逐步提高教學(xué)水平的基礎(chǔ)上，不斷優(yōu)化學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)與技能水平，而這些能否實(shí)現(xiàn)都取決于教師教學(xué)水平的高低。

一、中職旅游專業(yè)酒店餐飲技能教學(xué)現(xiàn)狀分析

在旅游專業(yè)教學(xué)中，很多中職學(xué)校都比較注重酒店經(jīng)營管理方面的理論講解，卻常常忽略了酒店餐飲技能教學(xué)方面的內(nèi)容，而由于學(xué)校的不重視，使很多教師也逐漸降低了對(duì)提高餐飲技能教學(xué)水平的重視程度，重理論、輕實(shí)踐。對(duì)于酒店餐飲技能教學(xué)來講，教師教學(xué)水平的高低，對(duì)學(xué)生餐飲技能的掌握情況有著直接影響，而教師又是實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的組織者與指導(dǎo)者，因此，要想進(jìn)一步提高酒店餐飲技能教學(xué)水平，就必須加強(qiáng)對(duì)教師的實(shí)踐鍛煉，進(jìn)而建立起一支高素質(zhì)的酒店餐飲技能教師隊(duì)伍。同時(shí)，很多學(xué)校由于資金等方面的制約，很多中職院校的餐飲技能教學(xué)實(shí)訓(xùn)室的相關(guān)設(shè)施都沒有得到及時(shí)優(yōu)化，進(jìn)而在一定程度上制約了酒店餐飲技能教學(xué)水平的提升。

二、餐飲技能教學(xué)水平提升的方法

（一）通過加強(qiáng)校企合作，強(qiáng)化教師實(shí)踐鍛煉

中職院校應(yīng)實(shí)施科學(xué)有效的教學(xué)措施：一方面，可以選派一些相關(guān)專業(yè)教師到企業(yè)實(shí)際工作，進(jìn)而在進(jìn)一步培養(yǎng)和鍛煉教師實(shí)踐操作技能的同時(shí)，幫助教師積累更加新穎、豐富的實(shí)踐生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，并在實(shí)踐鍛煉過程中，對(duì)企業(yè)產(chǎn)生、經(jīng)營等方面的變化有全面的掌握，從而不斷提升自身技能教學(xué)水平[1]。

（二）通過參與社會(huì)服務(wù)提升教師餐飲技能

酒店餐飲課程要求教師將行業(yè)、職業(yè)等方面的知識(shí)以及實(shí)踐能力巧妙融入教育過程中。這就需要教師不僅加強(qiáng)校園內(nèi)的交往與協(xié)調(diào)，還要積極與企業(yè)、行業(yè)與從業(yè)人員進(jìn)行交流溝通，也可以適當(dāng)?shù)亟M織學(xué)生開展一些社會(huì)調(diào)查和實(shí)踐活動(dòng)，而酒店專業(yè)的教師也可以充分利用自身的專業(yè)理論知識(shí)來給企業(yè)培訓(xùn)[2]。

（三）通過建設(shè)實(shí)訓(xùn)室提高教師技能教學(xué)水平

要想建設(shè)出符合院校自身師資與教學(xué)條件以及社會(huì)發(fā)展需求的實(shí)訓(xùn)室，就需要教師經(jīng)過認(rèn)真、細(xì)致的調(diào)研與分析來制訂出科學(xué)合理的建設(shè)方案，而在調(diào)研和分析過程中，教師不僅能夠?qū)π袠I(yè)的最新動(dòng)態(tài)有全面的了解，也能夠根據(jù)行業(yè)最新動(dòng)態(tài)與需要制訂出符合院校人才培養(yǎng)目標(biāo)以及酒店餐飲業(yè)對(duì)人才實(shí)際需求的實(shí)訓(xùn)室建設(shè)方案[3]。

（四）通過技能競(jìng)賽提高教師技能教學(xué)水平

普通高中有高考，職業(yè)學(xué)校有技能大賽。教師可以通過參加各級(jí)各類組織進(jìn)行教學(xué)技能競(jìng)賽和餐飲技能大賽來提高自己。教師要在競(jìng)賽中成為競(jìng)賽的主體，實(shí)現(xiàn)言傳和身教，通過輔導(dǎo)，讓學(xué)生在競(jìng)賽中提高學(xué)生的技能水平，并深度思考學(xué)生的能力。教師在改變學(xué)生的同時(shí)也改變自己，促進(jìn)自身專業(yè)技能的提高和教學(xué)水平的提高，激發(fā)進(jìn)行教學(xué)研究和改革的熱情。通過教師參加餐飲技能競(jìng)賽，可以提高教師的實(shí)踐動(dòng)手能力。在經(jīng)過一系列技能大賽后，教師逐漸有新的、更高的發(fā)展要求，有更新的觀念和思維，在教學(xué)中，會(huì)根據(jù)技能大賽的特點(diǎn)和職業(yè)崗位要求，不斷地調(diào)整專業(yè)教學(xué)內(nèi)容和創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)模式。

（五）通過充分挖掘和發(fā)揮學(xué)生的潛能提高教師技能水平

中職院校一些學(xué)生在畢業(yè)走向工作崗位后，經(jīng)過一段時(shí)間的磨煉，其實(shí)很多學(xué)生都已經(jīng)在酒店行業(yè)中嶄露頭角，并且積累了豐富的操作與管理經(jīng)驗(yàn)，有的學(xué)生甚至比教師的經(jīng)驗(yàn)與閱歷還豐富。學(xué)生的潛能是不可估量的，而教師要做的就是對(duì)學(xué)生進(jìn)行科學(xué)、有序的組織與管理，使學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情能夠得到激發(fā)，進(jìn)而充分激發(fā)與發(fā)揮學(xué)生的主管能動(dòng)性，從整體上提高學(xué)生的技能水平。

總之，作為一種技術(shù)教育，中職教育的教育特色主要體現(xiàn)在對(duì)學(xué)生技術(shù)能力的培養(yǎng)。但是就目前中職酒店餐飲技能教學(xué)來講，存在諸多問題有待解決，這些問題的存在不僅導(dǎo)致學(xué)生的技能水平難以顯著提升，也在一定程度上制約著中職教育的進(jìn)一步發(fā)展。因此，為了促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)與技能水平以及中職酒店餐飲技能教學(xué)水平不斷提升，中職院校應(yīng)積極探索新穎、多樣化的培養(yǎng)策略。

參考文獻(xiàn)：

[1]賈鑫.中職酒店專業(yè)的餐飲技能教學(xué)[J].現(xiàn)代教育科學(xué)（中學(xué)教師），2012（4）：171-172.

[2]石紅玲.在餐飲服務(wù)教學(xué)中突出技能培養(yǎng)的做法與體會(huì)[J].河南教育（高校版），2014（2）：49-50.

[3]陳春燕.提高技能教學(xué)有效性的實(shí)踐研究：以中等職校旅游專業(yè)為例[D].浙江師范大學(xué)，2014.