靈芝和猴頭菇菌糠對(duì)大沙雜交豬肉品質(zhì)的影響

左曉紅，吳買(mǎi)生，張 興，賓石其，戴求仲，劉傳芳，賀月林，羅強(qiáng)華，劉 偉，朱 吉（.湘潭市畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局，湖南 湘潭 0；.湘潭市家畜育種站，湖南 湘潭 0；.湖南省畜牧獸醫(yī)研究所，湖南 長(zhǎng)沙 0；.湖南省微生物研究院，湖南 長(zhǎng)沙 000；.湘潭縣龍湖清農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，湖南 湘潭 8）

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靈芝和猴頭菇菌糠對(duì)大沙雜交豬肉品質(zhì)的影響

左曉紅1，吳買(mǎi)生1，張 興2，賓石其5，戴求仲3，劉傳芳1，賀月林4，羅強(qiáng)華1，劉 偉2，朱 吉3
（1.湘潭市畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局，湖南 湘潭 411104；2.湘潭市家畜育種站，湖南 湘潭 411104；3.湖南省畜牧獸醫(yī)研究所，湖南 長(zhǎng)沙 410131；4.湖南省微生物研究院，湖南 長(zhǎng)沙 410005；5.湘潭縣龍湖清農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，湖南 湘潭 411228）

摘 要：試驗(yàn)旨在研究靈芝和猴頭菇菌糠對(duì)大沙二元雜交豬肉品質(zhì)的影響。試驗(yàn)選擇體重35 kg左右的大沙二元雜種豬45頭，隨機(jī)分成3個(gè)組（試驗(yàn)1組、試驗(yàn)2組、對(duì)照組），每組15頭，公母比例一致，進(jìn)行為期146 d飼養(yǎng)試驗(yàn)。試驗(yàn)分前后2期，對(duì)照組全期飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)1組、試驗(yàn)2組前期和后期日糧中分別添加15%和30%靈芝和猴頭菇菌糠，試驗(yàn)2組日糧在試驗(yàn)前后2期另外還分別添加了1%、1.5%的益生菌。飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束后，每組抽取4頭豬進(jìn)行屠宰測(cè)定。結(jié)果表明：與對(duì)照組相比，大沙二元雜種豬日糧添加“靈芝和猴頭菇菌糠”或再額外添加益生菌明顯降低了肌肉的失水率（P＜0.05）；顯著提了高肌肉中谷氨酸、蛋氨酸、α-亞麻酸含量（P＜0.05）；同時(shí)還顯著降低了肌肉中金重屬汞的含量（P＜0.05）。表明大沙二元雜交豬日糧中添加芝和猴頭菇菌糠能有效改善豬肉的品質(zhì)。

關(guān)鍵詞：靈芝和猴頭菇菌糠；大沙二元雜交豬；肉品質(zhì)

菌糠是收獲食用菌后剩余的培養(yǎng)基廢料。菌糠的主要成分是菌絲體和食用菌不同程度分解后產(chǎn)生的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等，富含氨基酸、菌類(lèi)多糖及多種礦物質(zhì)元素［1］?？茖W(xué)處理和利用菌糠［2］，探索新常態(tài)下菌糠資源化利用新途徑是畜牧科學(xué)領(lǐng)域的新課題。

靈芝和猴頭菇是高端食用菌，培養(yǎng)基原料為玉米、麥麩、玉米芯、花生藤和紅薯藤等，其菌糠含蛋白質(zhì)5.64%、脂肪0.42%，并含有大量的真菌菌絲，因而具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效。本試驗(yàn)以大沙二元雜種豬作為試驗(yàn)動(dòng)物，研究日糧中添加靈芝和猴頭菇菌糠對(duì)豬肉品質(zhì)的影響，目的是為靈芝和猴頭菇菌糠在養(yǎng)豬生產(chǎn)中推廣使用提供數(shù)據(jù)支撐。

