在地化連鎖餐飲空間設(shè)計(jì)中中國(guó)元素的應(yīng)用

王雨晴,孟梅林,吳君翌

(安徽工程大學(xué)藝術(shù)學(xué)院,安徽蕪湖 241000)

在地化連鎖餐飲空間設(shè)計(jì)中中國(guó)元素的應(yīng)用

王雨晴,孟梅林?,吳君翌

(安徽工程大學(xué)藝術(shù)學(xué)院,安徽蕪湖 241000)

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,跨國(guó)連鎖餐飲企業(yè)相繼進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng).居民生活質(zhì)量不斷提高,大眾的文化回歸意識(shí)增強(qiáng),發(fā)展和傳承傳統(tǒng)文化的呼聲越來(lái)越高.順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的潮流,在地化設(shè)計(jì)應(yīng)運(yùn)而生.各跨國(guó)餐飲企業(yè)為了在中國(guó)市場(chǎng)尋求更好的發(fā)展,增加中國(guó)消費(fèi)者的文化認(rèn)同感,而將中國(guó)傳統(tǒng)元素融入整體空間的設(shè)計(jì)手法屢見(jiàn)不鮮.結(jié)合實(shí)例探析中國(guó)元素在連鎖餐飲空間中的應(yīng)用,解析如何在連鎖餐飲空間中將西式風(fēng)格與中國(guó)文化完美結(jié)合,突出中國(guó)元素應(yīng)用在連鎖餐飲空間設(shè)計(jì)中的重要性.

中國(guó)元素;在地化;連鎖餐飲

隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展,世界一體化的特征越來(lái)越明顯,跨國(guó)連鎖餐飲企業(yè)相繼進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng).隨著大眾對(duì)傳統(tǒng)文化的回歸意識(shí)日益強(qiáng)烈,很多跨國(guó)連鎖餐飲企業(yè)開(kāi)始尋求在自身的企業(yè)文化發(fā)展中融入中國(guó)在地文化,將中國(guó)元素融入餐廳空間設(shè)計(jì)中,展現(xiàn)地域人文情懷成為設(shè)計(jì)領(lǐng)域的風(fēng)潮.

1 中國(guó)元素的含義

“中國(guó)元素”這一概念是由上海梅高創(chuàng)意咨詢(xún)有限公司董事長(zhǎng)在2004年的一次廣告業(yè)內(nèi)的聚會(huì)中首次提出,此后,中國(guó)的設(shè)計(jì)界迅速刮起了“中國(guó)元素”風(fēng)潮.現(xiàn)如今,“中國(guó)元素”現(xiàn)象已經(jīng)上升到了挖掘民族文化和提升民族品牌自信的高度.

中國(guó)元素不止是中國(guó)傳統(tǒng)文化的象征,凡是被大多數(shù)中國(guó)人認(rèn)同的,代表民族精神文化,并體現(xiàn)國(guó)家形象的符號(hào)和風(fēng)俗習(xí)慣等,均可被稱(chēng)為中國(guó)元素[1].傳統(tǒng)禮儀、生活習(xí)俗、思想觀念、道德文化、傳統(tǒng)節(jié)日、藝術(shù)、食品、中醫(yī)、文學(xué)以及中國(guó)現(xiàn)代科技文化等等,都可稱(chēng)之為中國(guó)元素.

2 中國(guó)元素與在地化設(shè)計(jì)

在地化是與全球化相對(duì)的一種潮流和趨勢(shì).在全球化的快速發(fā)展下,世界的大融合促使人與人之間的距離拉近,地域感逐漸消失,這造成很多地域文化和風(fēng)俗習(xí)慣的流逝,很多未經(jīng)咀嚼的外來(lái)文化成為人們熱捧的焦點(diǎn).于是,很多人開(kāi)始呼吁地域文化的回歸,“在地化”就此產(chǎn)生.在中國(guó),文化的融合并不是一個(gè)陌生的現(xiàn)象,從張騫出使西域到鄭和下西洋,中西方文化的交流呈現(xiàn)欣欣向榮之態(tài).19世紀(jì)中期,西方的洋槍短炮打開(kāi)了中國(guó)封閉的大門(mén),在西方的先進(jìn)思想文化沖擊中國(guó)封建倫理的背景下,不僅民族企業(yè)開(kāi)始萌芽發(fā)展,西方也在不斷吸收中國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)俗和思想文化,并將其運(yùn)用到在華的商業(yè)中來(lái).早在光緒二十六年,英國(guó)一家印染化工產(chǎn)品的公司——卜內(nèi)門(mén)洋堿有限公司便將中國(guó)的戲劇人物、風(fēng)俗習(xí)慣、經(jīng)典傳說(shuō)應(yīng)用在廣告圖案中,以此來(lái)迎合中國(guó)的消費(fèi)群體[2].一場(chǎng)西方文化與本土文化的撞擊在歷史中展開(kāi).

