不同飼養(yǎng)方式和飼養(yǎng)密度對肉雞生長性能及肉品質(zhì)的影響

李建慧苗志強?楊 玉張 華張俊珍盧營杰楊 鷹??（．山西農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院，太谷03080；．中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院，北京0093）

李 龍 蔣守群?鄭春田 茍鐘勇 陳 芳 阮 棟 余德謙（廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院動物科學(xué)研究所，畜禽育種國家重點實驗室，農(nóng)業(yè)部華南動物營養(yǎng)與飼料重點實驗室，廣東省動物育種與營養(yǎng)公共實驗室，廣東省畜禽育種與營養(yǎng)研究重點實驗室，廣州510640）

不同飼養(yǎng)方式和飼養(yǎng)密度對肉雞生長性能及肉品質(zhì)的影響

李建慧1苗志強1?楊 玉1張 華2張俊珍1盧營杰1楊 鷹2??
（1．山西農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院，太谷030801；2．中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院，北京100193）

摘 要：本試驗旨在研究不同飼養(yǎng)方式和飼養(yǎng)密度對肉雞生長性能及肉品質(zhì)的影響。試驗采用3×2雙因子試驗設(shè)計，選用7日齡的Ross 308白羽肉雞504只，3種飼養(yǎng)方式分別為地面厚墊料平養(yǎng)、籠養(yǎng)和網(wǎng)上平養(yǎng)，2個飼養(yǎng)密度分別為12（正常密度）和16只／m2（高密度），共6個組，每個組6個重復(fù)。試驗期35 d。試驗結(jié)果顯示：1）飼養(yǎng)方式極顯著影響7～28日齡和29～42日齡的平均日采食量、平均日增重及料重比（P＜0．001）。7～28日齡，肉雞平均日采食量為墊料平養(yǎng)＞籠養(yǎng)＞網(wǎng)上平養(yǎng)，平均日增重為墊料平養(yǎng)＞網(wǎng)上平養(yǎng)＞籠養(yǎng)，料重比為網(wǎng)上平養(yǎng)＜墊料平養(yǎng)＜籠養(yǎng)。29～42日齡，肉雞平均日采食量墊料平養(yǎng)顯著高于籠養(yǎng)和網(wǎng)上平養(yǎng)（P＜0．05），平均日增重籠養(yǎng)顯著高于墊料平養(yǎng)和網(wǎng)上平養(yǎng)（P＜0．05），料重比籠養(yǎng)＜網(wǎng)上平養(yǎng)＜墊料平養(yǎng)。在7～28日齡，高飼養(yǎng)密度有降低平均日采食量的趨勢（0．05＜P＜0．10），極顯著降低28日齡平均體重（P＜0．01），但對料重比沒有顯著影響（P＞0．05）。在29～42日齡，高飼養(yǎng)密度則有提高平均日采食量的趨勢（0．05＜P＜0．10），極顯著降低42日齡平均體重（P＜0．01），極顯著增加料重比（P＜0．01）。2）籠養(yǎng)較墊料平養(yǎng)和網(wǎng)上平養(yǎng)組能顯著降低肉雞胸肌率（P＜0．05），高飼養(yǎng)密度顯著提高了肉雞腹脂率（P＜0．05）。3）籠養(yǎng)極顯著降低屠宰后45 min胸肌pH（pH1）（P＜0．01），高飼養(yǎng)密度顯著降低胸肌pH1（P＜0．01），顯著提高胸肉的滴水損失率（P＜0．05）。4）墊料平養(yǎng)的腿肌中亮度（L?）、黃度（b?）最高，且有降低紅度（a?）的趨勢；籠養(yǎng)則相反，有降低L?和b?，升高a?的趨勢；高飼養(yǎng)密度極顯著降低腿肌pH1（P＜0．01），顯著提高腿肌中粗脂肪（EE）的含量（P＜0．05）；飼養(yǎng)方式和飼養(yǎng)密度的交互作用極顯著影響腿肌pH1（P＜0．01），在墊料平養(yǎng)和網(wǎng)上平養(yǎng)中提高飼養(yǎng)密度顯著降低屠宰后45 min腿肌pH1（P＜0．05），而在籠養(yǎng)組中沒有顯著差異（P＞0．05），且墊料平養(yǎng)的高飼養(yǎng)密度肉雞的腿肌pH1最低。綜上所述，飼養(yǎng)方式和飼養(yǎng)密度都會影響肉雞生長性能，但兩者不存在交互作用；但在墊料平養(yǎng)和網(wǎng)上平養(yǎng)方式中提高飼養(yǎng)密度會對腿肌肉品質(zhì)有顯著影響。 本研究旨在通過研究飼糧銅添加水平對黃羽肉雞生長性能、免疫器官發(fā)育、抗氧化性能、肝臟和血清銅含量等的影響，以探討1～21日齡黃羽肉雞銅的營養(yǎng)需要量。選用1日齡健康、發(fā)育良好的快大型嶺南黃羽肉公雛雞1 440只，根據(jù)體重隨機分為6個組，每組6個重復(fù)，每個重復(fù)40只雞，組1（對照組）飼喂基礎(chǔ)飼糧（2．80 mg／kg銅），組2、3、4、5、6飼糧在基礎(chǔ)飼糧中分別添加4、8、16、32、64 mg／kg銅。試驗期21 d。結(jié)果表明：本試驗條件下，1）飼糧添加4和64 mg／kg銅顯著提高試雞平均日采食量（P＜0．05），飼糧中銅添加水平對末重、平均日增重和料重比無顯著影響（P＞0．05）。2）與對照組相比，8 mg／kg組法氏囊指數(shù)顯著升高（P＜0．05），而飼糧銅添加水平對胸腺和脾臟指數(shù)無顯著影響（P＞0．05）。3）與對照組相比，8、16、32和64 mg／kg組血清和肝臟銅鋅超氧化物歧化酶（CuZnSOD）活性顯著升高（P＜0．05），各組間血清和肝臟丙二醛含量均無顯著差異（P＞0．05）；添加16、32、64 mg／kg銅顯著降低血清銅藍(lán)蛋白活性（P＜0．05）。4）與對照組相比，16、32和64 mg／kg組血清銅含量顯著降低（P＜0．05），銅添加水平對肝臟銅含量和肝臟金屬硫蛋白含量影響不顯著（P＞0．05）。綜合考慮各項指標(biāo)，為獲得較好生長性能和免疫器官發(fā)育、抗氧化性能，1～21日齡快大型黃羽肉雞飼糧銅適宜添加水平為8 mg／kg，加上基礎(chǔ)飼糧銅含量2．80 mg／kg，則該階段黃羽肉雞銅需要量為10．80 mg／kg；以血清CuZnSOD活性為依據(jù)，通過非線性回歸分析估測得到1～21日齡黃羽肉雞銅需要量為13．38 mg／kg。

