益生菌在嬰幼兒食品中的應(yīng)用研究現(xiàn)狀

益生菌在嬰幼兒食品中的應(yīng)用研究現(xiàn)狀

表1 我國(guó)可用于嬰幼兒食品的益生菌菌種名單表*

嬰幼兒奶粉中添加的益生菌一般為雙歧桿菌和乳桿菌2種類型[1，4]，其中動(dòng)物雙歧桿菌Bb-12在嬰幼兒配方奶粉中的應(yīng)用最廣泛，鼠李糖乳桿菌LGG也是目前研究較多的菌種之一，在奶粉中應(yīng)用時(shí)具有極強(qiáng)的穩(wěn)定性。

2 嬰幼兒食品的益生菌菌種來源及益生功能

益生菌具有調(diào)整嬰幼兒腸道菌群平衡，預(yù)防和治療腹瀉，緩解過敏癥狀，改善喂養(yǎng)不耐受等[1]方面的作用，而不同生理活性的益生菌發(fā)揮相應(yīng)功能的機(jī)制是不同的。從安全性角度考慮，目前工業(yè)用益生菌主要來源于健康人體、動(dòng)物和傳統(tǒng)食物（發(fā)酵乳制品、泡菜等發(fā)酵食品）。如已發(fā)現(xiàn)雙歧桿菌多數(shù)是從人體中分離出來的，嬰兒腸道中的雙歧桿菌主要來源于母親的產(chǎn)道、母親的糞便直接污染、通過污染的乳房皮膚中獲得。從健康母體的母乳中能夠分離得到的乳酸菌有鏈球菌屬、乳桿菌屬、乳球菌屬、腸球菌屬、雙歧桿菌屬、明串珠菌屬和片球菌屬等[5]。嬰幼兒益生菌食品中最常見的為乳雙歧桿菌、動(dòng)物雙歧桿菌、鼠李糖桿菌，有效作用于嬰幼兒腹瀉、便秘、上火以及腸道免疫力、預(yù)防齲齒等方面，而羅伊氏乳桿菌則對(duì)寶寶過敏、濕疹、蕁麻疹都有一定預(yù)防和緩解作用，也是唯一一個(gè)對(duì)寶寶腸絞痛有緩解作用的益生菌。我國(guó)可用于嬰幼兒食品的益生菌菌種的來源、用途及益生功能見表2。

表2 我國(guó)可用于嬰幼兒食品的益生菌菌種的來源及益生功能表

3 嬰幼兒益生菌食品的研究進(jìn)展

乳制品是益生菌的重要載體，目前市售嬰幼兒益生菌食品主要品種有嬰幼兒益生菌配方奶粉，一般包含一種或多種益生菌外加益生元、麥芽糊精（或奶粉）、葡萄糖、礦物質(zhì)等成分。吳芝岳[18]根據(jù)國(guó)家相關(guān)要求篩選了有效預(yù)防與減輕我國(guó)嬰幼兒腹瀉的配方：乳雙歧桿菌Bi-07和動(dòng)物雙歧桿菌BB-12每份產(chǎn)品中分別為5×1010CFU，維生素B1、B2每份產(chǎn)品含量菌分別為0.10、0.13 mg，低聚半乳糖0.4 g，固體葡萄糖漿0.6 g。廖長(zhǎng)保[19]研究了嬰幼兒配方奶粉中動(dòng)物雙歧桿菌Bb-12的添加工藝，其最佳工藝條件為：基料水分活度應(yīng)小于0.2，混料間溫度為25 ℃，混料間相對(duì)濕度45%，混料時(shí)間15 min。齊曉彥等[20]主要研究了在嬰兒配方乳粉、較大嬰兒配方乳粉及幼兒配方乳粉的3種不同基料中添加雙歧桿菌BB-12，結(jié)果表明雙歧桿菌在乳粉制品中活菌數(shù)數(shù)量變化不明顯，其中水分活度（Aw＜0.2）、溫度越低（T=25 ℃）、雙歧桿菌BB-12添加量越高（3×107CFU/g），產(chǎn)品穩(wěn)定性較高，貨架期越長(zhǎng)。

王玨[21]篩選嬰幼兒配方奶粉的理想菌株是Bb-12，而Bi-07因穩(wěn)定性較差不適合添加，最佳的干混工藝優(yōu)化條件為：在確?；炝暇鶆虻那闆r下，混料時(shí)間應(yīng)≤25 min，混料車間的溫度應(yīng)該≤25 ℃，相對(duì)濕度應(yīng)≤50%；最佳包裝工藝優(yōu)化條件為：產(chǎn)品應(yīng)該填充氮?dú)猓F罐包裝，并且密封性要非常好。光明乳業(yè)益生菌牛孚L（AB乳）添加嗜酸乳桿菌和嬰兒雙歧桿菌具有潤(rùn)腸通便和調(diào)節(jié)免疫等功能。張巖春、潘麗娜等[22，23]研究結(jié)果表明，嬰幼兒配方奶粉中添加了雙歧桿菌在-18±2 ℃低溫保存時(shí)活菌數(shù)基本保持穩(wěn)定，不適宜在60 ℃條件下放置。