1 材料與方法

1.1 試豬選擇與分組

從湘潭市沙子嶺豬原種場(chǎng)選擇生長(zhǎng)發(fā)育正常、體重35 kg左右的大沙二元雜交豬45頭，隨機(jī)分成3組，即對(duì)照組、試驗(yàn)1組（添加菌糠）和試驗(yàn)2組（添加菌糠和益生菌制劑），每組15頭，公母比例基本一致。

表1 試驗(yàn)豬日糧組成與營(yíng)養(yǎng)水平

表2 靈芝和猴頭菇菌糠對(duì)大沙二元雜交豬肉質(zhì)性狀的影響

1.2 試驗(yàn)地點(diǎn)與時(shí)間

試驗(yàn)于2015年5月27日至2015年10月20日在湘潭縣龍湖清農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司豬場(chǎng)進(jìn)行，為期146 d。

表3 靈芝和猴頭菇菌糠對(duì)大沙二元雜交豬肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的影響 %

表4 靈芝和猴頭菇菌糠對(duì)大沙二元雜交豬肌肉氨基酸含量的影響 %

表5 靈芝和猴頭菇菌糠對(duì)大沙二元雜交豬肌肉脂肪酸含量的影響 %

1.3 基礎(chǔ)日糧與營(yíng)養(yǎng)水平

對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)組（1組和2組）添加靈芝、猴頭菇菌糠，前期（體重35～60 kg）添加15%、后期（體重60～120 kg）添加30%，3組日糧營(yíng)養(yǎng)水平基本一致。另外試驗(yàn)2組日糧中還添加了1%（前期）、1.5%（后期）益生菌添加劑（湖南省微生物研究院提供）。試驗(yàn)豬飼料配方及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。

1.4 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)豬采用生物發(fā)酵床欄舍養(yǎng)殖，各組欄舍條件一致。預(yù)試期7 d，期內(nèi)飼喂基礎(chǔ)日糧，完成豬瘟、口蹄疫、豬藍(lán)耳病的免疫。試驗(yàn)期間，試驗(yàn)豬自由采食和飲水，飼料為粉料，用水拌濕后飼喂，日喂料2次，喂料量以吃飽不剩料為準(zhǔn)。試驗(yàn)期間專(zhuān)人負(fù)責(zé)試驗(yàn)豬的健康情況及飼料消耗記錄。

表6 靈芝和猴頭菇菌糠對(duì)大沙二元雜交豬肌肉中微量元素含量的影響

表7 靈芝和猴頭菇菌糠對(duì)大沙二元雜交豬肌肉重金屬殘留的影響

1.5 測(cè)定指標(biāo)

飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束后，每組抽取4頭（2♂2♀），共12頭，空腹24 h，宰前稱(chēng)重，屠宰測(cè)定、樣品采集與保存及肉品質(zhì)分析均按全國(guó)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。肌肉中化學(xué)成分測(cè)定在泰高營(yíng)養(yǎng)公司（湘潭）化驗(yàn)室進(jìn)行；肌肉中氨基酸、脂肪酸、微量元素及重金屬含量測(cè)定在湖南省畜牧獸醫(yī)研究所重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。

1.6 數(shù)據(jù)處理

對(duì)有關(guān)測(cè)定數(shù)據(jù)采用SPSS 17.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行單因素方差分析，差異顯著則進(jìn)行Duncan多重比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 靈芝和猴頭菇菌糠對(duì)大沙二元雜交豬肉質(zhì)性狀的影響從表2可看出，除試驗(yàn)1組和試驗(yàn)2組肌肉失水率分別比對(duì)照組低25.12%（P＜0.05）和21.98（P＜0.05）外，其他各項(xiàng)肉質(zhì)指標(biāo)幾組間均無(wú)明顯差異（P＞0.05）。

2.2 靈芝和猴頭菇菌糠對(duì)大沙二元雜交豬肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的影響

表3結(jié)果顯示，肌肉中水分、粗蛋白和粗灰分含量三個(gè)組之間差異不顯著（P＞0.05）。

2.3 靈芝和猴頭菇菌糠對(duì)大沙二元雜交豬肌肉氨基酸含量的影響

肌肉中氨基酸含量，除試驗(yàn)1組蛋氨基酸和谷氨酸分別比對(duì)照組提高了5.13%和8.33%，差異達(dá)顯著水平（P ＜0.05）外，總氨基酸含量和其他各氨基酸含量幾組間無(wú)顯著差異（P ＞0.05）。