關(guān)鍵詞：飼養(yǎng)方式；飼養(yǎng)密度；生長性能；肉品質(zhì) 黃羽肉雞；銅；需要量；生長性能；抗氧化性能

?同等貢獻(xiàn)作者

??通信作者：楊 鷹，副教授，博士生導(dǎo)師，E?mail：cauvet＠163．com

長期以來，為了追求更高的生產(chǎn)效率、節(jié)約生產(chǎn)成本，從而滿足市場需求，肉雞生產(chǎn)逐漸呈現(xiàn)出集約化、高飼養(yǎng)密度的特點。高飼養(yǎng)密度在降低飼養(yǎng)成本、提高養(yǎng)殖效益方面優(yōu)勢突出。但是在食品質(zhì)量和安全日益受重視的今天，飼養(yǎng)密度過高給肉雞健康生產(chǎn)造成的負(fù)面影響亦越來越突顯，但是諸多研究報道不一致。有研究表明，飼養(yǎng)密度會顯著影響肉仔雞的采食量、日增重以及肌肉品質(zhì)［1］；也有試驗表明，高、低不同的2種飼養(yǎng)密度間，肉仔雞只在體增重方面存在微小差異，而且飼料利用率和胴體品質(zhì)方面的差異不顯著［2］。比較分析發(fā)現(xiàn)，不同的試驗結(jié)果所采用的飼養(yǎng)方式以及環(huán)境條件存在很大差異。飼養(yǎng)方式不同，高飼養(yǎng)密度對肉雞的影響也不同?，F(xiàn)代規(guī)?；怆u飼養(yǎng)方式包括籠養(yǎng)、網(wǎng)上平養(yǎng)和墊料平養(yǎng)3種，同時比較飼養(yǎng)密度在3種不同飼養(yǎng)方式條件下對肉雞影響的研究還未見報道。因此，本試驗擬研究在相同環(huán)境條件下，飼養(yǎng)密度和3種不同飼養(yǎng)方式之間的相互作用對肉雞生長性能及肉品質(zhì)的影響，為形成適用于我國白羽肉雞養(yǎng)殖的高效養(yǎng)殖方式提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和技術(shù)支撐，并為改善肉雞肉品質(zhì)提供科學(xué)依據(jù)。

