高職院校食品加工技術專業(yè)人才培養(yǎng)探索與實踐

王富剛

高職院校食品加工技術專業(yè)人才培養(yǎng)探索與實踐

王富剛

（漯河醫(yī)學高等?？茖W校，河南 漯河 462002）

工學結合是高職人才培養(yǎng)模式的顯著特征，也是高職教育的核心理念。我校食品加工技術專業(yè)經(jīng)過多年探索與實踐，結合行業(yè)發(fā)展對人才需求的變化，總結出“3+2型”人才培養(yǎng)模式。該模式不僅滿足高職高專職業(yè)素質(zhì)教育和高技能應用型人才培養(yǎng)要求，而且促進了“雙師型”教學團隊建設。

食品加工技術專業(yè)；人才培養(yǎng)模式；應用型人才

我校食品加工技術專業(yè)自2007年開設以來，以適應地方經(jīng)濟建設和社會發(fā)展需求為宗旨，以學生就業(yè)為導向，以素質(zhì)教育理念為先導，堅持把高技能應用型人才視為培養(yǎng)目標，緊緊圍繞行業(yè)發(fā)展需求，不斷進行專業(yè)建設與改革。經(jīng)過幾年的探索與實踐，逐漸形成了工學結合緊密、高職特色鮮明的“3+2型”人才培養(yǎng)模式。

1　人才培養(yǎng)目標

我國食品名城——漯河，地處中原，豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源，促進了食品工業(yè)的發(fā)展。目前，漯河市擁有包括全國最大的肉食品加工企業(yè)——雙匯集團在內(nèi)的七千多家食品生產(chǎn)企業(yè)，占全市工業(yè)企業(yè)總數(shù)的50%。然而，食品企業(yè)從業(yè)人員中，具備大專學歷的僅占4%左右，專業(yè)人才十分短缺，特別是高層次復合型人才、高級技術人才嚴重匱乏。隨著本省、本地區(qū)食品企業(yè)的進一步發(fā)展，對食品加工技術專業(yè)的人才需求也將增加，人才缺口進一步加大。

根據(jù)食品行業(yè)未來發(fā)展趨勢，我們將食品加工技術專業(yè)人才培養(yǎng)目標定位為：培養(yǎng)在生產(chǎn)、服務第一線從事食品、功能食品生產(chǎn)和開發(fā)，具備檢驗及質(zhì)量管理等方面的綜合技能，掌握現(xiàn)代食品質(zhì)量安全體系與食品質(zhì)量標準的應用型高技能人才。

2　人才培養(yǎng)模式改革

2.1實施“3+2型”人才培養(yǎng)模式

“3+2型”人才培養(yǎng)模式，即在人才培養(yǎng)上，充分體現(xiàn)“三性”“二證”的高職高專教育特色。“三性”是指人才培養(yǎng)突出應用性、教學過程注重實踐性、專業(yè)能力強調(diào)技能性；“二證”是指學生在獲得大專畢業(yè)證的同時，至少還應獲得一種以上國家職業(yè)技能資格證［1，2］。在辦學定位上，堅持面向市場、面向應用、面向技術。

2.2完善“訂單式”人才培養(yǎng)，加強人才培養(yǎng)模式改革［3］

加強與雙匯集團、雨潤集團等用人單位合作，完善訂單式人才培養(yǎng)模式。采取“走出去”和“請進來”方式，與“訂單”企業(yè)合作，將用人單位在知識結構、技術能力以及思想理念等方面的需求，融入學生課程和日常教育中，實現(xiàn)為用人單位“量身定做”技能人才的訂單式培養(yǎng)［4］。

聘請企業(yè)技術專家和骨干到學校兼職、兼課，并參與教學全過程，實現(xiàn)教師與技師的有機結合。學生在企業(yè)真實的環(huán)境中進行職業(yè)崗位訓練，培養(yǎng)良好職業(yè)道德、精湛職業(yè)技能、現(xiàn)代專業(yè)知識。

3　構建“教、學、做”一體的課程體系

在確定該專業(yè)人才應具備的知識、能力、素質(zhì)后，緊緊圍繞辦學方向設計教學模塊，構建理論、實踐教學體系。

3.1理論教學體系

針對食品加工技術專業(yè)學生就業(yè)情況、技術能力要求和特點確定相應的學習領域課程，形成以食品、功能食品生產(chǎn)開發(fā)能力，食品、功能食品檢驗與質(zhì)量管理能力為核心能力的模塊化、能力進階式課程體系。

