東坡黃州美食詩中的美味與生活情趣

郭杏芳

提到北宋著名文學(xué)家蘇東坡，稍有了解的人都知道，他不僅才華橫溢，多有詩詞文賦和書法作品傳世，他還曠達(dá)樂觀，善于修身養(yǎng)性，喜愛美酒美食，而且留下了不少以他命名的美酒美食和有關(guān)傳說，至今我們還可以享用。

蘇東坡真是一位富有生活情趣、特別熱愛生活的古代文學(xué)家。無論境遇如何，他總能從生活中發(fā)現(xiàn)美好，從平常的事物和日常生活中發(fā)現(xiàn)美味。他不僅懂得品嘗、欣賞美味，還學(xué)會制作美味，傳之他人，流傳后世；更難得的是他能記錄美食的制作方法，寫詩贊美和傳播美食。

一、從《初到黃州》“知魚美”“覺筍香”中看到的美好生活向往

元豐三年（公元1080年），他首次被貶，遠(yuǎn)赴當(dāng)時環(huán)境僻陋的黃州。二月初一踏入黃州之境，他便忘了因詩得禍不再作詩的誓言，當(dāng)天便寫了《初到黃州》一詩，有“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”詩句。在詩人的筆下我們看到了多么美好的圖景，給人多么美好的向往。盡管東坡后來經(jīng)歷了生活困頓、身體疾病、思想苦悶等磨難，在詩里看到的卻是他美好的生活情趣。詩的首聯(lián)“自笑平生為口忙，老來事業(yè)轉(zhuǎn)荒唐”，是自嘲而無奈的心情。出獄后他便寫詩說“平生文字為吾累”，現(xiàn)在“自笑平生為口忙”，從簡單的兩句詩中可以看出他最近的人生經(jīng)歷和心境狀態(tài)。從被陷害下獄，死里逃生，到被貶并來到遠(yuǎn)離京城的黃州，處境艱難，生活艱辛，更主要的是前途一片迷茫。可是到了黃州地界，看到了長江，看到了滿山的翠竹，蘇東坡便立即拋卻了所有的不幸和不快，并聯(lián)想到了“魚美”和“筍香”。這種樂觀情緒和熱愛生活的情趣，使他以后不僅很快適應(yīng)了新的生活環(huán)境，而且還大有作為。躬耕東坡，解決了一家人的溫飽問題；自我調(diào)適，擺脫了思想苦悶，寫出了大量膾炙人口的詩詞文賦，達(dá)到了自己一生創(chuàng)作的高峰。

初到黃州，蘇東坡看到的不是荒涼僻陋，心里想到的不是灰暗凄楚，而是對新環(huán)境的欣賞，是美景和美食。這個中情趣和樂觀，只有蘇東坡才有。富有生活情趣的兩句詩，表露了東坡善于自得其樂、隨緣自適的人生態(tài)度。正如方星移教授所言：東坡剛剛承受了人生中第一次也是最大的一次災(zāi)難和挫折，但他以一種把日常生活審美化的態(tài)度來觀察黃州這座小城。安于貧賤，樂天知命，隱忍負(fù)重，為他以后在黃州完成儒、佛、道思想大融合奠定了堅(jiān)實(shí)的思想基礎(chǔ)。詩似苦中作樂，但也反映了東坡勇于面對人生挫折而超然自解的樂觀態(tài)度。

二、從《元修菜并敘》看到東坡的朋友情家鄉(xiāng)味

《元修菜》序言道：菜之美者，有吾鄉(xiāng)之巢，故人巢元修嗜之，余亦嗜之。元修云：使孔北海見，當(dāng)復(fù)云吾家菜耶？因謂之元修菜。余去鄉(xiāng)十有五年，思而不可得。（元豐六年元月）元修遠(yuǎn)自家鄉(xiāng)四川來黃見東坡，東坡便作了這首詩，讓元修回家告訴其子給他寄來菜種，蘇東坡將此菜種于東坡之下。