1　材料與方法

1．1 試驗動物、飼糧及試驗分組

選用7日齡Ross 308白羽肉雞504只，按體重一致原則隨機分為6個組，試驗采用3×2（飼養(yǎng)方式×飼養(yǎng)密度）雙因子設(shè)計，試驗分組見表1。飼養(yǎng)方式分別為墊料平養(yǎng)、籠養(yǎng)和網(wǎng)上平養(yǎng)，飼養(yǎng)密度以6周齡末單只雞體重2 kg為基礎(chǔ)設(shè)定，分別為12（正常密度）和16只／m2（高密度），每個組6個重復(fù)。試驗期35 d，飼養(yǎng)至42日齡。飼糧營養(yǎng)水平根據(jù)我國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（NY／T33—2004）設(shè)定（表2）。

表1　試驗分組Table 1 Summary of experimental groups

1．2 飼養(yǎng)管理

各組肉雞飼養(yǎng)于同一有窗雞舍中，南北墻安裝有通風(fēng)窗，并裝有天窗和地窗。雞舍分成3個部分，分別進(jìn)行墊料平養(yǎng)、籠養(yǎng)和網(wǎng)上平養(yǎng)。墊料平養(yǎng)和網(wǎng)上平養(yǎng)每個圍欄有效面積為1．1 m2（不包括料筒所占面積），籠養(yǎng)的每個籠子面積為0．5 m2。墊料平養(yǎng)每個圍欄鋪5 cm厚消毒鋸末墊料，試驗期間保持墊料松軟、干燥。網(wǎng)上平養(yǎng)為在整體鐵架上鋪無毒塑料糞網(wǎng)?；\養(yǎng)為金屬搭建的柵格。網(wǎng)上平養(yǎng)和籠養(yǎng)肉雞每隔2～3 d清糞1次。均采用乳頭飲水，乳頭個數(shù)為4個／m2。自由采食和飲水，墊料平養(yǎng)和網(wǎng)上平養(yǎng)采用料筒飼喂，籠養(yǎng)為料槽飼喂。肉雞按照正常商業(yè)飼養(yǎng)管理方式進(jìn)行飼喂和管理，各組均進(jìn)行相同的正常免疫程序。環(huán)境溫度進(jìn)雛時為34℃，4日齡后開始降溫，每周降低2～3℃，最終維持在22℃。光照制度為23 h光照和1 h黑暗。

1．3 樣品采集

試驗期間每周觀察記錄各組試驗雞死亡和疾病發(fā)生情況。42日齡每個重復(fù)隨機屠宰1只雞，測定胴體組成，同時取左側(cè)胸肌和腿肌，用以測定肉品質(zhì)。取同一部位胸肌和腿肌各20 g左右，置于－20℃保存，用以測定粗蛋白質(zhì)、粗脂肪（EE）含量。

1．4 測定指標(biāo)及方法

1．4．1 生長性能

分別在28和42日齡提前12 h斷料，以重復(fù)為單位，空腹稱量肉雞體重和剩余料重，計算平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）、料重比（F／G）。

表2　飼糧組成及營養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）Table 2 Composition and nutrient levels of diets（air?dry basis）　%

1．4．2 胴體組成

42日齡時，每個重復(fù)隨機選取1只雞，頸部放血處死后用脫毛機脫毛，進(jìn)行胴體分割，分別稱全凈膛重、右側(cè)胸肌重、右側(cè)腿肌重及腹脂重，計算全凈膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率。計算公式如下：

