日本中小學(xué)校開展食育教育的具體措施及對(duì)我國(guó)的啟示

王佳璐++佐冰冰

【摘要】2015年是日本開展“食育推進(jìn)基本計(jì)劃”的第十個(gè)年頭，通過十年的教育推行，日本國(guó)民在各項(xiàng)指標(biāo)上都有了明顯的改善和提高。尤其在中小學(xué)校食育教育方面，實(shí)施的效果最好。本文通過探討日本中小學(xué)校開展食育教育的具體措施來呼吁我國(guó)也應(yīng)重視“食育”教育。這對(duì)我國(guó)實(shí)現(xiàn)復(fù)興中華民族偉大的“中國(guó)夢(mèng)”有著重大的意義。

【關(guān)鍵詞】食育 日本中小學(xué)食育教育 啟示

【中圖分類號(hào)】G629.1 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2016）01-0239-02

一、引言

“食育”是最近幾年剛剛進(jìn)入我國(guó)民眾視野的一個(gè)名詞，其語(yǔ)源來自于日本。二戰(zhàn)后，日本在美國(guó)的扶助下進(jìn)入“飽食“時(shí)代，由于國(guó)民飲食失衡、農(nóng)產(chǎn)品自給率下降和食品安全頻發(fā)等一系列問題，日本政府亟需出臺(tái)一項(xiàng)國(guó)家政策來解決困境。2005年，日本頒布了《食育基本法》，這是在世界上規(guī)定國(guó)民飲食行為的第一部法律。立法后，全國(guó)上下積極響應(yīng)并共進(jìn)行了兩次“食育推進(jìn)基本計(jì)劃”，（兩個(gè)“五年計(jì)劃”，五年為一個(gè)期限），均收到了良好的效果，見表1。

由表1可以看出，截止到2014年，食育推行計(jì)劃的各項(xiàng)指標(biāo)與2011年制定第二次食育推行計(jì)劃時(shí)相比，大部分的項(xiàng)目均有所提高，通過四年來對(duì)全體國(guó)民的食育教育，尤其在10、11、12這三個(gè)項(xiàng)目上有了大幅度的改善。但是，在4和7項(xiàng)目上數(shù)值有些下降，雖然均≤1%，卻也反映了食育推行計(jì)劃中遇到的問題，為了達(dá)到2015年較為理想的目標(biāo)數(shù)值，還需要日本政府積極地解決出現(xiàn)的問題。

二、日本“食育”的新內(nèi)容

通過“知網(wǎng)”查詢，我國(guó)最早介紹食育的論文，是登載在2002年10月出版的《醫(yī)藥與保健》中一篇名為《日本的兒童“食育”》的文章，作者李澤華。當(dāng)時(shí)，文章對(duì)“食育”的定義為：所謂“食育”，就是從幼兒期起給予食物、食品及相關(guān)知識(shí)的教育，并將這種飲食教育，延伸到藝術(shù)想像力和人生觀培養(yǎng)上。2005年《食育基本法》出臺(tái)后，食育（eating education）概念已經(jīng)和原來人們普遍認(rèn)知的“食育”概念不同，它涵蓋的內(nèi)容更豐富，涉及的人群更廣泛，實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)更多元，已經(jīng)不僅僅止步于指導(dǎo)孩子的飲食，更上升到了國(guó)家層面，串聯(lián)起傳統(tǒng)飲食文化、食品安全、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化、鄉(xiāng)土料理的保護(hù)、國(guó)民健康教育、可持續(xù)發(fā)展等一些列相關(guān)的環(huán)節(jié)。由于食育教育實(shí)施覆蓋的領(lǐng)域非常廣泛，本文僅從日本中小學(xué)的食育教育的視點(diǎn)出發(fā)，探討《食育基本法出臺(tái)后》日本中小學(xué)開展食育教育的具體措施。

