新戰(zhàn)國時代到來

隨著中國餐飲市場規(guī)模步入三萬億大關，餐飲行業(yè)的發(fā)展前景展現(xiàn)出了一片光明。然而，在我們實際的采訪過程當中，聽到最多的卻是“餐飲越來越不好做了”。

伴隨著中國餐飲市場規(guī)模的增長，與之同步的是餐廳數(shù)量的增加。據(jù)不完全統(tǒng)計，截止2015年底，中國的餐廳數(shù)量已經(jīng)突破了五百萬，而實際提供餐食服務的商家則更是無可計數(shù)。中國的餐飲市場不僅“龍頭”未曾凸顯，連“鳳尾”也在呈現(xiàn)出越來越碎片化的趨勢。整個市場的“戰(zhàn)國”氣氛越來越濃厚。

市場的過度競爭，容易導致資源的配置效率降低，資源的獲取成本提升。房租越來越貴了，消費者的要求卻越來越高，而售價卻一成不變甚至降低了。這可能將是餐廳經(jīng)營者們面臨的最現(xiàn)實的兩難困境。如何破局，是餐廳經(jīng)營者們最近幾年始終在求索問道、不倦追求的熱門話題。隨之而來也帶火了培訓、咨詢市場。

其實，不論聽過多少課程，見過多少案例，最終做出什么樣的選擇還是要靠自己。戰(zhàn)國初期，大大小小列國共有20多個，最后只有七雄突圍而出，而每家或物產(chǎn)豐富、或位置優(yōu)越、或變法圖強、或上承天命，最終都有各自的特色和立國之本。餐飲企業(yè)也是一樣，無論規(guī)模大小，都應該有自己的特色，產(chǎn)品、服務、營銷總要有突出可取之處，才能在競爭激烈的市場中立足。

戰(zhàn)國時期有兩大外交策略值得我們參考：“合縱”與“連橫”。引申到今天的行業(yè)現(xiàn)實，一方面，“合縱”考驗的是餐飲企業(yè)的資源整合能力，甚至包括餐飲業(yè)同行間的合作，從而進一步優(yōu)化供應鏈，提升資源配置效率，帶來成本方面的優(yōu)勢。另一方面，“連橫”則是要加強同消費者之間的互動與溝通，不能僅僅是服務與被服務的關系，也不應該是簡單的買賣關系。應該通過營銷手段讓顧客變成粉絲甚至是朋友，這才是餐飲企業(yè)在群雄并起的亂戰(zhàn)之中求勝的關鍵。

在“智能化”、“數(shù)據(jù)化”之后，今年在餐飲領域又聽到了一個高頻詞“社交化”?；ヂ?lián)網(wǎng)社交工具的深入，正在逐漸地延伸到互聯(lián)網(wǎng)之外、現(xiàn)實生活當中。餐廳由于剛需強烈、人流密集，正在成為互聯(lián)網(wǎng)社交工具重要的應用場景。為了迎合人們的社交功能，餐廳也在展現(xiàn)出越來越個性化、風格化的特征。善用新工具，做到“合”與“連”的完美結合，是我們在當下的局勢下求勝立足的根本。

本期，我們討論了兩個話題，一是各企業(yè)結合一季度之后的數(shù)據(jù)談2016年策略調(diào)整，從中去發(fā)現(xiàn)問題和趨勢。另一個則是通過女企業(yè)家視角，探討企業(yè)經(jīng)營管理話題。其中的一些觀點希望能夠給讀者和同業(yè)者們帶來更多參考。