基于OBE教育理念的食品科學與工程專業(yè)教學改革與探討

姜翠翠，邱松山，張　鐘，李春海（廣東石油化工學院環(huán)境與生物工程學院，廣東茂名　525000）

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基于OBE教育理念的食品科學與工程專業(yè)教學改革與探討

姜翠翠，*邱松山，張鐘，李春海
（廣東石油化工學院環(huán)境與生物工程學院，廣東茂名525000）

摘要：基于OBE教育理念的食品專業(yè)教學改革實踐，主要圍繞食品專業(yè)學生的學習成果，改進食品專業(yè)現(xiàn)有部分教學體系，實現(xiàn)學生自主學習、研究型學習，構建一套基于學生學習成果的考核評價體系，對學生的專業(yè)技能和素養(yǎng)進行全面綜合的評價，實現(xiàn)食品專業(yè)的個性化教學，提高食品專業(yè)課程的教學質(zhì)量，使課堂效率及學生的積極性得到提高，有效提高食品專業(yè)的綜合教學效果。

關鍵詞：食品科學與工程專業(yè)；OBE教育理念；教學改革

實踐教學是食品科學與工程專業(yè)本科教學中的一個重要組成部分，它是培養(yǎng)學生實踐能力和創(chuàng)新精神的一個重要環(huán)節(jié)，更是培養(yǎng)高素質(zhì)人才的基礎條件。因此，食品科學與工程專業(yè)教學質(zhì)量的好壞與實踐教學效果的好壞密不可分。然而，盡管實踐教學是實施素質(zhì)教育，幫助學生全面發(fā)展，實現(xiàn)學生能力鍛煉的一個不可或缺的部分，但長期卻受到“重理論、輕實踐”等傳統(tǒng)教學模式的影響[1]，導致實踐教學環(huán)節(jié)安排方面有較多不合理的地方，由于對實踐教學成果的考核制度并不夠完善，存在著很多的漏洞，使得學生對實驗操作不夠重視，對待實驗的態(tài)度也只是敷衍過去。目前，實驗課以驗證性實驗為主，綜合性實驗很少。實驗課教學中學生只是被動地參與實驗，并不能充分發(fā)揮學生想象力，培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神。專業(yè)課在課程設計上缺乏對理論的針對性實踐，學生不能把所學知識充分運用到實踐中，導致教學效果不如人意。因此，對食品專業(yè)實踐教學的改革勢在必行。

OBE（Outcome Based Education，簡稱OBE）教育理念也稱為成果導向教育，是一種以學生的學習成果（Learning outcomes）為導向的教育理念，它代表了專業(yè)工程教育改革的主流方向[2]，清晰地聚焦和組織了教育中的每個環(huán)節(jié)，使學生在學習過程中實現(xiàn)預期的結果。結合OBE教育理念，將打破食品專業(yè)教學與考核中傳統(tǒng)的教育模式，通過自上而下與自下而上2種結合力，構建一種“教師-學生”良性互動動態(tài)評價的教學與考核新模式。為了便于學生的學習，OBE教育理念圍繞著學生的學習成果設計了一套更新穎的教學評價模式，它引導教師不斷地優(yōu)化教學方法，為教育發(fā)展注入新鮮的血液，同時更重視對學生學習成果的評價。與傳統(tǒng)的教育模式相比，OBE教育理念更能適應當代教育發(fā)展的需求，對學生取得良好學習成果也更為有效。