中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,推動(dòng)了中國(guó)文化走向世界,中國(guó)元素的設(shè)計(jì)被世界認(rèn)可,很多設(shè)計(jì)師將中國(guó)元素運(yùn)用到設(shè)計(jì)作品中.目前中國(guó)的在地化設(shè)計(jì)中的中國(guó)元素主要分為四類(lèi):第一,裝飾紋樣的運(yùn)用.裝飾紋樣是中式設(shè)計(jì)中最常用的元素,平面設(shè)計(jì)中祥云、龍鳳圖、盤(pán)長(zhǎng)等紋樣以及室內(nèi)裝飾中多寶格、八卦等元素都是對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)裝飾紋樣的提取.第二,中國(guó)傳統(tǒng)材料的運(yùn)用.中國(guó)傳統(tǒng)材料大多源于自然,如漆畫(huà)、漆器以及漆藝家具的原材料大漆;用黏土燒制的青磚、青瓦、石木等,將這些傳統(tǒng)材料運(yùn)用在現(xiàn)代設(shè)計(jì)中,使之增添了一份自然氣息.第三,中式空間結(jié)構(gòu)的運(yùn)用.中式結(jié)構(gòu)一般講求均衡對(duì)稱(chēng)、四平八穩(wěn),木構(gòu)架形式也是其顯著特征.在中國(guó),木質(zhì)象征生命,有著生生不息的寓意.第四,傳統(tǒng)手工藝的運(yùn)用.中國(guó)的傳統(tǒng)手工藝歷史悠久,是我國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分,在地化設(shè)計(jì)中常見(jiàn)的石雕、木雕、印章、剪紙等,都是中國(guó)千百年傳承下來(lái)的珍貴文化.

3 在地化連鎖餐飲空間設(shè)計(jì)中中國(guó)元素的應(yīng)用

如今,很多跨國(guó)餐飲企業(yè)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),為了更好地迎合中國(guó)消費(fèi)者,這些跨國(guó)餐飲企業(yè)將中國(guó)元素與自身的西方文化相結(jié)合,打造出符合中國(guó)人口味與審美的親民形象.將中國(guó)元素融入連鎖餐飲的空間設(shè)計(jì)中,不僅能增加餐廳的中式韻味,更能突顯大企業(yè)包容與創(chuàng)新的品牌精神.在西方設(shè)計(jì)界流傳著一個(gè)觀點(diǎn):沒(méi)有中國(guó)元素,就沒(méi)有貴氣.中式風(fēng)格的魅力可見(jiàn)一斑[3].

3.1 利用中國(guó)裝飾元素營(yíng)造獨(dú)特韻味

中國(guó)的裝飾藝術(shù)講究“輕裝修重裝飾”的設(shè)計(jì)理念[4].由于中國(guó)傳統(tǒng)的裝飾圖案都有其特殊的吉祥寓意,因此,其在室內(nèi)設(shè)計(jì)的運(yùn)用上歷史悠久.傳統(tǒng)圖案在室內(nèi)設(shè)計(jì)的運(yùn)用中主要起到了裝飾的作用,為空間營(yíng)造出古典優(yōu)雅的氛圍.

在被譽(yù)為“明清建筑博物館”的福州三坊七巷中坐落著一家極具明清風(fēng)格的必勝客餐廳.這家必勝客的外觀是帶有濃郁中國(guó)風(fēng)的仿古建筑,它的室內(nèi)設(shè)計(jì)運(yùn)用了大量的中國(guó)裝飾元素,這些中國(guó)元素與西式餐廳的現(xiàn)代格局融合在一起,賦予消費(fèi)者全新的用餐體驗(yàn).例如吊燈外圍的中國(guó)剪紙紋樣與西式餐廳整齊劃一的格局相融合,在中國(guó)風(fēng)味中增添了一份西式餐廳的秩序感;將墻壁上的中國(guó)水墨畫(huà)進(jìn)行切割重組的設(shè)計(jì),帶給中國(guó)古老的水墨文化一種新的格局,使之更具有現(xiàn)代感;利用古典的鏤空人字花格紋樣作為餐廳的隔斷設(shè)計(jì),在區(qū)分空間的同時(shí),又帶有一份通透性.餐廳將中國(guó)元素運(yùn)用得恰到好處,中國(guó)韻味十足.這家必勝客也被大眾譽(yù)為“最美必勝客”,受到中國(guó)消費(fèi)者的喜愛(ài).

