食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因與合理應(yīng)對(duì)思考

□ 吳　維　南京市公安局警務(wù)保障部

食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因與合理應(yīng)對(duì)思考

□ 吳維南京市公安局警務(wù)保障部

食品安全問(wèn)題長(zhǎng)期以來(lái)都是人們關(guān)注的重點(diǎn)問(wèn)題，大量的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，我國(guó)食品安全問(wèn)題日益嚴(yán)重，這對(duì)人們的健康造成了巨大威脅。因此，要對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行分析，并提出合理的解決對(duì)策，確保食品安全。

不論是發(fā)達(dá)國(guó)家還是發(fā)展中國(guó)家，食品安全問(wèn)題都得到了充分的重視。食品安全問(wèn)題不僅會(huì)對(duì)國(guó)家貿(mào)易會(huì)造成一定程度的影響，而且也關(guān)系到人們的健康和人身安全。而就目前情況來(lái)看，我國(guó)食品安全問(wèn)題仍然較為嚴(yán)重，加強(qiáng)對(duì)食品安全問(wèn)題的處理已經(jīng)迫在眉睫。

食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因

環(huán)境污染

人們?cè)谏詈凸I(yè)上環(huán)境保護(hù)意識(shí)不強(qiáng)，導(dǎo)致水、大氣、環(huán)境污染，從而引發(fā)食品污染。例如：水污染容易引發(fā)食源性疾病，尤其是一些污染物，會(huì)隨著食物鏈發(fā)生濃縮、富集，最終將會(huì)引起人類(lèi)食物中毒。

藥物的使用

現(xiàn)代種植業(yè)為了提高產(chǎn)量，在植物種植過(guò)程中大量地使用農(nóng)藥與化肥，在養(yǎng)殖業(yè)中會(huì)增加飼料和獸藥，一旦添加不當(dāng)，會(huì)導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中存在大量對(duì)人體有害的物質(zhì)。近年來(lái)，我國(guó)發(fā)生過(guò)多起蔬菜中甲胺磷過(guò)高而引發(fā)的中毒事件。甚至部分農(nóng)戶為了提高經(jīng)濟(jì)收益，在蔬菜種植中濫用農(nóng)藥，導(dǎo)致蔬菜中農(nóng)藥殘留過(guò)高。其中茶葉農(nóng)藥殘留問(wèn)題，對(duì)我國(guó)茶葉的貿(mào)易造成了直接沖擊。

加工、存儲(chǔ)及運(yùn)輸問(wèn)題

對(duì)人類(lèi)健康危害較為嚴(yán)重的反式脂肪酸（也被稱(chēng)作人造黃油、氫化植物油），經(jīng)常被應(yīng)用在烤面包、烤餅干、炸薯?xiàng)l、炸雞塊及制作沙拉醬中。在制造橄欖茶渣油過(guò)程中，容易生成一種“阿爾法本索比雷諾”的具有毒性的碳?xì)浠衔铮绻碎L(zhǎng)期食用，有可能致癌。

食品的存儲(chǔ)和運(yùn)輸也有可能會(huì)使食品受到污染，例如：黃曲霉將會(huì)對(duì)動(dòng)植物食品、糧油食品造成污染，其中以玉米和花生最為嚴(yán)重。玉米和花生如果存儲(chǔ)不當(dāng)，極有可能產(chǎn)生黃曲霉，特別是在潮濕地區(qū)。

解決食品安全問(wèn)題的主要措施

具有危害的食品是無(wú)法杜絕的，因此在在解決食品安全問(wèn)題上，主要從避免具有危害的食品被人所食用入手。

對(duì)食品進(jìn)行全過(guò)程安全管理

我國(guó)食品和農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)長(zhǎng)期以來(lái)都存在門(mén)檻低，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；降偷葐?wèn)題。例如：我國(guó)在食品產(chǎn)業(yè)鏈上，食品生產(chǎn)者近50萬(wàn)，食品經(jīng)營(yíng)者近300萬(wàn)，農(nóng)戶組織約2億戶，多數(shù)都以微小型企業(yè)為主。這種食品經(jīng)營(yíng)主體在發(fā)展上主要以粗放型發(fā)展為主，從而導(dǎo)致食品加工、包裝、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)都有可能會(huì)引起食品安全問(wèn)題，特別是一些不良企業(yè)，在食品生產(chǎn)過(guò)程中，胡亂添加一些物質(zhì)，對(duì)人的健康會(huì)造成嚴(yán)重的危害。因此，在食品安全管理過(guò)程中，需要強(qiáng)調(diào)“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”全過(guò)程控制，對(duì)產(chǎn)品的生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售都提出了明確的要求。從而確保食品安全。