1　OBE教育模式與傳統(tǒng)教育模式的比較

相比傳統(tǒng)的教學課程，OBE模式的教學具有更大的彈性和優(yōu)勢。OBE模式的教學課程主要以學生為中心，以學習成果為目標引領學生自主自覺地學習，同時要求教師作為學生的指導者，在一旁輔助學生的學習，注重培養(yǎng)學生自我探索和自我學習等多方面的能力，從而提高教學效率和教學質(zhì)量。而傳統(tǒng)的食品專業(yè)教學課程則是以教師為教學中心，圍繞既定的教學進程對學生展開教學，這種教學模式注重的是對課本理論知識的傳授，容易忽略對學生的實踐等方面能力的培養(yǎng)。同時，“食品工藝學”及其實驗課程的理論知識量巨大，主要包含兩大部分的內(nèi)容，一部分為食品保藏技術，另一部分為肉類、水產(chǎn)、果蔬等各類產(chǎn)品的加工工藝方面的內(nèi)容[3]。若將所有理論內(nèi)容都一味地傳授給學生，只追求讓學生掌握理論，而忽略了學生的實踐動手能力培養(yǎng)，就會限制學生的動手能力、分析和解決問題能力的發(fā)展。另一方面，OBE通過對學生提出挑戰(zhàn)性任務，并讓學生自主完成該任務，體現(xiàn)學生的專業(yè)技能和素養(yǎng)。通過這類具有挑戰(zhàn)性的任務，可以讓學生充分展示思考、處理、解決問題的能力。因此，OBE是將學生置于發(fā)展其實踐能力的環(huán)境之中。OBE更加關注通過以團隊的形式完成某些比較復雜的任務來獲得的高階能力，如創(chuàng)新的能力、處理整合信息的能力、組織策劃的能力等[4]。

傳統(tǒng)教育通常讓學生從幾個給定答案中選擇出一個正確答案，通過分數(shù)高低衡量學生優(yōu)劣。這種方法往往局限于對學生記憶力的考察，而不能讓學生充分展示出他們的全面素質(zhì)。也就是說，對內(nèi)容理論知識實踐教學培養(yǎng)出來的實踐能力比對內(nèi)容理論知識記憶培養(yǎng)出來的記憶能力要重要得多。

2　基于OBE的食品專業(yè)教學改革

基于OBE的食品專業(yè)教學改革，實現(xiàn)了以“以內(nèi)容為本”向“以學生為本”的根本轉(zhuǎn)變。對于OBE教學模式的改革教師，可以根據(jù)OBE教學模式理念的特點從以下幾方面的進行。

2.1基于OBE確定學生預期的學習成果

OBE教育模式的核心理念是以學生學習成果為理念，所以確定學生預期的學習成果是OBE教育模式實施的首要步驟，也是至關重要的一個步驟。預期學習成果即學生在學習完成后將掌握的知識、具備的各種能力以及作為一個職業(yè)人所持有的職業(yè)素質(zhì)[5]。教師按內(nèi)容可以把學習成果劃分為知識性成果、技術成果、能力成果等。知識性成果，即學生掌握與該專業(yè)相關的基礎理論知識的程度；技術成果是指學生在掌握理論知識的基礎上對實際操作技術的熟悉程度；能力成果，即學生完成了該專業(yè)學習后所具備的知識性成果以及技術性成果的集合。一個合理的學習成果的確定能使學生在學習過程中具備更強的自主學習意識，同時也能讓學生充分掌握社會發(fā)展所需的技術與職業(yè)技能，使得學生能力得以充分提高。通過社會對學生專業(yè)技術能力的需求以及學生基礎狀況的對比發(fā)現(xiàn)，在傳統(tǒng)的教學模式下，學生掌握理論知識的能力相對于其他能力是比較強的，而實際操作等動手能力及處理問題等創(chuàng)新和自主能力卻是相當薄弱。然而，社會發(fā)展對實際操作處理問題等能力卻是最為看中的。因此根據(jù)這種情況提出合理的學習成果目標，并以此學習成果目標來展開OBE教育模式的推進步驟。

基于以上情況，教師結合自身辦學定位可以為學生確定出知識目標、技能目標、能力目標等預期學習目標。知識目標指在實際操作過程中需要用到的專業(yè)知識，針對與知識目標的實現(xiàn)，教師在課堂中對專業(yè)知識的傳授應該結合一些現(xiàn)實中有趣的例子或現(xiàn)實中的一些現(xiàn)象加以傳授，這樣學生對那些陌生難懂的食品理論知識就會掌握得快；技能目標指實驗的技術能力，也就是動手能力，在食品專業(yè)教學中，做實驗是必不可少的，學生在開始接觸某一實驗時教師應該幫助學生進行知識的梳理，講解實驗應該注意的問題，并對學生在實驗過程遇到的問題進行討論，培養(yǎng)學生嚴謹?shù)膶嶒灳?，提高學生專業(yè)技能；能力目標指學生在實驗過程中遇到問題時所應具備的分析問題、解決問題的創(chuàng)新思維能力，通過采用學生實驗過程中的自我協(xié)調(diào)管理，讓學生可以自由討論，分析并解決問題，充分發(fā)揮學生自我解決處理問題的能力。

