草衣禪師茶道“中正”精神的形成與踐行

金壽賢　羅嬋玉　孫　云

（福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院，福建 福州 350002）

草衣禪師茶道“中正”精神的形成與踐行

金壽賢羅嬋玉孫云

（福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院，福建 福州 350002）

草衣禪師（1786～1866），俗名張意恂，是朝鮮時代末期韓國茶文化的總結(jié)者和集大成者，《茶神傳》的抄錄和《東茶頌》的創(chuàng)作是他對韓國茶文化的兩大貢獻(xiàn)，為現(xiàn)代韓國茶文化的發(fā)展奠定基礎(chǔ)，由此被稱為韓國的茶圣。丁若鏞在草衣禪師習(xí)茶事茶的人生歷程中起到重要的引導(dǎo)作用，金正喜等友人為草衣禪師茶道的普及提高影響力，張源《茶錄》則為草衣禪師茶道的核心思想提供理論指導(dǎo)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。草衣禪師茶道是中韓茶文化交流的結(jié)晶，它脫胎于中國文人茶道精神，同時也融入韓國的文化歷史與民族性格，是值得深入挖掘的文化財富，也是聯(lián)系兩國茶人的文化紐帶。

韓國茶文化；草衣禪師；丁若鏞；張源《茶錄》；《東茶頌》；中正思想

一、韓國茶文化的發(fā)展概況

韓國茶文化歷史悠久，早在三國（高句麗、百濟(jì)、新羅）時代茶葉就從唐朝傳入，676年新羅統(tǒng)一三國后與唐朝交往密切，飲茶在僧侶和宮廷貴族間流行，初步形成佛門茶禮和宮廷茶禮。高麗時代（918～1392）佛教興盛并取得相當(dāng)?shù)恼蔚匚?，佛門茶禮和宮廷茶禮進(jìn)一步完善，飲茶進(jìn)入全盛時期。朝鮮時代（1392～1910）實(shí)行尊儒抑佛政策，佛教從昔日的“都市佛教”過渡到“山林佛教”，佛門茶禮也從隆重繁復(fù)轉(zhuǎn)向簡素樸實(shí)。宮廷茶禮方面，朝鮮王朝依然保持必要的祭祀茶禮和接待外國使臣的茶禮，但文人貴族對飲茶的熱情漸漸冷卻，民間對茶葉的態(tài)度也隨著茶葉高昂的價格和沉重的賦稅從熱衷到遺忘，飲茶行為被隨后興起的酒文化和飯后喝鍋巴湯的飲食習(xí)慣所取代［1］。

由于不再受到政治優(yōu)待和精神鼓勵，茶文化在朝鮮時代逐漸進(jìn)入理性思考與文化反芻階段。這段時期雖然漫長，但茶文化依然是外交禮儀和佛門清修的一部分，并沒有因?yàn)榉鸾痰臎]落和統(tǒng)治者的不重視而徹底廢棄。相反，從另一個角度看，它正漸漸從外在的浮華隆重轉(zhuǎn)向內(nèi)在的刻骨精修。這種由外而內(nèi)的吸收，再由內(nèi)而外的反芻，只有那些避入山林、深入民間的真正禪者，才能在無數(shù)個與時光交流的日日夜夜中堅持和參透。朝鮮末期，受僧侶茶文化和清朝茶文化的影響，相當(dāng)一部分文士開始熱衷于飲茶。同時，以丁若鏞、金正喜和草衣禪師為代表的士人與僧人的交往過程中儒學(xué)與佛學(xué)在“茶”上產(chǎn)生強(qiáng)烈的碰撞，催生出以草衣禪師“中正”思想為主導(dǎo)的韓國茶道精神。

