中國筷箸文化初探
——兼與韓國筷子文化比較

趙傳松

(山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，山東 濟(jì)南　250103 )

中國筷箸文化初探
——兼與韓國筷子文化比較

趙傳松

(山東商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，山東 濟(jì)南250103 )

摘要：中國與韓國一衣帶水，在文化淵源上有頗多聯(lián)系，無論日常飲食起居還是傳統(tǒng)文化都有相似之處。但是，由于民族發(fā)展歷史的差異，不同之處也是處處顯現(xiàn)。特別是韓國筷子文化，既和中國有著割不斷的歷史淵源，又具有很強(qiáng)的韓國風(fēng)情。以中韓兩國筷箸文化的產(chǎn)生和發(fā)展演進(jìn)為背景，探索兩國飲食文化中筷箸文化的異同點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：中韓；飲食文化；筷箸

“民以食為天”。中國在五千多年的歷史積淀和傳承中形成了獨(dú)具魅力的飲食文化,從食材到餐具，從烹調(diào)技法到用餐環(huán)境，不僅滿足了人們的生理需要，而且改善了人們的經(jīng)濟(jì)文化生活。同中國一樣，世界上其他的國家和民族在長期的發(fā)展過程中也形成了自己獨(dú)特的飲食文化，除了食物、餐具和口味的不同外，不同進(jìn)食工具也是顯著的特征之一。進(jìn)食工具大致可分為三大類：手指、叉子和筷子。世界上大約有40%的人采取用手抓食的方式進(jìn)食，目前主要分布在非洲、印度和中東的某些地區(qū)；有大約30%的人用刀、叉、勺進(jìn)食，主要分布在歐洲、北美的西方國家；另有30%左右的人用筷子進(jìn)食，主要分布在東亞的中國、韓國和日本等國家。中國是筷箸的發(fā)源地，至今已有三千多年的歷史，韓國、日本、越南等國的用箸習(xí)俗皆由中國傳入。中國與韓國一衣帶水，因此無論在傳統(tǒng)文化上還是在日常飲食中都有相似之處。特別是筷箸文化，韓國和中國有著割不斷的歷史淵源，同時(shí)又具有很強(qiáng)的韓國風(fēng)情。

一、中韓筷箸文化的起源與演變

筷子起源于古代中國。據(jù)史料記載，我國用筷的歷史至少已有三千多年，最早見于商代，稱“箸”。《韓非子·喻老》言：“昔者紂為象箸，而箕子怖?！笨梢姰?dāng)時(shí)已有了象牙做的“箸”，普通的“箸”應(yīng)該要早于商朝末期。其后，關(guān)于“箸”的稱呼，幾經(jīng)變化，各個(gè)時(shí)代各有不同。先秦稱“莢”，秦漢稱“箸”，兩漢和隋唐又出現(xiàn)了“筋”的叫法。到了明代，“箸”的稱謂又有了變化。明代陸容在《菽園雜記》中記載，漁民在出海捕魚時(shí)，希望是順風(fēng)順?biāo)?，行船如飛，最擔(dān)心船停住了和船生蛀蟲。由于這種習(xí)俗和禁忌的原因，故將“箸”稱之為“快子”，反其道而行之以圖吉利。由于“快子”大部分是竹子所做，因此到了宋代才有了“筷”的稱呼。

韓國同屬“筷子文化圈”國家，受中國古代商周傳統(tǒng)文化影響，大量飲食、風(fēng)俗、禮儀在商末周初，由萁子傳入朝鮮半島，教授當(dāng)?shù)剞r(nóng)耕紡織烹飪技術(shù)。關(guān)于“箸”傳入韓國的具體時(shí)間，尚無定論，通常是認(rèn)為商紂滅亡時(shí)，遺臣箕子帶領(lǐng)子民遷往朝鮮的時(shí)候傳入的。在韓國考古史上，公認(rèn)的出土最早的筷子來自于公州市武寧王陵。而勺子的使用歷史要比筷子早一些，大概從青銅器時(shí)代就開始使用了。到了三國時(shí)期，在韓國的進(jìn)食工具結(jié)構(gòu)中形成了勺子和筷子一起使用的慣例。

