高職酒店管理專業(yè)“訂單班”創(chuàng)新應(yīng)用型人才的培養(yǎng)

李　霜，林　逸

（廣州城建職業(yè)學(xué)院，廣東 廣州 510925）

高職酒店管理專業(yè)“訂單班”創(chuàng)新應(yīng)用型人才的培養(yǎng)

李霜，林逸

（廣州城建職業(yè)學(xué)院，廣東 廣州 510925）

隨著職業(yè)教育體系不斷完善，推行實(shí)施“訂單班”人才培養(yǎng)思路已經(jīng)成為高職教育的重要方式。實(shí)施“訂單班”人才培養(yǎng)，不僅是對整個教學(xué)體系的發(fā)展創(chuàng)新，同時也是從學(xué)生就業(yè)能力培養(yǎng)這一客觀實(shí)際出發(fā)的必然要求。而以往高職院校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)出來的人才，由于缺乏足夠的實(shí)踐培養(yǎng)，因此，在畢業(yè)參加工作時，很難適應(yīng)崗位的具體需要。文章擬從高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)狀況及問題入手，結(jié)合分析“訂單班”人才培養(yǎng)模式的內(nèi)容和作用，從而探討“訂單班”創(chuàng)新應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的具體思路。

高職院校；酒店管理專業(yè)；訂單班；創(chuàng)新應(yīng)用型人才

實(shí)施“訂單班”人才培養(yǎng)思路，實(shí)質(zhì)上是對人才培養(yǎng)思路的根本性轉(zhuǎn)變，這絕非一時偶然因素，而是從客觀教學(xué)實(shí)際出發(fā)的必然抉擇。高職教育體系的主要落腳點(diǎn)就是需要通過開展有效教學(xué)活動為學(xué)生就業(yè)增加“砝碼”。隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不斷提升，如今人們的消費(fèi)理念大大改善，酒店消費(fèi)需求增長迅猛，酒店管理專業(yè)人才存在巨大市場需求。但人才需求增加的同時，人們對酒店服務(wù)的品質(zhì)和質(zhì)量也提出了新的要求。通過對高職院校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的工作情況進(jìn)行追蹤，發(fā)現(xiàn)存在的問題：學(xué)生普遍具備了崗位所要求的理論知識和專業(yè)能力，但缺乏服務(wù)意識，團(tuán)隊合作意識普遍不足，在工作中所展現(xiàn)的綜合能力較差。

一、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

全民旅游需求的有效激發(fā)，酒店從業(yè)人員有了龐大需求缺口。結(jié)合高職酒店管理專業(yè)體系化開展，輸出了一大批酒店管理人才，在一定程度上解決了“人才荒”問題。但酒店業(yè)作為整個服務(wù)業(yè)的重要內(nèi)容，如今整個社會對酒店管理專業(yè)人才提出了更高要求。而高職院校在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程中仍然存在一系列問題和不足。

一方面，教學(xué)、學(xué)習(xí)目標(biāo)定位上存在問題。這一問題，實(shí)質(zhì)上是教師和學(xué)生都存在的。目前多數(shù)高職院校擔(dān)任實(shí)踐性教學(xué)的教師，大部分沒有酒店崗位的真正從業(yè)經(jīng)歷。因此，這一部分教師在開展實(shí)踐教學(xué)時，更側(cè)重的是理論知識的教學(xué)，有關(guān)實(shí)踐中出現(xiàn)的問題，自身感悟不足，教授不夠，所以實(shí)踐課教學(xué)效果并不理想。除了教學(xué)定位不清晰外，多數(shù)學(xué)生也存在學(xué)習(xí)目標(biāo)定位不準(zhǔn)確的問題。一些學(xué)生認(rèn)為畢業(yè)后將要從事的工作是管理方向，因此，對待實(shí)習(xí)，往往報以消極態(tài)度，在學(xué)習(xí)過程中，這些學(xué)生也將精力更多放在了管理類知識的學(xué)習(xí)上，未能扎實(shí)學(xué)習(xí)技能“基本功”。這一應(yīng)付的消極心態(tài)，讓整個高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)“流于形式”，缺乏實(shí)效［1］。

