食品和營養(yǎng)的表觀遺傳觀點和展望

□ 李瀟卓　遼陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院

食品和營養(yǎng)的表觀遺傳觀點和展望

□ 李瀟卓遼陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和社會環(huán)境的改變，人們對食品與營養(yǎng)更加關(guān)注，越來越多的人開始注重營養(yǎng)均衡和食品安全。而對于表觀遺傳觀點來說，食品與營養(yǎng)并不僅存在于均衡和安全的局限面中，也存在于遺傳學(xué)這個生物大范圍中，影響著生物的生理、病理以及各種負面內(nèi)容的形成。其作用可以防止人們產(chǎn)生過度營養(yǎng)，避免代謝疾病的發(fā)生等，由此可見，對食品和營養(yǎng)的表觀遺傳觀點進行分析和展望，能夠為人們的生活水平提高帶來保障。

食品和營養(yǎng)的表觀遺傳觀點

食品和營養(yǎng)有著一定的表觀遺傳性，主要觀點為以下幾方面。

DNA甲基化

所謂DNA甲基化，即利用甲基轉(zhuǎn)移酶對胞苷進行甲基化修飾，這種修飾對改變?nèi)旧w結(jié)構(gòu)十分有用，雖然每種甲基化的功能不穩(wěn)定也不確定，但可以確定的是，在人們的日常工作與生活中，食品與營養(yǎng)很有可能利用功能性成分通過DNA甲基化的作用來改變，整合染色體，從而改變涉及到身體健康酶的活性，使人身體更加健康。就以葉酸為例，葉酸作為一種B族維生素，具有水溶性的特點，其攜帶的甲基基團雖然并不能直接為DNA甲基化帶來影響，但卻會使其他甲基獲得供體營養(yǎng)，如果在孕婦飲食中添加葉酸，會改變胚胎早期甲基化過程，在胎兒發(fā)育的過程中，胰島素樣生長因子會隨葉酸量的提升而達到平均值，從而完成DNA甲基化。

組蛋白修飾

在組蛋白末尾處的賴氨酸殘基會形成單一的或者二三甲基化與乙?；山M蛋白乙酰轉(zhuǎn)移酶（HAT）和組蛋白去乙?；福℉DAC）調(diào)節(jié)平衡，在每個八聚體構(gòu)成的組蛋白分子中，會纏繞DNA雙鏈，組蛋白的氨基端可以被翻譯，而后進行修飾，傳遞信號，主要傳遞和修飾的點有賴氨酸和精氨酸殘基的甲基化、乙酰化、泛素化等。對于食品和營養(yǎng)的表觀遺傳觀點來說，這些修飾的內(nèi)容可以互相作用，對染色體的變化方面有重要影響，如果使用搭配得當，可能會產(chǎn)生抑制疾病的作用，例如癌細胞、炎癥細胞等。不僅如此，組蛋白甲基化還對肥胖癥有一定作用，經(jīng)實驗表明，組蛋白甲基化狀態(tài)會使代謝基因產(chǎn)生改變，抑制Jhdm2a功能的丟失，避免高脂血癥生成的可能。

染色質(zhì)重塑

染色質(zhì)重塑即ATP-依賴性染色體重塑復(fù)合物的重塑，可以使染色質(zhì)結(jié)構(gòu)重新組裝，能夠接受轉(zhuǎn)錄因子與修復(fù)酶的結(jié)構(gòu)，對DNA的修復(fù)有著重要的促進作用，不僅如此，這種復(fù)合物還會對免疫系統(tǒng)產(chǎn)生影響，一定程度上抑制癌癥的發(fā)生。染色體重塑還作用于胚胎干細胞，影響胚胎的發(fā)育和轉(zhuǎn)錄，反映到實際意義中，就是可以阻斷癌細胞的分化，使生物胚胎期就具有降低癌癥發(fā)作的能力，例如，綠茶的茶多酚已經(jīng)通過試驗明確的表現(xiàn)出其降低皮膚癌細胞生存能力的作用。

食品和營養(yǎng)表觀遺傳存在的傳代問題

對于食品和營養(yǎng)表觀遺傳來說，最關(guān)鍵的因素是其表觀遺傳是否可以存在真正意義上的遺傳，經(jīng)過長時間的研究表明，食品和營養(yǎng)表觀遺傳確實存在傳代遺傳特性，母體對外界環(huán)境的反應(yīng)和自身的發(fā)育與疾病之間有必然的聯(lián)系，這些聯(lián)系中總會有一些表現(xiàn)型通過遺傳、胚胎等傳遞給下一代，更多的表現(xiàn)型不僅會遺傳給下一代，還會傳遞到以下幾代，由此可見，對于人類來說，母體的飲食與表觀遺傳高度相關(guān)，這是由于生殖細胞會因刺激而受到編程，從而遺傳給三代或多代。

食品和營養(yǎng)的展望

通過以上的分析了解到，食品和營養(yǎng)表觀遺傳存在傳代的問題，而食物是生物賴以生存的重要組成部分，在食品中，營養(yǎng)則是為生物提供能量與動力的主要內(nèi)容，因此，食品和營養(yǎng)可以稱為生物進化的基本條件。針對這一點，通過各方面研究可以得知，適宜生存在這個世界中的生物都需要依靠食品和營養(yǎng)，而更適合社會環(huán)境的基因型會選擇能夠改造自身遺傳物質(zhì)的食品與營養(yǎng)，食品和營養(yǎng)的未來發(fā)展不僅為填飽肚子、提供能量這么簡單，而是在科學(xué)的基礎(chǔ)上為人們帶來與生存發(fā)展更匹配的基因型，發(fā)揮著保證人們身體健康、抗病能力強的重要作用。不僅如此，在遺傳方面，越來越多的食品和營養(yǎng)元素具有改造、重塑的能力，只要經(jīng)過科學(xué)合理的分析論證和可靠的試驗，搞清楚食品和營養(yǎng)是怎樣影響遺傳，又怎樣有助于遺傳的，是當前發(fā)展的主要趨勢，在這一方面，研究食品和營養(yǎng)的表觀遺傳觀點將為食品和營養(yǎng)的發(fā)展提供基礎(chǔ)的理論保證，從而證明食品和營養(yǎng)的有機聯(lián)系，將其成果付諸實踐。

結(jié)論

食品和營養(yǎng)的表觀遺傳觀點主要存在三個部分，一是DNA甲基化；二是組蛋白修飾；三是染色體重塑。這三個方面均可以也逐漸成熟地證明了食品和營養(yǎng)對生物的健康有著直接的影響，也證明了這些影響不僅是針對生物體個體，也針對生物體的單代以及多代遺傳。食品與營養(yǎng)是生命必需品，其未來走向?qū)⒏涌茖W(xué)化，越來越促進人類的和諧高效發(fā)展。