二、中韓筷箸文化的對(duì)比分析

(一)中韓筷箸的外觀及使用

1.中國筷箸的外觀及使用方法。中國的筷箸歷經(jīng)發(fā)展，在外觀、材質(zhì)等方面有了很大的變化。除了大量使用竹子外，也采用金、銀、銅、鐵、玉石、象牙等。根據(jù)長度來說，古今規(guī)格相差并不大，大都在20-25厘米上下，直徑多在0.4厘米左右，比較起來古代的箸要明顯比現(xiàn)代的纖細(xì)。春秋時(shí)期的箸既有圓形的，也有方形的，而且上下一般粗，難以區(qū)分首部和足部。而到漢朝則具備了首粗足細(xì)的特征，直徑可到0.2-0.3厘米，算是比較纖細(xì)的一種古箸了。隋唐時(shí)代多采用白銀打造，一般長達(dá)30厘米，直徑在0.5厘米，屬于較粗長的一種。遼宋時(shí)代的箸一般在20厘米左右，也是首粗足細(xì)的圓棒形。到了元明時(shí)期，長度達(dá)到了30厘米，而且形狀有了明顯的改變，元代有八角首圓足箸，明代有了標(biāo)準(zhǔn)的方首圓足箸。說明現(xiàn)在流行的款式在明代就已經(jīng)確定了。

就用途而言，筷箸是進(jìn)食工具的一種，古代禮制的要求和現(xiàn)代的使用方法還是略有差異?！抖Y記·曲禮上》說，“羹之有菜者用梜，其無菜者不用梜。”另有記載“飯黍毋以箸”。說明在古代筷箸只能夾取羹湯中的菜食，不能用于扒飯。到了宋代，《西湖志余》記載，宋高宗趙構(gòu)進(jìn)膳時(shí)，“必置匙箸兩副，食前多品擇其欲食者，以別箸取置一器，食之必盡?！敝链碎_始出現(xiàn)現(xiàn)在所謂的“公筷”。當(dāng)然，現(xiàn)代生活節(jié)奏有了很大變化，平時(shí)用餐時(shí)未必這么明確進(jìn)食工具的分工，滿餐桌的盤盤盞盞，通常一雙筷子都包辦了。

2.韓國筷箸的外觀及使用方法。商末周初，筷子從中國傳到朝鮮半島，正如早期從中國傳到韓國的事物一樣，筷子從一開始就受到倍加推崇。從外觀上來說，韓國的筷子比中國的筷子要短，筷身較為纖細(xì)、扁平，既可以夾起豆子又可以在小碟子里面撕開泡菜。從材料來講，筷子傳到朝鮮半島后人們逐漸拋棄了用竹、木的方法，開始選用金、銀和鐵等金屬材料?？曜拥牟牧线€體現(xiàn)了古代韓國森嚴(yán)的等級(jí)觀念。例如用金銀材料制作的筷子只有在上層社會(huì)才能被使用，而普通老百姓用的筷子只能是鐵材料制作而成。發(fā)展到今天則基本用不銹鋼制作而成。據(jù)歷史考究，韓國飲食結(jié)構(gòu)以料理和烤肉為主，而制作料理的食材紅色居多，竹筷用久了會(huì)染上紅色，進(jìn)食烤肉時(shí)由于金屬筷子不怕火烤和耐高溫的特點(diǎn)而大受歡迎。當(dāng)然，金屬餐具的盛行也和科技發(fā)展有著很大的關(guān)系。17世紀(jì)至19世紀(jì)，隨著冶煉技術(shù)的發(fā)展和人們環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，金屬餐具逐漸取代了木質(zhì)餐具和瓷器餐具，為韓國飲食習(xí)慣的形成奠定了基礎(chǔ)。

