中國(guó)家豬飼養(yǎng)的早期發(fā)展

羅運(yùn)兵

摘要：家豬是中國(guó)古代最重要的一種家畜：它是我國(guó)古代人民主要的肉食來(lái)源，同時(shí)還被廣泛用于祭祀、隨葬等各種儀式性活動(dòng)中，在當(dāng)時(shí)的社會(huì)生活中扮演了重要角色。本課題研究重點(diǎn)勾勒了史前至商周時(shí)期我國(guó)各地區(qū)家豬飼養(yǎng)的大體發(fā)展過(guò)程，并對(duì)各地區(qū)不同發(fā)展道路進(jìn)行了模式歸納和解釋，還對(duì)我國(guó)古代家豬的品種差異、飼養(yǎng)技術(shù)與成就，以及家豬飼養(yǎng)的社會(huì)意義等方面進(jìn)行了探索。

關(guān)鍵詞：家豬飼養(yǎng)；發(fā)展過(guò)程；品種；技術(shù)

引言

豬的馴化是我國(guó)古代最偉大的創(chuàng)造發(fā)明之一，家豬飼養(yǎng)在中華民族文明發(fā)展過(guò)程中極具典型意義，并對(duì)世界范圍內(nèi)的肉食生產(chǎn)與消費(fèi)形成了深遠(yuǎn)影響。中國(guó)是世界上最早、最重要的豬類馴化中心之一，最遲在距今9000年左右，家豬在我國(guó)即已被馴化成功，并成為中國(guó)古代農(nóng)耕社會(huì)里最重要的家畜和中國(guó)古代人民最主要的肉食來(lái)源，這種格局一直沿續(xù)至今，并對(duì)周鄰地區(qū)產(chǎn)生過(guò)廣泛的輻射影響。它在我國(guó)古代經(jīng)濟(jì)生活扮演重要角色的同時(shí)，還在當(dāng)時(shí)先民的精神領(lǐng)域以及社會(huì)政治領(lǐng)域占有一席之地。

我國(guó)目前已發(fā)掘獲取了大量的豬骨遺存，并積累了極其豐富的相關(guān)材料。本課題研究立足于豬骨遺存本身，運(yùn)用動(dòng)物考古學(xué)和考古學(xué)的理論與方法，并借助相關(guān)學(xué)科的手段和成果，倚重定量分析，在前期研究的基礎(chǔ)上，對(duì)現(xiàn)有相關(guān)資料進(jìn)行了系統(tǒng)梳理，并重點(diǎn)就研究方法與路線、我國(guó)各地區(qū)家豬飼養(yǎng)的早期發(fā)展?fàn)顩r、發(fā)展模式的歸納與解釋、古代家豬品種的時(shí)空差異、古代家豬飼養(yǎng)的技術(shù)與成就、古代家豬飼養(yǎng)的社會(huì)意義幾個(gè)方面展開(kāi)了討論。本課題所指的“早期”大體與先秦時(shí)期相當(dāng)，即史前至商周時(shí)期。

1.家豬飼養(yǎng)的早期發(fā)展

研究表明，前仰韶時(shí)期（約距今9000～7000年），家豬馴養(yǎng)在我國(guó)大部分地區(qū)均已出現(xiàn)。其中賈湖遺址第一期遺存中即已存在家豬，年代可早至距今9000年左右，這是目前可確認(rèn)的我國(guó)年代最早的家豬。仰韶時(shí)期（約距今7000～5000年）以來(lái)，我國(guó)大部分地區(qū)家豬飼養(yǎng)均有較明顯的發(fā)展跡象。

