中醫(yī)藥膳應用技術(shù)課程設(shè)計

張耀鵬，甘柯林，黎　莉，官　鵬，鄧禮荷

(肇慶醫(yī)學高等?？茖W校，廣東 肇慶　526020)

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中醫(yī)藥膳應用技術(shù)課程設(shè)計

張耀鵬，甘柯林，黎莉，官鵬，鄧禮荷

(肇慶醫(yī)學高等專科學校，廣東 肇慶526020)

[摘要]中醫(yī)藥膳應用技術(shù)是高職高專中藥專業(yè)的一門專業(yè)課程。本文通過概述開設(shè)中醫(yī)藥膳應用技術(shù)課程的背景、意義以及課程計劃安排等，證明開設(shè)中醫(yī)藥膳應用技術(shù)課程的必要性和可行性。

[關(guān)鍵詞]中藥專業(yè)；中醫(yī)藥膳應用技術(shù)；課程建設(shè)

中醫(yī)藥膳應用技術(shù)是在中醫(yī)藥理論的指導下，研究具有保健、預防和治療疾病等作用的中醫(yī)藥膳食的相關(guān)理論、處方調(diào)配、制作技術(shù)、合理應用及開發(fā)研究的一門綜合性應用學科，是中醫(yī)藥學的一個分支學科[1]，是中藥專業(yè)的重要課程之一。

1開設(shè)中醫(yī)藥膳應用技術(shù)課程的背景和意義

我國的中醫(yī)藥發(fā)展擁有悠久的歷史。早在上古時期就有“神農(nóng)嘗百草”之說。后來人們發(fā)現(xiàn)某些食物具有藥用價值，這就是“藥食同源”的來由。中醫(yī)藥一直伴隨著我國社會的發(fā)展。到了現(xiàn)代，隨著生活水平的提高，人們對于保健養(yǎng)生尤為重視。中藥的藥膳食療保健理念不斷深入人心，受到青睞。

高職高專中藥專業(yè)主要培養(yǎng)中藥高等技術(shù)應用型人才，工作方向主要面向基層。中醫(yī)藥膳應用技術(shù)作為中藥專業(yè)的技能課程，能夠使學生掌握中醫(yī)藥膳的基本理論、基本知識與基本技能，熟悉、了解常用于藥膳的食物、藥物及一些藥膳的配方、制法、功效主治、方解等。與其他課程相比，中醫(yī)藥膳應用技術(shù)的課程價值體現(xiàn)在“治未病”上，強調(diào)保健養(yǎng)生，在疾病發(fā)生前運用中醫(yī)藥膳食療的方法，將疾病消滅在萌芽狀態(tài)，從而提高人們的健康水平和生活質(zhì)量。

學習了中醫(yī)藥膳應用技術(shù)，學生在未來的工作中，能夠在基層醫(yī)院、社會藥店等工作場所實時指導人們合理運用藥膳來達到強身健體、防病治病的目的。

2中醫(yī)藥膳應用技術(shù)課程設(shè)計

2.1課程計劃安排

中醫(yī)藥膳應用技術(shù)是中藥專業(yè)的專業(yè)課程，計劃安排在第3學期，完成中醫(yī)基礎(chǔ)理論課程的學習后。計劃課程學時數(shù)為36學時，每周2學時。其中，理論學時數(shù)為26學時，實訓學時數(shù)為10學時。各篇章內(nèi)容及學時計劃安排見表1。

表1　中醫(yī)藥膳應用技術(shù)授課內(nèi)容及學時計劃安排

2.2計劃授課形式

中醫(yī)藥膳應用技術(shù)課程計劃采取理論授課與實踐教學相結(jié)合的形式進行教學，適應高職高專中藥專業(yè)學生的學習特點，重視學生的實踐能力和操作能力的培養(yǎng)，授課形式和教學方法具有合理性和科學性。

理論授課以課堂講授為主。實踐教學預計分為校內(nèi)實訓和校外實踐兩部分。校內(nèi)實訓在實訓室進行技能操作訓練，校外實踐則通過到中醫(yī)院營養(yǎng)科見習、參觀藥材市場等方式完成。校外實踐可以幫助學生了解藥膳的實際應用及藥膳原材料的采購，從而進一步加深對中醫(yī)藥膳應用技術(shù)課程內(nèi)容的理解。因此，采用理論授課與實踐教學相結(jié)合的教學模式將更有利于學生對課程知識的掌握。

