“互聯(lián)網(wǎng)+”時代下高校餐飲企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析

鐘 文

（江西科技師范大學(xué) 商學(xué)院 江西 330038）

“互聯(lián)網(wǎng)+”時代下高校餐飲企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析

鐘 文

（江西科技師范大學(xué) 商學(xué)院 江西 330038）

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”寫進中國第十三個五年規(guī)劃綱要，“互聯(lián)網(wǎng)+”代表了一個全新的發(fā)展形態(tài)。在“互聯(lián)網(wǎng)+”的影響下，高校餐飲業(yè)發(fā)生了顛覆性的變化。 本文以高校餐飲企業(yè)為研究對象，提出在“互聯(lián)網(wǎng)+”時代下的企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析。

互聯(lián)網(wǎng)+ 發(fā)展戰(zhàn)略

一、“互聯(lián)網(wǎng)+”時代下企業(yè)發(fā)展概述

1.“互聯(lián)網(wǎng)+”的概念

“互聯(lián)網(wǎng)+”是在創(chuàng)新2.0下的互聯(lián)網(wǎng)形態(tài)演進，它將給未來經(jīng)濟社會發(fā)展帶來新形態(tài)、新業(yè)態(tài)。它指的是互聯(lián)網(wǎng)和傳統(tǒng)行業(yè)利用互聯(lián)網(wǎng)平臺和網(wǎng)絡(luò)信息通信技術(shù)進行深度融合，從而推進行業(yè)組織變革，提升工作效率和促進技術(shù)升級，創(chuàng)造新的經(jīng)濟發(fā)展模式和業(yè)務(wù)組織形態(tài)?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”的核心是企業(yè)思維模式的轉(zhuǎn)變，企業(yè)通過思維和心態(tài)的變革，進而影響經(jīng)營模式和用戶關(guān)系。

二、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略

著名管理學(xué)大師明茲伯格將戰(zhàn)略歸納為五個定義：戰(zhàn)略是計劃；戰(zhàn)略是計謀；戰(zhàn)略是模式；戰(zhàn)略是定位；戰(zhàn)略是觀念。①戰(zhàn)略是計劃：戰(zhàn)略是有意識的、正式的、有預(yù)計的行動程序，強調(diào)凡事謀劃在前，行事在后，解決企業(yè)從現(xiàn)在所處狀態(tài)到將來要到達的位置問題。②戰(zhàn)略是計謀：戰(zhàn)略是為威脅和戰(zhàn)勝競爭者而采取的一種手段、策略，重在達成預(yù)期目標(biāo)抑制競爭對手。③戰(zhàn)略是模式：戰(zhàn)略是企業(yè)在一段時期內(nèi)一系列行動流的模式，它可以管理規(guī)劃也可以自發(fā)產(chǎn)生，強調(diào)戰(zhàn)略重在行動。④戰(zhàn)略是定位：戰(zhàn)略是企業(yè)在所處的內(nèi)外部環(huán)境中找到有利于企業(yè)生存與發(fā)展的“位置”，強調(diào)通過正確配置企業(yè)資源，使企業(yè)形成有力的競爭優(yōu)勢。⑤戰(zhàn)略是觀念：戰(zhàn)略是企業(yè)認知客觀世界的方式，反應(yīng)了企業(yè)決策者的價值觀念，強調(diào)企業(yè)成員的集體意識，要求共享戰(zhàn)略觀念，形成統(tǒng)一的行動。

三、“互聯(lián)網(wǎng)+”時代下高校餐飲企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略及對策研究

1.提高產(chǎn)品競爭力，創(chuàng)新產(chǎn)品和服務(wù)

（1）質(zhì)量為上。質(zhì)量是決定企業(yè)生存與發(fā)展的重要性因素，餐飲企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量的高低是抓住客源的關(guān)鍵。高校餐飲企業(yè)要想具有相對穩(wěn)定的客源就必須保證餐飲菜點的質(zhì)量、服務(wù)的質(zhì)量。提高餐飲企業(yè)的質(zhì)量要上至老板下至采購員服務(wù)員做起，增強企業(yè)每個人的質(zhì)量意識。