3.2 運(yùn)用中式結(jié)構(gòu)布局創(chuàng)造空間層次

中國(guó)風(fēng)格的結(jié)構(gòu)布局在空間上講究層次,多以屏風(fēng)、隔斷劃分空間,家具的擺放講究均衡對(duì)稱(chēng),結(jié)構(gòu)通常以木架相交的形式體現(xiàn)對(duì)稱(chēng)與平穩(wěn)的特點(diǎn).雖然當(dāng)代的新中式風(fēng)格中很少再運(yùn)用木材質(zhì)架構(gòu)整個(gè)空間,但木材質(zhì)仍是中式布局中不可缺少的元素[5].在在地化連鎖餐飲空間設(shè)計(jì)中,將西方連鎖餐廳的標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化的單一布局與中式對(duì)稱(chēng)平穩(wěn)的布局結(jié)構(gòu)相結(jié)合,并且常利用中國(guó)的庭院設(shè)計(jì)為空間組織的切入點(diǎn),重視整體空間與外界環(huán)境的協(xié)調(diào),運(yùn)用周?chē)h(huán)境營(yíng)造空間氛圍.

麥當(dāng)勞自1990年進(jìn)駐中國(guó)市場(chǎng)以來(lái),在中國(guó)已經(jīng)擁有超過(guò)2 200家餐廳.2015年,麥當(dāng)勞在杭州西湖邊的蔣經(jīng)國(guó)故居開(kāi)設(shè)了一家新的餐廳,餐廳以故居內(nèi)外的原有結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ),在內(nèi)部進(jìn)行空間改造.餐廳分為上下兩層,中式的木架構(gòu)樓梯與整體空間中的木質(zhì)墻面地板都體現(xiàn)出濃厚的中國(guó)味道,線條形式的木質(zhì)吊燈在中式的空間格局中又融入了簡(jiǎn)約時(shí)尚感.將中國(guó)傳統(tǒng)的計(jì)算工具——算盤(pán)設(shè)計(jì)成為空間隔斷,展現(xiàn)出中式結(jié)構(gòu)中的鏤空隔斷,既可以讓中式結(jié)構(gòu)布局與中式建筑風(fēng)格相呼應(yīng),又與麥當(dāng)勞商業(yè)快餐的企業(yè)性質(zhì)相符.餐廳還保留了原本故居中的庭院作為戶(hù)外休閑用餐區(qū),中式庭院的運(yùn)用和西式快餐的空間布局顯現(xiàn)出一致性,將餐廳環(huán)境與自然環(huán)境融為一體,突顯整體氛圍.

3.3 結(jié)合多元地域文化展現(xiàn)中國(guó)烙印

中國(guó)是一個(gè)多民族的大國(guó),悠久的歷史、廣闊的土地以及不同的宗教信仰造就了豐富多元的民族地域文化.對(duì)地域文化的傳承和保護(hù)應(yīng)該緊跟當(dāng)下社會(huì)的發(fā)展潮流,將其融入現(xiàn)代建筑、道路、公園等的建設(shè)中,在無(wú)形中傳播文化的精髓,讓地域文化成為生活的一部分.

星巴克是現(xiàn)今世界最大的連鎖咖啡廳,在中國(guó)擁有龐大的消費(fèi)群體.星巴克設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)致力于探索中國(guó)的傳統(tǒng)文化,不但在自己的飲品中加入了中國(guó)傳統(tǒng)的茶元素,更是在每一家中國(guó)店面的設(shè)計(jì)中融入地域元素,打造與周?chē)h(huán)境交相輝映的咖啡文化.

蕪湖鐵畫(huà)是中國(guó)工藝美術(shù)中的一個(gè)極具特色的藝術(shù)形式,是中華民族幾千年文化和智慧的凝結(jié),郭沫若曾為之題詞:“以鐵的資料創(chuàng)造優(yōu)美的圖畫(huà),以鐵的意志創(chuàng)造偉大中華”.坐落在安徽蕪湖的多家星巴克都呈現(xiàn)出了這個(gè)城市的鐵畫(huà)文化,在空間設(shè)計(jì)中將傳統(tǒng)鐵畫(huà)與星巴克時(shí)尚的現(xiàn)代風(fēng)格融為一體.在星巴克蘇寧廣場(chǎng)店,鑄鐵為畫(huà)的傳統(tǒng)工藝包圍著星巴克的人魚(yú)LOGO,成為了星巴克的店面展示;圍繞星巴克的咖啡文化,星巴克蕪湖僑鴻店將咖啡農(nóng)采摘咖啡豆和顧客手捧咖啡的畫(huà)面用鐵畫(huà)的形式展現(xiàn)出來(lái),生動(dòng)形象,營(yíng)造出濃郁的地域風(fēng)情和民俗文化,打造了獨(dú)一無(wú)二的蕪湖烙印.

