挖掘閩南小吃，讓閩南小吃文化走進(jìn)幼兒園

陳清清

著名教育家馬斯基說(shuō)過(guò)：教育必須反映本民族、本地方的特色、精神、傳統(tǒng)和特點(diǎn)。民間小吃是本地民風(fēng)民俗的一個(gè)反映，具有歷史文化價(jià)值。我園位于沿海文明古鎮(zhèn)——安海鎮(zhèn)，這兒的教育文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，內(nèi)涵豐富，飲食文化更是豐富多彩，我園在《指南》精神的引領(lǐng)下，確立了《晉江市教育科學(xué)“十二五”規(guī)劃（第二批）立項(xiàng)課題》研究。我們嘗試通過(guò)挖掘和弘揚(yáng)閩南小吃文化，努力讓小吃文化走進(jìn)幼兒園，讓幼兒運(yùn)用藝術(shù)表現(xiàn)手段把自己對(duì)閩南小吃的情感和體驗(yàn)表現(xiàn)出來(lái)，激發(fā)幼兒愛(ài)家鄉(xiāng)的情感。

一、抓住地方特色，挖掘閩南小吃文化

我們位處沿海地區(qū)——閩南。閩南不僅改革開(kāi)放的腳步走在前端，連小吃都多種多樣，各具特色，如海蠣煎、土筍凍、潤(rùn)餅菜、咸粿子、上元圓、花生仁湯、蒜蓉枝……這些小吃蘊(yùn)含著豐富的歷史文化內(nèi)涵，流傳著許多“食文化”的特色。為了激發(fā)幼兒對(duì)閩南美食文化的興趣和欲望，為了讓幼兒更好地了解家鄉(xiāng)傳統(tǒng)小吃文化，根據(jù)小班幼兒的年齡特點(diǎn)及學(xué)習(xí)能力，在這一系列的課題活動(dòng)中，我們以閩南小吃——“上元圓、花生仁湯”作為研究的目標(biāo)，將小吃和游戲活動(dòng)有機(jī)地結(jié)合在一起，還通過(guò)參觀(guān)訪(fǎng)談、親臨品嘗、表達(dá)表現(xiàn)、動(dòng)手實(shí)踐、家園互動(dòng)等多種手段，不僅讓幼兒親自感受生活實(shí)踐的樂(lè)趣，再身臨其境、親身體驗(yàn)中獲得相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)，也讓他們初步了解家鄉(xiāng)傳統(tǒng)小吃文化。

二、豐富閩南小吃?xún)?nèi)容，促進(jìn)幼兒的發(fā)展

（一）認(rèn)真收集可利用的小吃資源豐富小吃?xún)?nèi)容

閩南小吃研究是一個(gè)全新的課題，沒(méi)有現(xiàn)成的教程，我們只能上網(wǎng)查找，探尋本地小吃及其文化內(nèi)涵、歷史淵源，通過(guò)開(kāi)發(fā)和利用本土小吃文化，結(jié)合本地不同季節(jié)的小吃，形成具有本土特色的園本課程活動(dòng)方案。

（二）探索小吃有利于幼兒形象的感知和理解

在探索小吃時(shí)，我們要充分選用幼兒的感官，使幼兒通過(guò)視聽(tīng)、觸、嗅，獲得鮮明、生動(dòng)的表象和直接的經(jīng)驗(yàn)。 閩南小吃文化的原材料比較容易收集，也方便幼兒觀(guān)察。但很多閩南小吃的制作比較復(fù)雜，幼兒必須通過(guò)觀(guān)察和實(shí)踐才能更深入的理解作小吃的內(nèi)涵，我們針對(duì)小班幼兒年齡特點(diǎn)制作各種形象逼真的小吃，吸引幼兒對(duì)小吃的愛(ài)好和興趣，進(jìn)而引起幼兒探索小吃的欲望與熱情，進(jìn)而更有興趣地想學(xué)。

（三）小吃文化對(duì)幼兒藝術(shù)和文學(xué)的熏陶

在開(kāi)展閩南小吃活動(dòng)時(shí)，許多的小吃的背后，也有著生動(dòng)的民間傳說(shuō)故事、或童謠。其生動(dòng)曲折、神奇的色彩都是滿(mǎn)足幼兒好奇心和發(fā)展幼兒語(yǔ)言的好材料，在對(duì)幼兒進(jìn)行小吃文化教育的同時(shí)，還有利于培養(yǎng)幼兒對(duì)民間藝術(shù)和民間文學(xué)的興趣，也激發(fā)了他們探究這些小吃文化形成的各式神話(huà)，傳說(shuō)，民間故事等等。

三、充分利用各種途徑，鼓勵(lì)幼兒參與閩南小吃活動(dòng)

（一）創(chuàng)設(shè)良好的環(huán)境，激發(fā)幼兒對(duì)閩南小吃活動(dòng)的興趣

1.通過(guò)參觀(guān)、學(xué)習(xí)制作，使幼兒對(duì)家鄉(xiāng)小吃感興趣

為了幫助幼兒了解家鄉(xiāng)小吃，我們帶領(lǐng)幼兒參觀(guān)了小吃制作坊，讓幼兒了解這些小吃的制作過(guò)程和制作方法，并通過(guò)讓幼兒進(jìn)行品嘗親身體驗(yàn)制作，激發(fā)他們的參與興趣。

