蒙古族特色餐飲空間設(shè)計(jì)研究

顧艷秋

摘 要 室內(nèi)空間設(shè)計(jì)是美學(xué)重要的方向之一，以餐飲空間為例，一個(gè)好的空間設(shè)計(jì)可以讓人胃口大開，流連忘返。本文以呼倫貝爾蒙古族特色餐飲空間為例，簡單闡述了餐飲空間設(shè)計(jì)的幾點(diǎn)注意。

【關(guān)鍵詞】呼倫貝爾；餐飲空間；設(shè)計(jì)研究

1 貴族式的餐飲空間設(shè)計(jì)配合消費(fèi)者心理需求

精裝修貴族式的餐飲空間氛圍是每個(gè)城市必不可少的一個(gè)組成，市場細(xì)分下的一個(gè)必然趨勢更是要求某些餐飲空間開始走高端路線，如呼倫貝爾海德卓凡溫泉酒店，這種集合了餐飲、娛樂、住宿的消費(fèi)空間便是如此。這種餐飲空間氛圍的特點(diǎn)是動用高檔豪華的裝飾材料，裝修精致、奢華、配飾華麗、美觀，同時(shí)配備了尊貴、貼心的服務(wù)，從而使消費(fèi)者有貴族般的享受體驗(yàn)。

在這種大的時(shí)代背景下，呼倫貝爾市的星級酒店中的餐廳也是較多采用精裝修貴族式的空間氛圍，以配合消費(fèi)者的心理需求。以呼倫貝爾賓館為例，為彰顯民族特色文化，經(jīng)營者將其打造為呼倫貝爾首家草原文化主題酒店，旗下有海都休閑商務(wù)會館、東山會所、金碧輝煌俱樂部、天驕旅行社公司及致高酒店管理公司五家所屬公司。呼倫貝爾賓館共有大、中、小各具特色的餐廳37個(gè)，可同時(shí)容納1000余人就餐。有充滿草原文化氣息的迎賓一樓自助餐廳，三樓多功能金色大廳，是大型宴會、會議的首選。獨(dú)具南美風(fēng)情的拉丁餐廳熱情如火，在這里可以品嘗到味道獨(dú)特的巴西烤肉等幾十道烤品。

在賓館院內(nèi)的蒙古大營食府共有大小十四頂獨(dú)具特色的蒙古包，在這里可以品嘗到烤全羊、手扒肉、烤羊腿等正宗的蒙古族飲食，可以感受到蒙古族敬酒、獻(xiàn)哈達(dá)的美好祝福。蒙古大營食府，共有大小15頂裝修考究的蒙古大帳：也速該帳、訶額侖帳、孛兒帖帳、忽必烈?guī)?、成吉思汗金帳等，是以成吉思汗鼎盛時(shí)期的杰出人物命名，盡顯蒙古大帳吉祥之氣。主要以經(jīng)營蒙餐為主。是在傳統(tǒng)的蒙餐基礎(chǔ)上借鑒其他菜系先進(jìn)科學(xué)的烹飪手法和工具，利用呼倫貝爾大草原純天然、無污染的奶、肉、蔬菜及糧食等原料，繼承和發(fā)展博大精深的草原文化格調(diào)，融食、飲、樂、禮、歌、境、情、器于一身的民族特色濃郁、文化氛圍濃厚的全新餐飲文化。室內(nèi)空間以復(fù)原蒙古包形制為主，并進(jìn)行了現(xiàn)代化的改造，以現(xiàn)代的高檔裝飾材料模擬傳統(tǒng)蒙古包的內(nèi)部環(huán)境，又增加了洗手間等輔助空間。

另外，在呼倫貝爾市的東山上又開發(fā)了東山會所，并于2008年11月投資擴(kuò)建，是海拉爾區(qū)第一家集滑雪、登山、遠(yuǎn)足、人工湖垂釣、露營、戶外生存拓展訓(xùn)練，休閑度假、四季養(yǎng)生為一體的高端旅游景區(qū)。

2 依托旅游景區(qū)的度假村營造空間

這類蒙古族餐飲空間是以綜合性的度假休閑旅游項(xiàng)目為主，例如白音哈達(dá)草原景區(qū)，景區(qū)規(guī)劃建筑總面積17平方公里。景區(qū)建設(shè)分為兩期，一期可汗宮項(xiàng)目位于景區(qū)東南部，占地8平方公里，建設(shè)內(nèi)容包括供水設(shè)施、供電線路、數(shù)字化光纖、草場改良，金宮、銀宮、玉宮（原石頭蒙古包改造）、行宮（18頂傳統(tǒng)手工蒙古包）、游客中心、馬術(shù)中心，廣場蘇魯錠、那達(dá)慕場地、巴爾虎阿吉奈敖包、篝火晚會廣場，景區(qū)木棧道、移動看臺車、大門等，分為接待區(qū)、觀景區(qū)、民俗體驗(yàn)區(qū)、文化展示區(qū)、后勤保障區(qū)、職工生活六大功能區(qū)。二期白蘑宮（暫定名）項(xiàng)目在景區(qū)西南5公里處，規(guī)劃建設(shè)面積9平方公里，建成后可以在里面舉行萬人冰雪那達(dá)慕。