4 在地化連鎖餐飲空間中中國(guó)元素應(yīng)用的意義

一直以來(lái),中國(guó)人對(duì)餐飲空間有一種特殊的情感,與西方國(guó)家餐飲文化中“吃完即走”的生活習(xí)慣不同,中國(guó)人更多的把餐飲空間當(dāng)作一種情感交流的空間,這使得中國(guó)人對(duì)餐飲空間的設(shè)計(jì)有更高的要求[6].將中國(guó)元素應(yīng)用于連鎖餐飲空間中,使一貫以標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化為設(shè)計(jì)原則的西方餐飲空間有了一份特殊的中國(guó)情懷,不僅增加了商業(yè)利益,也為中國(guó)顧客帶來(lái)新的就餐體驗(yàn)和文化認(rèn)同感,體現(xiàn)出企業(yè)的“入鄉(xiāng)隨俗”.中國(guó)元素在在地化連鎖餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用推動(dòng)中國(guó)挖掘自身文化的價(jià)值,改變一味追隨西方設(shè)計(jì)風(fēng)格的風(fēng)潮,打造與現(xiàn)代科技相結(jié)合的綠色設(shè)計(jì)、中國(guó)風(fēng)設(shè)計(jì),讓消費(fèi)者更加關(guān)注地域文化的保護(hù)與傳承.中國(guó)元素作為中國(guó)文化形象的一部分出現(xiàn)在跨國(guó)連鎖餐飲空間中,讓世界人民更加地了解中國(guó),了解中國(guó)文化.

現(xiàn)今很多中國(guó)元素的應(yīng)用設(shè)計(jì)只是浮于表面,中國(guó)元素在在地化連鎖餐飲空間中的應(yīng)用不應(yīng)該只是單純的中國(guó)元素的拼接,設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)的過(guò)程中更應(yīng)了解中國(guó)文化的精髓,賦予中國(guó)元素更寬闊的領(lǐng)域.應(yīng)對(duì)中國(guó)人民的社會(huì)生活、文化習(xí)俗、道德觀念、時(shí)代記憶等加以深層次地了解,在符合現(xiàn)代環(huán)境的需求下,增強(qiáng)主題訴求和文化韻味,正確合理地運(yùn)用中國(guó)元素.

中國(guó)元素走過(guò)了數(shù)千年的歷史長(zhǎng)河,走進(jìn)大眾的生活,以其獨(dú)特的文化魅力裝點(diǎn)著大眾生活的方方面面.中國(guó)元素在在地化連鎖餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用,不僅給餐飲空間帶來(lái)一份中國(guó)韻味,提高了消費(fèi)者的用餐體驗(yàn),還使中國(guó)文化走進(jìn)了大眾的視野,成為了傳播中國(guó)傳統(tǒng)文化的良媒.在設(shè)計(jì)師不斷地探索和努力之下,中國(guó)元素必將成為餐飲空間設(shè)計(jì)中的重要元素,肩負(fù)著傳播中國(guó)文化的重要使命.

[1] 陳芊宇,彭興芝.中國(guó)元素在中式餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用[J].河南科技學(xué)院學(xué)報(bào),2011(3):71-73.

[2] 謝雨子.全球化背景下的“在地化”與“本土化”設(shè)計(jì)策略之變[D].杭州:中央美術(shù)學(xué)院,2014.

[3] 倪曉燕.中國(guó)傳統(tǒng)軟裝飾在現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)中的運(yùn)用研究[D].杭州:浙江農(nóng)林大學(xué),2013.

[4] 曾林.中國(guó)裝飾元素在室內(nèi)設(shè)計(jì)中的應(yīng)用研究[J].藝術(shù)科技,2014(5):293-302.

[5] 彭敏.新中式風(fēng)格在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用[J].湖南包裝,2013(3):35-36.

[6] 萬(wàn)祥虎.新中式元素在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用[D].大連:大連工業(yè)大學(xué),2013.

The Use of Chinese Elements in Localized Chain Restaurant Design

WANG Yu-qing,MENG Mei-lin?,WU Jun-yi

(College of Arts,Anhui Polytechnic University,Wuhu 241000,China)

With the rapid development of China＇s economy,multinational chain catering enterprises have entered the Chinese market.Nowadays,the living quality of residents in large and medium-sized cities has been continuously improved,the public＇s sense of cultural return is strong,and the voice of developing and inheriting traditional culture is getting louder and louder.Conforming to the development trend of the times,the localization came into being.The multinational catering enterprises,in order to seek better development in the Chinese market,enhance the cultural identity of Chinese consumers,combination of the traditional elements into the overall design of space is common.This paper will analyze the application of Chinese elements in the chain-store dining space,focuse on how to combine the Western and Chinese culture in the dining space,highlighting the importance of Chinese elements in the design of dining space.

Chinese culture;localization;chain-store dining space

J525.1

A

1672-2477(2016)06-0038-03

2015-12-19

王雨晴(1992-),女,安徽蕪湖人,碩士研究生.

孟梅林(1970-),男,安徽蕭縣人,副教授,碩導(dǎo).