食品樣品檢驗流程優(yōu)化技術研究

□ 王萍萍　永城市質量技術監(jiān)督檢驗測試中心

食品樣品檢驗流程優(yōu)化技術研究

□ 王萍萍永城市質量技術監(jiān)督檢驗測試中心

經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當前我國的食品樣品檢驗機構的運作方式存在著許多不足和值得改進的地方。制約其發(fā)展的主要原因是食品檢驗流程中采用的強制性運作機制，無法適應目前食品檢驗行業(yè)發(fā)展的品種多、批量小的需求。本文主要研究促進食品樣品檢驗機構成組運行以及如何改善平衡生產(chǎn)與檢驗之間的關系，對檢驗效率的提高提供了新的思路，使用理論方法為實際的食品檢驗操作帶來優(yōu)化和質的改善。

研究背景及主要內(nèi)容

在社會主義現(xiàn)代化發(fā)展的推動下，人民的物質生活日益豐富，已經(jīng)不僅僅滿足于食物種類的多樣化，反而更加注重食品的品質是否安全可靠。從2009年我國頒布《中華人民共和國食品安全法》以來，生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品的情況有所減少。為了使我國食品安全問題得到遏制，使得食品安全風險降低，質檢總局每年在每個地區(qū)都會安排相關的食品藥品檢驗機構對各品類食品其中的相關成分特別是存在惡意摻假、使用有毒有害物質以及運用行業(yè)潛規(guī)則的食品進行打壓沒收，以保障食品行業(yè)的安全衛(wèi)生。

隨著中國市場經(jīng)濟模式的轉變，中國的食品檢測機構不管是在機構部門設置、人員分工以及運作理念上都有待完善。要想跟上市場形勢的變化速度，食品樣品檢驗機構除了做到基本的“檢得了，檢得出，檢得快，檢得準”以外，還需要滿足客戶對此之外的其他更精細的要求和標準。在對現(xiàn)代食品檢驗過程進行精確分析的基礎上，發(fā)現(xiàn)目前我國食品檢查驗中的缺點和短處，并能及時進行合理的改進，對檢驗流程進行工藝優(yōu)化，對食品的檢驗管理體系進行完善，以達到提高檢驗速度和市場競爭力的目的。

本文從食品檢驗的主要工序入手，結合現(xiàn)代食品藥品管理方法，有針對性地對食品的檢驗過程提出合理地建議。

對目前已有的食品樣品檢驗流程的分析

根據(jù)《食品安全法》中食品檢驗流程規(guī)定：食品檢驗報告中的食品檢驗主要包括感官檢驗指標、理化檢驗指標和微生物檢驗指標3個項目。食品檢驗的具體流程為：食品樣品→感官檢驗/理化檢驗/微生物檢驗→報告審批→報告交付幾個步驟。感官、理化和微生物檢驗都是檢驗流程中不可缺少的程序，在這個過程中，如果任意一個程序出現(xiàn)了問題，食品樣品檢驗都將失敗。但是又由于這幾個部門都是獨立存在的，所以在這個過程中特別容易出現(xiàn)以下問題。

第一，由于每種檢驗內(nèi)容的方法不同，加上檢驗人員的檢驗習慣，專業(yè)技能能力的高低差異，在這個過程中很容易出現(xiàn)進度不一和檢驗效果不一樣的問題。

第二，由于食品樣品檢驗是針對不同的顧客群體，所以客戶對檢驗內(nèi)容的要求也是不一樣的。這樣就導致各個檢驗階段的工作人員任務量不均衡，使得有些項目的工作人員工作量大，無法在規(guī)定的時間內(nèi)完成食品的檢測，拖慢了檢測的速度。

第三，由于食品檢驗過程中存在大量的手工作業(yè)，使得這種檢驗方式與半自動作業(yè)產(chǎn)生明顯的區(qū)別。這樣一來，工作人員對待不同項目付出的精力與結果不成正比，單純從技術上來講就很難對工作人員有一定的績效評定，這樣也使得工作人員的工作積極性降低，檢驗效率降低。

對食品樣品檢驗方法進行優(yōu)化設計

在食品檢驗方面，人力和設備方面的因素制約了食品檢驗的發(fā)展，所以為了促進檢驗工作及時有效的完成，需要優(yōu)化現(xiàn)有的食品檢驗方法，改善食品檢驗的工藝流程。具體優(yōu)化方法如下。

第一，將原有的食品檢驗流程重新劃分為5個具體流程，如下：樣品制備→樣品前處理→成分測定→數(shù)據(jù)記錄→項目報告5個程序。把工作人員根據(jù)每個階段工作量的大小合理分配到各個崗位，每個崗位單獨負責一項項目的檢驗，分工明確。當然，工作項目部內(nèi)部也可以對內(nèi)部職工再進行詳細分配，將細化后的工作交給相應工作人員就可以了。

檢驗模式的改變既改變了原有食品檢驗制度的弊端，又可以使食品樣品的檢驗生產(chǎn)流程達到平衡，逐漸演變成批量檢驗工作的機制，大大地增加了檢驗的工作效率。

第二，在規(guī)定食品檢驗的標準時間的基礎上，搭建混流模型。這樣對時間的控制，降低人員浪費時間的現(xiàn)象，同時混流模型的建立，使得食品樣品檢驗活動既能以群組的形式進行，又可以單獨地進行檢驗，兩個交互進行，避免重復勞動，降低內(nèi)耗，將整個食品檢驗過程達到最優(yōu)。

結語

食品樣品的檢驗流程設計是一個長期的過程。除了保證食品檢驗機構的基本工作外，采用不同的思路開展食品樣品的檢驗工作既可以改善原有線性檢驗模式的弊端，提高檢驗的效果，又可以規(guī)定標準化的檢驗流程，運用檢驗成組技術，完善檢驗工作的標準化，監(jiān)理混流模式，提高食品檢驗人員的積極性。這樣來促進食品檢驗工作與國際的接軌，使整個食品樣品檢驗工作長久地、可持續(xù)地發(fā)展下去。

王萍萍（1970-），女，漢族，河南永城人，助理工程師。研究方向：食品檢驗。