其中中原地區(qū)、海岱地區(qū)、淮河中下游地區(qū)早在仰韶時(shí)期家豬飼養(yǎng)就得以較大的發(fā)展，這主要表現(xiàn)為遺址哺乳動(dòng)物群中豬的相對(duì)比例在這一時(shí)期達(dá)到峰值。龍山時(shí)期（約距今5000～4000年）豬的相對(duì)比例相對(duì)下降（可能是因?yàn)榧倚箫曫B(yǎng)朝多樣性發(fā)展，牛、羊的飼養(yǎng)同時(shí)出現(xiàn)）；測(cè)量尺寸（主要依據(jù)第三臼齒M3長(zhǎng)度值）從仰韶時(shí)期至龍山時(shí)期逐漸縮小，再至商周時(shí)期趨于穩(wěn)定；成年個(gè)體的比例也逐漸下降。這表明，從仰韶時(shí)期以后，家豬飼養(yǎng)持續(xù)向前發(fā)展，品種培育和飼養(yǎng)技術(shù)逐漸提高。

中原地區(qū)從仰韶早期開(kāi)始，豬的相對(duì)比例就劇增至70%～80%左右，仰韶中期達(dá)到峰值，最高已達(dá)90%左右。仰韶晚期略有回落但基本在70%左右；至龍山時(shí)期，其比例降至45%～70%之間，至先秦時(shí)期又降至30%～60%之間?？傊?，這一地區(qū)整體變化非常明顯——從前仰韶時(shí)期至仰韶時(shí)期急劇上升，至龍山時(shí)期和先秦時(shí)期則相繼回落，峰值在仰韶時(shí)期。M3長(zhǎng)度值的變化表明自前仰韶至先秦一直呈下降的趨勢(shì)，表明家豬品種的培育得以連續(xù)的發(fā)展。海岱地區(qū)在后李文化時(shí)期，家豬即已出現(xiàn)，但規(guī)模較小，小荊山和前埠下的牙齒形態(tài)和測(cè)量數(shù)據(jù)表明，后李文化時(shí)期家豬飼養(yǎng)還處于初期階段，直到北辛文化晚期此地家豬飼養(yǎng)才呈現(xiàn)出較大規(guī)模，并在大汶口文化時(shí)期開(kāi)始達(dá)到高峰時(shí)期，墓地中大量的豬骨隨葬也從側(cè)面暗示家豬飼養(yǎng)的興盛。大汶口文化時(shí)期比例較高，已達(dá)60%～70%，并延續(xù)至龍山文化時(shí)期，至岳石文化時(shí)期似成低谷，比例僅在30%左右，當(dāng)然這一時(shí)期的數(shù)據(jù)還有待積累與檢驗(yàn)。商代其比例又有回升，可達(dá)50%左右。M3測(cè)量尺寸自大汶口文化至商周時(shí)期縮小的趨勢(shì)很明顯；遺址豬群中成年個(gè)體比例自商代晚期至西周早期和東周下降的趨勢(shì)很明顯，這些都表明這一地區(qū)的家豬飼養(yǎng)也非常發(fā)達(dá)?；春又邢掠蔚貐^(qū)相當(dāng)中原地區(qū)仰韶時(shí)期的遺存，豬的比例都在50%～80%之間，表明這一時(shí)期家豬飼養(yǎng)已有較大發(fā)展；相當(dāng)中原地區(qū)龍山時(shí)期（安徽尉遲寺遺址），豬的比例明顯下降，在40%左右；商周時(shí)期（安徽何郢遺址）又回升至50%左右。從測(cè)量尺寸來(lái)看，從早到晚三個(gè)時(shí)間段M3長(zhǎng)度平均值縮小非常明顯，年齡結(jié)構(gòu)也是如此。