另一方面，教學(xué)素材匱乏、教學(xué)條件落后。從全球酒店管理發(fā)展?fàn)顩r看，西方發(fā)達(dá)國家遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我國，因此，在進(jìn)行酒店專業(yè)人才培養(yǎng)時，通常會結(jié)合外國教材來開展教學(xué)活動。但應(yīng)該認(rèn)識到雙方存在基礎(chǔ)情況的差異，如果僅借鑒國外酒店管理理論，那么很難讓培養(yǎng)的人才滿足現(xiàn)實(shí)職業(yè)需求。但由于理論研究投入不足，我們自身未能編訂完善的教學(xué)素材，可供學(xué)生學(xué)習(xí)的資源較為匱乏。

此外，作為職業(yè)性教學(xué)，開展實(shí)踐教學(xué)是職業(yè)教學(xué)體系的重要內(nèi)容。只有充分完善的實(shí)踐教學(xué)，才能有效確保教學(xué)效果，學(xué)生參與的教學(xué)實(shí)踐越貼近客觀實(shí)際，教學(xué)效果就越突出。然而目前多數(shù)高職院校缺乏相應(yīng)條件，很多學(xué)校雖然具備類似于酒店的實(shí)踐教學(xué)場所，但其與真正酒店相比，根本不具備培養(yǎng)學(xué)生酒店管理思維的能力?；谶@一情況，部分學(xué)校與酒店企業(yè)進(jìn)行洽談，通過抽出相應(yīng)教學(xué)時間，讓學(xué)生到真實(shí)酒店中參與實(shí)踐。但學(xué)生由于自身能力不夠、經(jīng)驗(yàn)不足，大多只能在前臺、餐飲、客服等部門參與實(shí)習(xí)。學(xué)生獲得的實(shí)踐機(jī)會更傾向于對具體技能培養(yǎng)，這與酒店管理專業(yè)多數(shù)學(xué)生的內(nèi)心期待值之間存在較大差距，學(xué)生參與學(xué)習(xí)的積極性和主動性不夠。

二、“訂單班”人才培養(yǎng)模式的內(nèi)容和作用分析

在世界上酒店業(yè)發(fā)展成熟的地區(qū)，其在專業(yè)人才培養(yǎng)上，有著可供我們借鑒的經(jīng)驗(yàn)和舉措。以法國為例，其在開展酒店人才管理時，通過實(shí)施上半學(xué)年理論教學(xué)，下半學(xué)年帶工資實(shí)習(xí)的教學(xué)模式，讓學(xué)生在具體實(shí)踐中消化個人所學(xué)內(nèi)容。學(xué)生在參與實(shí)習(xí)的過程中，不但深化個人所學(xué)知識內(nèi)容，同時幫助學(xué)生在具體酒店運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，接觸到具體事務(wù)處理，從而有效提升學(xué)生對客觀實(shí)踐的應(yīng)對和解決能力。這一教學(xué)模式，是將教學(xué)理論與教學(xué)實(shí)踐相結(jié)合的培養(yǎng)模式，通過課堂理論教學(xué)和課下實(shí)踐，幫助學(xué)生在掌握理論知識的同時，掌握必要的實(shí)踐技能［2］。

隨著職業(yè)教學(xué)活動理念不斷成熟，如今“訂單班”人才培養(yǎng)模式逐漸成為破解職業(yè)教學(xué)實(shí)踐不足，學(xué)生實(shí)踐能力欠缺問題的重要切入點(diǎn)。該教學(xué)模式指的是學(xué)校與企業(yè)構(gòu)建戰(zhàn)略合作關(guān)系，由企業(yè)向?qū)W校提出自身用人的全部要求，學(xué)校與企業(yè)雙方共同商定人才培養(yǎng)思路，簽署就業(yè)協(xié)議，通過在教學(xué)資源上的整合、融入和全面合作，從而完成整個教學(xué)活動的模式。訂單班模式是將“用人單位之需”與“學(xué)生培養(yǎng)之求”緊密結(jié)合的教學(xué)模式，通過實(shí)施這一教學(xué)模式，學(xué)生可以在畢業(yè)后直接參加工作。

