關于高職院校酒店管理專業(yè)學生頂崗實習的思考

董　涵

(承德石油高等?？茖W校 外語與旅游系，河北　承德　067000)

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關于高職院校酒店管理專業(yè)學生頂崗實習的思考

董涵

(承德石油高等專科學校 外語與旅游系，河北承德067000)

摘要：頂崗實習是高職酒店管理專業(yè)實踐教學環(huán)節(jié)的重要組成部分，也是培養(yǎng)高技能人才的重要途徑。指出了目前高職院校酒店管理專業(yè)學生頂崗實習存在的主要問題，并進行了原因分析，提出了相應的改進策略。

關鍵詞：高職院校；酒店管理；頂崗實習；改進措施

旅游業(yè)的快速發(fā)展為酒店行業(yè)帶來了良好的市場前景，同時，也為酒店從業(yè)人員提供了更多的就業(yè)機會。作為具有較高文化素養(yǎng)的當代高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生無疑成為了酒店行業(yè)的新生力量。頂崗實習是學生從學校步入社會的橋梁和紐帶。通過酒店行業(yè)的頂崗實習，學生能夠將所學理論應用于酒店實踐，真正做到了理論與實踐的統(tǒng)一。在實踐過程中，不斷總結和完善已有的理論知識，形成“學中做、做中學”的良性循環(huán)[1]。在實踐過程中，不斷提升自我，為未來的求職夯實專業(yè)基礎。

1酒店管理專業(yè)頂崗實習存在的主要問題

1.1酒店實習工作量大，學生一時難以適應

大部分學生進入酒店實習之前，沒有從事過任何的服務業(yè)相關工作。學生進入頂崗實習單位，酒店只經過簡短的培訓，就開始為學生安排實習崗位，給學生分派和正式員工同樣多的工作量。加之酒店行業(yè)的特殊性，需要經常加班加點工作，對于習慣了按時上課、按時就寢的學生來說，突如其來的高強度工作，讓他們很不適應，很多同學因此產生了抱怨和逃避心理。

1.2酒店實習同工不同酬，學生存在不平衡感

學生到酒店實習，經過一周左右的培訓和師帶徒的示范以后，學生便真正上崗工作。實習生的工作量和工作強度與正式員工毫無差異，而薪酬方面卻存在巨大差距。實習生工資普遍低于正式員工，諸如養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、住房公積金、季度獎、年終獎等更是正式員工所特有的福利。通過橫向比較，實習生容易產生不平衡感和被歧視的感覺，進而影響了實習生的工作積極性和工作效率。有些實習生因此懈怠工作，投機取巧，最終影響了酒店服務質量。

1.3實習生與酒店正式員工溝通不暢，容易產生分歧

酒店缺乏專門針對實習生的行之有效的管理制度，也缺乏對實習生的保護和培養(yǎng)意識[2]。一些老員工欺生現(xiàn)象嚴重，對實習生的很多問題不理不睬，甚至嗤之以鼻，這給實習生的心理帶來巨大影響。很多實習生由此聯(lián)合一同來實習的同學組成小團體，共同應對一些老員工。這樣長此以往便加深了實習生與正式員工之間的矛盾，非常不利于工作的開展，也影響了酒店的整體形象。

2酒店管理專業(yè)頂崗實習存在問題的原因分析

2.1學生自身方面

1)職業(yè)期望高而被認同感低。酒店管理專業(yè)學生在校期間大部分沒有兼職工作經歷，他們沒有經受過社會的洗禮和歷練。在他們的潛意識里，他們是具有較高文化的天之驕子，是酒店管理層的后備力量。這種與生俱來的優(yōu)越感使他們認為一進入酒店就會做相關的管理工作，而不會從事諸如客房清掃、擺臺和餐飲服務、前廳服務等這些瑣碎、枯燥的重復性工作。實習生由于對專業(yè)定位不準，心理準備不足，過高的職業(yè)期望與進入酒店后基層工作的艱辛和枯燥形成了強烈的反差。這種巨大的反差嚴重影響了實習生工作的積極性和主動性。

2)從小嬌生慣養(yǎng)，缺乏挫折教育?，F(xiàn)在的實習生大多為90后，他們從小的生活環(huán)境較為優(yōu)越，父母為他們打理好了日常生活。大部分學生沒有熱愛勞動、甘于奉獻的意識和精神。因此，當他們真正步入實習崗位，面對高強度的實習工作，他們無所適從，產生了挫敗感。