高端接待區(qū)：景區(qū)高端接待區(qū)命為“可汗宮”，是白音哈達(dá)草原景區(qū)的中心，共分為金宮、銀宮、行宮、玉宮。金宮由一個(gè)40米直徑金帳蒙古包和哈達(dá)造型建筑所組成，體現(xiàn)黃金家族皇家宮廷特色，建筑面積5000平方米，建成后可容納200人就餐、開會，100人住宿。

銀宮建筑總面積3.5萬平方米。銀宮選取草原民族神“弓”造型，沿“弓”型排列5個(gè)二層蒙古包?！肮保⒁饨鹉舅鹜?，寓意內(nèi)蒙古和呼倫貝爾滿弓待發(fā)、騰飛在即，更象征天地和諧和民族團(tuán)結(jié)。內(nèi)設(shè)各種規(guī)格餐廳、會議室、普通客房、總統(tǒng)套房、民俗文化展示和娛樂健身場所，可同時(shí)容納500人就餐，600人開會，300人住宿。宮由格根塔拉民族工藝廠制作的18頂12米、9米、6米直徑傳統(tǒng)蒙古包組成，占地3萬平方米左右，可容納300人就餐，150人住宿。玉宮由原有石頭蒙古包改建而成，面積700多平方米，設(shè)計(jì)改造成大型餐廳，可同時(shí)容納300多人就餐。

觀景區(qū)：位于景區(qū)東南側(cè)小山峰上。該地區(qū)是整個(gè)景區(qū)的制高點(diǎn)，是觀景的最佳之地，景區(qū)的草原風(fēng)光，海拉爾河、河岸及其濕地、呼和諾爾湖景色盡收眼底。

民俗體驗(yàn)區(qū)：景區(qū)民俗體驗(yàn)貫穿在景區(qū)各處，主要建有那達(dá)慕場地、篝火場、旅游敖包、木制民族風(fēng)格可移動百人雙面觀禮臺。主要民俗體驗(yàn)活動包括草原那達(dá)慕、雪原那達(dá)慕、可汗登基大典、馬文化表演、摔跤、射箭、騎馬、民族生活體驗(yàn)、滑草滑雪場、垂釣、漂流、高爾夫球場、遠(yuǎn)距離觀景野餐等40多個(gè)旅游項(xiàng)目等。

文化展示區(qū)：景區(qū)文化展示與內(nèi)部裝飾充分體現(xiàn)草原民族特色文化內(nèi)涵。景區(qū)不設(shè)專門的文化展示場所，而是采取分散、就地原則，以油畫、模型等方式將文化展示體現(xiàn)在每個(gè)主體建筑物內(nèi)部。銀宮長廊內(nèi)建有文化展示長廊，以草原民族特色文化符號勒勒車、馬鞍、蒙古包等典型生產(chǎn)生活實(shí)物用品的制作工藝、流程，配以簡短的文字說明的形式，向游客展示草原民族文化的悠久歷史。

3 自然主義型的空間設(shè)計(jì)

面對民族風(fēng)情特色的餐飲空間眾多的現(xiàn)象，很多餐飲企業(yè)開始嘗試?yán)闷渌绞綘I造就餐環(huán)境。當(dāng)前室內(nèi)設(shè)計(jì)的流行趨勢是輕裝修、重裝飾。意即減少對建筑空間的地面、墻面、頂面等界面的裝修動工量，如墻面留白或簡單地刷上一層墻漆的裝修手法相對于在墻面上作出一定的體量起伏的效果的裝修手法而言就是一種輕裝修。輕裝修的餐飲空間氛圍給消費(fèi)者一種經(jīng)濟(jì)的感覺。從而使輕裝修的餐飲空間具有一定的平民化的特點(diǎn)。例如，草原琪琪格火鍋、臺北火鍋城、藍(lán)莓小鎮(zhèn)等幾家餐飲空間均在同一個(gè)企業(yè)旗下，所以采用類似的裝飾風(fēng)格，大量采用原木、花草、石材作為裝飾元素，呈現(xiàn)自然清新的環(huán)境氛圍，也是時(shí)下大家所能接受的風(fēng)格。

4 小結(jié)

綜上所述，呼倫貝爾地區(qū)的蒙古族特色餐飲企業(yè)呈現(xiàn)了多樣的裝飾風(fēng)格，并能將民族文化、人文特色等展現(xiàn)出來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會的進(jìn)步呼倫貝爾地區(qū)的蒙古族特色餐飲企業(yè)將成為展示民族文化的窗口。

參考文獻(xiàn)

[1]林玉蓮等.環(huán)境心理學(xué)[M].北京：中國建筑工業(yè)出版社，2000.

[2]原研哉.設(shè)計(jì)中的設(shè)計(jì)[M].濟(jì)南：山東人民出版社，2006.

[3] 阿木爾巴圖.蒙古族美術(shù)研究[M].沈陽：遼寧民族出版社，2004.

[4].童金杞.主題餐廳的經(jīng)營現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢[J]商場現(xiàn)代化，2008（08）.

作者單位

呼倫貝爾學(xué)院 內(nèi)蒙古自治區(qū)呼倫貝爾市 021000