長(zhǎng)江下游地區(qū)在距今6000年以前的跨湖橋文化、河姆渡文化、馬家浜文化時(shí)期的家豬飼養(yǎng)規(guī)模較小，這主要表現(xiàn)在相對(duì)比例較低，在哺乳動(dòng)物群中僅占20%～30%，而且其中還有一定數(shù)量的野豬，可見(jiàn)家豬在當(dāng)時(shí)人們的肉食構(gòu)成中還無(wú)足輕重。從遺址豬群測(cè)量尺寸偏大、成年個(gè)體比重較高的現(xiàn)象來(lái)看，其家豬品種培育還比較原始，飼養(yǎng)水平也不高。隨后的崧澤文化，家豬飼養(yǎng)與前期相比，看不出什么明顯的發(fā)展，這主要表現(xiàn)在相對(duì)比例仍較低，當(dāng)然目前數(shù)據(jù)還太少，不排除另一種的可能。該地區(qū)家豬飼養(yǎng)在良渚文化時(shí)期有明顯的發(fā)展，迎來(lái)高峰期。主要表現(xiàn)為相對(duì)比例劇增，從馬家浜文化時(shí)期的30%以下增長(zhǎng)至50%以上，表明家豬飼養(yǎng)對(duì)當(dāng)時(shí)人們?nèi)馐诚M(fèi)的貢獻(xiàn)已相當(dāng)可觀。年齡結(jié)構(gòu)中未成年比重也很高（80%以上），測(cè)量尺寸也明顯變小。馬橋文化時(shí)期的馬橋遺址豬M3長(zhǎng)度平均值在40毫米以上，測(cè)量尺寸與野豬種群尺寸非常相似，而且相對(duì)比例非常低，表明遺址即使存在家豬，其在整個(gè)遺址豬群中的比重也非常低，可以認(rèn)為馬橋文化時(shí)期這一地區(qū)家豬飼養(yǎng)業(yè)明顯回落，馬橋晚期年齡結(jié)構(gòu)中成年個(gè)體比例上升也應(yīng)與此相關(guān)。

西北地區(qū)從前仰韶（大地灣一期）至齊家文化，豬在遺址哺乳動(dòng)物中所占的比重一直在增加，并在齊家文化時(shí)期達(dá)到峰值，至商周時(shí)期急劇下降。盡管秦魏家和大何莊兩個(gè)齊家文化遺址的材料出自墓地，但按NISP比例，它們與師趙村和西山坪居址材料得出的比例基本一致。四壩文化東灰山遺址和寺洼文化徐家碾遺址的材料也出自墓地，但與齊家文化的墓地材料相比，豬的相對(duì)比例明顯下降。這一地區(qū)的特殊性表現(xiàn)為齊家文化時(shí)期雖然牛、羊均已普遍飼養(yǎng)，但仍以豬為主體，其比例也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他地區(qū)。

西南和華南地區(qū)在距今4000年前豬的相對(duì)比例一直很低、歷時(shí)性變化不明顯，直至相當(dāng)中原地區(qū)商周時(shí)期，豬的相對(duì)比例才有明顯的增長(zhǎng)，測(cè)量尺寸或年齡結(jié)構(gòu)的變化在這一時(shí)期也發(fā)生了明顯變化，表明這兩個(gè)地區(qū)家豬飼養(yǎng)直至這一時(shí)期才有較明顯的發(fā)展。如華南地區(qū)相距今6000年左右廣西革新橋遺址豬的相對(duì)比例出現(xiàn)明顯上升，但仍然相當(dāng)?shù)?，僅在15%左右，家豬飼養(yǎng)規(guī)模相當(dāng)小。直至?xí)沂轿幕ň嘟?600～3300年）時(shí)期，這一時(shí)期豬的比例已達(dá)40%以上，年齡結(jié)構(gòu)則以未成年為主，成年個(gè)體基本不見(jiàn)。另外在墓葬中還出現(xiàn)了豬頜骨隨葬。特別有意思的是，從時(shí)間上看，華南地區(qū)距今6000年左右豬的相對(duì)比例出現(xiàn)小幅度上升與這一地區(qū)稻作農(nóng)業(yè)的最初出現(xiàn)是一致的。西南的峽江地區(qū)，大溪文化時(shí)期豬的相對(duì)比例在10%～30%左右，直至商周時(shí)期比例才增至20%～50%之間。不過(guò)從測(cè)量尺寸來(lái)看，大溪文化時(shí)期沙溪遺址已出有M3長(zhǎng)度值在30毫米以下的個(gè)體，表明當(dāng)時(shí)已有一定量的家豬，峽江地區(qū)商周時(shí)期的香爐石遺址豬M3長(zhǎng)度的平均值明顯縮小，表明馴化程度較高。從成都平原商末周初的十二橋遺址和周代的指揮街遺址材料來(lái)看，當(dāng)時(shí)家豬飼養(yǎng)已相當(dāng)發(fā)達(dá)，相對(duì)比例已達(dá)60%以上，而且年齡結(jié)構(gòu)較小，未成年比例高達(dá)90%。這明顯高于同時(shí)期的峽江地區(qū)同時(shí)期的香爐石遺址，這種內(nèi)部差異很大程度應(yīng)與各自的地理和人文環(huán)境有關(guān)。endprint