2.3設(shè)計教學方法

中醫(yī)藥膳應用技術(shù)的教學遵循“理論與實際相結(jié)合”的原則，計劃采用靈活多樣的教學方法，體現(xiàn)課程特色，突出課程實用性強的特點。

2.3.1多媒體綜合演示教學方法多媒體教學是現(xiàn)代教育的常用教學方法。運用多媒體技術(shù)教學，可以使枯燥無味的知識變得“有味”起來。例如，在講授“藥膳制作的基本技能”時，播放一些藥膳制作工藝的“微視頻”[2]，學生就可以通過視頻的講解來掌握藥膳制作的要點，或者將學生進行藥膳制作的實驗過程拍攝下來，制作成DV，在課堂上回放，學生通過討論并點評操作不當?shù)牡胤?，將所學知識融會貫通。

2.3.2案例討論教學法案例討論教學法是指教師在教學中為達到一定的教學目標，在教學活動中采取的有步驟、有針對性的案例討論，從而引導學生進一步理解和掌握理論原理和基本原則，提高教學效果的一種教學方法[3]。在講授“藥膳配方”時，老師可以提出不同的病例，讓學生分組討論，提出適宜的藥膳方，并解釋選方原因。最后老師進行點評。通過案例討論調(diào)動學生學習的積極性與主動性，培養(yǎng)學生分析問題、解決問題的能力，培養(yǎng)團隊協(xié)作精神[4]，從而提高學習效果。

2.3.3開放式教學法開放式教學是以學生為中心的科學的認知方式，是以學生參與、合作探究、實踐為特征，以學生質(zhì)疑為目的，培養(yǎng)學生的主動學習，自主探索能力的開放式教學過程，是一種多向、多角度、多手段，變被動為主動學習的發(fā)散型教學模式。例如，在講授“藥物類原料”中的人參這味藥材時，可設(shè)計一些開放性的題目給學生思考，如如何正確使用和服用人參，了解哪些在家庭中的用法?人參和哪些藥物和食物有配伍禁忌，存在配伍禁忌的原因等等[5]。通過開放式的教學，可以使學生發(fā)散思維，培養(yǎng)學生的解疑能力和創(chuàng)造性思維能力，預計能夠取得良好的教學效果。

2.3.4模擬藥膳廚房教學法中醫(yī)藥膳應用技術(shù)是一門實踐操作性很強的課程，講求知識的實用性和操作性。中藥專業(yè)計劃設(shè)立“中醫(yī)藥膳實訓室(模擬藥膳廚房)”，主要對學生進行藥膳烹調(diào)與制作的技能訓練，教會學生如何采用傳統(tǒng)和現(xiàn)代科學技術(shù)，制作出各具特色療效的藥膳食品，并掌握其制作要領(lǐng)。例如，具有潤膚養(yǎng)顏的“玫瑰五花糕”，在制作時要求學生制作糕粉的濕度要達到 “手捏一把成團，放開一揉即散”的標準，這樣做出來的玫瑰五花糕口感才好。又如，具有美發(fā)烏發(fā)的藥膳“七寶美髯蛋”，制作時注意在烹調(diào)過程中將雞蛋從鍋里取出剝殼后再放回鍋里與藥材同煮，這樣才能使藥汁滲入蛋內(nèi)，發(fā)揮療效。再如，具有益智健腦的“水芝湯”，組成為蓮子和甘草，制作時讓學生注意蓮子不去皮、不去心，要炒后研粉，甘草也要炒后研粉，并且將兩種粉末混勻后再沖服使用，這樣才能發(fā)揮治療效果[6]。

通過在模擬藥膳廚房進行藥膳制作的操作訓練，可以鍛煉學生的實踐操作能力，真正做到“理論聯(lián)系實際”，增強了學生學習中醫(yī)藥膳應用技術(shù)的興趣。同時，學生掌握制作常用藥膳的要領(lǐng)能為將來的工作夯實基礎(chǔ)。

此外，中醫(yī)藥膳應用技術(shù)的教學方法還可以采用趣味教學法、校外臨崗見習教學法等，在教學過程中綜合運用，激發(fā)學生的學習興趣，提高教學效果，從而更好地實現(xiàn)教學目標。