近年來，益生菌嬰幼兒配方乳粉成為消費(fèi)者關(guān)注的熱點(diǎn)。陳雯雯[24]調(diào)查發(fā)現(xiàn)，益生菌嬰幼兒乳粉中75%為添加益生菌的嬰幼兒牛乳粉，25%為益生菌嬰幼兒羊乳粉；20個(gè)樣品中16個(gè)樣品活性益生菌的數(shù)量達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，合格率為90%；標(biāo)簽標(biāo)示中菌株信息和活菌數(shù)量均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的樣品數(shù)量為13，占所有樣品的65%。段文鋒等[25]調(diào)研發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)常見的益生菌嬰幼兒配方乳粉中主流品牌的50%以上使用了雙歧桿菌，其中部分品牌在多個(gè)階段產(chǎn)品中使用雙歧桿菌，添加最多的是動(dòng)物雙歧桿菌Bb-12，其次還有乳雙歧桿菌HN019、Bi-07和嗜酸乳桿菌NCFM；部分企業(yè)推出多款益生菌組合的乳粉，使用1種菌或者2種菌進(jìn)行組合，給消費(fèi)者更多的選擇。如添加鼠李糖乳桿菌（HN001）和乳雙歧桿菌（HN019）的嬰幼兒配方奶粉，可以提高寶寶免疫力，預(yù)防過敏及哮喘，維護(hù)腸道健康及免疫賦活的作用。

陳少藩等[26]研究發(fā)現(xiàn)益生菌早期干預(yù)可有效降低新生兒皮炎、嬰兒濕疹、卡他性鼻炎、嬰兒哮喘等過敏性疾病的發(fā)病率。趙軍育等[27]研究發(fā)現(xiàn)口服乳酸桿菌BB-12和鼠李糖乳酸桿菌LGG發(fā)酵乳可緩解患兒濕疹癥狀，降低濕疹發(fā)病率，預(yù)防嬰兒對(duì)牛奶過敏等。劉文君等[28]在臨床不良事件調(diào)查中證實(shí)，含乳酸桿菌和雙歧桿菌的產(chǎn)品在兒童和新生兒中使用是安全的。1～6歲小兒服用加有乳酸桿菌的牛奶7個(gè)月，可減少消化道感染及并發(fā)癥的發(fā)生，并減少抗菌藥物的使用[29]。Sampo等[30]臨床試驗(yàn)表明，乳雙歧桿菌Bi-07和嗜酸乳桿菌NCFM的組合可以減少兒童冬季感冒癥狀，孕婦和嬰兒攝入鼠李糖乳桿菌HN001可以顯著減少有家族過敏史的2歲兒童童年濕疹發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)；朱蒂玲等[31]研究發(fā)現(xiàn)乳酸菌聯(lián)合其他益生菌可顯著減少濕疹的發(fā)生，而單獨(dú)使用乳酸菌對(duì)濕疹無明顯的預(yù)防作用。孫建華、趙勝娟、王弘杰等[7，32，33]研究證實(shí)雙歧桿菌Bb-12發(fā)酵乳具有潤(rùn)腸通便，改善腸道菌群和增強(qiáng)免疫力的作用。應(yīng)杰等[34]研究將凍干嗜酸乳桿菌NCFM按活菌含量≥1.0×107CFU/mL（100 DCU/1 000 L）添加到發(fā)酵乳制得的益生菌發(fā)酵乳，在整個(gè)保質(zhì)期內(nèi)后酸變化緩慢溫和，風(fēng)味良好。Braga TD等[35]在嬰兒吃的奶中補(bǔ)充短雙歧桿菌和干酪乳桿菌，能夠減少嬰兒壞死性腸炎的發(fā)病率。吳燕君等[36]研究發(fā)現(xiàn)，口服BB-12和LGG混合的益生菌制劑可改善極低出生體重早產(chǎn)兒胃腸功能且相對(duì)安全。

4 結(jié)論

（1）目前，我國(guó)嬰幼兒益生菌食品品種比較單一，主要為嬰幼兒配方奶粉，今后應(yīng)由傳統(tǒng)的乳制品領(lǐng)域（益生菌乳飲料、益生菌奶粉奶片和益生菌冰淇淋等）豐富擴(kuò)展到果蔬飲品、休閑食品和烘焙制品等；

（2）嬰幼兒益生菌食品生產(chǎn)中使用的菌種幾乎全部依賴進(jìn)口，從而會(huì)制約我國(guó)益生菌行業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。相關(guān)機(jī)構(gòu)加強(qiáng)對(duì)益生菌益生功能研究的同時(shí)，應(yīng)大力扶持益生菌菌種的研發(fā)與生產(chǎn)，開發(fā)出具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的益生菌菌種或菌株，以尋求瓶頸突破。

（3）建議消費(fèi)者慎重選購益生菌嬰幼兒配方乳粉，首選可靠的知名品牌和生產(chǎn)廠家、益生菌補(bǔ)充劑符合需求及標(biāo)簽符合我國(guó)法規(guī)的產(chǎn)品，仔細(xì)查看所標(biāo)注益生菌菌種或者菌株的具體信息。同時(shí)，希望有關(guān)部門加強(qiáng)對(duì)益生菌嬰幼兒乳粉標(biāo)簽和菌株相符性的監(jiān)督管理。

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楊亞楠（1972-），女，碩士，中教高級(jí)；專業(yè)方向?yàn)?中學(xué)生物教學(xué)科研。