記憶深處的珍珠丸子

心藍(lán)

因?yàn)楦改冈谕獾?，?歲之前是在祖父祖母膝下長大的，是唯一一個祖父祖母親手帶大的孫子，也是最受寵愛的一個孫子。記憶中祖母總是在灶臺前忙碌，不是自家的，就是街坊鄰居或者某座高門大宅內(nèi)的。每次祖母燒飯時，我總是喜歡在旁邊轉(zhuǎn)悠，祖母也總是笑呵呵地將剛燒好的菜肴夾進(jìn)我的嘴中。我會用看到或者聽到的詩詞來形容祖母做的菜，祖母總是樂呵呵地夸我聰明，然后又會用新的食物堵住我的嘴，讓我多吃點(diǎn)，長高點(diǎn)，長壯點(diǎn)。我知道，其實(shí)她完全不懂這些華麗的句子是什么意思，只是單純地覺得煩了，想讓我住嘴而已。

我最歡喜的時刻，就是逢年過節(jié)，在外開枝散葉的親友都會回到老宅，熱鬧非凡。有美食，有禮物，有好多哥哥姐姐弟弟妹妹陪我玩，那種快樂，是無以復(fù)加的。

這是祖母最忙碌的時刻，所有的菜肴都是祖母親手烹制的。大人2桌，孩子2桌，一天之內(nèi)要做8大桌食物，沒有足夠的經(jīng)驗(yàn)和技巧是完不成的。4口煤火灶全開，一刻不停地誕生著美味，空氣中彌散著食物誘人的芬芳。有一口灶是專門用來制作蒸菜的，這種食物具有其他食物無法比擬的優(yōu)勢，美味可口，制作輕松，只要調(diào)味適宜幾乎不會失敗，一套蒸籠可以同時制作好幾款美食，還可以時刻保溫，在這種極其忙碌的時刻祖母自然是會好好利用的，呵呵。剁椒魚頭、扣肉、臘味合蒸、珍珠丸子，無一不讓人垂涎欲滴。

我最喜歡的食物就是珍珠丸子，細(xì)膩的糯米吸收了五花肉的鮮美，而豐腴的五花肉又融入了糯米的鮮甜，一口一個，讓人滿足的肉感、細(xì)膩、溫潤、可口，絕無半點(diǎn)讓人不愉悅的油膩，實(shí)在是人間至味。這道菜總是最先被吃完，連盤內(nèi)灑落的糯米也不會放過，呵呵。珍珠丸子，在那個時代，就是一種純粹的吃的樂趣，不含半點(diǎn)的心思。

珍珠丸子

食材：

五花肉300克，糯米50克，蛋清一個，生姜、蒸魚豉油、鹽、雞精、紹酒、白胡椒粉各少許。

做法：

1.糯米洗凈，浸泡在清水中3小時，充分泡發(fā)，泡發(fā)的糯米瀝干水待用。

2.五花肉去皮，將生姜切成姜米，與五花肉混合在一起手打成肉餡;在肉餡中加入蛋清、蒸魚豉油、鹽、雞精、紹酒，攪拌均勻，逐次加入適量高湯，順時針攪拌，攪打上勁。

3.將上勁的肉餡搓成大小適中的肉丸，將肉丸在糯米上打滾，使肉丸表面沾上適量糯米。

4.將肉丸在手心中團(tuán)一下，使沾在肉丸表面的糯米向肉丸內(nèi)部壓實(shí)，放入上汽的蒸鍋中，蒸20分鐘。

5.關(guān)火，將珍珠丸子悶在鍋內(nèi)，虛蒸2分鐘即可。

注意事項(xiàng)：

1.肉丸容易熟，糯米一定要提前泡發(fā)，這樣容易蒸熟。

2.珍珠丸子個頭不宜過大，過大容易蒸散。

3.肉餡一定要吃飽水，攪打上勁。

4.肉丸表面的糯米不用沾滿，蒸熟的糯米體積會膨脹，沾的時候米粒直接留些空隙，成品更好看。

5.沾好糯米的肉丸一定要在手心來回團(tuán)一下，讓米粒嵌在肉丸上。

6.珍珠丸子蒸好后不要急著出鍋，虛蒸一下，米粒更晶瑩。

編輯/尤雅