二、丁若鏞對草衣禪師的影響

丁若鏞（1762～1836）字美鏞，號茶山，是一個在宗教典籍、政治、經(jīng)濟(jì)、法律、醫(yī)學(xué)、農(nóng)事、筑城等各方面皆通的實(shí)學(xué)大家［2，3］。丁若鏞，22歲進(jìn)入當(dāng)時最高的國立教育機(jī)構(gòu)成均館學(xué)習(xí)；28歲考中科舉，走上為官之路；40歲（1801年）卷入黨派斗爭，隨后被流放到全羅南道康津郡長達(dá)18年［4］。丁若鏞流放的具體地點(diǎn)在康津郡道巖面萬德里的萬德山邊，因山中有許多大茶樹，萬德山又被稱為“茶山”，這也是丁若鏞有“茶山”稱號的緣由。流放期間，丁若鏞常常與當(dāng)?shù)匚娜撕蜕畟H交流，受民間生活和佛教飲茶習(xí)慣的影響，對茶葉更加關(guān)心和熱愛，開始研究茶葉加工制作和茶文化，并寫下韓國第一本茶書《東茶記》，可惜此書沒能流傳下來。雖然《東茶記》已經(jīng)散佚，但從1805年丁若鏞寫給兒庵惠藏（萬德山白蓮寺的住持）的茶詩《乞茗疏》（出自《茶山詩文集》）可以大致了解他的茶學(xué)造詣。

乞茗疏

旅人近作茶饕

兼充藥餌

書中妙辟全通陸羽之三篇

病里雄吞遂竭盧仝之七碗

雖浸精瘠氣不忘綦母口之言

而消壅破瘢終有李贊皇之癖

洎乎

朝華始起浮云皛皛于晴天

午睡初聲明月離離于碧澗

細(xì)珠飛雪山燈飄紫筍之香

活火新泉野席薦白兔之味

花瓷紅玉繁華雖遜于路公

石鼎香煙澹素庶乏于韓子

蟹眼魚眼昔人之琬好徒深

龍團(tuán)鳳團(tuán)內(nèi)府之珍頒己罄

茲有采薪之疾

聊伸乞茗之情

竊聞苦海津梁最重檀那之施

名山膏液潛輸瑞草之魁

宜念渴希

毋慳波惠

從《乞茗疏》開頭部分，可以看出丁若鏞對以陸羽、盧仝為代表的唐朝茶文化很熟悉；從“明月”“碧澗”“紫筍”“白兔”等唐五代茶名，可知丁若鏞對中國古代名茶的了解程度；從“花瓷紅玉”、“石鼎香煙”可知丁若鏞對中國的飲茶風(fēng)雅十分推崇；從“蟹眼魚眼”、“龍團(tuán)鳳團(tuán)”可知丁若鏞深諳品飲之道。這首詩雖然是為了向僧友求乞茶葉而寫，但無處不彰顯詩人的文士風(fēng)雅和對茶葉及茶文化的了解，詩歌最后寫詩人對韓國寺院茶品質(zhì)的肯定，表達(dá)出對茶的推崇和渴望。

丁若鏞對韓國茶文化最大的貢獻(xiàn)是成立 “茶信契”（關(guān)于茶的社團(tuán)組織），并寫下《茶信契節(jié)目》（茶社契約書），這對朝鮮末期茶園的管理經(jīng)營和茶文化的發(fā)展有重要影響［5］。以組織茶葉社團(tuán)、舉行文雅的茶席品飲活動、寫茶詩等形式將茶葉和茶文化融入士人生活，是丁若鏞愛茶的方式，同時，這種經(jīng)世致用的實(shí)學(xué)作風(fēng)也使韓國茶文化迅速從衰退轉(zhuǎn)向復(fù)興。丁若鏞在茶學(xué)傳道受業(yè)方面也做得很成功，最大的成果是對草衣禪師的影響。1808年，丁若鏞構(gòu)建“茶山草堂”，開始著書授徒，在此期間慕名而來拜師求學(xué)的人不少，草衣禪師就是其中之一。

草衣禪師（1786～1866），原名張意恂，字中孚，出生于全羅南道務(wù)安郡三鄉(xiāng)面旺山里。草衣禪師15歲到云興寺出家，學(xué)習(xí)佛經(jīng)；19歲到全羅南道海南郡頭輪山大興寺受戒，獲得“草衣”的法號，成為正式僧人［6，7］。大興寺有千年古剎之稱，僧侶種茶、制茶的歷史悠久，暮鼓晨鐘、飲茶修行是僧人的固有家風(fēng)，草衣禪師在佛法與茶風(fēng)的熏陶下成長。1809年，即草衣禪師24歲的時候，因其曾經(jīng)的茶脈師傅兒庵惠藏的關(guān)系獲得跟丁若鏞學(xué)習(xí)儒學(xué)的機(jī)會［8］。