三、日本中小學(xué)校開展食育教育的具體措施

1.學(xué)校食育教育的指導(dǎo)體制——配置營(yíng)養(yǎng)教諭

2005年開始，為保證食育的科學(xué)推進(jìn)，日本大力培養(yǎng)食育人才。都道府為學(xué)校在職的普通營(yíng)養(yǎng)師舉辦職業(yè)資格考試培訓(xùn)，其中大多數(shù)的營(yíng)養(yǎng)師都取得了營(yíng)養(yǎng)教諭（專職營(yíng)養(yǎng)師）的資格證。僅拿全國(guó)公立的中小學(xué)來說，十年間，營(yíng)養(yǎng)教諭就由最初的34人增加到5356人，覆蓋全國(guó)47個(gè)所有的省級(jí)單位。營(yíng)養(yǎng)教諭在學(xué)校中承擔(dān)著重要的教育職能。他們的職責(zé)是負(fù)責(zé)學(xué)校食育活動(dòng)的協(xié)調(diào)和管理，配合家庭科教師或者其他相關(guān)課程教師開展有關(guān)飲食營(yíng)養(yǎng)方面的教學(xué)活動(dòng)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行有關(guān)營(yíng)養(yǎng)的指導(dǎo)。包括對(duì)少食、偏食、肥胖等問題的學(xué)生或?qū)W生家長(zhǎng)進(jìn)行個(gè)別指導(dǎo)，提供咨詢服務(wù)。

2.學(xué)校關(guān)于指導(dǎo)內(nèi)容的充實(shí)

日本的中小學(xué)校都開設(shè)家庭科（課），類似中國(guó)的勞技課，食育的指導(dǎo)內(nèi)容主要在這一科目中有所體現(xiàn)。日本文部省規(guī)定“在學(xué)校里面實(shí)施的食育，以營(yíng)養(yǎng)教諭為中心，在全體教職員工的協(xié)力基礎(chǔ)上，要盡可能的涉及所有科目和時(shí)間。具體實(shí)施的時(shí)間以午飯配餐的時(shí)間為基本，在家庭科、特別活動(dòng)課，以及綜合學(xué)習(xí)時(shí)間內(nèi)開展以飲食指導(dǎo)為中心的教學(xué)活動(dòng)。特別是家庭科，這門課貫穿了小學(xué)、中學(xué)、高中三個(gè)階段，伴隨著整個(gè)青少年的成長(zhǎng)時(shí)期。家庭科充分的考慮了食育的內(nèi)容，《食育基本法》出臺(tái)以來，增加了不少有關(guān)食育的課程。

日本中小學(xué)開展食育教育的具體實(shí)施時(shí)間（配餐時(shí)間除外）

小學(xué)一、二年級(jí) 生活課 ；特別活動(dòng)課

小學(xué)三、四年級(jí) 社會(huì)課； 特別活動(dòng)課； 綜合學(xué)習(xí)時(shí)間

小學(xué)五、六年級(jí) 家庭科；特別活動(dòng)課 ；綜合學(xué)習(xí)時(shí)間

初中 技術(shù)·家庭科；特別活動(dòng)課；綜合學(xué)習(xí)時(shí)間

高中 家庭基礎(chǔ)科；家庭綜合科；生活技術(shù)課

除了家庭科對(duì)“食育”進(jìn)行指導(dǎo)之外，義務(wù)教育中的其他課程也積極地與食育課程結(jié)合。如社會(huì)課上，會(huì)提到“日本環(huán)境資源的問題和糧食供給率的問題”；理科課上，讓孩子了解生物與環(huán)境、自然與人的關(guān)系；體育課上，讓學(xué)生們了解預(yù)防疾病的方法和培養(yǎng)健康的生活態(tài)度、以及關(guān)注自己身體成長(zhǎng)及發(fā)育。思想品德課上，會(huì)教授孩子們學(xué)習(xí)節(jié)制和諧的生活方式；即使是上歷史課和國(guó)文課，中小學(xué)也在努力滲透食育的教育機(jī)會(huì)。如歷史課上，在學(xué)習(xí)繩文時(shí)代（日本由舊石器時(shí)代進(jìn)入新石器時(shí)代）的時(shí)候，營(yíng)養(yǎng)教諭和歷史課老師配合，會(huì)讓學(xué)生們品嘗當(dāng)?shù)胤N植的日本古代糙米，從而用味覺來體會(huì)2000年前日本人的飲食習(xí)慣；在國(guó)文（語(yǔ)文）課上，講到作家宮澤賢治的《銀河鐵道之夜》的作品時(shí)，營(yíng)養(yǎng)教諭會(huì)讓孩子們品嘗作品中出現(xiàn)的“巖手縣地產(chǎn)蘋果”，體會(huì)對(duì)自然的感恩之心。