長(zhǎng)江中游以漢水中游地區(qū)材料較多，其家豬飼養(yǎng)在仰韶早期的淅川下王岡遺址即已出現(xiàn)。雕龍碑遺址三期豬的相對(duì)比例已達(dá)80%，表明至遲在仰韶晚期這一地區(qū)豬飼養(yǎng)已相當(dāng)發(fā)達(dá)，青龍泉遺址材料顯示，該地區(qū)在屈家?guī)X文化至石家河文化時(shí)期也是如此。另外，整個(gè)漢水中游地區(qū)數(shù)量極為驚人的豬骨隨葬現(xiàn)象也顯示該地區(qū)自仰韶時(shí)期至龍山時(shí)期家豬飼養(yǎng)活動(dòng)的興盛。而該地區(qū)豬M3測(cè)量尺寸則展示出明顯的歷時(shí)性變化，表明其家豬品種培育過(guò)程相當(dāng)連貫，年齡結(jié)構(gòu)等數(shù)據(jù)表明該地區(qū)先秦時(shí)期家豬飼養(yǎng)也有明顯發(fā)展。

北方地區(qū)指內(nèi)蒙古中南部、陜北、晉北等地，其文化演進(jìn)與中原地區(qū)基本同步。北方地區(qū)內(nèi)蒙古中南部仰韶早期的石虎山I遺址至仰韶中晚期的廟子溝遺址豬的相對(duì)比例略有增長(zhǎng)，但比例相當(dāng)?shù)?，最高也僅為20%，不過(guò)陜北仰韶晚期的靖邊五莊果墚遺址比例卻高達(dá)80%以上（按肉量貢獻(xiàn)）。總的說(shuō)來(lái)，北方地區(qū)至仰韶時(shí)期中晚期，豬的相對(duì)比例明顯上升，表明家豬飼養(yǎng)應(yīng)有較大發(fā)展。而M3測(cè)量尺寸從仰韶早期至商代縮小的趨勢(shì)非常明顯，高紅遺址M3長(zhǎng)度平均值已不足31毫米。而五莊果墚遺址、朱開(kāi)溝遺址、高紅遺址中成年豬的比重都在10%以下，這些至少表明龍山至早商時(shí)期北方地區(qū)家豬飼養(yǎng)已相當(dāng)成熟。

西遼河地區(qū)相當(dāng)仰韶時(shí)期至商周時(shí)期遺址哺乳動(dòng)物群中豬的相對(duì)比例都不高，但從年齡結(jié)構(gòu)和測(cè)量尺寸來(lái)看，這一地區(qū)夏家店下層文化時(shí)期家豬飼養(yǎng)已很成熟。不過(guò)，這一地區(qū)已有的紅山文化三個(gè)遺址的豬骨材料來(lái)看，我們或許需要重新評(píng)估當(dāng)時(shí)的農(nóng)業(yè)發(fā)展水平（至少家豬飼養(yǎng)并不發(fā)達(dá)）。