全凈膛率（%）＝（全凈膛重／活重）×100；

胸肌率（%）＝（胸肌重／全凈膛重）×100；

腿肌率（%）＝（腿肌重／全凈膛重）×100；

腹脂率（%）＝（腹脂重／全凈膛重）×100。

1．4．3 肉品質(zhì)

用全自動色差計（SC－80C，北京康光儀器有限公司）測量左側(cè)胸肌和腿肌的亮度（L?）、紅度（a?）、黃度（b?），根據(jù)色度值判斷肉的顏色。

屠宰后45 min內(nèi)在左側(cè)胸肌和腿肌各取3點用探頭式pH計測定pH（pH1），4℃下保存24 h后測量pH（pH24）。

另取同一部位胸肌和腿肌，修剪為約10 cm×5 cm×1 cm的肉樣，精確稱重后用細(xì)繩系其一端，置于密封的袋子中，并向袋中吹氣使肉樣不與袋子接觸，懸掛于4℃冰箱內(nèi)靜置24 h，然后取出再次稱量肉樣的重量。

滴水損失率（%）＝［（懸掛前肉樣重－懸掛后肉樣重）／懸掛前肉樣重］×100。

1．5 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)采用SAS 9．3軟件根據(jù)一般線性模型（GLM）程序中最小二乘法進(jìn)行方差分析。統(tǒng)計模型中包括飼養(yǎng)方式和飼養(yǎng)密度2個主效應(yīng)及以上2因素間互作效應(yīng)，當(dāng)F檢驗差異顯著時進(jìn)行多重比較。P＜0．05為差異顯著，P＜0．01為差異極顯著。

2　結(jié) 果

2．1 飼養(yǎng)方式和飼養(yǎng)密度對肉雞生長性能的影響

如表3所示，飼養(yǎng)方式極顯著影響肉雞7～28日齡的平均日采食量、平均日增重、料重比以及28日齡平均體重（P＜0．001）；肉雞平均日采食量表現(xiàn)為墊料平養(yǎng)＞籠養(yǎng)＞網(wǎng)上平養(yǎng)，平均日增重和28日齡平均體重都表現(xiàn)為墊料平養(yǎng)＞網(wǎng)上平養(yǎng)＞籠養(yǎng)，料重比表現(xiàn)為網(wǎng)上平養(yǎng)＜墊料平養(yǎng)＜籠養(yǎng)。29～42日齡，飼養(yǎng)方式極顯著影響平均日采食量、平均日增重和料重比（P＜0．01），對42日齡平均體重沒有顯著影響（P＞0．05）；肉雞平均日采食量表現(xiàn)為墊料平養(yǎng)顯著高于籠養(yǎng)和網(wǎng)上平養(yǎng)（P＜0．05），后兩者差異不顯著（P＞0．05）；平均日增重籠養(yǎng)顯著高于墊料平養(yǎng)和網(wǎng)上平養(yǎng)（P＜0．05），后兩者差異不顯著（P＞0．05）；料重比表現(xiàn)為籠養(yǎng)＜網(wǎng)上平養(yǎng)＜墊料平養(yǎng)。

7～28日齡時，高飼養(yǎng)密度極顯著降低28日齡平均體重（P＜0．01），并有降低平均日采食量的趨勢，但差異不顯著（P＝0．075）；平均日增重和料重比受飼養(yǎng)密度的影響均不顯著（P＞0．05）。29～42日齡，高飼養(yǎng)密度顯著降低42日齡平均體重（P＜0．05），極顯著增加料重比（P＜0．01），并有提高平均日采食量、降低平均日增重的趨勢（0．05＜P＜0．10）。

飼養(yǎng)方式和飼養(yǎng)密度之間的交互作用對各階段的生長性能均無顯著影響（P＞0．05）。

表3　飼養(yǎng)方式和飼養(yǎng)密度對肉雞生長性能的影響Table 3 Effects of different rearing systems and stocking density on growth performance of broilers

