論現(xiàn)代信息技術(shù)在優(yōu)化烹飪教學(xué)中的應(yīng)用

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論現(xiàn)代信息技術(shù)在優(yōu)化烹飪教學(xué)中的應(yīng)用

一、應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù)優(yōu)化烹飪教學(xué)的現(xiàn)狀

烹飪學(xué)科是一門比較特殊的職業(yè)教育課程。隨著時(shí)代的發(fā)展，現(xiàn)代信息技術(shù)手段被越來越廣泛的運(yùn)用在烹飪學(xué)科教學(xué)中，它在烹飪教學(xué)中發(fā)揮著舉足輕重的地位[1]。這種新興的教學(xué)模式有著傳統(tǒng)教學(xué)手段所沒有的直觀性和趣味性，它可以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的創(chuàng)造性、積極性和主動(dòng)性，可以使學(xué)生在相當(dāng)輕松的教學(xué)氛圍中突破教學(xué)的重難點(diǎn)，獲得專業(yè)知識(shí)，從而更容易達(dá)到教學(xué)目的，實(shí)現(xiàn)教學(xué)效果的最優(yōu)化[1]，正因如此，現(xiàn)在已被越來越多的師生認(rèn)可和接受。但如何提高烹飪教學(xué)的效果，優(yōu)化教學(xué)質(zhì)量，已日益成為我們迫切需要研究和解決的重大課題。

二、應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù)優(yōu)化烹飪教學(xué)的作用

傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)采用的是講演練評(píng)品模式，這種模式培養(yǎng)出來的學(xué)生比較被動(dòng)，缺少創(chuàng)造力和實(shí)踐力，無法適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)對(duì)新型人才的需求，與傳統(tǒng)教學(xué)相比，將信息技術(shù)應(yīng)用在烹飪教學(xué)中的優(yōu)越性體現(xiàn)越來越明顯。主要表現(xiàn)為如下幾方面。

（一）通過多樣化的信息形式，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和理解能力

現(xiàn)代信息技術(shù)可以將信息形式多樣化，如文字、圖像、聲音、Flash等。通過多媒體動(dòng)像和靜像有機(jī)結(jié)合的方式優(yōu)化教學(xué)過程，可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪知識(shí)的興趣，增進(jìn)其對(duì)烹飪技藝的理解記憶[2]。學(xué)生通過接受多種媒體的信息，在體驗(yàn)學(xué)習(xí)樂趣的同時(shí)也達(dá)到最佳的學(xué)習(xí)效果。

（二）通過多樣化的網(wǎng)絡(luò)資源，促進(jìn)烹飪知識(shí)與技能的融會(huì)貫通

互聯(lián)網(wǎng)上的許多信息資源都是免費(fèi)的，我們可以隨時(shí)查閱所需的各類參考資料；可以共享國(guó)內(nèi)外烹飪專家和烹飪大師名師的教育資源、最新成果，從而可以不受時(shí)間和地域的限制，隨時(shí)點(diǎn)擊自己想學(xué)的內(nèi)容；還可以通過網(wǎng)絡(luò)與老師及其他有識(shí)之士進(jìn)行討論、交流、創(chuàng)新，并發(fā)表個(gè)人見解或最新成果。這樣，學(xué)生可以在有限的時(shí)間內(nèi)獲得更多的知識(shí)，從而促使不同年齡段、不同學(xué)習(xí)狀況的學(xué)生及時(shí)了解問題、解決問題，學(xué)習(xí)結(jié)果也能迅速得到反饋[3]。

（三）通過多樣化的模擬技術(shù)，有效解決無法用眼睛識(shí)別的華麗轉(zhuǎn)身

模擬技術(shù)在烹飪教學(xué)中有著代替和強(qiáng)化的作用，它能克服許多因現(xiàn)實(shí)環(huán)境因素（油煙及水蒸汽太大），或操作過程中有困難而沒有達(dá)到預(yù)期效果及過程反應(yīng)無法識(shí)別的問題。在烹飪實(shí)驗(yàn)（實(shí)訓(xùn)）中，師生可以在計(jì)算機(jī)模擬技術(shù)的基礎(chǔ)上充分發(fā)揮個(gè)人的創(chuàng)新才智，勇于挑戰(zhàn)，模擬各種新穎的、復(fù)雜的、因成本較高無法開設(shè)的實(shí)驗(yàn)與實(shí)訓(xùn)[4]。這樣，在節(jié)約原料、強(qiáng)化認(rèn)知的基礎(chǔ)上，強(qiáng)化了學(xué)生的研究意識(shí)和創(chuàng)新思維。