總的說(shuō)來(lái)，各地區(qū)家豬飼養(yǎng)的早期發(fā)展情況不盡相同，主要表現(xiàn)為各地區(qū)家豬飼養(yǎng)出現(xiàn)較大發(fā)展的時(shí)間段不同步，其相對(duì)比例也高低不一。根據(jù)遺址豬群的相對(duì)比例的歷時(shí)性變化可將各地區(qū)家豬飼養(yǎng)的早期發(fā)展過(guò)程歸納為中原、西北、太湖、華南四種模式。其中中原模式以中原地區(qū)為代表，海岱地區(qū)、淮河中下游地區(qū)、漢水中游地區(qū)可歸入此類。西北模式以西北地區(qū)為代表，北方地區(qū)、西遼河地區(qū)自龍山時(shí)期以后其發(fā)展趨勢(shì)大致與西北地區(qū)趨同。太湖模式以長(zhǎng)江下游環(huán)太湖地區(qū)為代表。華南模式以華南地區(qū)為代表，西南峽江地區(qū)基本上可包括在內(nèi)。各種模式的發(fā)展軌跡首先與本地文化發(fā)展進(jìn)程密切相關(guān)，如太湖模式，良渚文化與馬橋文化這種文化間的波動(dòng)在家豬飼養(yǎng)業(yè)中也得以明顯體現(xiàn)：良渚文化時(shí)期，該地區(qū)家豬飼養(yǎng)達(dá)到最大規(guī)模，但至馬橋文化時(shí)期，又陡然回落。自然資源的豐富程度也在很大程度上影響了模式曲線的走向，如華南模式，華南地區(qū)，在漫長(zhǎng)的史前文化發(fā)展過(guò)程中，其家豬飼養(yǎng)規(guī)模一直保持著較低水平。華南、太湖等南方地區(qū)家豬飼養(yǎng)規(guī)模明顯低于中原地區(qū)，這也可部分地歸結(jié)于南方地區(qū)野生動(dòng)物資源相對(duì)優(yōu)越，它抑制了當(dāng)?shù)厝藗償U(kuò)大家豬飼養(yǎng)規(guī)模的積極性，這也充分地證實(shí)了“被動(dòng)發(fā)展論”的觀點(diǎn)；另外，氣候變化也會(huì)對(duì)某種模式帶來(lái)根本性的影響，西北模式就生動(dòng)地反映了氣候變化導(dǎo)致生業(yè)形態(tài)轉(zhuǎn)換的過(guò)程。這一地區(qū)齊家文化時(shí)期該地區(qū)家豬飼養(yǎng)達(dá)到最大規(guī)模，但此后由于氣候向干冷化發(fā)展，家豬飼養(yǎng)逐漸退出了當(dāng)?shù)厝藗兊慕?jīng)濟(jì)生活，至戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，已基本絕跡。

2.古代家豬品種的時(shí)空差異及飼養(yǎng)技術(shù)

遺址豬群的臼齒和肢骨的測(cè)量尺寸顯示，史前時(shí)期我國(guó)遺址豬群間的地區(qū)差異一直存在，這可能與各地區(qū)家豬品種的初步培育有關(guān)。從M3的測(cè)量尺寸來(lái)看，仰韶時(shí)期各地區(qū)遺址豬群地區(qū)差異較明顯，主要表現(xiàn)為中原地區(qū)尺寸偏小，而北方地區(qū)尺寸偏大。龍山時(shí)期相關(guān)數(shù)據(jù)集中于中原地區(qū)、漢水中游地區(qū)和淮河中游地區(qū)，這幾個(gè)地區(qū)相關(guān)測(cè)量尺寸比較接近，未見(jiàn)到明顯的地區(qū)差異。商周時(shí)期，結(jié)合牙齒和肢骨的測(cè)量數(shù)據(jù)，可以認(rèn)為除西遼河地區(qū)外，中原地區(qū)、海岱地區(qū)、淮河中下游地區(qū)等均不存在明顯的地區(qū)差異。這種逐漸同步的現(xiàn)象可能與地區(qū)之間家豬品種的直接或間接交換有關(guān)。要指出的是，商周時(shí)期遼西地區(qū)大甸子豬群與其他地區(qū)遺址豬群相比尺寸明顯偏大，考慮到前仰韶時(shí)期和仰韶時(shí)期，該地區(qū)遺址豬群的測(cè)量尺寸也明顯大于同時(shí)期其他地區(qū)，這暗示遼西地區(qū)家豬品種應(yīng)是本土培育的，而且過(guò)程相當(dāng)連續(xù)；另外，氣候與緯度可能在這一品種的最初形成過(guò)程中也起過(guò)重要作用。