實(shí)施訂單班人才培養(yǎng)思路，是高職院校酒店管理人才培養(yǎng)模式的極大創(chuàng)新和發(fā)展。通過有效實(shí)施這一思路，能夠達(dá)到以下目的。首先，實(shí)施訂單班人才培養(yǎng)，有效解決了以往教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)需求不匹配的問題，從而確保學(xué)生畢業(yè)后，能第一時間投入工作當(dāng)中。其次，實(shí)施該教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)了有針對性的培養(yǎng)，不僅有效降低人才培養(yǎng)成本，同時也大大提升了學(xué)生的積極性，通過有效明確教學(xué)活動的目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)的實(shí)用性。最后，通過訂單人才培養(yǎng)，有效解決了學(xué)生的就業(yè)問題，學(xué)生可以安心在學(xué)校接受教育，不用擔(dān)心畢業(yè)后的就業(yè)問題。學(xué)生沒有了就業(yè)之憂，就能夠全身心將自身精力投入到學(xué)習(xí)當(dāng)中?？梢哉f，實(shí)施這一模式，是學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三方共贏的結(jié)果，通過實(shí)施這一模式，教學(xué)效果更突出，學(xué)生的綜合能力得到顯著提升，企業(yè)用人成本有效降低［3］。

三、“訂單班”創(chuàng)新應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的具體實(shí)施思路

1.統(tǒng)一三方認(rèn)知，構(gòu)建完善的實(shí)踐教學(xué)體系

學(xué)校要從酒店管理專業(yè)的客觀實(shí)際出發(fā)，充分結(jié)合學(xué)生特點(diǎn)，根據(jù)學(xué)生就業(yè)企業(yè)的要求，制定教學(xué)內(nèi)容。在選取教學(xué)內(nèi)容，制定教學(xué)方案時，要充分聽取企業(yè)的要求，在充分利用“訂單班”優(yōu)勢基礎(chǔ)上，注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。完善的實(shí)踐教學(xué)體系關(guān)系到教學(xué)內(nèi)容的合理選擇、教學(xué)方法的有效融入、教學(xué)過程的有效互動，因此，實(shí)施這一人才培養(yǎng)模式時，既要充分重視培養(yǎng)學(xué)生的基本理論、技能，同時也要培養(yǎng)學(xué)生良好的從業(yè)心態(tài)。此外，在開展教學(xué)活動時，也要融入就業(yè)企業(yè)的企業(yè)文化、規(guī)章制度等，根據(jù)企業(yè)經(jīng)營變化需求，及時調(diào)整和豐富教學(xué)內(nèi)容，提升教學(xué)與就業(yè)之間的匹配度。通過完善體系的構(gòu)建，將學(xué)生成功塑造為滿足企業(yè)要求的“準(zhǔn)員工”。

2.完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件，提高校內(nèi)實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)效果

校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)場所與真正酒店相比，存在著不可否認(rèn)的種種不足和不與實(shí)際工作匹配的缺點(diǎn)，校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)場所的建設(shè)和利用及其進(jìn)行校內(nèi)實(shí)訓(xùn)有其必然性和現(xiàn)實(shí)需求性。要加強(qiáng)仿真實(shí)訓(xùn)室的建立，由“訂單班”合作企業(yè)提供相應(yīng)的教學(xué)設(shè)備，并為實(shí)訓(xùn)和經(jīng)營管理提供技術(shù)指導(dǎo)，實(shí)施“教學(xué)做”一體化和工作過程化教學(xué)，把能力訓(xùn)練項目中的不同任務(wù)分解到酒店服務(wù)過程的各個環(huán)節(jié)，形成一個完整的酒店工作流程，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動機(jī)和興趣，從而達(dá)到促進(jìn)創(chuàng)新應(yīng)用型人才的目的。

3.優(yōu)化“訂單班”學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)工作

想要培養(yǎng)滿足酒店管理的人才，就必須注重培養(yǎng)其掌握理論和實(shí)踐技能，只有清楚知道自身崗位工作會遇到哪些問題，才有可能做好整項管理工作，如果不懂業(yè)務(wù)，那么很難成長為綜合全面的管理人才。因此，對“訂單班”學(xué)生的培養(yǎng)，最終落腳點(diǎn)為：掌握扎實(shí)技術(shù)，具備相應(yīng)管理能力。但由于整個高職階段教學(xué)時間有限，所以必須結(jié)合具體的酒店管理來實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目的。實(shí)施頂崗實(shí)習(xí)，正是達(dá)到這一培養(yǎng)目的的重要途徑。通過具體的頂崗實(shí)習(xí)，讓學(xué)生直面問題，加速學(xué)生成長進(jìn)程。當(dāng)然在這一過程中，要注重實(shí)施“一帶一”的模式，選擇有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的老員工引導(dǎo)其成長［4］。