丁若鏞對草衣禪師的影響是多方面的，他培養(yǎng)了草衣禪師在文學(xué)詩歌創(chuàng)作上的熱情、對水墨丹青的濃厚興趣、對中國茶葉典籍的酷愛、對明清文士茶風(fēng)的推崇等等。在丁若鏞的教授和熏陶下，草衣禪師退去普通和尚的習(xí)氣，像一個遁世的儒者，愛茶、種茶、寫茶書，完全沿襲著丁若鏞“重農(nóng)學(xué)派，實(shí)學(xué)實(shí)用”的茶山門風(fēng)［9］?？梢哉f，是丁若鏞在草衣禪師人生的最重要階段培養(yǎng)了他往后的生活習(xí)慣和生活內(nèi)容，作為一名僧人，雖然常年青燈古佛，但能在詩、書、畫、茶間禪修是一件多么高雅有趣的事！草衣禪師能夠?qū)Ｐ某浐蛡鞑ァ恫枭駛鳌?，一氣呵成《東茶頌》，并感悟到蘊(yùn)藏在茶里的“中正”精神，與這種亦儒亦佛的清修生活休戚相關(guān)。

1815年，30歲的草衣禪師在京都漢城（現(xiàn)今的首爾）結(jié)識了與他同齡的金正喜。金正喜（1786～1856）字元春，號秋史，朝鮮末期著名金石學(xué)家、書法家、詩人。年輕時隨父到中國游學(xué)，深受清朝大家翁方綱和阮元等人的影響，對中國文化十分推崇，也酷愛飲茶。金正喜與草衣禪師因茶結(jié)緣，因同樣對中國文化的喜愛而成為至交，他們之間多有詩畫往來，是可以同甘苦共風(fēng)雅的友人。

三、張源《茶錄》對草衣禪師的影響

草衣禪師39歲時，在大興寺東邊的溪谷建造一枝庵。一枝庵是草衣禪師參禪悟道、隱居著書的地方，也是他習(xí)茶事茶、傳授茶道的地方。由于對茶的喜愛，草衣禪師對中國農(nóng)學(xué)類書籍中關(guān)于茶葉的部分尤為用心，不僅熟知中國茶文化的典故、發(fā)展歷程和文化精粹，還對茶葉的采造和品飲有深入研究。草衣禪師45歲時在《萬寶全書》中看到一篇名為《茶經(jīng)要采》的茶書，也就是明朝張源的《茶錄》［10］，草衣禪師對茶書中介紹到的茶葉采摘、制作、收藏、沖泡、品飲以及對茶精神的闡述都非常認(rèn)同，崇敬有佳的同時如獲至寶，決定全文抄錄并改名《茶神傳》。草衣禪師對張源《茶錄》如此青睞全盤接收，原因可歸結(jié)為兩點(diǎn)：第一，張源其人的隱儒氣質(zhì)在精神文化上引起草衣禪師的共鳴；第二，《茶錄》其書的實(shí)學(xué)實(shí)用性質(zhì)。

張源，字伯淵，號樵海山人，包山（即洞庭西山，在今江蘇震澤縣）人，是一位隱居在蘇州洞庭西山的白丁布衣，大約生活在16世紀(jì)前后的明朝。顧大典給《茶錄》寫的序言里評價張源：“志甘恬澹，性合幽棲，號稱隱君子。其隱于山谷間，無所事事，日習(xí)誦諸子百家言。每博覽之暇，汲泉煮茗，以自愉快。無間寒暑，歷三十年，疲精殫思，不究茶之指歸不已。故所著《茶錄》，得茶中三味?！保?1］從顧大典的序言可以看出，張源是一名喜愛諸子百家的文人，他在山中隱居三十年為的就是通過親身實(shí)踐植茶、采摘、加工、收藏、泡茶、飲茶的整個過程，從而獲得茶道的宗旨。在三十年如一日行茶事茶的生活中，張源終于悟出隱藏在茶葉中的人生哲理，并且寫下《茶錄》這本匯聚他所有習(xí)茶經(jīng)驗(yàn)和茶道思想的著作。由于明朝印刷業(yè)的發(fā)達(dá)和顧大典等文人茶人的推廣，張源的《茶錄》被編入農(nóng)事書籍，并被好事者流傳到周邊國家，才使三百年后的草衣禪師有機(jī)會讀到這本引起他思想共鳴的茶葉專著。