各地區(qū)M3的測(cè)量數(shù)據(jù)平均值的歷時(shí)性變化表明，其尺寸有一個(gè)不斷縮小的過(guò)程，其中中原地區(qū)表現(xiàn)得最為明顯：其過(guò)程非常連續(xù)，并不存在明顯的階段性。從中原地區(qū)幾個(gè)遺址的肢骨的測(cè)量數(shù)據(jù)來(lái)看，整體上也存在這種縮小的趨勢(shì)。從下頜臼齒測(cè)量尺寸所反映的縮小程度來(lái)看，中原地區(qū)在品種培育方面明顯處于領(lǐng)先地位。實(shí)際上，我國(guó)考古最早確認(rèn)的家豬品種也來(lái)自這一地區(qū)，這便是商代晚期的“殷墟腫面豬”——中原地區(qū)可確認(rèn)的成熟或改良的家豬品種。

張仲葛先生曾利用出土的陶豬俑對(duì)我國(guó)古代地方豬品種的地區(qū)差異作了一些探索，他根據(jù)華南漢墓出土的陶豬有耳小豎立、頭短體圓等特征，而華北漢墓出土的陶豬則表現(xiàn)出耳下垂等特征，認(rèn)為當(dāng)時(shí)華南、華北兩地家豬已存在明顯的地區(qū)差異。關(guān)于耳朵豎立或下垂作為南北差異的一個(gè)特征點(diǎn)，得到了多數(shù)漢代陶豬俑形象的印汪。從出土豬形文物來(lái)看，這種品種差異至少可追溯至商周時(shí)期。從山西天馬一曲村晉侯墓地出土的西周豬尊和湖南湘潭出土的商代豕尊二者的形象來(lái)看，其外形存在明顯的區(qū)別，它們均露出較發(fā)育的犬齒，表明二者都是成年雄性，其形體區(qū)別與性別和年齡無(wú)關(guān)，而應(yīng)與品種有關(guān)，我們認(rèn)為這很可能代表中國(guó)南北方培育的兩個(gè)不同家豬品種：北方大耳豬與南方小耳豬兩種。

我國(guó)古代先民在長(zhǎng)期的養(yǎng)豬實(shí)踐中，因地制宜，發(fā)展出不同的家豬飼養(yǎng)方式，概括起來(lái)講有放養(yǎng)、圈養(yǎng)以及圈養(yǎng)與放養(yǎng)相結(jié)合的方式?？脊挪牧巷@示，古代家豬飼養(yǎng)方式一直以放養(yǎng)為主，完全圈養(yǎng)的方式出現(xiàn)較晚；我們目前能確認(rèn)的古代豬圈遺跡還極其有限，史前時(shí)期僅有姜寨和半坡遺址的圈欄可作為此類遺跡的代表。從碳氮穩(wěn)定同位素測(cè)試數(shù)據(jù)來(lái)看，喂養(yǎng)家豬的飼料也明顯存在地域差異，更多地與當(dāng)?shù)胤N植的農(nóng)作物品種相關(guān)。

豬種選育和閹割技術(shù)是我國(guó)古代家豬飼養(yǎng)技術(shù)中最杰出的代表。動(dòng)物考古材料表明，我國(guó)史前家豬飼養(yǎng)很早就通過(guò)性別的調(diào)控來(lái)進(jìn)行豬種選育。閹割技術(shù)出現(xiàn)前，主要是對(duì)青幼年公豬進(jìn)行有選擇性的大量宰殺，很可能對(duì)雄性種豬的選留是早期選育的重點(diǎn)，直至漢以后才強(qiáng)調(diào)對(duì)母豬的選擇，至于后者在文獻(xiàn)上已有較多記載。閹割技術(shù)的發(fā)明是世界畜牧獸醫(yī)科學(xué)技術(shù)發(fā)展史上的重大成就，這一技術(shù)最早在豬身上試驗(yàn)成功，這是我國(guó)古代先民的首創(chuàng)，文獻(xiàn)記載表明商周時(shí)期我國(guó)家豬閹割技術(shù)已經(jīng)出現(xiàn)，從動(dòng)物考古學(xué)方面的線索來(lái)看，我國(guó)北方地區(qū)可能在最遲在夏代即已出現(xiàn)這一技術(shù)。endprint