2.努力創(chuàng)設(shè)體現(xiàn)閩南小吃的區(qū)域環(huán)境

在開(kāi)展小吃主題研究的過(guò)程中，我班認(rèn)真地創(chuàng)設(shè)了和研究?jī)?nèi)容相應(yīng)的墻飾和區(qū)域游戲，供幼兒認(rèn)識(shí)、觀(guān)察、講述和游戲。

3.通過(guò)和材料的互動(dòng)促進(jìn)幼兒發(fā)展

我們?cè)趫@本區(qū)提供與小吃活動(dòng)內(nèi)容相適合的材料。在活動(dòng)中我們不僅了解了各種小吃的制作材料及方法，還通過(guò)讓幼兒在做做玩玩中學(xué)會(huì)了各種制作小吃技能，提高了動(dòng)手操作能力。

（二）走出校園與民間接軌，品嘗和欣賞閩南美食

我們特地組織幼兒風(fēng)味小吃較多的地方去品嘗食品，參觀(guān)食品的制作加工，還請(qǐng)來(lái)制作花生仁湯的師傅來(lái)制作特色風(fēng)味小吃，讓幼兒身臨其境，感受獨(dú)特的民族飲食文化氛圍，領(lǐng)略閩南風(fēng)味小吃的制作加工過(guò)程，既品嘗到美味，又獲得古文化的熏陶，更激發(fā)了幼兒的興趣，培養(yǎng)了他們細(xì)致觀(guān)察的好習(xí)慣。

（三）讓幼兒在“玩”中學(xué)，在學(xué)中“玩”轉(zhuǎn)美食

制作閩南風(fēng)味小吃對(duì)于小班幼兒來(lái)說(shuō)是陌生而又有挑戰(zhàn)性的，例如制作上元圓中的木臼搗花生碎、滾上元圓；制作花生仁湯中的褪花生衣等都喚起了孩子們很強(qiáng)烈的動(dòng)手欲望。誘發(fā)了幼兒濃厚的興趣和探索，嘗試心理，這種興趣的形成促使幼兒去積極探索新事物，并從中獲得心理滿(mǎn)足。在活動(dòng)中，我們讓幼兒通過(guò)嘗嘗、看看、想想、做做進(jìn)行知識(shí)技能的自我學(xué)習(xí)。

（四）利用家長(zhǎng)資源，尋求家班配合，共同探究閩南小吃文化

幼兒教育不是光建立在幼兒園，家長(zhǎng)和教師同樣有教育孩子的責(zé)任的義務(wù)，而且，家長(zhǎng)資源對(duì)于我們教育來(lái)說(shuō)也有著較大的作用。大量研究表明，家庭教育與幼兒的心理健康、認(rèn)知發(fā)展、個(gè)性和社會(huì)發(fā)展有著密切的關(guān)系，這學(xué)年我們將閩南小吃的實(shí)施情況與家長(zhǎng)建立溝通，例如開(kāi)展主題，需要家長(zhǎng)為幼兒帶來(lái)與主題相關(guān)的材料或者一起幫忙找資料，要家長(zhǎng)幫忙提供一些與家鄉(xiāng)的土特產(chǎn)有關(guān)的東西，家長(zhǎng)都能熱情而積極地響應(yīng)著。我們還讓家長(zhǎng)也參與到課程的設(shè)計(jì)中，在他們的幫助下，有的家長(zhǎng)為孩子們現(xiàn)場(chǎng)制作，講解小吃的起源；把小朋友的奶奶請(qǐng)到幼兒園示范小吃的制作，和孩子們一起活動(dòng)、讓小吃的制作真實(shí)地呈現(xiàn)在孩子們的面前，開(kāi)闊了幼兒的視野，拓展了他們的思維。

四、與幼兒共探小吃文化中存在問(wèn)題

在共探小吃、開(kāi)展小吃活動(dòng)中，我們堅(jiān)持以《綱要》精神為指南，充分利用周邊環(huán)境資源，家庭教育資源，結(jié)合本土小吃文化，帶幼兒走進(jìn)大自然，走進(jìn)生活，有目的地整合各方面的教育資源，有效的促進(jìn)幼兒的全面發(fā)展。但當(dāng)中也會(huì)存在一些問(wèn)題。

由于對(duì)小吃文化淵源理解不是很深刻，對(duì)于一些本地小吃的制作還不能將其表現(xiàn)得深刻，幼兒只能懂得認(rèn)識(shí)小吃有關(guān)表面的東西。

對(duì)于一個(gè)主題的小吃開(kāi)展的相應(yīng)活動(dòng)還不夠全面，是否一學(xué)期只開(kāi)展一個(gè)主題小吃活動(dòng)，將此小吃活動(dòng)呈輻射性鋪開(kāi)并開(kāi)展相關(guān)的活動(dòng)。

是否建議參加研究閩南小吃的學(xué)園成員，利用本地營(yíng)造的鄉(xiāng)土氛圍，共同分年齡段收集、整理帶有本土特色的小吃、把收集到的本土小吃文化資源進(jìn)行篩選、整合、并匯編成集，選擇適宜的教育內(nèi)容。

閩南小吃的研究是我們園的園本特色，在今后的工作中，我們將不斷挖掘本土小吃文化，讓閩南小吃文化遍布幼兒園。我們也將為保護(hù)和傳承閩南小吃文化繼續(xù)發(fā)揮光熱，付出努力，作出貢獻(xiàn)！