2.4課程考核計劃

中醫(yī)藥膳應用技術(shù)的考核形式計劃采用過程性評價與終結(jié)性評價相結(jié)合。其中，過程性評價占30%，終結(jié)性評價占70%。

過程性評價體現(xiàn)在日?？己伺c技能考核。日常考核從出勤、提問情況、課堂小測等方面進行評價。

技能考核依據(jù)技能考核項目及評分標準，結(jié)合學生實驗操作過程與實驗報告完成情況，從知識、技能和態(tài)度三個方面給予評價。知識和技能評價主要通過學生的實驗操作情況來評價。例如，帶教老師可在每次實訓課下課前，對學生在本次實訓所制作的藥膳食品進行評分，從“色、香、味、形”等方面進行評分，從而考查學生對制作藥膳技能的掌握程度。學習態(tài)度的評價可通過教師評價與學生小組評價相結(jié)合的形式來進行。任課教師在實驗課上對學生的表現(xiàn)以及實驗報告的完成情況給予評價，這是學習態(tài)度評價的主要方面。同時，學生還要進行實驗小組內(nèi)的評價，根據(jù)每位學生在組內(nèi)的表現(xiàn)情況，組內(nèi)的其他成員給予相應的評價。這樣，就可以充分調(diào)動學生學習的積極性和主動性，激發(fā)學生的學習熱情。

終結(jié)性評價體現(xiàn)在期末考試的總評成績。期末考試分為理論考試和實驗操作考試。理論考試采用閉卷和開卷兩種方式進行，分值各占50%。閉卷考試考查基本理論知識，開卷考試設(shè)置開放性的題目，如“你對中醫(yī)藥膳應用技術(shù)的認識？”、“根據(jù)你自己的實際情況，選用適合自己的藥膳并解釋選膳原因？”等，主要考查學生對知識的綜合應用能力。

實驗操作考試主要綜合考查學生對藥膳制作技能的掌握程度。例如老師在考前選取幾個有代表性的病例讓學生現(xiàn)場抽簽，學生根據(jù)抽取到的病例描述，自行判斷選取藥膳，并在規(guī)定的時間內(nèi)制作成功，最后由老師進行評審。如學生抽到了“感冒”的病例，就要根據(jù)題干描述，首先要針對癥狀判斷采用的是辛溫解表、辛涼解表或扶正解表的哪種藥膳進行食療，然后再把藥膳在規(guī)定時間內(nèi)制作出來，最后由老師來評分。這樣，既可以考查學生的操作技能，又可以考查學生分析問題和解決問題的能力。

綜上所述，高職高專中藥專業(yè)開設(shè)中醫(yī)藥膳應用技術(shù)課程具有必要性和可行性。課前調(diào)查結(jié)果顯示，學生對這門課程的學習興趣濃厚，學生調(diào)查滿意度很高。學生在學習后，就能夠利用所學的中醫(yī)藥膳的知識，在將來的工作中更好地服務基層人民，為老百姓的藥膳保健養(yǎng)生提出正確、合理的指導。

[參考文獻]

[1]謝夢洲.中醫(yī)藥膳應用技術(shù)[M].北京：中國中醫(yī)藥出版社，2013.

[2]周蓓，易蔚.中醫(yī)藥膳應用技術(shù)教學方法改革的探索與實踐[J].中國中醫(yī)藥現(xiàn)代遠程教育，2014，12(4):80-81.

[3]張樹平，姜文國，王垣芳，等. 藥理學案例教學嘗試與體會[J].中國藥理通訊，2009,26(4)：48.

[4]張雪蓮，李坤. 多種教學方法在生物化學教學中的運用[J].中國醫(yī)藥指南，2010,8(29)：168-170.

[5]甘柯林，譚雄斯，劉燕.開放式教學在天然藥物學教學中的開展[J].衛(wèi)生職業(yè)教育， 2005,23(12):39-40.

[6]譚興貴.中醫(yī)藥膳應用技術(shù)[M].北京：中國中醫(yī)藥出版社，2003.

本文編輯：王立鈞

[中圖分類號]G712

[文獻標識碼]B

[文章編號]1671-0126(2016)01-0076-03

[作者簡介]張耀鵬，男，助教，從事中藥學的教學與科研工作