于是，東坡在異地他鄉(xiāng)也吃上了喜愛的家鄉(xiāng)菜。詩很長，有三十多行，在此摘幾句：“彼美君家菜，鋪田綠茸茸。豆莢圓且小，槐芽細(xì)而豐。種之秋雨余，擢秀繁霜中。欲花而未萼，一一如青蟲。是時青裙女，采擷何匆匆。蒸之復(fù)湘之，香色蔚其饛。那知雞與豚，但恐放箸空?！?。這是詩的前半部分，描寫了菜的形狀、播種和采摘時間、菜的做法及其美味。詩人筆下的元修菜多么美妙而美好，非怪東坡在詩前序言中連用了兩個“嗜”字。也因此他想要得到這個菜的種子，自己在東坡種植。詩中他讓老友“君歸致其子，囊盛勿函封”。詩尾還說要“長使齊安人，指此說兩翁”。這種菜不知道是否傳到了現(xiàn)在，即使傳下來了也可能改了名稱，但當(dāng)時東坡是種了的，黃州的老百姓可能也得到了種子、學(xué)會了種植。

東坡通過對家鄉(xiāng)元修菜色、香、味等的描寫，抒發(fā)了他的喜愛之情，也抒發(fā)了思鄉(xiāng)之情和友愛之情。東坡就是如此平易可愛，他喜愛的美味也不會獨(dú)享，即使是一種普通的可食用的小植物，也會很有感情地記錄下來，后人也會享受到這種簡單的美味。

三、《蜜酒歌》及東坡蜜酒傳之至今

東坡嗜酒，盡管酒量似乎不大，每飲必醉，但如果無酒可飲，生活會失去多少趣味。所以，當(dāng)他得到一種蜜酒的釀制方法并成功釀出美酒時，心情激動不已，并寫詩贈與獻(xiàn)方之人。

《蜜酒歌》敘言說：“西蜀道士楊世昌。善作蜜酒，絕醇釅。余既得其方，作此歌以遺之?！痹S五年（公元1082年），四川綿竹道士楊世昌從老家給東坡寄來了釀酒方子和酒曲，東坡按照這個方子試釀蜜酒成功，于是他作此詩以酬謝他的老友。

東坡在詩中細(xì)細(xì)描述了釀酒的材料和釀制過程，三日酒成，“開甕香滿城”。想到自然界有無窮的蜜酒原料，他豪邁地說“君不見南國采花蜂似雨，天教釀酒醉先生”。此前的情形是“先生年來窮到骨，問人乞米何曾得”?，F(xiàn)在終于釀出了這種蜜酒，怎不叫東坡先生高興。詩尾他還得意地寫道：“世間萬事真悠悠，蜜蜂大勝監(jiān)河侯?！币?yàn)閺倪@年開始官方禁私酒甚嚴(yán)，嗜酒的東坡想買酒沒處買，想自己釀酒又沒糧食，現(xiàn)在終于解決大問題了。

不僅東坡先生學(xué)會了釀制蜜酒，黃州人也從東坡那里學(xué)會了釀蜜酒，為了紀(jì)念他，黃州人把這種酒稱為“東坡蜜酒”。今天還有人在嘗試再釀此酒，愿早日得成。

蘇東坡的詩文膾炙人口，他筆下的美食美酒也很誘人，而且有的讓黃鄂乃至全國人民至今受益。如東坡餅、東坡肉等美食不僅黃州和鄂州人喜愛，東坡肉在其他地方如杭州等地也一直受人喜愛，流傳至今，發(fā)揚(yáng)光大。

四、“錯著水”與“為甚酥”的濃厚生活氣息

有個流傳至今的東坡小吃，還有一個充滿情趣的生活故事和一首趣味十足的小詩。詩很有趣但沒有一個簡潔的標(biāo)題，小序和題名合而為一，內(nèi)容更像小序。有的人將之直接作詩題《劉監(jiān)倉家煎米粉作餅子，余云為甚酥。潘邠老家造逡巡酒，余飲之，云：莫作醋，錯著水來否？后數(shù)日，攜家飲郊外，因作小詩戲劉公，求之。詩曰：野飲花間百物無，杖頭唯掛一葫蘆。已傾潘子錯著水，更覓君家為甚酥》