4.充分重視開展畢業(yè)實(shí)習(xí)工作，及早引入合作企業(yè)師資力量

酒店業(yè)是服務(wù)業(yè)，也是直接面對市場和客戶的行業(yè)，在該行業(yè)從業(yè)過程中，經(jīng)常會出現(xiàn)一系列突發(fā)情況，因此，需要酒店從業(yè)者具備較強(qiáng)的理論素養(yǎng)和解決實(shí)際問題的能力。事實(shí)上，畢業(yè)實(shí)習(xí)是職業(yè)教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，開展畢業(yè)實(shí)習(xí)，是培養(yǎng)滿足酒店管理人才的前提，也是讓學(xué)生及早適應(yīng)工作狀態(tài)的要求。通過引導(dǎo)學(xué)生積極參與畢業(yè)實(shí)習(xí)，一方面能及時查找整個教學(xué)活動存在的不足和問題，及時予以彌補(bǔ)。同時這也是人性化教學(xué)的客觀要求，通過讓學(xué)生提前介入工作狀態(tài)，能了解學(xué)生的心理感受，有效降低學(xué)生的抵觸情緒，進(jìn)一步將畢業(yè)設(shè)計與實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)結(jié)合起來，使學(xué)生“有所作為”，理論結(jié)合實(shí)踐，有意識地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。

此外，當(dāng)前高職院校的老師基本都不具備豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，因此，想要做好應(yīng)用型人才培養(yǎng)，必須引入合作酒店的管理人員，對學(xué)生進(jìn)行適當(dāng)教學(xué)。通過這些管理人員自身經(jīng)驗(yàn)的傳授，不僅能有效豐富學(xué)生的認(rèn)知，同時也讓學(xué)生學(xué)到很多在課堂上學(xué)習(xí)不到的知識。當(dāng)然，這一過程，也是促進(jìn)雙方溝通，加深了解的重要途徑。

四、結(jié) 語

實(shí)施訂單班人才管理模式，是從教學(xué)與實(shí)踐脫節(jié)、人才培養(yǎng)與用人單位需求不匹配等一系列客觀實(shí)際出發(fā)的具體要求。該模式的應(yīng)用與發(fā)展，不僅是大膽嘗試，也是一種從內(nèi)容到形式上的創(chuàng)新。當(dāng)然在這一模式應(yīng)用過程中，必須注重三方溝通機(jī)制建設(shè)，做好教學(xué)質(zhì)量把控和教學(xué)信息的及時反饋。高職院校要將人才培養(yǎng)放在市場化、實(shí)踐化的狀態(tài)中來開展，只有從學(xué)生成長實(shí)際，就業(yè)客觀需求出發(fā)，注重教學(xué)總結(jié)，才能讓該創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式有效實(shí)施。實(shí)施全新人才培養(yǎng)思路，就是從優(yōu)化教學(xué)方式入手，通過為學(xué)生提供貼近實(shí)際需求的平臺，從而幫助更多學(xué)生能夠滿足崗位需求，“助力”職業(yè)生涯。

［1］ 張祎.“訂單班”式酒店管理人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐與探索［J］.科學(xué)導(dǎo)報，2014，（2）：36-43.

［2］ 林松.“訂單式”人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐與思考［J］.課程建設(shè)，2014，（6）：11-14.

［3］ 賀耀勇.“訂單式”人才培養(yǎng)模式的困境分析與對策研究［J］.研究與探索，2014，（12）：65-69.

［4］ 朱懷忠.對高職教育建立“訂單式”培養(yǎng)機(jī)制的思考［J］.職業(yè)技術(shù)教育，2015，（5）：58-63.

2016-04-06

2014年度廣東省高等職業(yè)教育教學(xué)改革項目“基于職業(yè)能力的酒店管理‘訂單班’實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實(shí)施”（201401343），主持人：李霜

李霜（1969-），女，廣州城建職業(yè)學(xué)院外語外貿(mào)學(xué)院副院長，研究方向：高職教育。