2.2基于OBE設計學習成果的考核體系

食品專業(yè)教學考核是衡量教學質(zhì)量的一個重要步驟，更是衡量食品專業(yè)教學內(nèi)容與方法是否合理的關鍵環(huán)節(jié)。因此，建立一個合理的教學考核制度是實現(xiàn)預期學習成果必不可少的條件。OBE教學考核體系注重的是學習成果，而不是教學的內(nèi)容。依據(jù)多方面的評價標準，根據(jù)教育要求的完成程度可以賦予每一位學生不同的評定等級，有針對性地對每一位學生進行評價。不同專業(yè)教學考核的方式也應有所區(qū)別，據(jù)此設計了與食品專業(yè)教學相匹配的三位一體化學習成果產(chǎn)出考核體系，其中包括理論知識，考核、實驗結果考核和校外考核等。理論知識考核即通過測試、問答等形式考核學生掌握食品專業(yè)知識的程度。實驗結果考核，即通過對學生實驗操作過程中所得出實驗結果的準確性和合理性，對學生的專業(yè)技能等能力來有效評價學生的學習成果，同時也重視對學生實驗過程的考核，使學生能夠重視實驗過程的細節(jié)，并通過在實驗過程中對數(shù)據(jù)的處理、分析和討論來逐漸培養(yǎng)出一種嚴謹?shù)膶嶒灳?。實驗考核的評估體系包括3個部分：一是實驗結果的有效性考核，即實驗結果接近預期結果的程度，這是評估實驗成果的最主要手段；二是通過報告或答卷的形式考核學生在實驗中對相關專業(yè)理論知識掌握的程度；三是教師通過現(xiàn)場檢查或提問，考查學生使用實驗設備、儀器的能力以及動手操作的能力。校外考核就是通過學生在校外用人單位中的表現(xiàn)來考核學生的能力。

2.3基于OBE教育理念改進食品專業(yè)的實驗教學體系

為了能夠有效地提高食品專業(yè)實驗實踐教學質(zhì)量，達到預期的學習成果，教師將在OBE教育理念基礎上對食品專業(yè)的實驗教學體系進行改革。食品行業(yè)對具備較強實踐能力和理論能力的綜合型人才需求較為迫切，過去食品專業(yè)的實驗教學實踐中存在的一些不合理現(xiàn)象，導致學生實驗動手能力低下、解決問題能力薄弱。針對上述問題，需從實驗教學安排、實驗教學方法等方面進行改進。在教學安排上，教師將實驗課的實驗全程交給學生，在教師指導下，由學生設計試驗方案，學生在實驗過程遇到問題時教師只起引導作用，學生在實驗中起主導作用。以此來培養(yǎng)學生嚴謹?shù)膶嶒灳窈吞幚韱栴}的能力。而且僅僅根據(jù)專業(yè)課程實驗進行訓練其實還是遠遠不夠的，因此教師可以在專業(yè)實驗課程基礎上開設以學生自主開發(fā)性實驗。例如，由于水果的生產(chǎn)具有很大的地域選擇性，水果保鮮的期限長短就顯得相當重要，那么教師讓學生進行水果保鮮的自主實驗。教師鼓勵學生通過各種方式自行查閱文獻，再通過整理出來的文獻設計實驗方案。通過這種方法，不僅可以使學生掌握所學學科的知識，更能擴展學生的知識、開拓學生視野，讓學生把所學知識聯(lián)系到了實際中去，做到活學活用。將此種方法引入食品專業(yè)的實驗教學，學生可以在教師的引導下事先考慮實驗過程中的難點、重點和可能遇到的問題，通過資料查詢、實際動手、研究討論和自我總結來提出實驗原理，設計實驗步驟、進行實驗操作等。