張源《茶錄》全書一千多字，包括采茶、制茶、辨茶、藏茶、火候、湯辨、湯用老嫩、泡法、投茶、飲茶、香、色、味、點(diǎn)染失真、茶變不可用、品泉、井水不宜茶、貯水、茶具、茶盞、拭盞布、分茶盒、茶道等23個條目，精煉地概括出茶葉從“采摘制作”到“貯藏保存”再到“泡茶品飲”等方面的知識，最后作者還提出自己的茶道觀點(diǎn)，使文章升華到一種“道”的哲學(xué)思想范疇，這是其他茶書中很少見的。張源的茶書中無時不在提倡一種“不過也無不及”的中庸智慧，如：“采茶之候，貴及其時，太早則味不全，遲則神散”“火候均停，色香全美，玄微未究，神味俱?！薄熬醚觿t過熟，早起卻還生”“順那則甘，逆那則澀”“皆不足于中和，非茶家要旨也”“茶多寡宜酌，不可過中失正”［11］等文字都無不彰顯著那種呼之欲出的“中正”思想。想必草衣禪師第一次讀到這篇文章時也是激動的，這是一種思想與思想的遇見，它把他所想要表達(dá)的一切都說透，所以他原封不動地抄錄這篇文章，給它冠上《茶神傳》的美名，并把它推薦給本國的人民，讓普通百姓和僧人從樸實(shí)淺顯的文字中學(xué)習(xí)茶葉知識，從而對茶葉的加工、保存和飲用有更全面的了解和更深刻的認(rèn)識。

四、《東茶頌》與草衣禪師茶道的“中正”思想

草衣禪師茶道的核心思想是“中正”，“中正”指的是為人處世的不偏不倚，行茶修禪的心平氣和?！爸小笨梢岳斫鉃槿寮业摹爸杏顾枷搿焙头痖T的“平常心”，落實(shí)到茶事上則是制茶、行茶、品茶時保持平常的心態(tài)，一舉一動恰到好處；“正”可以理解為“正直仁愛”和“禪茶一味”，指正確認(rèn)識自然和茶理，在采茶制茶時不失仁愛之心，在行茶修禪中獲得精神休憩?！爸姓彼枷胧遣菀露U師畢生修行的成果，《東茶頌》則是“中正”思想保留至今的載體。

1847年，國王的駙馬洪顯周向草衣禪師求教“茶道”，草衣禪師寫《東茶頌》作為答復(fù)［12］?！稏|茶頌》是以頌的體裁歌詠東國（韓國）土產(chǎn)茶的文學(xué)作品，共31頌，特點(diǎn)在于每一頌后面都有詳細(xì)的解說詞，表明頌文中典故的出處和東國茶的情況。頌文可分為前后三部分理解：第一部分（第1～18頌），引用《楚辭·九章·橘頌》開題贊美茶葉的品德，然后通過兩組中國茶史典故，說明仙、人、鬼三界對茗飲重視和中國名茶風(fēng)雅，目的是展示中國茶文化的歷史悠久和博大精深；第二部分（第19～27頌），從水質(zhì)甘美、茶山環(huán)境、茶學(xué)內(nèi)容、點(diǎn)茶技藝等入手，贊美東國茶的優(yōu)越之處；第三部分（第28～31頌），通過對制茶、泡茶和飲茶境界的闡述，表明詩人對“茶道”的理解，提出“中正”思想，回答洪顯周的問題，并在第31頌以文字構(gòu)筑一個絕佳的品飲環(huán)境作為結(jié)語。下面引用《東茶頌》的第三部分內(nèi)容，以便對“中正”精神進(jìn)行全面分析。