3.2實踐教學體系

實踐教學是培養(yǎng)學生職業(yè)技能的關鍵環(huán)節(jié)，根據(jù)食品加工技術專業(yè)的技能及素質(zhì)要求，建立相對獨立的實踐教學體系，以實踐課程與生產(chǎn)實際緊密結合為原則，保證該教學體系的實施。實踐教學體系主要包括以下兩個方面。

3.2.1兩個模塊 實踐教學體系包括專業(yè)基本技能培養(yǎng)和專業(yè)綜合能力培養(yǎng)兩個模塊［5］。食品加工技術專業(yè)實踐教學體系見圖1。

3.2.2 5個技術、兩個技能（1）5個技術指糧油食品加工技術、畜產(chǎn)品加工技術、軟飲料加工技術、發(fā)酵食品加工技術、水產(chǎn)品加工技術。（2）兩個技能指食品檢測技能和食品營銷技能。

3.3加強課程開發(fā)與建設，增強教材的針對性和實效性

課程建設與教材建設是專業(yè)建設的核心。根據(jù)職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標，按照企業(yè)生產(chǎn)實際崗位需要，建立以基礎課為重點，以實踐課為主導，以精品課程建設為目標，按照專業(yè)方向來整合教學內(nèi)容與優(yōu)化課程體系，注重知識更新和現(xiàn)代化教學手段的應用，不斷提高課堂教學與實驗實訓教學效果［6］。

4　成果

4.1學生綜合素質(zhì)顯著提高

通過人才培養(yǎng)模式改革與探索，目前我校95%以上的食品加工技術專業(yè)學生畢業(yè)前獲得了一種以上的專業(yè)技能或職業(yè)資格證書，學生的職業(yè)道德、動手能力、團隊精神與創(chuàng)新意識明顯增強。

4.2促進“雙師型”教學團隊建設及“雙師”素質(zhì)教師培養(yǎng)

目前，我校食品加工技術專業(yè)教學團隊有高級職稱教師8人，博士一人，具有碩士以上學位的教師占85%，“雙師型”教師占40%。教師在實踐教學過程中也取得了豐碩的科研成果，在國內(nèi)外學術刊物上發(fā)表科研論文一百余篇，主持地廳級以上科研項目三十余項，出版專著和教材十余部。

4.3校企共建，促進校外實習實訓基地建設

依托已有校企合作平臺，探索開放式辦學途徑，主動加強與食品生產(chǎn)、加工企業(yè)和社會各界融合。迄今為止，食品加工技術專業(yè)已建立了12個相對穩(wěn)定的校外實習實訓基地，為本專業(yè)教師科研、產(chǎn)品開發(fā)、配方設計等提供了便利條件［7］，為在校生直接在真實工作環(huán)境中進行技能訓練、工藝設計、創(chuàng)新發(fā)明打下了堅實基礎。

［1］邵書慧.高校人才培養(yǎng)方案的研究與實踐［J］.文教資料，2005（34）：56-57.

［2］王志明，劉化君.應用型人才培養(yǎng)方案初探［J］.江蘇高教，2005（3）：74-75.

［3］張永良，張學琴.高職“訂單式”人才培養(yǎng)模式的有效機制探索［J］.中國高教研究，2007（6）：35-36.

［4］任君慶.“訂單式”人才培養(yǎng)模式的實施因素分析［J］.職教論壇，2004 （10）：20-22.

［5］江英，陳國剛，童軍茂，等.對加強食品專業(yè)實踐教學的思考［J］.石河子大學學報：哲學社會科學版，2006（S1）：70-71.

［6］張劍，李夢琴，馮勤，等.食品科學與工程專業(yè)教學體系改革的實踐與探索［J］.高等農(nóng)業(yè)教育，2007（6）：50-55.

［7］郭桂義，胡孔峰，孫慕芳.強化實訓基地建設，培養(yǎng)學生職業(yè)技能［J］.中國職業(yè)技術教育，2006（21）：28-30.■

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