2.4 靈芝和猴頭菇菌糠對(duì)大沙二元雜交豬肌肉脂肪酸含量的影響

測(cè)定的13種脂肪酸中，試驗(yàn)1和試驗(yàn)2組肌肉中α-亞麻酸含量分別為0.48%和0.46%，比對(duì)照組高54.84%和48.39%，差異達(dá)顯著水平（P＜0.05）；其他12種脂肪酸各組間差異不顯著（P＞0.05）。

2.5 靈芝和猴頭菇菌糠對(duì)大沙二元雜交豬肌肉中微量元素含量的影響

表6結(jié)果顯示，試驗(yàn)1和試驗(yàn)2組肌肉中鈉含量均明顯高于對(duì)照組（P＜0.05），分別高10.91%和9.90%。而鉀、鎂、鈣、銅和鋅5種礦物元素三組間差異不顯著（P＞0.05）。

2.6 靈芝和猴頭菇菌糠對(duì)大沙二元雜交豬肌肉重金屬殘留的影響

3個(gè)試驗(yàn)組豬肌肉中汞、砷、鉛和鎘4中重金屬含量均很低，明顯低于GB 2707 鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，因此豬肉是安全的。添加靈芝和猴頭菇菌糠明顯降低了試豬肌肉中汞含量，與對(duì)照組比，試驗(yàn)1和試驗(yàn)2組分別降低了50.11% 和35.76%，差異達(dá)顯著水平（P＜0.05）。

3 討論

有關(guān)食用菌菌糠或加工處理后的菌糠產(chǎn)品飼喂肉豬的研究報(bào)道較多，但大多集中在對(duì)試豬生產(chǎn)性能及飼養(yǎng)成本的影響方面，而對(duì)食用菌菌糠對(duì)豬肉品質(zhì)影響的研究報(bào)道較少。本試驗(yàn)在充分平衡日糧營(yíng)養(yǎng)素的情況下，在大沙二元雜交豬前期日糧中添加15%、后期日糧中添加30%靈芝和猴頭菇菌糠或額外再添加益生菌制劑，發(fā)現(xiàn)對(duì)豬肉肉質(zhì)指標(biāo)均無(wú)不良影響，且日糧中添加靈芝和猴頭菇菌糠還能明顯降低肌肉的失水率（P＜0.05），并顯著提高肌肉中谷氨酸、蛋氨酸、α-亞麻酸含量（P＜0.05），同時(shí)還顯著降低了肌肉中金重屬汞的含量（P＜0.05）。表明大沙二元雜交豬日糧中添加芝和猴頭菇菌糠能有效改善豬肉的品質(zhì)。此外，在添加靈芝、猴頭菇菌糠的基礎(chǔ)上再額外添加益生菌制劑對(duì)豬肉肉質(zhì)指標(biāo)并沒(méi)有明顯改善，說(shuō)益生菌制劑在在添加靈芝、猴頭菇菌糠的日糧中并沒(méi)有發(fā)揮作用。

4 結(jié)論

本試驗(yàn)結(jié)果表明，在大沙二元雜交豬日糧中添加靈芝和猴頭菇菌糠能降低肌肉失水率，提高肌肉中谷氨酸、蛋氨酸、α-亞麻酸含量，并降低金重屬汞含量，從而有效改善豬肉的品質(zhì)。

參考文獻(xiàn)

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基金項(xiàng)目：湘潭市兩型辦，2015年市級(jí)兩型社會(huì)專(zhuān)項(xiàng)資金項(xiàng)目。

作者簡(jiǎn)介：左曉紅（1974-），女，高級(jí)畜牧師，主要從事豬的營(yíng)養(yǎng)與生產(chǎn)管理工作。

通訊作者：吳買(mǎi)生（1962-），男，研究員，主要從事豬的遺傳育種和動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究工作。

收稿日期：（2016-04-04）