詩題中東坡說得很清楚，“因作小詩戲劉公，求之”。這是游戲之作，也是委婉有趣的求美食之詩。詩中充滿生活氣息，反映出當(dāng)時東坡與黃州人的親密無間。正是這種和諧的關(guān)系，使東坡感到了溫暖、感到了親切自然。這也是他度過人生困難的基礎(chǔ)。野飲、野花、拐杖、酒葫蘆，喝著潘家的“錯著水”，又想求劉家的“為甚酥”，此時的東坡，生活真是愜意，心情開朗，灑脫如仙人。這是他在黃州最后一年，即元豐七年（公元1084年）之作，此時的他也確實(shí)是心無怨憂了。前兩年的思想苦悶、生活困境，經(jīng)過他的調(diào)適和躬耕都一一被化解，而且創(chuàng)作了很多令人滿意的作品。過不多久，他就要奉命赴河南汝州，雖不是擢升，也算熬過了人生最困難的時期，仕途露出了曙光。所以，無論是從處境和前途來看，還是從生活景況和境遇來說，都是使人精神抖擻、心情抖擻開朗的一段美好時光。

東坡筆下的“錯著水”“為甚酥”，是他分別為當(dāng)時黃州潘姓人家釀的一種酒和劉家做的一種小吃的命名。“錯著水”是東坡好友潘大臨家造的“逡巡酒”，據(jù)說此酒頃刻可成。東坡說“莫作醋”“錯著水”估計(jì)是酒很酸，大概是一種聊勝于無的酒吧，也不知流傳幾時。“為甚酥”如今叫“東坡餅”的這種小吃卻很有名，至今在黃州鄂州流傳。“為甚酥”的來歷也如一個生動的小故事。宋代周紫芝在《竹坡詩話》中有記載：“東坡在黃州時，嘗赴何秀才會（從東坡的文字記載看，秀才不姓何，而姓潘），食油果甚酥，因問主人：‘此名為何？主人對以無名。東坡又問：‘為甚酥？坐客皆曰：‘是可以為名矣?！庇谑?，這種油炸米粉餅就叫“為甚酥”，又因是東坡命名，黃州人為紀(jì)念他便叫“東坡餅”。

這樣的傳說和故事，從中可以看出東坡是多么熱愛生活，他與黃州人的交往又是多么融洽。東坡樂觀和曠達(dá)的胸懷也在這些生活小事中表現(xiàn)出來，正如現(xiàn)代著名作家林語堂所言“（東坡）是個秉性難改的樂天派”“是生性詼諧愛開玩笑的人”（《蘇東坡傳》）。

被貶黃州是蘇東坡一生仕途上第一次遭受的巨大挫折。他接受了現(xiàn)實(shí)，融入到被貶之地黃州的生活和人情世態(tài)，但又超越了庸常的生活。所以，他才能重新樹立起新的人生觀、世界觀，并取得享譽(yù)世界的藝術(shù)成就。這也正說明藝術(shù)來源于生活卻又高于生活，生活貧乏艱苦不是問題，只要人熱愛它并融入其中，就會從生活中汲取養(yǎng)分，創(chuàng)作出讓人喜愛的佳作。蘇東坡在人生的特殊時期，在黃州并不富裕的土地上生活短短的三年多時間，不僅留下了如“二賦一詞”等一大批膾炙人口的詩文作品，還給后人留下了諸如東坡餅、東坡肉、東坡蜜酒、東坡菜羹等等美味佳肴，還有富有生活情趣的傳說和故事。這樣熱愛生活富有情趣的人物，不論古今都是令人推崇和敬仰的。

（作者系黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院教授、《黃岡職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報》執(zhí)行主編）