續(xù)表3

2．2 飼養(yǎng)方式和飼養(yǎng)密度對肉雞胴體組成的影響

由表4可知，飼養(yǎng)方式能顯著影響肉雞胸肌率（P＜0．05），而對全凈膛率、腿肌率和腹脂率無顯著影響（P＞0．05），籠養(yǎng)的胸肌率顯著低于墊料平養(yǎng)和網(wǎng)上平養(yǎng)（P＜0．05），后兩者差異不顯著（P＞ 0．05）；高飼養(yǎng)密度能顯著提高肉雞腹脂率（P＜0．05），而對全凈膛率、胸肌率、腿肌率無顯著影響（P＞0．05）；飼養(yǎng)方式與飼養(yǎng)密度的互作效應(yīng)對胴體組成的影響不顯著（P＞0．05）。

表4　飼養(yǎng)方式和飼養(yǎng)密度對肉雞胴體組成的影響Table 4 Effects of different rearing systems and stocking density on carcass composition of broilers　%

2．3 不同飼養(yǎng)方式和飼養(yǎng)密度對胸肌和腿肌肉品質(zhì)的影響

(8)孝昭始元中，漢官者梁成恢及燕王侯星者吳莫如，見蓬星西方天市東門，行過河鼓，入營室中。(班固《漢書.天文志》)

由表5可知，飼養(yǎng)方式僅對屠宰后45 min胸肌pH1有極顯著影響（P＜0．01），籠養(yǎng)肉雞胸肌的pH1顯著低于墊料平養(yǎng)和網(wǎng)上平養(yǎng)，后兩者差異不顯著（P＞0．05）；兩兩比較發(fā)現(xiàn)籠養(yǎng)胸肉的滴水損失率要顯著高于網(wǎng)上平養(yǎng)（P＜0．05），而與墊料平養(yǎng)的差異不顯著（P＞0．05）；飼養(yǎng)方式對其他胸肉品質(zhì)指標(biāo)的影響不顯著（P＞0．05）。飼養(yǎng)密度也僅能顯著影響胸肌pH1和滴水損失率（P＜0．05），高飼養(yǎng)密度能顯著降低胸肌pH1（P＜0．05），顯著提高胸肉的滴水損失率（P＜0．05）。兩者的交互作用對所有指標(biāo)的影響均不顯著（P＞0．05）。

由表6可知，與胸肌品質(zhì)不同，飼養(yǎng)方式對腿肌的影響主要表現(xiàn)在肉色的差異，它能極顯著影響L?（P＜0．01），顯著影響b?（P＜0．05）；墊料平養(yǎng)的L?、b?最高，且有降低a?的趨勢；籠養(yǎng)則相反，有降低L?和b?，升高a?的趨勢。飼養(yǎng)密度則能極顯著影響屠宰后45 min腿肌pH1（P＜0．01），同時也顯著影響EE含量（P＜0．05）；高飼養(yǎng)密度能極顯著降低腿肌pH1（P＜0．01），顯著提高腿肌中EE的含量（P＜0．05），并有降低腿肌a?的趨勢（0．05＜P＜0．10）。另外飼養(yǎng)方式和飼養(yǎng)密度的交互作用對腿肌pH1的影響極顯著（P＜0．01），在墊料平養(yǎng)和網(wǎng)上平養(yǎng)同時提高飼養(yǎng)密度顯著降低屠宰后45 min腿肌pH1（P＜0．05），而在籠養(yǎng)中沒有顯著差異（P＞0．05），且墊料平養(yǎng)同時高飼養(yǎng)密度的肉雞腿肌pH1最低。

表5　飼養(yǎng)方式和飼養(yǎng)密度對肉雞胸肌品質(zhì)的影響Table 5 Effects of different rearing systems and stocking density on carcass quality of chest muscle