2.2學校方面

1)缺乏相關的思想教育。學校重視理論教學和實訓教學，使學生能夠掌握豐富的理論知識和較強的專業(yè)技能。學校在日常教學過程中，往往忽視學生的職業(yè)道德教育和思想教育[3]。缺乏職業(yè)道德教育和思想教育，學生步入酒店工作后，對酒店行業(yè)的艱辛缺乏心理預期，由此產生巨大的心理落差。

2)實習指導教師的作用沒有充分發(fā)揮。學校只是為每個實習生配備了校內實習指導教師，但缺乏相關的實施細則。學生由于工作忙碌，無暇與指導老師進行及時溝通。校內指導教師由于同時兼任繁重的常規(guī)教學任務，疏于對實習生的專業(yè)指導和心理關懷。一些指導教師的酒店一線崗位工作實踐經驗較少，很難身臨其境地體會學生剛步入酒店實習時的茫然和困頓，使指導教師的設立基本上流于形式。

2.3酒店方面

1)酒店存在較強的功利性。一些酒店缺乏長遠眼光，接受實習生只是為了降低人力資源成本，缺乏對實習生的人文關懷。為節(jié)約人力資源成本，盡快地使實習生為酒店帶來經濟效益，酒店對實習生只進行較短時間、較為粗略的培訓，便要求實習生盡快上崗。酒店給實習生的工資遠遠低于正式員工，而實習生的工作量卻與正式員工毫無差異，同工不同酬現(xiàn)象較普遍。

2)缺乏有效的實習生管理制度。酒店把實習生當做廉價勞動力，不愿在實習生身上投入過多人力、物力、財力成本，也缺乏行之有效的實習生管理制度。酒店缺乏關于對實習生權利和義務的約束，沒有建立實習生信息反饋的雙向溝通機制，使實習生在實習過程中產生的不滿情緒得不到正常的反映和發(fā)泄[4]。酒店缺乏對實習生的人文關懷，使第一次離家遠行、步入工作崗位的實習生缺乏安全感和信任感。

3酒店管理專業(yè)頂崗實習的改進措施

3.1學生自身應做的轉變

1)準確定位，擺正心態(tài)。實習是學生從學校邁向社會的過渡階段，實習工作完成的好壞，對未來的求職產生巨大影響。實習生應克服好高騖遠、喜好安逸、怕吃苦、不愿從基層做起的心理習慣，應準確定位，擺正心態(tài)，踏踏實實做好常規(guī)工作，在枯燥繁重的基層工作中，不斷總結每天的收獲與失誤。同時，實習生應放低姿態(tài)，以謙虛的態(tài)度請教周圍的同事和領導，盡量融入實習酒店的整體氛圍，將自己看成是大家庭中的一員，學會理性處理各種人際關系，提升自身綜合素質和人際交往能力。

2)區(qū)分實習和工作，轉變觀念。實習生一定要轉變自身觀念，樹立經歷就是財富的理念。要清醒認識到，實習過程仍然是學習和積累的過程，不應把實習期的待遇看得過重。酒店為我們提供了良好的學習平臺，我們應抓住機會充分發(fā)揮自身專業(yè)水平，通過這一階段的學習，不斷提升自我，為未來的財富積累夯實基本功。

3.2學校應做的轉變

1)加強思想教育。注重日常的思想教育。在新生入學階段，帶領學生到本地酒店參觀，或參加短期的假期社會實踐，使學生對酒店文化、各主要崗位的操作流程和標準有初步了解，也使學生意識到酒店行業(yè)需要具備吃苦耐勞精神和敬業(yè)精神，使學生對未來的頂崗實習有充足的心理準備。加強實習動員教育。很多學生到了實習酒店，不愿從基層做起，怕苦怕累，對實習產生不滿情緒。因此，在學生頂崗實習前要進行實習動員教育，使學生明白酒店專業(yè)是一個操作性極強的專業(yè)，該專業(yè)的從業(yè)人員必須具備較強的實操經驗。同時，要想成為酒店的高層領導，必須從基層做起，必須掌握扎實的專業(yè)技能、豐富的基層工作經驗和基層管理經驗。只有具備了豐富的基層工作經驗，才能更了解酒店各崗位的操作要領，才能制定相應的管理條例，更好地管理員工。加強學生職業(yè)道德教育。學校要在教學過程中，加強學生服務意識的教育，努力培養(yǎng)學生“顧客是上帝”、“顧客永遠是對的，即使顧客錯了，也要把對讓給顧客”的服務意識。學校還應培養(yǎng)學生愛崗敬業(yè)、誠實守信、團結協(xié)作的奉獻精神，使學生成為既具有專業(yè)知識，又具備良好職業(yè)道德的新時代人力資源。