在使用方法上，韓國的筷子和中國古代的箸有較多相似。在用餐中筷子與勺子同時(shí)使用，筷子負(fù)責(zé)夾取菜肴，而勺子負(fù)責(zé)取湯菜和吃米飯。韓國人吃飯不能端碗，嘴不能接觸飯碗，因此，吃飯只能用勺子舀著吃。

(二)中韓筷箸在習(xí)俗方面的差異

1.中國筷子使用的習(xí)俗禮儀?？曜硬粌H是進(jìn)餐的工具，還是中國傳統(tǒng)文化在飲食中的直接體現(xiàn)。筷子的使用蘊(yùn)含著豐富的信息，通過使用筷子也能發(fā)現(xiàn)我國不同時(shí)期形成的一些約定俗成的禁忌。比如：在吃飯的時(shí)候不能兩只筷子互敲；吃飯的時(shí)候筷子不能插在米飯上面；用餐過程中筷子忌諱長度不一；使用筷子的時(shí)候不要將筷子單獨(dú)伸出來；吃飯時(shí)不要將筷子放在嘴里吮吸；吃飯時(shí)不要用筷子敲碗；用餐時(shí)不要用筷子快速夾取食物。通過以上幾個(gè)事例可以看出，作為一個(gè)禮儀之邦和擁有悠久歷史的文明古國，通過一雙小小的筷子的使用，就能夠讓人們看到她深厚的文化積淀。

作為中國傳統(tǒng)文化的代表符號(hào)之一，筷子在日常生活中也發(fā)揮著獨(dú)特的功能，傳遞著韻味十足的民俗風(fēng)情。比如：筷子在民間還有快樂的意思，因?yàn)榭曜拥闹C音里有“快”之意。由于這種歡快的象征意義，筷子的寓意往往在婚慶嫁娶的時(shí)候表現(xiàn)得更為淋漓盡致。而且在不同的地區(qū)，筷子表現(xiàn)出來的“快樂”之意還略有差異。特別是南方的一些地區(qū)，對(duì)于筷子表現(xiàn)出來的美好寓意內(nèi)容特別豐富。揚(yáng)州男女新婚的時(shí)候，要在床頭放一雙筷子，意味著新婚的夫妻能夠“快生貴子”。福建福州地區(qū)新娘出嫁的時(shí)候，父母一定要在子孫桶中放進(jìn)蓮子、栗子、雞子(雞蛋)，和一束紅筷子，謂之“五子登科”。在我國古代，筷子因?yàn)橹倍L而寓有正直之意。宋璩是我國唐代唐玄宗時(shí)期的宰相，有一次宋璩陪同唐玄宗用膳后，皇帝賞賜給他一雙純金打造的筷箸，宋璩不解其意，向皇帝請(qǐng)教賞賜的緣由。玄宗曰：“非賜汝金，蓋賜卿以箸，表卿之直爾?！碑?dāng)這位守法執(zhí)正的老臣知道是表彰他如同筷箸一般耿直剛正時(shí)，才受寵若驚地接過金箸。

2.韓國筷子使用的習(xí)俗禮儀。根據(jù)有關(guān)記載，早在新羅時(shí)期，韓國就形成了一套較為完整的餐桌禮儀制度。韓國人認(rèn)為餐桌禮儀是展現(xiàn)禮儀之邦、文明大國的重要手段，在韓國人的生活中占據(jù)著重要的地位?？曜邮琼n國飲食文化中不可或缺的組成部分，自從商朝末期傳入朝鮮半島后，隨著時(shí)間的發(fā)展和環(huán)境的改變，不僅材質(zhì)、外觀和使用方法等方面發(fā)生了很大變化，而且更加融入了韓國獨(dú)特的文化。