（第28頌）

中有玄微妙難顯

真精莫教體神分

（第29頌）

體神雖全猶恐過中正

中正不過健靈并

（第30頌）

一傾玉花風(fēng)生腋

身輕已涉上清境

（第31頌）

明月為燭兼為友

白云鋪席因作屏

竹籟松濤俱蕭涼

清寒瑩骨心肝腥

惟許白云明月為二客

道人座上此為勝

《東茶頌》中第28頌，講制茶，原文注解引用張源《茶錄》“造茶篇”和“品泉篇”來說明采造的注意事項(xiàng)，以及“茶為水之神，水為茶之體”的茶水關(guān)系；第29頌，講泡茶，原文注解引用張源《茶錄》“泡法篇”來說明泡茶的流程步驟和應(yīng)注意的細(xì)節(jié)；第30頌，講飲茶境界，引用盧仝茶詩注解；第31頌，講天人合一的品飲環(huán)境和友好氛圍，引用張源《茶錄》“飲茶篇”做注解。從這四則頌文的注解來看，54歲的草衣禪師對張源《茶錄》的純熟于心和運(yùn)用自如。當(dāng)然，草衣禪師的“中正”精神還有更豐富的內(nèi)容和實(shí)際意義，主要表現(xiàn)在“草衣茶法”上。

草衣禪師的茶法講究行茶中正，其真諦包括三個方面：第一，茶葉多也不能，水多也不能，即要注意適量的茶葉與水；第二，就是泡茶的時間，即要注意適當(dāng)?shù)嘏莺茫坏谌?，把茶湯分倒時，不能倒得太快，不能倒得太緩，清心靜坐，放寬心，好好倒茶［12］。草衣禪師的泡茶法非常注重根據(jù)飲茶人數(shù)，配合適當(dāng)?shù)牟杷壤?，隨時注意茶與水的狀況，掌握適合的泡茶時間，泡茶者做到心境安適，倒茶喝茶自如，使所有的一切都恰到好處，這就是沿襲明代泡茶法的“草衣中正茶法”。

草衣禪師同時也是茶葉文化精神的踐行者，在禪門茶修思想和丁若鏞等人實(shí)學(xué)思想的雙重影響下，推崇凡事都要身體力行的修行方式。自從建立一枝庵后，草衣禪師更多的是把茶當(dāng)做一種禪修，親自采茶、制茶、泡茶，他奉行張源茶道的“精、燥、潔”，不偏不倚地品味著茶禪一味的清修意境，不急不躁地感悟著天人合一的身心自由，積極樂觀地面對人生的無常和社會的動蕩，循序漸進(jìn)地將茶道的中正思想推得更廣更遠(yuǎn)。一方面，炒青散茶的加工技術(shù)是草衣禪師茶道向下擴(kuò)散的途徑，這種新的茶葉加工方式伴隨著《茶神傳》深入民心，使草衣禪師茶道擁有廣泛的群眾基礎(chǔ)。另一方面，《東茶頌》是草衣禪師茶道向上發(fā)展的結(jié)果，草衣禪師通過《東茶頌》向當(dāng)時的上層文人宣揚(yáng)茶道該堅持的“中正”精神，并獲得文人貴族的肯定，同時也達(dá)到以佛渡己以茶渡人的目的。

五、結(jié)語

中國飲茶文化傳入韓國后，在漫長的歲月中，經(jīng)過韓國歷代茶人的創(chuàng)新和發(fā)展，形成了獨(dú)特的韓國茶文化。草衣禪師是韓國茶道體系的創(chuàng)始人，他的茶道簡化了歷來繁瑣的禮節(jié)，更多的是宣揚(yáng)一種樸素的、舒適的、享受自然的飲茶方式，他認(rèn)為只有真茶、真水、真心才能炮制出不失中正的茶湯。對于現(xiàn)代茶人來說，中正就是不過也無不及，無論是環(huán)境、心情、茶葉、水、茶具、人都達(dá)到了最佳的狀態(tài)，所有的一切都剛剛好，那么這杯茶就是中正的，有益的。這跟韓國人代代相傳的“不差什么，也不溢什么”的民族實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)總結(jié)相得益彰，在喝茶的過程中也感悟精神的修行和中庸之道的先祖智慧，這就是韓國的茶道，像韓國民族的情緒一般，很溫和，很樸素。

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B25

A

1673-9884（2016）07-0108-04

2015-05-06

福建省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（茶葉）產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項(xiàng)目（項(xiàng)目編號：閩財指［2015］0640）

金壽賢，女，韓國人，福建農(nóng)林大學(xué)碩士研究生。

孫云，女，福建周寧人，福建農(nóng)林大學(xué)教授，博士。