構(gòu)建食品安全信息管理體系

第一，在食品安全管理過(guò)程中，政府要起到領(lǐng)導(dǎo)作用，構(gòu)建有效的食品安全傳導(dǎo)機(jī)制，利用信息對(duì)食品安全進(jìn)行有效管理。及時(shí)向公眾公告食品安全情況，確保消費(fèi)者了解食品的安全情況，避免食品安全問(wèn)題的發(fā)生。第二，政府應(yīng)當(dāng)針對(duì)食品安全管理問(wèn)題構(gòu)建一個(gè)平臺(tái)，從而使消費(fèi)者能夠參與食品的安全管理。消費(fèi)者針對(duì)食品安全問(wèn)題所提出的意見(jiàn)，食品生產(chǎn)企業(yè)要積極響應(yīng)，并對(duì)這些意見(jiàn)進(jìn)行分析，接納合理的意見(jiàn)，改進(jìn)食品生產(chǎn)規(guī)范。第三，對(duì)與食品安全相關(guān)的因素進(jìn)行科學(xué)整合，使與食品安全管理相關(guān)的各個(gè)部門(mén)的信息實(shí)現(xiàn)共享，以便預(yù)測(cè)可能發(fā)生的食品安全事件，實(shí)現(xiàn)食品安全的監(jiān)管預(yù)警，提高食品安全監(jiān)管水平。

提高消費(fèi)者和食品企業(yè)對(duì)食品安全問(wèn)題的重視程度

消費(fèi)者和食品企業(yè)對(duì)食品安全的重視程度，在一定程度影響著食品安全問(wèn)題的發(fā)展。構(gòu)建一個(gè)良好的食品消費(fèi)和生產(chǎn)環(huán)境，可以為食品安全監(jiān)管奠定一個(gè)良好的基礎(chǔ)，對(duì)解決食品安全問(wèn)題來(lái)說(shuō)有著積極意義。由此可見(jiàn)，在處理食品安全問(wèn)題過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)通過(guò)合理的宣傳途徑，提高消費(fèi)者和食品生產(chǎn)企業(yè)的安全意識(shí)。一方面，政府需要普及食品安全知識(shí)，從事食品生產(chǎn)的企業(yè)要自覺(jué)遵守我國(guó)相關(guān)的法律法規(guī)，嚴(yán)格要求自身的行為，確保食品生產(chǎn)中的各個(gè)環(huán)節(jié)都符合標(biāo)準(zhǔn)，避免問(wèn)題食品產(chǎn)生。另一方面，消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)對(duì)自身的身體健康負(fù)責(zé)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，豐富自身安全食品知識(shí)，通過(guò)加強(qiáng)食品安全意識(shí)，提高對(duì)食品安全性的辨別能力，加強(qiáng)自我保護(hù)，自覺(jué)抵制不安全食品，從而使不安全食品失去銷(xiāo)售渠道，降低食品安全問(wèn)題的發(fā)生概率。

結(jié)語(yǔ)

就目前我國(guó)的實(shí)際情況來(lái)看，食品安全問(wèn)題仍然較為嚴(yán)重。食品安全問(wèn)題不僅與食品企業(yè)的生產(chǎn)和政府的監(jiān)督存在直接聯(lián)系，在具體問(wèn)題處理中，也與消費(fèi)者有著密不可分的關(guān)系。本文重點(diǎn)分析了目前我國(guó)食品安全問(wèn)題產(chǎn)生的幾項(xiàng)原因，并提出了安全管理、構(gòu)建信息安全體系，提高食品企業(yè)和消費(fèi)者對(duì)食品安全認(rèn)識(shí)等幾方面的措施，希望對(duì)我國(guó)食品安全問(wèn)題的解決有所幫助。

吳維（1972-），男，漢族，江蘇南京人，本科，中式烹飪技師。研究方向：中式烹飪。