總之，把現(xiàn)代信息技術(shù)應(yīng)用于烹飪教學(xué)中，可以提高教師的自我修養(yǎng)和教學(xué)水平；培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的意識(shí)和能力；鍛煉學(xué)生獨(dú)立思考和解決問題的能力，作為“烹飪?nèi)恕?，我們將全面推進(jìn)現(xiàn)代信息技術(shù)，以此優(yōu)化烹飪教學(xué)，從而培養(yǎng)出更多適合社會(huì)發(fā)展需要的烹飪?nèi)瞬拧?/p>

三、應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù)優(yōu)化烹飪教學(xué)的具體策略

（一）用現(xiàn)代信息技術(shù)優(yōu)化烹飪教學(xué)平臺(tái)

在烹飪課堂教學(xué)環(huán)節(jié)中，通過應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù)，將抽象的知識(shí)具體化，復(fù)雜的知識(shí)簡(jiǎn)單化，分散的知識(shí)系統(tǒng)化，枯燥的知識(shí)趣味化，從而便于學(xué)生接受和理解烹飪理論知識(shí)。如介紹油酥起酥原理時(shí)，可以通過動(dòng)畫演練的形式，讓學(xué)生看到水油面包裹干油酥后通過疊、搟等程序，形成酥層，經(jīng)過油炸后，中間的干油酥消失，最后形成所見到的酥層。除此之外，在示范中可以節(jié)選播放菜肴制作的關(guān)鍵技術(shù)片段時(shí)，利用多媒體將局部放大，反復(fù)播放，從而將技術(shù)難點(diǎn)直觀面全面地呈現(xiàn)在學(xué)生面前，以此提高學(xué)生對(duì)技術(shù)要領(lǐng)中及重難點(diǎn)的領(lǐng)悟[4]。有了這些信息技術(shù)，便可以把難懂、復(fù)雜的烹飪學(xué)習(xí)變得通俗簡(jiǎn)易，便可以把拖沓的教學(xué)變得快速而有效。

（二）用現(xiàn)代信息技術(shù)優(yōu)化烹飪實(shí)訓(xùn)平臺(tái)

烹飪實(shí)訓(xùn)課是烹飪教學(xué)的關(guān)鍵所在，是將所學(xué)的理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)際應(yīng)用。除了傳統(tǒng)的教學(xué)方法，在該環(huán)節(jié)中，還可以充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)中的微格教學(xué)作為輔助手段，配合教師對(duì)學(xué)生的實(shí)踐指導(dǎo)。微格教學(xué)是一種利用現(xiàn)代視聽設(shè)備訓(xùn)練學(xué)生掌握某種技能的小規(guī)模的模擬教學(xué)活動(dòng)[5]，在烹飪技能實(shí)訓(xùn)室內(nèi)配備攝像頭、錄音（像）機(jī)、投影機(jī)和大屏幕，并與操控中心相連接，從而完整有效地記錄和反饋學(xué)生的操作實(shí)況[6]，教師和學(xué)生及行業(yè)企業(yè)可以共同參與評(píng)價(jià)，以此促進(jìn)學(xué)生盡快掌握烹飪技能和操作規(guī)范，提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量。在后期的討論交流中，教師還可以有針對(duì)性地選取多媒體錄像的相關(guān)片斷，反復(fù)播放以矯正學(xué)生的不規(guī)范動(dòng)作，增加學(xué)生對(duì)相關(guān)內(nèi)容的深刻理解。

（三）應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù)優(yōu)化烹飪資源平臺(tái)