和中國稍有區(qū)別的是，筷子被韓國人視為父母的象征，寓意通常是帶有死亡和悲傷的意思。如果就餐時(shí)發(fā)現(xiàn)有人使用長度不一樣的筷子，那么會(huì)暗示他父母中的一方可能離開人世。因此外出就餐的韓國人在餐廳最先做的一件事情就是找一雙長度一樣的筷子。在韓國語里面“放下勺筷”暗指死亡的開始。

除了“筷子文化”外，韓國的“勺筷文化”顯得更加重要。在重大節(jié)日里給祖先上墳時(shí)，除了供奉食物茶酒之外，還會(huì)擺上筷子和勺子。此外，用餐時(shí)米飯一定要用勺子來吃，如果用筷子吃，就會(huì)被視為失禮。

在中國筷子禁忌里，是不允許用筷子敲打碗碟的。但是韓國人會(huì)在酒席等高興的集體場(chǎng)合用筷子敲擊碗碟并唱歌來活躍氣氛。招呼客人來自己家吃飯，主人將筷子插到大碗里，表示對(duì)客人不尊敬。反之，若客人將筷子插入大碗中，則表示主人招待不周，沒有吃飽。韓國人還相信，如果某天筷子折斷了，那么當(dāng)天一定會(huì)有不好的事情發(fā)生。

在韓國進(jìn)餐時(shí)，對(duì)于筷子的使用有一定的要求和禁忌?？曜拥臄[放要整齊，通常是放在右手方向的桌子上，兩根筷子要攏齊，三分之二在桌上，三分之一在桌外，這是為了便于拿起來再用。用餐時(shí)要注意禮貌，尊重長輩。特別是與長輩一起用餐時(shí)，長輩動(dòng)筷后晚輩才能動(dòng)筷，等長輩放下湯匙和筷子以后再放下。而且不能把湯匙和筷子同時(shí)抓在手里也不能搭放在碗上。用餐時(shí)不要出聲也不要讓湯匙和筷碰到碗而發(fā)出聲音。

結(jié)語

中韓兩國歷史源遠(yuǎn)流長，從兩國飲食文化發(fā)展演變的歷史中可以看到，雖然都用筷子作為進(jìn)食工具，但在筷子的材質(zhì)、尺寸、偏好禁忌等方面卻有著不同，這一方面是由于不同民族的生活、飲食習(xí)慣不同，同樣也是一個(gè)民族獨(dú)特文化的外在顯現(xiàn)。對(duì)于兩國人民來說，筷子是本民族獨(dú)具特色的文化象征，更是本民族在歷史發(fā)展過程中凝聚的智慧代表，凝結(jié)著民族的精華。中韓兩國地緣關(guān)系緊密、經(jīng)濟(jì)文化互通，有著良好的合作前提和發(fā)展前景，我們更要通過筷子架起友誼的橋梁，實(shí)現(xiàn)兩國和睦相處，共同發(fā)展。

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(責(zé)任編輯：付元紅)

Study on Chopsticks Culture of China:Comparison with Korean Chopsticks Culture

ZHAO Chuansong

(Shandong Institute of Commerce and Technology, Jinan, Shandong 250103, china )

Abstract：China and South Korea are neighbors, and have a lot contact on the cultural origins. There are similarities both in daily necessities of life and in traditional culture. However, due to differences in the development of national history, the difference is apparent. Especially, South Korean chopsticks culture not only has an inseparable relationship with Chinese history, but also has a strong Korean style. Viewing the evolution and development of China and South Korea produce chopsticks culture as the background, this thesis explores the similarities and differences between the two countries chopsticks culture in culinary.

Key words：China and South Korea; food culture; chopsticks

收稿日期：2016-05-11

作者簡(jiǎn)介：趙傳松(1981-)，男，山東濟(jì)寧人，講師，博士，研究方向?yàn)橹袊嬍澄幕?/p>

中圖分類號(hào)：G04

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1671-4385(2016)03-0099-03