李靜陶 茶餐廳的時尚設(shè)計師

江一郎

布丁做成肥皂、豆腐印上了二維碼、糯米丸子變身小黃雞……這些尋常港味美食被表妹靚點掌門人李靜陶玩出了新花樣。服裝設(shè)計師出身的李靜陶以年輕人的視角，將現(xiàn)代潮流元素融入到產(chǎn)品的創(chuàng)新與設(shè)計之中，讓表妹靚點成為了“80后”主力消費群的心頭好。用李靜陶自己的話說，他在傳統(tǒng)美食與潮流時尚之間搭起了一道橋梁。

從廚藝愛好者到職業(yè)餐飲人

比起服裝設(shè)計師，李靜陶更喜歡說自己是個廚藝愛好者。受父親服裝生意的影響，李靜陶14歲赴意大利學(xué)習(xí)服裝設(shè)計，卻依舊牽掛著自己的美食愛好，在20歲首次接觸餐飲業(yè)后，李靜陶漸漸放棄了服裝設(shè)計的工作，同伙伴們在廣東做起了表妹靚點餐廳。經(jīng)過在廣東的七年“深耕”，表妹靚點在2011年登陸北京。

“當時眼睛一閉一睜就把新店開了，感覺全世界都在自己的碗里”，李靜陶這樣形容表妹靚點北京店開張的情形，然而實際運營起來卻并不順利：玫瑰金、不銹鋼等材質(zhì)的裝潢顯得不夠親民，人均120元的定位偏高?！爱敃r這個地段還不夠火，沒有人知道，所以晚飯沒有人來。中午吃飯那是剛需，（定價）又不能滿足顧客的需求，不夠經(jīng)濟實惠?！?/p>

面對開業(yè)的反響平平，李靜陶不得不從菜單中去掉成本較高的名貴菜品，增加價格在30-40元的菜品的比例，將客單價從120元下調(diào)到80元。經(jīng)歷近半年時間的調(diào)整，表妹靚點北京店的效益才有了明顯的起色。

“否定掉自己以前的問題，就在新的挑戰(zhàn)就能避免自己再出同樣的問題?！睆膹N藝愛好者到職業(yè)餐飲人，李靜陶的話語中更多了一份自信與從容。表妹靚點因其正宗的味道、創(chuàng)新的體驗，成為眾多食客美食地圖中的必經(jīng)之地，甚至更有港客來這里專門尋找故鄉(xiāng)的感覺。

為傳統(tǒng)菜品穿上新衣

“餐飲光味道好是遠遠不夠的，酒香也怕巷子深”，如果餐廳僅僅依靠大廚熬出一鍋好料而沒有任何其他技術(shù)，這樣的形式是很容易被模仿和復(fù)制的。李靜陶認為，每一家餐飲，都應(yīng)凸顯自己的特色，才能形成核心競爭力。表妹靚點的核心競爭力，在于將潮流元素巧妙結(jié)合到自身品牌的發(fā)展之中，以年輕人的視角，根據(jù)時下的流行趨勢，在基于傳統(tǒng)和味道之上的產(chǎn)品做出相應(yīng)的外形調(diào)整或新元素的融入。

表妹靚點菜單中的一塊豆腐，是李靜陶創(chuàng)新設(shè)計的典型代表。智能手機和移動網(wǎng)絡(luò)讓越來越多的人成為“低頭族”，在餐廳中拍菜品發(fā)朋友圈的顧客比比皆是，這一現(xiàn)象引起了李靜陶的注意，受其啟發(fā)，李靜陶將餐廳的二維碼印在了豆腐的菜品上。顧客對豆腐拍照發(fā)朋友圈后，點住照片能對二維碼進行識別，進而關(guān)聯(lián)到表妹靚點的官方微信，借助顧客的朋友圈進行推廣。而二維碼印刷所使用的技術(shù)，來源于李靜陶服裝設(shè)計中的印花工藝。

在一道名為“童年的回憶”的小吃中，李靜陶將芒果布丁做成了肥皂的樣子，放在定制的搓衣板摸樣的餐具上；港式小吃中的流沙包、素菜包，在李靜陶的手里變成了熊貓和豬仔。李靜陶的創(chuàng)意，大多來源于對生活的觀察，“因為工作丟失了生活，就要在工作的同時去找尋生活的點滴啟發(fā)。”李靜陶坦言，“享受這種充實的感覺?！?/p>

未來取決于今天

對于表妹靚點今后發(fā)展的期許，李靜陶坦言還來不及想，“現(xiàn)在只是想把眼前的工作做得更好，能讓更多客人愿意來嘗試我們的產(chǎn)品，體驗餐廳的用餐感覺。這就是我全力以赴要做的事情，至于未來如何，取決于今天的腳踏實地?！?/p>

對于表妹靚點的長遠目標，李靜陶覺得步子太大了，會讓自己感到輕浮，也會把自己壓得很累，他更喜歡集中精力一步一步解決眼前的問題。在最近一段時間，李靜陶的新店正在裝修之中，他需要隨時對店面的設(shè)計提出自己的想法與要求；質(zhì)檢部門剛剛成立，對各直營店及加盟店門店標準化統(tǒng)一的工作剛剛展開；各門店員工實際工作情況的日常監(jiān)督與管理還需要進一步加強。“我平時是一個工作狂，可以無時無刻地工作?！痹谛虏藛蔚脑O(shè)計中，李靜陶甚至在夢里得到了靈感?！跋敕ǖ穆鋵嵍际亲约簛砀M，這是為自己的品牌負責(zé)，慢慢做唄?！?/p>

當問到對顧客的希望時，李靜陶說，首先當然希望越來越多的人知道表妹靚點，“打個車去表妹靚點餐廳，司機就知道在哪兒，都不用問，就像我去前門?！崩铎o陶說完不禁笑了出來。