3　討 論

3．1 飼養(yǎng)方式和飼養(yǎng)密度對肉雞生長性能的影響

在肉雞生長前期（7～28日齡），飼料轉(zhuǎn)化效率表現(xiàn)為網(wǎng)上平養(yǎng)優(yōu)于墊料平養(yǎng)，籠養(yǎng)肉雞最低，肉雞平均日采食量表現(xiàn)為墊料平養(yǎng)＞籠養(yǎng)＞網(wǎng)上平養(yǎng)，平均日增重和28日齡平均體重表現(xiàn)為墊料平養(yǎng)組＞網(wǎng)上平養(yǎng)＞籠養(yǎng)。由于生長前期肉雞需要較高的環(huán)境溫度，網(wǎng)上平養(yǎng)的肉雞在飼養(yǎng)前期環(huán)境局部溫度高于地面墊料平養(yǎng)，因此網(wǎng)上平養(yǎng)較墊料平養(yǎng)更有利于肉仔雞的生長和體溫的保持，飼料轉(zhuǎn)化效率要高。墊料平養(yǎng)新鮮墊料中微生物發(fā)酵可以產(chǎn)生維生素B12，肉雞啄食后可以增進(jìn)食欲，提高采食量，但同時飼料浪費也較嚴(yán)重［3］，所以導(dǎo)致飼料轉(zhuǎn)化效率下降?；\養(yǎng)肉雞在生長前期采食量高于網(wǎng)上平養(yǎng)的，但平均體重和飼料轉(zhuǎn)化效率卻低于網(wǎng)上平養(yǎng)的，其原因可能是籠底鐵絲底網(wǎng)給肉雞健康造成了負(fù)面影響［4］，導(dǎo)致死亡率、胸囊腫、腿病發(fā)生率都顯著升高［5－8］。本試驗的生長后期（29～42日齡），墊料平養(yǎng)肉雞平均日采食量顯著高于籠養(yǎng)和網(wǎng)上平養(yǎng)；籠養(yǎng)肉雞平均日增重顯著高于墊料平養(yǎng)和網(wǎng)上平養(yǎng)；料重比表現(xiàn)為籠養(yǎng)＜網(wǎng)上平養(yǎng)＜墊料平養(yǎng)。籠養(yǎng)肉雞的有效面積較小，試驗旨在模擬實際的飼養(yǎng)環(huán)境，因此肉雞在籠養(yǎng)環(huán)境下活動空間有限，運動量減少，能量消耗降低，相對于網(wǎng)上平養(yǎng)和墊料平養(yǎng)而言就可以提高飼料的轉(zhuǎn)化效率。墊料平養(yǎng)肉雞因在生長后期糞便堆積，肉雞長期與糞便接觸，患腳墊炎的概率增加［9－10］，所以即使耗料量最多，其飼料轉(zhuǎn)換效率和體增重也不會增加。

表6　飼養(yǎng)方式和飼養(yǎng)密度對肉雞腿肌品質(zhì)的影響Table 6 Effects of different rearing systems and stocking density on carcass quality of leg muscle

高飼養(yǎng)密度導(dǎo)致每只雞平均占有的飲水、采食空間相對較小，平均日采食量低于較低或者正常飼養(yǎng)密度的肉雞，營養(yǎng)攝入量不足，所以雞只的出欄體重受到嚴(yán)重影響［1］，本試驗中7～28日齡肉雞生長性能測定結(jié)果也證明了這一點。但有研究表明即使供給足夠的采食和飲水空間，雞只的出欄體重仍然達(dá)不到正?；虻惋曫B(yǎng)密度的水平［11］。因此，本試驗中，在生長后期雖然高飼養(yǎng)密度肉雞采食量略有提高，肉雞42日齡體重仍然要低于正常飼養(yǎng)密度，導(dǎo)致飼料轉(zhuǎn)化效率降低。

3．2 飼養(yǎng)方式和飼養(yǎng)密度對屠宰性能的影響

整體考慮飼養(yǎng)方式和飼養(yǎng)密度對于肉雞屠宰性能的影響，我們發(fā)現(xiàn)，籠養(yǎng)與其他方式相比顯著降低了胸肌率，這與袁建敏等［12］的報道一致。該研究認(rèn)為，與其他飼養(yǎng)方式相比，籠養(yǎng)肉雞胸肉率顯著下降，可能是由于籠養(yǎng)造成了肉雞產(chǎn)生較強的應(yīng)激，應(yīng)激時導(dǎo)致三碘甲腺原氨酸（T3）、四碘甲腺原氨酸（T4）分泌下降，影響營養(yǎng)分配，進(jìn)而抑制胸肌的生長，導(dǎo)致骨骼肌分解增強。本試驗中，高飼養(yǎng)密度顯著增加了肉雞的腹脂率。原因之一可能高飼養(yǎng)密度限制了肉雞的活動量，能量消耗減少，從而使腹脂率明顯增加［13］。另外，造成高飼養(yǎng)密度出現(xiàn)較高腹脂率的原因之二還有可能是高飼養(yǎng)密度提高了小環(huán)境中的溫度，肉雞不需要動用脂肪的降解產(chǎn)熱維持體溫，從而積累了較多的腹脂。