網(wǎng)絡(luò)資源平臺(tái)在我國(guó)各類大學(xué)和院校已經(jīng)普遍存在，但專門針對(duì)烹飪的資源平臺(tái)較少，作為烹飪?nèi)耍覀兛梢詰?yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù)，搭建資源平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)資源共享。該平臺(tái)可以課程簡(jiǎn)介、課程標(biāo)準(zhǔn)、教師信息、課程作業(yè)、優(yōu)秀課件、在線答疑、題庫(kù)下載、作品展示等模塊組成[6]，讓學(xué)生在課余時(shí)間自主獲取知識(shí)、交流信息。這樣可以大大解放教師勞動(dòng)力，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，實(shí)現(xiàn)事半功倍之效。此平臺(tái)可以做以下幾種安排：

一是調(diào)用教學(xué)模塊里的相關(guān)資源庫(kù)，通過其中的素材、課件、網(wǎng)絡(luò)視頻等在網(wǎng)上學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)課前預(yù)習(xí)和課后拓展。

二是利用局域網(wǎng)的在線交流工具（QQ、論壇及微信等），師生及行業(yè)企業(yè)人員可以在其中進(jìn)行自由的討論與分析，在交流中鞏固認(rèn)知，在思考中提升水平，在分析中強(qiáng)化思維。

三是把教育資源看作是信息加工的工具。這一層次的主要目的是培養(yǎng)學(xué)生對(duì)知識(shí)信息的分析和加工能力。在該過程中，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生對(duì)大量信息的提煉，再整合或重新進(jìn)行加工，最后加以運(yùn)用獲取創(chuàng)新。這樣可以培養(yǎng)學(xué)生信息加工能力與思維的表達(dá)能力，同時(shí)大量的專業(yè)知識(shí)的也得到了內(nèi)化[7]。

（四）應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù)優(yōu)化烹飪協(xié)作平臺(tái)

協(xié)作學(xué)習(xí)是指多人參與共同完成某個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)，在該過程中，發(fā)揮各自的認(rèn)知優(yōu)勢(shì)、既有分工，又有協(xié)作的一種的學(xué)習(xí)方法，它體現(xiàn)了一種團(tuán)隊(duì)合作的精神。

現(xiàn)以宴席設(shè)計(jì)為例，要求以小組合作的形式，完成菜肴設(shè)計(jì)與制作。學(xué)生在接到任務(wù)后，利用多種有效的教學(xué)資源和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)收集相關(guān)的信息，在通過投票軟件等完成素材的選取，制定初步方案。學(xué)生將方案上傳學(xué)習(xí)平臺(tái)，供專家、老師點(diǎn)評(píng)，改進(jìn)設(shè)計(jì)方案，并提交最終成果；課堂上通過實(shí)物展現(xiàn)的方式完成作品。屆時(shí)通過在線連線的方式讓家長(zhǎng)、專家參與評(píng)價(jià)，實(shí)現(xiàn)全方面多元化。

四、關(guān)于應(yīng)用現(xiàn)代信息技術(shù)優(yōu)化烹飪教學(xué)的幾點(diǎn)思考

現(xiàn)代信息技術(shù)與烹飪教學(xué)的整合，既方便了教師的教又方便了學(xué)生的學(xué)，增加了學(xué)生自主學(xué)習(xí)和獨(dú)立創(chuàng)造的能力，豐富了教學(xué)手段和教學(xué)資源，有效地優(yōu)化了教學(xué)成果，達(dá)到了教學(xué)相長(zhǎng)的目的。但是，由于各種限制性因素的存在，目前現(xiàn)代信息技術(shù)在烹飪學(xué)科教學(xué)中的運(yùn)用還處于初級(jí)階段，還有很多有待提升和進(jìn)步的地方，再加之部分教師的教學(xué)理念落后，知識(shí)更新速度過慢，在落實(shí)應(yīng)用過程中還存在一定的差距。所以，還需要對(duì)信息技術(shù)教學(xué)手段提出更高的要求：

1.現(xiàn)代信息技術(shù)在烹飪學(xué)科中的優(yōu)化應(yīng)用多數(shù)還處于多媒體課件（PPT）輔助教學(xué)階段，還沒有實(shí)現(xiàn)真正意義上的信息技術(shù)與烹飪教學(xué)的結(jié)合；網(wǎng)絡(luò)資源庫(kù)的內(nèi)容也不夠充分，專業(yè)知識(shí)的網(wǎng)絡(luò)保有量也沒有達(dá)到一定的規(guī)模，很多網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、教學(xué)軟件并沒有真實(shí)有效的利用起來。所以必須大力弘揚(yáng)和宣傳信息技術(shù)手段和網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，可以開發(fā)更多基于Web的協(xié)作學(xué)習(xí)平臺(tái)和教學(xué)技術(shù)，讓現(xiàn)代信息技術(shù)能真正服務(wù)于烹飪教學(xué)[7]。