2)建立一支結構合理的指導教師隊伍。學生第一次深入企業(yè)，走上工作崗位。對于沒有任何工作經驗的他們而言，繁重而又單調的工作給他們帶來了心理壓力。一些學生不適應復雜的人際關系而產生心理困擾，從而產生退縮和放棄頂崗實習的念頭。如果能由一些具備實際酒店工作經歷的教師來擔任指導老師，他們熟悉剛步入酒店行業(yè)所面臨的各種困惑，能夠更準確地給出指導意見。同時，他們也能結合自身工作經歷，給與實習生更多的關懷和更好的專業(yè)指導，使學生盡快適應從學生到員工的角色轉換。

3.3酒店應做的轉變

1)改變實習生的角色定位。實習生首先是學生，其次是員工。酒店應充分了解學生和員工的區(qū)別和需求差異，身份的轉變是需要時間和經歷配合的，否則就會出現(xiàn)欲速則不達的負面效果。酒店應對實習生進行系統(tǒng)的專業(yè)培訓，經過專業(yè)考核合格后方可上崗，這樣可以增強實習生獨立開展工作的自信心和自豪感。對于表現(xiàn)好的實習生，經過一段時間考察和培養(yǎng)，可以適當提高其福利待遇或提職，以鼓勵其他實習生努力工作。

2)完善實習生管理制度。酒店應完善實習生管理制度，對實習生的權利和義務進行明確約束和保障，使酒店對實習生的管理有章可循。實習生管理制度應以實習生為核心，酒店應建立信息溝通的雙向渠道，主動了解實習生的合理訴求和建議，這樣既能促進學生個體發(fā)展，增強實習生的穩(wěn)定性，又能減少酒店的人才流失，為酒店儲備專業(yè)人才。

總之，在國家大力提倡職業(yè)教育的時代背景下，頂崗實習是高職酒店管理專業(yè)重要的教學環(huán)節(jié)。新興事物的發(fā)展不是一帆風順的，頂崗實習在實施過程中雖然遇到了許多問題，但我們不能因噎廢食，我們應積極探索解決問題的辦法，通過多種渠道尋求工學結合人才培養(yǎng)模式的新途徑[5]。

參考文獻：

[1]祝曄.對高職旅游專業(yè)頂崗實習問題的反思[J].職業(yè)教育研究,2012(1):117-118.

[2]陳輝.高職酒店管理專業(yè)實習存在的問題及對策[J].職業(yè)教育研究,2009(2):139-140.

[3]蘇建軍，劉衛(wèi)梅，屈學書，等.酒店實習生滿意度及其影響因素與實習價值感知的關聯(lián)性分析[J].旅游論壇,2011(2):113-119.

[4]陳修嶺.酒店管理專業(yè)實習管理機制的構建[J].山東商業(yè)職業(yè)技術學院學報,2009(5):76-78，90.

[5]高書香，單秀華.高職院校推進校企深度合作的問題與策略[J].承德石油高等?？茖W校學報，2013(1)：57-61.

Reflection on Post Practice of Higher Vocational College Students Majoring in Hotel Management

DONG Han

(Department of Foreign Languages and Tourism， Chengde Petroleum College，Chengde 067000， Hebei， China)

Abstract:Post practice is an important part of practice teaching in hotel management, which is also an important way of cultivating high skilled talents. This paper points out the main problems for hotel management students in post practice, and analyzes the reasons and puts forward the corresponding improvement strategies.

Key words:higher vocational college; hotel management; post practice; improvement measures

中圖分類號：F272-45

文獻標識碼：A

文章編號：1008-9446(2016)01-0054-04

作者簡介：董涵(1981-)，女，河北承德人，承德石油高等專科學校外語與旅游系講師，碩士，研究方向為人力資源管理。

收稿日期：2015-04-08