在肉雞的胴體品質(zhì)方面，各指標(biāo)間存在密切相關(guān)?；\養(yǎng)和高飼養(yǎng)密度均增加了胸肌的滴水損失率，已有研究表明籠養(yǎng)和高飼養(yǎng)密度會使雞胸部囊腫發(fā)病率增高［4］。胸囊腫發(fā)生與機體蛋白質(zhì)代謝紊亂有關(guān)，從而導(dǎo)致肉品質(zhì)下降。滴水損失率反映肌肉儲存過程中質(zhì)量損失嚴(yán)重程度，其結(jié)果的發(fā)生與pH有很大關(guān)系。pH分為屠宰后45 min測定和4℃儲存24 h后測定2種，其中屠宰后45 min測定的pH1主要體現(xiàn)肌肉的乳酸水平，其主要用于糖酵解?；\養(yǎng)和高飼養(yǎng)密度的肉雞pH1都顯著低于其他條件下，因此導(dǎo)致了滴水損失率增加。對于腿肌品質(zhì)的影響主要體現(xiàn)在pH1，肉色及粗脂肪含量上。飼養(yǎng)方式和飼養(yǎng)密度對腿肌pH1的影響存在顯著互作效應(yīng)。肉色指標(biāo)中，L?與滴水損失率呈正相關(guān)、與系水力及b?呈負(fù)相關(guān)，a?取決于肉中肌紅蛋白和血紅蛋白含量和化學(xué)狀態(tài)，與系水力呈正相關(guān)［14］。在本試驗中，墊料平養(yǎng)的高飼養(yǎng)密度肉雞腿肌的pH1、a?顯著低于其他組，且低于6，容易形成蒼白松軟多汁（PSE）肉，在一定程度上降低了肌肉的品質(zhì)，L?、b?略微高于其他組，也正驗證了前人的結(jié)論。高飼養(yǎng)密度肉雞腿肌粗脂肪含量顯著高于正常飼養(yǎng)密度的，這可能與高飼養(yǎng)密度增加肉雞腹脂率［13］，從而使得脂肪沉積增加有關(guān)。

4　結(jié) 論

①肉雞生長性能和肉品質(zhì)在3種不同飼養(yǎng)方式間差異顯著，綜合來看，墊料平養(yǎng)肉雞對飼料的利用效率較差；籠養(yǎng)肉雞肉品質(zhì)較差。

②高飼養(yǎng)密度降低整個飼養(yǎng)期的肉雞體重，也會降低肉品質(zhì)，提高肉雞腹脂率。

③飼養(yǎng)方式和飼養(yǎng)密度對肉雞生長性能不存在交互作用，但在墊料平養(yǎng)和網(wǎng)上平養(yǎng)方式中提高飼養(yǎng)密度對腿肌肉品質(zhì)有顯著影響。

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（責(zé)任編輯 陳 燕）

李 龍 蔣守群?鄭春田 茍鐘勇 陳 芳 阮 棟 余德謙
（廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院動物科學(xué)研究所，畜禽育種國家重點實驗室，農(nóng)業(yè)部華南動物營養(yǎng)與飼料重點實驗室，廣東省動物育種與營養(yǎng)公共實驗室，廣東省畜禽育種與營養(yǎng)研究重點實驗室，廣州510640）

Effects of Different Rearing System and Stocking Density on Growth Performance and Meat Quality of Broilers

LI Jianhui1MIAO Zhiqiang1?YANG Yu1ZHANG Hua2ZHANG Junzhen1LU Yingjie1YANG Ying2??
（1．College of Animal Science and Veterinary Medicine，Shanxi Agricultural University，Taigu 030801，China；2．College of Animal Science＆Technology，China Agricultural University，Beijing 100193，China）