3　結語

食品專業(yè)作為一門重要的專業(yè)課程在教學體系和培養(yǎng)學生綜合能力素質(zhì)等方面具備極為重要的意義，基于OBE教育理念引導食品專業(yè)的教學改革打破了傳統(tǒng)的教育模式，對學生能力的培養(yǎng)提升到了一個更高的層次，學生比較系統(tǒng)地掌握了專業(yè)理論知識和專業(yè)技能，增強自身專業(yè)能力的同時又培養(yǎng)了自身處理問題和解決問題的能力，并在很大程度上對學生的職業(yè)素質(zhì)也進行了提升，同時保證了實踐教學的質(zhì)量，真正培養(yǎng)了適應社會和市場需求的實用型、技術型的食品專業(yè)人才。

將食品專業(yè)結合OBE教育理念是一種全新的教育模式，這是食品專業(yè)教育改革的一個新起步，對于我國高等教育建設起著重要的推動作用。由于對于這一全新模式的教育方式的應用并沒有什么實踐經(jīng)驗，在實際的運用中可能還會存在諸多問題，這就需要在教學實踐過程中對具體的做法和措施慢慢摸索并不斷地改進與完善，使得與OBE教育理念相結合的食品專業(yè)教學能有一個質(zhì)的發(fā)展，從而形成一個比較系統(tǒng)完善的食品專業(yè)教學新模式，徹底改變從前傳統(tǒng)教育中教師傳授知識、學生被動學習的局面，提高學生自主學習能力，真正地讓所有學生可以取得高標準、高質(zhì)量的學習成果。

參考文獻：

[1]涂寶軍，苗敬芝.食品專業(yè)實踐教學體系的改革——徐州工程學院食品專業(yè)應用型人才培養(yǎng)模式簡介[J].廣西輕工業(yè)，2007，23（9）：133-134.

[2]邱劍鋒，朱二周，周勇，等.OBE教育模式下的操作系統(tǒng)課程教學改革[J].計算機教育，2015（12）：28-34.

[3]姜翠翠，邱松山，張玲，等.淺談食品工藝學課程教學改革與探索[J].廣東化工，2010，37（8）：203-206.

[4]李志義，朱泓，劉志軍，等.用成果導向教育理念引導高等工程教育教學改革[J].高等工程教育研究，2014（2）：29-34.

[5]任曉莉，佟春生，趙金安，等.基于OBE發(fā)酵工程實驗教學改革探索[J].化工高等教育，2014（2）：65-67.

Teaching Reform of Food Science and Engineering Major based on OBE Educational Idea

JIANG Cuicui，*QIU Songshan，ZHANG Zhong，LI Chunhai
（School of Environmental and Biological Engineering，Guangdong University of Petrochemical Technology，Maoming，Guangdong 525000，China）

Abstract：The specific aim of this paper is to discuss the objectives and measures of teaching reform of food major based on the OBE（Outcome Based Education）educational idea to deal with the defects and shortcomings existing in the teaching area of Food Science and Engineering major.The teaching reform based on OBE educational idea is carried out with the foundation of students' learning outcome.It's the first step to make learning outcomes clear，and the teaching system is secondly in need to be improved to realize self-study and research-study.Furthermore，assessment and evaluation system should be built of learning outcomes to comprehensively assess and evaluate the students' technology and quality.In summary，the teaching of Food Science and Engineer major should be successfully transformed into personal teaching according to the idea of people oriented and students oriented，and students would show great enthusiasm and it's greatly profitable and indispensable for the enhancement of teaching quality and finally effect in Food Science and Engineer major.

Key words：Food Science and Engineering；OBE educational idea；teaching reform

*通訊作者：邱松山（1978—），男，博士，副教授，研究方向為食品加工與保藏。

作者簡介：姜翠翠（1980—），女，碩士，講師，研究方向為食品加工。

基金項目：廣東石油化工學院教研項目（JY201506）；廣東省高校實驗教學示范中心建設實驗研究項目（201504）。

收稿日期：2015-09-29

文章編號：1671-9646（2016）02a-0079-03

中圖分類號：G642

文獻標志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.02.024