2.烹飪教學(xué)與現(xiàn)代信息技術(shù)優(yōu)化應(yīng)用的最大瓶頸還在于教育者本身，部分教師觀念落后，沒有意識(shí)到時(shí)代進(jìn)步對(duì)教學(xué)改革的影響是如此緊迫，這就對(duì)烹飪教師提出了更高的要求，要求教師要時(shí)刻學(xué)習(xí)，不斷提高自身的專業(yè)素質(zhì)，以提高教學(xué)質(zhì)量。教師必須樹立現(xiàn)代教學(xué)理念，搭建現(xiàn)代信息技術(shù)教學(xué)平臺(tái)，運(yùn)用現(xiàn)代教育信息技術(shù)的設(shè)計(jì)理念讓學(xué)生們可以更好地來完成學(xué)習(xí)任務(wù)。這才是真正的意義上的優(yōu)化應(yīng)用。

五、結(jié)束語

由此可見，將現(xiàn)代信息技術(shù)優(yōu)化運(yùn)用到烹飪專業(yè)教學(xué)中，不只是教學(xué)方法的一種改進(jìn)，更是教學(xué)觀念的一次革命。合理地運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)，將會(huì)為中高職院校的專業(yè)教學(xué)增姿添彩，為培養(yǎng)學(xué)生的各種能力提供有利的條件。它為學(xué)生更好地學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)和提高職業(yè)技能提供了一個(gè)優(yōu)秀平臺(tái)，為學(xué)生自我創(chuàng)新能力的發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，有利于培養(yǎng)學(xué)生用發(fā)展的眼光來看待烹飪事業(yè)，有利于培養(yǎng)學(xué)生終身的學(xué)習(xí)的態(tài)度和學(xué)習(xí)能力[8]。今后，我們將更加努力，把現(xiàn)代信息技術(shù)真正落到實(shí)處，力爭(zhēng)培養(yǎng)出更多的適合社會(huì)發(fā)展需要的新型人才。

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董芝杰
（江蘇省揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校，江蘇揚(yáng)州225007）

摘要：隨著社會(huì)的發(fā)展，信息技術(shù)正在對(duì)人們生活的各個(gè)方面產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。面對(duì)新的形勢(shì)，如何將現(xiàn)代信息技術(shù)正確合理地運(yùn)用到課堂教學(xué)中，以實(shí)現(xiàn)教與學(xué)的全面優(yōu)化，這不但是教育信息化的必然趨勢(shì)，也是提高教學(xué)質(zhì)量的內(nèi)在要求。本文將從優(yōu)化烹飪教學(xué)平臺(tái)、優(yōu)化烹飪實(shí)訓(xùn)平臺(tái)、優(yōu)化烹飪資源平臺(tái)、優(yōu)化烹飪協(xié)作平臺(tái)等四個(gè)方面，闡述現(xiàn)代信息技術(shù)在烹飪教學(xué)中的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代信息技術(shù)；烹飪教學(xué)；優(yōu)化應(yīng)用

Abstract:With the development of society, information technology has far-reaching effects on all aspects of hu-man life. Based on the new situations, the ways to correctly and reasonably apply the modern information technology to classroom teaching for the comprehensive optimization of learning and teaching is not only the inevitable trend of educational informationization but also the internal demand of improving teaching quality. This article expounds the application of modern information technology in cooking class from the following four aspects: the optimization of cook-ery teaching platform, the optimization of cookery practical training platform, the optimization of cookery resource plat-form and the optimization of cookery collaboration platform.

Keywords:modern information technology; cookery teaching; optimization

作者簡(jiǎn)介：董芝杰（1984-），男，山西臨汾人，食品工程專業(yè)研究生，江蘇省揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校講師，目前擔(dān)任烹飪系副主任，從事烹飪專業(yè)職業(yè)教育理論與實(shí)踐研究。

中圖分類號(hào)：G642

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號(hào)：2096-000X（2016）02-0083-02