?Contributed equally

??Corresponding author，associate professor，E?mail：cauvet＠163．com

Abstract：The effects of rearing system and stocking density on growth performance and carcass composition of broilers were investigated in this experiment．Using a 3×2 factors completely randomized design，a total of 504 seven?day?old male broilers（Ross 308）were divided into 6 groups with 6 replicates per group，respec?tively．Three rearing systems were designed as battery rearing，floor rearing and net rearing．Two stocking den?sities were designed as normal density（12 birds／m2）and high density（16 birds／m2）．This test lasted for 35 d．The results showed as follows：1）Rearing system had significant effect on average daily feed intake （ADFI），average daily gain（ADG）and feed to gain ratio（F／G）of broilers aged from 7 to 28 and 29 to 42 days（P＜0．001）．At 7 to 28 days of age，ADFI of broilers appeared as floor rearing＞battery rearing＞net rea?ring，ADG appeared as floor rearing＞net rearing＞battery rearing，F(xiàn)／G appeared as net rearing＜floor rearing＜battery rearing．At 29 to 42 days of age，floor rearing significantly enhanced ADFI of broilers com?pared with battery rearing and net rearing（P＜0．05）．Battery rearing significantly enhanced ADG of broilers compared with floor rearing and net rearing（P＜0．05）．F／G appeared as battery rearing＞net rearing＞floor rearing．High stocking density had the trend to decrease ADFI of broilers aged 7 to 28 days（0．05＜P＜0．10），significantly decreased BW of broilers aged 28 days（P＜0．01），but did not significantly affect F／G（P＞0．05）．At 29 to 42 days of age，high stocking density had the trend to increase ADFI of broilers（0．05＜P＜0．10），significantly decreased BW and increased F／G of 42days broilers（P＜0．01）．2）Battery rearing signif?icantly decreased breast yields compared with the other two feeding system（P＜0．05），high stocking density significantly increased abdominal fat yields（P＜0．05）．3）The pH1of breast muscle at 45 min after slaughter was significantly decreased in battery rearing（P＜0．01）．High stocking density significantly decreased pH1and increased water?loss rate of breast muscle（P＜0．05）．4）Floor rearing had the highest luminance（L?）and yellowness（b?），and had the trend to decrease redness（a?）of leg muscle，whereas，battery rearing group appeared the contrary effect，had the trend to decrease L?and b?，and increase a?．High stocking density sig?nificantly decreased pH1（P＜0．01）and significantly increased the ether extract content of leg muscle（P＜0．05）．Significant interactive effects between rearing system and stocking density were appeared in pH1of leg muscle（P＜0．01），high stocking density significantly decreased pH1 of leg muscle of broilers in floor rearing and net rearing system（P＜0．05）but not in battery rearing system（P＞0．05），and the lowest pH1of leg mus?cle was appeared in floor rearing with high stocking density group．In conclusion，rearing system and stocking density have affect on the growth performance of broilers with no interaction is found．The interaction is found in meat quality of leg muscle，and high stocking density in floor and net rearing system can significant affect the leg muscle quality．［Chinese Journal of Animal Nutrition，2015，27（2）：569?577］

Key words：rearing system；stocking density；growth performance；meat quality

通信作者：?蔣守群，研究員，碩士生導(dǎo)師，E?mail：jsqun3100＠sohu．com

作者簡介：李建慧（1984—），女，山西洪洞人，副教授，博士，主要從事從事家禽營養(yǎng)與調(diào)控研究。E?mail：jianhui19840717＠163．com 李 龍（1985—），男，重慶人，碩士，從事黃雞營養(yǎng)與飼料研究。E?mail：leeloong1985＠sina．com

基金項目：“十二五”國家科技支撐計劃（2012BAD39B04）；生態(tài)畜牧與環(huán)境獸醫(yī)學(xué)山西省重點實驗室開放基金（KF2013?01） 國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項目（CARS?42）；公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項（200903006）

收稿日期：2014－08－25 2014－09－22

doi：10．3969／j．issn．1006?267x．2015．02．029 10．3969／j．issn．1006?267x．2015．02．030

文章編號：1006?267X（2015）02?0569?09 1006?267X（2015）02?0578?10

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A A

中圖分類號：S831；S815．5 S831．5