四、日本中小學(xué)的食育教育給我國(guó)的啟示

2015年，中國(guó)各地頻發(fā)青少年在體育課上運(yùn)動(dòng)時(shí)突發(fā)心臟疾病猝死事件。青少年體質(zhì)下降的問題顯得愈發(fā)尖銳。北京教育科學(xué)研究院吳正憲主任提出：中國(guó)青少年體質(zhì)連續(xù)25年下降，力量、速度、爆發(fā)力以及耐力等各項(xiàng)身體素質(zhì)全面下滑，在全國(guó)中小學(xué)中，近視眼和肥胖的比例仍不斷上升，這種事實(shí)讓家長(zhǎng)們著實(shí)擔(dān)憂。

目前，全社會(huì)都在反思導(dǎo)致少年身體素質(zhì)下降的原因。筆者認(rèn)為原因有很多方面，如：升學(xué)壓力大，課業(yè)繁重，體育鍛煉時(shí)間不夠；社會(huì)上適合孩子運(yùn)動(dòng)鍛煉的場(chǎng)館和設(shè)施很少；或者上網(wǎng)、玩手機(jī)成癮，宅在家里不去活動(dòng)身體等，但是更不容忽視的是家庭的原因。由于經(jīng)濟(jì)社會(huì)的高速發(fā)展，家長(zhǎng)的工作壓力徒增，與孩子相處的時(shí)間越來越少，父母把孩子的胃交給了快餐店、路邊攤、小飯店以及網(wǎng)上訂餐等，而孩子沒有對(duì)食材的選擇和判斷的能力，下意識(shí)的就選擇了口味最刺激的食物，這樣的食物恰恰是高油高鹽高熱量的快餐食品，因此，家庭的原因在眾多原因中占有更大比例，目前的中國(guó)家庭生活方式正在不知不覺地改變著少年兒童的飲食習(xí)慣。

日本也曾在此問題上走過彎路，由于二戰(zhàn)后西方的飲食方式成為主流，1970～2004年間，日本肥胖兒童的比例逐年上升，不僅如此，還導(dǎo)致了一系列有關(guān)營(yíng)養(yǎng)失衡、不規(guī)律的飲食生活、生活習(xí)慣?。ㄌ悄虿〉龋⑦^度減肥等問題的頻發(fā)。不過，日本及時(shí)出臺(tái)了《食育基本法》，并將之提高到國(guó)策的高度，且嚴(yán)格的實(shí)施五年一次的食育推行基本計(jì)劃，漸進(jìn)式的改革，全社會(huì)的參與，正在慢慢扭轉(zhuǎn)國(guó)民的不良習(xí)慣。目前食育推進(jìn)計(jì)劃已經(jīng)進(jìn)行到了第十個(gè)年頭，和最初制定計(jì)劃的2006年相比，取得了非常好的效果。

我國(guó)的中小學(xué)校目前正在實(shí)施素質(zhì)教育，卻將常常將“飲食教育”邊緣化，在大多數(shù)的中國(guó)人的觀念中，認(rèn)為“吃”是人的本能，吃什么是自己的事情，不會(huì)和教育產(chǎn)生聯(lián)想。但是日本成功推行食育教育的經(jīng)驗(yàn)告訴我們，食育教育培養(yǎng)的恰恰是積極地生活態(tài)度和健康生活的能力。這種態(tài)度和能力關(guān)乎每個(gè)青少年今后的成長(zhǎng)。我國(guó)應(yīng)該盡早借鑒日本食育教育經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合我國(guó)實(shí)際情況推行食育教育，這不光是未來中國(guó)的主人翁們的“福音”，更對(duì)盡早實(shí)現(xiàn)復(fù)興中華民族偉大的“中國(guó)夢(mèng)”有著重大的意義。

參考文獻(xiàn)：

[1] 劉 智萍 ，菊地るみ子 ，林 翠芳『日本の學(xué)校における食育のプログラムが中國(guó)に與える示唆』[J] 高知大學(xué)學(xué)術(shù)研究報(bào)告 61，2012年.

[2]科普教育http：//www.360doc.com/content/14/0320/02/15102 211_362041776.shtml

[3]光明網(wǎng)http：//difang.gmw.cn/newspaper/2015-07/16/content_ 107915341.htm

[4]『學(xué)校給食：食育の期待と食の不安のはざまで』[M] 牧下圭貴（著）巖波書店2009年.

本文是吉林省教育“十二五”規(guī)劃課題（項(xiàng)目編號(hào)：GH12116） 課題名稱：日本“食育”政策對(duì)中國(guó)高校教育啟示的研究 的階段性研究成果。endprint