（2）、在定價方式、促銷策略、菜品上進行創(chuàng)新。在價格上進行薄利多銷，推出每日特價菜；促銷方面主打線上，定期在線上推出優(yōu)惠券和紅包，并推出菜品二維碼 ；在菜品上進行創(chuàng)新，使用不同的菜點進行搭配，實現(xiàn)營養(yǎng)均衡、經(jīng)濟實惠。

四、借助“互聯(lián)網(wǎng)+”發(fā)展高校餐飲策略

在消費者獲取餐廳信息渠道上，2016中國烹飪協(xié)會調(diào)查數(shù)據(jù)表明“美食類網(wǎng)站或APP”以40.3%的占比排名第一，“通過他人介紹”占28.7%，“社交媒體”占比11.16%。在不同類型網(wǎng)絡(luò)信息對消費者的影響程度上，偶爾會被公眾號影響占68.7%，對點評類平臺有影響、會選擇評價好的餐廳占58.8%，好友分享就餐體驗有影響占33.9%，經(jīng)常被公眾號影響占24.9%。以上數(shù)據(jù)說明在餐飲業(yè)中互聯(lián)網(wǎng)信息傳播占據(jù)的地位非常重要。

五、規(guī)范企業(yè)管理，提高經(jīng)營效益

1.加強制度管理，提高員工忠誠度。建立完善的獎懲管理制度，做到獎罰松弛有度。重視人力資源管理，建立較為完善的內(nèi)部培訓(xùn)機制，不斷提高員工的素質(zhì)和技能，最大限度的滿足員工的要求，使員工對企業(yè)的認可度和忠誠度得到加強。

2.重視成本管理，降低成本，追求低成本領(lǐng)先。通過在內(nèi)部強化成本控制，在原料配送、銷售、服務(wù)、營銷宣傳等領(lǐng)域內(nèi)把成本控制到最低，使成本或費用低于行業(yè)平均水平或主要競爭對手，從而獲得更大的競爭力。

六、戰(zhàn)略的實施和保障

1.高校餐飲企業(yè)的策略實施需要得到企業(yè)高層組織的支持和認可。高校餐飲企業(yè)高層管理人員需要對企業(yè)的戰(zhàn)略方向和戰(zhàn)略的具體實施進行管理控制。

2.做好充分準(zhǔn)備，對戰(zhàn)略的變化做好預(yù)期，隨機應(yīng)變。公司的戰(zhàn)略在實施過程中會給企業(yè)帶來多方面的變化，因此在戰(zhàn)略實施前應(yīng)對全體員工進行宣傳和講解，讓他們充分了解、認同企業(yè)的戰(zhàn)略實施。

3.調(diào)整公司的組織結(jié)構(gòu)、績效考核制度以配合公司的戰(zhàn)略實施，協(xié)調(diào)統(tǒng)一目標(biāo)、人、組織結(jié)構(gòu)及工作流程，使它們成為一個有機整體。使人力資源體系變革與戰(zhàn)略規(guī)劃同時進行，對公司的組織結(jié)構(gòu)、工作流程進行必要的調(diào)整。

結(jié)束語

高校餐飲企業(yè)所處的宏觀環(huán)境、自身的資源條件等都是復(fù)雜多變的，一個企業(yè)戰(zhàn)略的制定是動態(tài)的、結(jié)合全方位的，在這方面本文研究動態(tài)跟蹤信息明顯不足本文致力于從高校餐飲企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀出發(fā)，在提出企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的同時注重“互聯(lián)網(wǎng)+”的背景，著重借助“互聯(lián)網(wǎng)+”提出戰(zhàn)略對策及戰(zhàn)略運行的保障措施。在“互聯(lián)網(wǎng)+”時代下，通過結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)思維制定高校餐飲企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略是非常有必要有意義的。

[1]董晗,王宇.“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的企業(yè)管理創(chuàng)新[J].經(jīng)營管理者，2016,20:274-275.

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[4]劉暢.餐飲企業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)+時代的發(fā)展趨勢[J].現(xiàn)代營銷，2016,2:172